Thermostatische zure room: wat is het en hoe verschilt het van de gebruikelijke?

Zure room is een traditioneel product uit de Russische keuken. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor borsjt en soepen, als saus voor pannenkoeken en dumplings. Salades worden ermee gekruid, gekookte aardappelen worden bewaterd. Het wordt ook als apart gerecht gebruikt. Een klassiek gerecht van Sovjet-buffetten is zure room met suiker.

Nu te koop zijn er verschillende soorten zure room. Inclusief de thermostaat. In dit materiaal zullen we praten over hoe het verschilt van "gewone" zure room en waar u rekening mee moet houden bij het kopen ervan.

Oudere mensen herinneren zich de uitdrukking 'dorpse zure room'. Dergelijke zure room werd thuis gemaakt door de eigenaren van koeien. In de eenvoudigste versie is het gewoon de bovenste laag die uit zure melk wordt verwijderd.

Maar in dit geval zullen we ons concentreren op een product dat op industriële wijze is geproduceerd. Elke versie ervan bestaat uit room en zuurdesem. De room wordt gescheiden in het proces van melkscheiding, vervolgens wordt het op het normatieve vetgehalte gebracht (genormaliseerd), gepasteuriseerd (om pathogene bacteriën te doden) en vervolgens wordt er zuurdesem aan toegevoegd. Maar dan lopen de paden van verschillende soorten uiteen.

Gewone zure room wordt in speciale tanks-reservoirs gegoten. Vandaar een andere naam: reservoir. Daar spies ze. Vervolgens wordt het na het mengen in verpakkingen gegoten voor verkoop in winkels.

Bij het mengen wordt de zure room iets vloeibaarder om het inpakken te vergemakkelijken. Kwaliteitscontrole wordt gedurende het gehele proces uitgevoerd over de gehele massa in de tank.Dit zorgt ervoor dat de eigenschappen van de hele batch die in retailverpakkingen wordt gevuld, hetzelfde zijn.

Vóór de fermentatie wordt thermostatische zure room in verpakkingen gegoten waarin het naar winkels gaat en in thermostaten voor fermentatie. In hen vindt fermentatie plaats bij een strikt gedefinieerde temperatuur en strikt gedefinieerde tijd. Het handhaven van deze parameters is erg belangrijk bij het gebruik van deze technologie.

Omdat de partij al verpakt is, kan de kwaliteitscontrole alleen selectief zijn. Om de kwaliteit van de gehele batch te garanderen, is het noodzakelijk om te voldoen aan strenge eisen voor de kwaliteit van grondstoffen en productietechnologie. Met deze methode behoudt het product zijn densiteit en iets andere smaakkwaliteiten (met name minder zuurgraad). Maar door de grotere complexiteit is deze productiemethode duurder.

Sommige promotiematerialen beweren dat thermostatische zure room gezonder is dan gewone zure room. Dat het levende microflora en andere unieke en gezonde eigenschappen bevat.

Experts zeggen dat beide soorten qua gezondheidsvoordelen precies hetzelfde zijn. Uiteraard mits ze gemaakt zijn van dezelfde kwaliteitsgrondstoffen en de productieprocessen gevolgd worden. Ja, smaak, dichtheid verschillen. Maar welke de voorkeur heeft, is een kwestie van smaak.

Toegegeven, er is een mening dat bij de productie van zure room in het reservoir de verleiding bestaat om verboden verdikkingsmiddelen te gebruiken om een ​​grotere dichtheid te geven.

Hoe bepaal je dat je een kwaliteitsproduct hebt gekocht? Laten we de bewering dat alle zure room in Rusland een mengsel is van wei met palmolie, weggooien, anders is verdere discussie zinloos. Ga als volgt te werk om de kwaliteit van thermostatische zure room te controleren.

• Let allereerst op het uiterlijk van de verpakking: of deze intact is, of er beschadigingen zijn, of de strakheid behouden blijft.
• Als de pot het toelaat, knijp er dan lichtjes in: de folie op het deksel moet opzwellen en geen lucht doorlaten.
• De informatie op het etiket moet duidelijk zijn en alle benodigde gegevens bevatten: fabrikant, productiedatum en houdbaarheid.
• Het oppervlak van zure room is wit, glanzend, gelijkmatig.
• Als de zure room een ​​beetje gelaagd is, maar na het mengen is de gelaagdheid verdwenen, dan is alles in orde. Zo niet, dan heb je een product van lage kwaliteit gekocht.
• De smaak moet schoon zijn, traditioneel zure melk. Soms kan er een lichte smaak van gebakken melk zijn - blootstelling aan de thermostaat beïnvloedt.

Het distributienetwerk heeft niet een heel ruime keuze aan merken thermostatische zure room, waardoor je het niet overal kunt kopen. Overweeg enkele van de meest populaire en bekende fabrikanten van dit product.

• Thermostatische zure room "Prostokvashino". Velen geven er de voorkeur aan boven haar.
• Het merk "Brest-Litovsk" onderscheidt zich door zijn dichtheid.
• Uitstekende smaak en malsheid kenmerken "Korovka van Korenovka".

Tegenwoordig kunt u niet alleen kennis maken met de mening van degenen die het product maken of verkopen, maar ook met de mening van de consumenten. Na bestudering van de recensies op internet, kunnen we concluderen dat de meerderheid van degenen die een recensie hebben achtergelaten, de thermostaatoptie leuk vond.

Natuurlijk zijn sommige beoordelingen eerlijk gezegd reclame en aangepast, maar zelfs als ze worden uitgesloten van overweging, prevaleren positieve beoordelingen. Er zijn ook negatieve recensies. Iemand heeft een duidelijk product van lage kwaliteit gekregen. De technologen van de fabrikanten hebben dus nog werk te doen.

Het is noodzakelijk om rekening te houden met het conservatisme van de smaak van veel mensen. Je moet wennen aan het nieuwe product. In eerste instantie wordt het verschil met de traditionele als een minpuntje ervaren. Maar na verloop van tijd kan de mening van de consument veranderen.

Thermostatische zure room is een onafhankelijk gefermenteerd melkproduct. Zoals hierboven vermeld, is de prijs hoger dan die van de gebruikelijke. Het verschilt in grotere dichtheid met hetzelfde vetgehalte en heeft iets andere smaakkwaliteiten. Wat te kiezen is een kwestie van persoonlijke smaakvoorkeuren.

Bovendien wordt, zoals eerder vermeld, zure room voor heel verschillende doeleinden gebruikt. In sommige gevallen kan een conventionele de voorkeur hebben, en in andere gevallen een thermostatische. De keuze is aan jou!

Zie hieronder hoe zure room wordt gemaakt.