Nuttige eigenschappen en schade van zure room

Veel traditionele Russische spreekwoorden en gezegden zijn gewijd aan dit product, wat de Slavische oorsprong aangeeft. Traditionele Slavische gerechten zoals koolsoep, borsjt of pannenkoeken zijn ondenkbaar zonder zure room.

Zure room is een natuurlijk product op basis van room uit koemelk, voordat ze gewoon enkele dagen op een koele plaats werden gelaten om in te dikken. Het uiterlijk van de separator maakte het mogelijk om dit proces te versnellen. Op industriële schaal wordt het product bereid uit gepasteuriseerde koemelk en zuurdesem. In sommige gevallen worden conserveringsmiddelen toegevoegd om de houdbaarheid van het product te verlengen. Onzorgvuldige fabrikanten breiden de samenstelling vaak uit door toevoegingen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren te introduceren.

Afhankelijk van de grondstoffen en de bereidingswijze worden twee soorten product onderscheiden:

• zacht (de basis van het product is de bovenste laag zure melk met een hoog vetgehalte);
• scheidingsteken (op basis van room, die met behulp van een separator van vette melk wordt gescheiden).

Meestal is er een tweede soort zure room. Na scheiding wordt de room afgekoeld en vervolgens gepasteuriseerd, er wordt zuurdesem aan toegevoegd. De laatste wordt vertegenwoordigd door streptokokken (room of melk) en bacteriën. Na een paar dagen verschijnt zure room direct - een dikke witte massa gevormd tijdens de kristallisatie van dierlijke vetten en zwelling van eiwitten.

Het caloriegehalte van het product is afhankelijk van de concentratie van vetten erin. Afhankelijk van de inhoud van de laatste is het gebruikelijk om zure room van de volgende soorten te onderscheiden:

• klassiek (vetgehalte ligt in het bereik van 20-34%);
• vet (meestal is het zelfgemaakte zure room met een vetgehalte van 50 tot 58%);
• laag vetgehalte (bevat 15-19% vet);
• vetarm (een dergelijk product wordt ook wel vetvrij genoemd, vetgehalte is 10-14%).

Zure room bevat vitamine A, C, E, evenals B-vitamines en provitamine bèta-caroteen. Lichtzure smaak is te wijten aan de aanwezigheid van organische zuren. Er zijn kalium, calcium, fosfor, zink in zure room.

Het gehalte aan eiwitten is hoog, die niet-essentiële en essentiële aminozuren bevatten, de koolhydraatsamenstelling wordt voornamelijk vertegenwoordigd door suikers en complexe koolhydraten.

Voor elk type zure room zijn er, afhankelijk van het vetgehalte, calorische waarden en de balans van BJU. Een vetarm product (10%) bevat dus 119 kcal per 100 g, terwijl eenzelfde hoeveelheid zure room met een vetgehalte van 30% al 293 kcal is. Hoe lager het caloriegehalte, hoe hoger het eiwitgehalte en hoe lager het vetpercentage.

Zure room heeft een omhullend, verzachtend en genezend effect, bevordert de verspreiding van gunstige darmflora en onderdrukking van pathogene. In dit opzicht is het product opgenomen in het behandelingsmenu voor zweren, gastritis.

De aanwezigheid van organische zuren in de samenstelling verbetert de opname en vertering van voedsel, de activering van metabole en lipideprocessen.

Een positief effect op het spijsverteringskanaal, evenals een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten en vetzuren, vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn voor het lichaam, maken het mogelijk om zure room te nemen om zowel ondergewicht als overgewicht te bestrijden. Het belangrijkste is om een ​​product te kiezen met een geschikt vetgehalte.

Mensen die actief betrokken zijn bij sport, spiermassa opbouwen en ook meer lichamelijke activiteit ervaren, moeten zure room in hun dieet opnemen. Voedzaam en bevredigend, het zal het lichaam van energie voorzien en de efficiëntie helpen verhogen. Dit product bevat licht verteerbare eiwitten - het belangrijkste bouwmateriaal voor spieren, evenals een component die nodig is voor de gezondheid van tanden, nagels en haar.

In dit geval is het eiwit verzadigd met aminozuren die nodig zijn voor alle levensprocessen. Voor atleten zorgt eiwit ervoor dat je sneller spieren opbouwt, zorgt voor meer uithoudingsvermogen en versnelt het proces van spierontspanning. Daarnaast bevat zure room zink en vitamine B, wat belangrijk is voor mannen die spiermassa willen opbouwen. Ze zorgen voor de productie van het belangrijkste hormoon van het mannelijk lichaam - testosteron.

De voordelen van het product voor vrouwen zijn duidelijk. De combinatie van vitamine A en E heeft een gunstig effect op de toestand van het voortplantingssysteem, draagt ​​bij aan de aanmaak van de juiste hoeveelheid hormonen.

Vitamine E in combinatie met B-vitamines heeft een positief effect op de conditie van huid, nagels en haar. De eerste, die een antioxiderende werking heeft, vertraagt ​​ook leeftijdsgerelateerde veranderingen in cellen, inclusief huidcellen.

Rijk aan vitamines en mineralen, zure room helpt het immuunsysteem te versterken. Het is belangrijk dat het ascorbinezuur bevat, dat een uitgesproken anti-koud en immunostimulerend effect heeft.Hoogcalorisch, vetrijk voedsel is vooral gunstig tijdens het koude seizoen.

Vitamine B versterkt en kalmeert het zenuwstelsel, helpt bij het omgaan met slaapstoornissen. Samen met fosfor zijn ze ook nodig voor de hersenen. Ze zorgen voor een verbetering van de cerebrale circulatie, voorkomen veroudering van hersencellen en helpen bij het 'opnieuw opstarten' tijdens actieve intellectuele activiteit.

Zoals alle gefermenteerde melkproducten is zure room rijk aan calcium, en hier wordt het bijna volledig opgenomen, in tegenstelling tot het calcium in melk. Het is bekend dat calcium het beste wordt opgenomen in combinatie met vitamine C, dat aanwezig is in zure room.

Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn leverproblemen, hypertensie. Vetrijke zure room kan een verhoging van het cholesterol veroorzaken, wat ongewenst is voor mensen met hart- en vaatziekten. Een hoog caloriegehalte en, nogmaals, een grote hoeveelheid vet maken het noodzakelijk om het te verlaten in geval van obesitas.

Het is schadelijk om zure room te gebruiken, die vreemde chemische componenten bevat. Individuele intolerantie voor het product, allergie voor melk, lactose wordt als een absolute contra-indicatie voor consumptie beschouwd. Het wordt ook aanbevolen om het te weigeren tijdens de periode van exacerbatie van gastritis, maagzweer.

Zoals elk product tolereert zure room geen overmatige consumptie. De dagelijkse dosering voor een volwassene bij afwezigheid van contra-indicaties is gemiddeld 20 g.In dit geval moet rekening worden gehouden met de kenmerken van het menu als geheel, de levensstijl van een persoon. Het product kan vanaf 1-1,5 jaar in het dieet van het kind worden geïntroduceerd.

Tijdens het koken kun je yoghurt, magere slagroom vervangen door zure room zonder in te boeten aan smaak. Zure room zal nuttiger zijn dan mayonaise als saladedressing, sausbasis, samenstelling voor het marineren van vlees.

Er is een mening dat het aankleden van salades met olie gezonder is dan zure room. In termen van calorieën overtreft plantaardige olie (zonnebloem, olijf of lijnzaad) echter meestal zure room. Bij afwezigheid van olie en de wens om het gerecht een delicater romig geluid te geven, is het niet verboden om plantaardige oliën te vervangen door zure room.

Als we zure room in zijn eigenschappen vergelijken met andere zuivel- en zure melkproducten, dan is er een zekere overeenkomst te zien met Griekse yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk. Vette zelfgemaakte zure room is qua textuur en smaak vergelijkbaar met boter. Dit is niet verrassend, want met een significante toename van het vetgehalte van zure room (minstens tot 70%) en het kloppen ervan, wordt boter verkregen.

Zoals eerder vermeld kun je zure room vergelijken met Griekse yoghurt, maar deze laatste heeft een hoger eiwitgehalte en minder vet (maximaal - 10%). Een ander verschil is dat yoghurt minder lactose bevat, waardoor het in sommige gevallen geschikt is voor mensen met een lage opname van dit eiwit.

Zure room heeft buitenlandse "broers". Dus, onder de volkeren van Azië, is Kaimak algemeen bekend.Het wordt verkregen uit room, die enkele dagen in een aarden vat wordt gerijpt. In Frankrijk en België is er een verse room, uitwendig en qua samenstelling die sterk lijkt op zure room. Crème vers klopt goed en schift niet als de temperatuur stijgt, waardoor het kan worden gebruikt voor het maken van mousses, desserts, sauzen.

Het is onmogelijk om de gelijkenis in samenstelling en structuur tussen room en zure room niet op te merken. Logisch, want de eerste zijn de basis van zure room. Het product heeft een zekere gelijkenis met gestremde melk en gefermenteerde gebakken melk.

Zie de volgende video voor de voordelen en gevaren van zure room.