Zure room: samenstelling en voedingswaarde

Velen van ons gebruiken zure room bijna dagelijks - met kwark, met gebak, als onderdeel van salades, maar weinig mensen denken echt na over welke voordelen en schade het voor ons kan doen. Dit product heeft, net als vele andere, zijn positieve en negatieve kanten, die in de samenstelling liggen.

Zure room is een van die producten die gewoonlijk oorspronkelijk Slavisch worden genoemd, omdat het vooral populair is in de gerechten van de Oosterse Slaven (Oekraïenen, Russen en Wit-Russen). Het was wijdverbreid in het oude Rusland, toen werd het "tops" genoemd omdat het werd gemaakt door bezonken melk af te tappen.

In de tweede helft van de 20e eeuw werd zure room populair in Oost-Europa en de Middellandse Zee. In de meeste gevallen wordt het gebruikt als saus voor voorgerechten - soepen, pannenkoeken, knoedels of aardappelen.

Het is betrokken bij het stoven van groenten, vlees, vis en kip worden erin gemarineerd. Het wordt beschouwd als een nuttiger en minder calorierijk alternatief voor mayonaise, ondanks het vrij hoge vetgehalte.

Zure room kan een ander vetgehalte hebben, van 10 tot 58%. Om deze classificatie op de een of andere manier te begrijpen, is het gebruikelijk om deze in vier groepen te verdelen:

• mager: 10, 12 en 14%;
• laag vetgehalte: 15 tot 34%;
• klassiek: 35-48%;
• vetrijk: van 50 tot 58%.

Volgens GOST wordt zure room gemaakt van koemelk of room door ze te mengen met melkzuurbacteriën (een analoog van zuurdesem), waardoor het zijn smaak krijgt.Daarna wordt het afgekoeld en mag het rijpen - dit alles duurt niet meer dan een dag. In de fabriek is zure room heel eenvoudig te maken. Het is vooral gebruikelijk in de Slavische en Franse keuken, het is geliefd, en niet zonder reden. Zure room heeft niet alleen een geweldige, onvergelijkbare smaak, maar is ook een opslagplaats van nuttige stoffen.

Zure room bevat vitamine D, E en K. Vitamine D helpt om calcium beter op te nemen, dat ook in grote hoeveelheden in zure room zit. Op basis hiervan wordt het gemakkelijk om aan te nemen dat hij verantwoordelijk is voor de goede conditie van de tanden, het haar, de nagels en de huid. Cosmetische maskers zijn zelfs gemaakt van zure room, gericht op het herstellen en versterken van het haar en het geven van elasticiteit aan de huid.

Het is een uitstekende antioxidant, de anti-aging eigenschappen worden apart vermeld. De andere naam is tocoferol. We kunnen zeggen dat deze vitamine onvervangbaar is, omdat het deelneemt aan veel biochemische processen van het lichaam en helpt om het gebrek aan andere elementen op te vullen. Het neemt deel aan het werk van de reproductieve, endocriene, cardiovasculaire systemen, voorkomt de vorming van bloedstolsels, verdunt het bloed en helpt bij de behandeling van astma en diarree.

Zure room bevat ook kleine hoeveelheden B-vitamines - van B2 tot en met B7. In combinatie helpen ze het werk van het hart, spelen ze een grote rol in metabole processen en in de processen van hematopoëse.

Daarom zou het een goede oplossing zijn om zure room in uw dieet op te nemen voor gezondheidsproblemen en na een lange ziekte.Vanwege het gehalte aan vitamine A wordt zure room aanbevolen voor waterpokken, omdat het helpt om het gemakkelijker te verdragen en ook het immuunsysteem versterkt. In kleine hoeveelheden bevat zure room ook vitamine C, dat het lichaam beschermt tegen virussen en regeneratieprocessen versnelt.

Door de aanwezigheid van meer melkzuurbacteriën wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen, waardoor het ook bij darmziekten en zweren kan worden geconsumeerd. Het is ook een goede optie om melk te vervangen als je lichaam het niet goed opneemt.

Naast vitamines is zure room rijk aan micro- en macro-elementen, daarom wordt het vaak opgenomen in het menu van kinderen, zwangere en zogende moeders. Afzonderlijk moeten kalium en magnesium worden onderscheiden, die respectievelijk 100 mg en 88 mg in 100 g van dit product zijn.

Calcium heeft een enorme invloed op de lichaamsgroei, dus het zou voldoende moeten zijn in het dieet van zwangere vrouwen en opgroeiende kinderen. Daar houdt zijn missie echter niet op. Naast botten is het goed voor tanden, versnelt het de groei van haar en nagels, maakt het sterker. Calcium wordt het best opgenomen in combinatie met vitamine D, dat overvloedig aanwezig is in zure room.

Het wordt ook aanbevolen om zure room te gebruiken voor convulsies en spierspasmen, omdat calcium ze kan elimineren. Het bestrijdt ook cholesterol en beïnvloedt de bloedstolling, wat het risico op verstopping van bloedstolsels minimaliseert.

Magnesium heeft een enorme impact op het functioneren van het hart en het zenuwstelsel, inclusief de overdracht van zenuwimpulsen van de hersenen naar de spieren. De snelheid van reacties, de snelheid van denken en de ontwikkeling van het geheugen zijn hiervan afhankelijk.Aangezien er in ons lichaam extreem veel vraag naar is - het is betrokken bij meer dan 300 chemische reacties - is het heel gemakkelijk om een ​​magnesiumtekort te krijgen.

Het gebrek aan magnesium leidt tot algemene lichamelijke vermoeidheid, verlies van eetlust en zwakte, dus zure room kan ook worden geconsumeerd met suiker om het energieniveau te verhogen en gewoon om je op te vrolijken.

Trouwens, naast het traditionele gebruik van zure room voor voedsel, wordt het ook gebruikt als crème voor zonnebrand - het verlicht perfect pijn en irritatie veroorzaakt door UV-stralen. Als masker voor haar en gezicht wordt het meestal gecombineerd met honing of eieren, cacao of alleen gebruikt. Dergelijke maskers kunnen het haar en de huid van het gezicht hydrateren en voeden met nuttige stoffen.

Nou, nu over het slechte. Ten eerste heeft zure room een ​​hoog caloriegehalte, dus veel meisjes die afvallen, proberen het te omzeilen.

Zure room is anders, de meest voorkomende is 10%, 15%, 20% en 30% vet. De samenstelling van elk is hetzelfde, alleen KBJU verschilt. Het aandeel BJU voor 100 g van 15% van het product is dus als volgt: eiwitten - 2,6 g (ongeveer 2% van de dagelijkse behoefte), 15 g vet (iets meer dan 15% van de norm) en 4 g koolhydraten - slechts 1% van de aanbevolen inname. Zoals je kunt zien, is de BJU-verhouding ongeveer als volgt: 1: 6: 1,5, en vetten overheersen. Over het algemeen zal het caloriegehalte van 100 g van deze zure room ongeveer 200 kcal zijn.

Om zo min mogelijk calorieën te consumeren, moet je natuurlijk het laagste percentage zure room kiezen - 10. Je kunt ook vetvrije zure room op de markt vinden - ongeveer 74 kcal zit in 100 g van het product . Het bevat ook weinig suiker en veel selenium, fosfor en calcium. Eiwitten 3 g, koolhydraten 16 g Deze zure room is ook geschikt om af te vallen.

Zure room wordt niet aanbevolen voor mensen met overgewicht vanwege het hoge caloriegehalte, maar ook voor mensen die allergisch zijn voor zure melkproducten en lactose-intolerantie. Daarnaast mag het niet gegeten worden bij leverziektes, daar is het te vet voor.

Let bij het kiezen van zure room vooral op de houdbaarheidsdatum en hoe het product eruitziet. Onthoud dat volledig natuurlijke zure room ongeveer een week houdbaar is. Als de houdbaarheidsdatum langer is, betekent dit dat er conserveermiddelen aan zijn toegevoegd. De kleur van zure room moet wit, glanzend zijn, zonder gele of grijze onzuiverheden, en de consistentie moet matig dik zijn, zonder water of klontjes.

Trouwens, zure room of zure roomproduct is geen zure room, maar zijn niet-natuurlijke analoog. In zure room zit in de regel geen room, maar wel plantaardige vetten, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren. Door deze samenstelling is het product langer houdbaar.

Na aankoop kun je de kwaliteit van het product controleren door een eetlepel van het product toe te voegen aan een glas heet water. Zure room van slechte kwaliteit zal neerslaan of in stukken uiteenvallen, terwijl goede zure room volledig zal oplossen.

Een andere manier is om jodium in een portie zure room te laten vallen. Nep-zure room wordt onmiddellijk blauw, omdat de reactie tussen zetmeel en jodium voorbijgaat en natuurlijk blijft sneeuwwit. De wijdverbreide mening dat de zure room waarin de lepel staat goed is, is al lang achterhaald dankzij een verscheidenheid aan verdikkingsmiddelen en stabilisatoren.

Hoe u de juiste zure room kiest, zie de volgende video.