Zwarte en rode bessensaus koken voor vlees

Zoetzure aalbessensaus is niet alleen een heerlijke toevoeging aan vleesgerechten, maar ook een effectief middel om de spijsvertering te verbeteren. Zelfs een onervaren culinaire specialist zal de bereiding aankunnen, en de smaak zal steevast bevallen met pikantheid en verfijning.

Bessen hebben een rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Het bevat grote hoeveelheden vitamine C - het zit meer in zwarte bes, A (het gehalte aan rode bes is superieur aan andere variëteiten), evenals E, D, B.

Onder de essentiële mineralen die in de bes worden gevonden, is het vermeldenswaard kalium (in termen van zijn hoeveelheid, "haalt de bes zelfs de banaan in", magnesium, fosfor, evenals zink, koper en anderen. De zure smaak van bessen is te wijten aan de aanwezigheid van ascorbinezuur en organische zuren in de samenstelling. Heldere kleur - anthocyanines en een sterk aroma van zwarte bessen - essentiële oliën.

Ten slotte bevatten beide soorten bessen pectine, voedingsvezels en fytonciden.

Traditioneel worden jam, jam, compotes bereid van krenten - kortom, zoete dranken en desserts. De zoetzure smaak van bessen vormt echter een perfecte aanvulling op de smaak van vlees, verlicht het van uitdroging.

De zuren, voedingsvezels en pectines die in het gerecht aanwezig zijn, vergemakkelijken het verteringsproces van vrij zwaar voedsel - vlees. De afscheiding van de maag verbetert, de darmperistaltiek versnelt het metabolisme en het lipidenmetabolisme, waardoor u zich kunt ontdoen van onaangename symptomen die vaak optreden na een zwaar feest en zwaar voedsel. Kortom, aalbessensaus is een smakelijk en verteringsvriendelijk vleessupplement.Het kan vers worden geserveerd of opgerold in potten voor de winter.

De saus is door het pectinegehalte matig dik, dus extra verdikkingsmiddelen in de vorm van bloem en vooral gelatine zijn niet nodig. Voor een betere manifestatie van geleereigenschappen wordt suiker aan de bes toegevoegd (het helpt ook om de zuurgraad te reguleren) en zout wordt toegevoegd om de smaak van alle ingrediënten volledig te onthullen.

Zowel verse als diepgevroren bessen zijn geschikt voor het maken van de saus. De mate van rijpheid is erg belangrijk, omdat de saus te zuur is van onrijpe aalbessen. Overrijp (bessen die vanaf 2 weken aan struiken hangen) zijn vatbaar voor fermentatie en verliezen ook de meeste van hun nuttige componenten. Als de bes met de hand wordt gekweekt, is de optimale tijd voor het verzamelen onmiddellijk na verdonkering of roodheid en de volgende week.

Gebruik geen rotte of gebarsten bessen in de saus. Ondanks het feit dat ze rafelen, betekent beschadiging van de huid de aanwezigheid van pathogene flora in de bes.

De bessen worden meestal geplukt en ingevroren op de borstels, maar voordat de saus wordt bereid, moeten alle stokjes, stengels en bladeren worden afgesneden en moeten de bessen goed worden gewassen.

Verse zwarte bessen kunnen tot 3 dagen na het plukken worden gekookt door ze in de koelkast te bewaren. Als de bessensaus wordt bereid uit rode bessen, is het beter om dit onmiddellijk na het plukken te doen, omdat er bacteriën op het oppervlak zijn die fermentatie veroorzaken. Hoe langer de bes onbewerkt blijft, vooral als hij warm is, hoe meer bacteriën zich vermenigvuldigen.

Naast het bereiden van krenten, moet u de juiste gerechten kiezen. Vanwege de hoge zuurgraad moeten krenten in een geëmailleerde pot worden gekookt om verzuring van de saus te voorkomen. Het is handig om hiervoor een pan te gebruiken - de dikke bodem en wanden laten de saus niet aanbranden. Wrijven en mengen van het gerecht mag geen metaal zijn, maar houten apparaten.

Deze vleessaus is gemaakt van rode bessen. De bes wordt gecombineerd met aromatische kruiden, waardoor het een bijzondere rijkdom en een heerlijk aroma krijgt. Een belangrijk punt - dit recept gebruikt gedroogde dille. Het kan niet worden vervangen door een nieuwe. De pittigheid kan worden aangepast door de hoeveelheid rode peper in de compositie, maar het wordt niet aanbevolen om het volledig uit het recept te verwijderen - het gerecht zal veel verliezen.

Saus "Aromatisch" van rode bes:

• 2 kg rode bes;
• 1 glas kristalsuiker en gekookt water;
• 2 eetlepels fijngehakte gedroogde dille;
• 3-4 bollen knoflook;
• 2 theelepels gemalen koriander;
• 1 theelepel hete peper en zout.

Bessen die van tevoren zijn bereid (geschild, gewassen) worden met water gegoten en ongeveer 10 minuten gekookt totdat het sap begint te verschijnen. Daarna wordt de samenstelling enigszins afgekoeld en door een zeef gewreven. Het moet zo klein zijn dat alleen het sap en de pulp zonder stenen en schillen passeren.

Daarna wordt de saus ongeveer 30-40 minuten op zeer laag vuur gekookt met toevoeging van suiker. Geleidelijk begint het te verdikken, 5-10 minuten voordat de saus van het vuur wordt verwijderd, zout. Laat het gerecht niet koken, anders mag het niet indikken.

Voeg de rest van de smaakmakers, geperste knoflook toe aan het mengsel en zet het op het vuur om nog 5-7 minuten te laten sudderen.

Als de vorige saus zowel geschikt is voor verse consumptie als voor conserven (zuren en suiker fungeren als conserveermiddel), dan kan het gerecht volgens het volgende recept het beste vers worden gegeten. Het bevat munt, die een nogal uitgesproken heldere smaak heeft, dus het is beter om de hoeveelheid zelf aan te passen. De saus mag niet in munt veranderen, dat wil zeggen dat de bessensmaak nog moet overheersen.

Zomersaus voor aalbessenvlees:

• een glas rode bes;
• 1 ui;
• een bosje munt (liefst vers, maar gedroogd kan ook);
• 5 erwten zwarte peper en kruidnagelsterren;
• 2-3 eetlepels suiker;
• een eetlepel boter.

Smelt de boter in een koekenpan door er een beetje (ongeveer 50 ml) water aan toe te voegen en voeg dan suiker toe. Door het mengsel constant te roeren, moet u ervoor zorgen dat de suiker volledig in de vloeistof is opgelost.

Zodra dit gebeurt, moeten gewassen bessen en kruiden naar de pan worden gestuurd. Wacht tot de compositie begint te borrelen, dek af met een deksel en laat stoven. Het vuur op dit moment moet behoorlijk sterk zijn. Bessen moeten beginnen te barsten en sap vrijgeven.

Voeg op dit moment gesnipperde ui toe aan het gerecht. U kunt universeel geel of meer delicaat wit gebruiken. Maar het is beter om het gebruik van rood in deze saus te weigeren. Wanneer de ui transparant wordt, wordt de saus van het vuur gehaald en nog een kwartier onder het deksel gelaten. Daarna wordt het geserveerd of voorgezuiverd met een blender.

Bessen passen niet alleen goed bij kruiden en specerijen, maar ook bij sommige groenten. De tandem van zwarte bessen en tomaten in het gerecht volgens het volgende recept verrast bijvoorbeeld met de harmonie van smaak en rijke kleuren.

Zwarte bes en tomatenpureesaus:

• 250 g zwarte bes;
• 150 g tomatenpuree;
• een bosje koriander of peterselie;
• 2-3 teentjes knoflook;
• zout, peper, gemalen koriander.

Het kookproces is uiterst eenvoudig. Je moet alle ingrediënten malen en kloppen met een blender. Je moet beginnen met greens en knoflook en dan bessen introduceren. Wanneer het mengsel homogeen wordt, voeg dan pasta, zout en kruiden toe en klop opnieuw met een blender. Zet de saus een uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Het volgende gerecht is bedoeld om lang te bewaren. Als je het meteen probeert, zal het niet de meest aangename smaak hebben. Dit komt door het feit dat de ingrediënten geen tijd hebben om in elkaar te weken, en de smaak van elk van hen zal te scherp aanvoelen.

Maar het is de moeite waard om na een paar weken een pot met zo'n saus te openen om zeker te zijn van zijn verfijning en harmonie. Door de aanwezigheid van azijn wordt de samenstelling 10-12 maanden bewaard in de kelder of koelkast.

ingeblikte saus:

• 2 kg rode bes;
• 1 glas tafelazijn (9%);
• 1 kg suiker;
• 1 theelepel zwarte grond en piment;
• een halve theelepel gemalen kaneel;
• 1,5 theelepel gemalen kruidnagel;
• een snufje zout (voor een sterkere smaak van de saus).

Bessen moeten door een zeef worden gewreven om een ​​homogene brij te verkrijgen zonder zaden en schillen. Verwarm de resulterende samenstelling in brand, voeg suiker toe en wacht tot deze volledig is opgelost. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe en laat de saus onder voortdurend roeren ongeveer een uur op een vuur sudderen. Het is belangrijk om het niet te laten koken.

Zet de schaal uit en giet meteen de azijn erbij, roer alles goed door elkaar en rol het in warme potten.

Zwarte bes heeft, in tegenstelling tot rode bes, minder zuurgraad en is neutraler van smaak. Daarom is zwarte bes meer geschikt voor het maken van hete saus. Deze hartige toevoeging past het beste bij varkensvlees.

Pittige saus:

• 500 g zwarte bes;
• glas water;
• 100 g suiker;
• een peul hete chili peper;
• een theelepel zoete paprika en gemalen koriander;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Giet krenten met water en laat sudderen tot ze zacht zijn en maal ze door een zeef. Breng het resulterende sap en de puree terug naar het vuur, voeg suiker toe en kook tot het volledig is opgelost. Haal de chili uit de film en de zaden, hak ze fijn, voeg toe aan de saus, voeg kruiden toe en kook nog 5-7 minuten.

De saus kan bovendien worden opgeklopt met een blender om de peper te hakken. Hoewel een lichte heterogeniteit van ingrediënten nieuwe smaaktonen aan het gerecht toevoegt, wordt het gerecht pikant.

Zoals eerder vermeld, kunnen de meeste sauzen direct na het koken worden geserveerd, of opgerold in potten voor de winter. Zorg er in het laatste geval voor dat u het gerecht goed kookt en gedurende een lange tijd een voldoende hoeveelheid suiker en azijn, die conserveermiddelen zijn, in de samenstelling introduceert.

Als het gerecht direct na het koken wordt geserveerd of maximaal een week in de koelkast wordt bewaard, kan de hoeveelheid azijn worden verminderd of worden vervangen door appel- of wijnazijn. Hierdoor wordt de saus malser.

Als de saus direct op tafel wordt geserveerd, moet deze eerst worden afgekoeld. Tijdens het bewaren wordt het gerecht warm in potten gelegd. De laatste moet worden gesteriliseerd.

In de laatste fase van het inblikken hoeft het gerecht niet te worden omgedraaid, omdat contact van de zure saus met metaal ook kan leiden tot oxidatie van het gerecht.

Bewaar de saus in de koelkast of kelder. Het is handig om hiervoor kleine bakjes te gebruiken om de saus in 1-2 keer op te eten. Als je de saus te weinig kookt om meer vitamine C vast te houden, is het goed om te weten dat blootstelling aan lucht deze ook vernietigt.

Dit betekent dat de bereide schaal direct moet worden afgesloten (oprollen met een deksel of een hersluitbare bak gebruiken bij het afkoelen).

Het gerecht wordt meestal geserveerd in een speciaal gerecht - een juskom, die op tafel wordt geplaatst. Elke persoon schenkt naar eigen goeddunken een gerecht bij het vlees. Je kunt het ook in kleinere geportioneerde juskommetjes serveren, dan worden de schotels voor elke gast geplaatst. De gastvrouw schenkt de saus in geportioneerde juskommetjes en er wordt een grote gemeenschappelijke juskom op tafel gezet zodat je er saus uit kunt toevoegen aan geportioneerde gerechten.

Als het vlees tot slot op een groot blad wordt geserveerd (bijvoorbeeld een gebakken en gesneden stuk), kun je er meteen saus overheen gieten. De beste decoratie zijn rozemarijn-, munt- of tijmblaadjes, evenals bessenkwasten.

Krentensaus kan ook als marinadesamenstelling worden gebruikt. Het is voldoende om het vlees ermee in te wrijven (meestal wordt een glas saus genomen voor 1-1,5 kg vlees) en enkele uren, en bij voorkeur een nacht, bewaard.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van rode bessensaus voor vlees.