Hoe krentenbladeren fermenteren?

Van aalbesbladeren kan geurige, smakelijke en zeer voedzame thee worden gemaakt. Om in de winter van dit drankje te kunnen genieten, drogen veel mensen de bladeren, maar in dit geval geeft thee niet dezelfde smaak en geur. Daarom is bladfermentatie de beste oogstoptie.

Alle huiseigenaren weten dat krentenbladeren zijn zeer gunstig voor de gezondheid van kinderen en volwassenen, ze:

• de toestand verbeteren met nierpathologieën;
• normaliseren van de werking van het urinestelsel;
• genezing van verkoudheid bevorderen;
• het proces van vertering van voedsel verbeteren;
• slapeloosheid verlichten;
• versterking van de immuniteit;
• verwijder voorzichtig de manifestaties van toxicose.

Bessenbladthee wordt aanbevolen voor aanstaande moeders met aandoeningen van de keel, bronchiën en longen wanneer alle andere geneesmiddelen gecontra-indiceerd zijn.

Fermentatie is een proces waarbij de onoplosbare weefsels van de bladbladen worden omgezet in oplosbare weefsels zodat ze gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Fermentatie is een onmisbaar onderdeel van de theetraditie, waardoor rode, gele en zwarte thee kan worden verkregen.Als je eenvoudig verzamelde en gedroogde kruiden brouwt, krijg je niet meer dan 15% van de geneeskrachtige stoffen die erin zitten. Fermentatie is een soort zelfvertering van het product, oxidatie vindt hier plaats zonder toegang tot zuurstof door zijn eigen micro-organismen en enzymen. Hierdoor worden alle complexe eiwitten en zetmelen omgezet in vereenvoudigde in water oplosbare stoffen.

Dit is een complex en tijdrovend proces, waarbij de hele bladstructuur vernietigd moet worden om het sap vrij te laten komen. Dit is de zogenaamde fermentatie van het materiaal, waarvan de uiteindelijke kleur, smaak, geur van thee en het gehalte aan micronutriënten daarin afhangen. Bacteriën zijn betrokken bij het fermentatieproces, die zich in aanzienlijke aantallen op het oppervlak van de plant bevinden, ze starten chemische reacties die er als volgt uitzien:

• bladweefsels worden vernietigd;
• sapafscheiding begint;
• onder hoge temperatuur worden fermentatie- en fermentatieprocessen gelanceerd;
• bladeren en jonge scheuten worden in hun sap gefermenteerd;
• de grondstof wordt donker en krijgt een rijke bessengeur.

Iedereen weet dat de bladeren van jonge groene bessenstruiken groen blijven tot het erg koud is. Dit betekent echter helemaal niet dat grondstoffen voor fermentatie op elke dag en maand kunnen worden bereid.De meest juiste periode voor het oogsten is de tijd van actieve bloei - het is tijdens deze periode dat het maximale aantal vitamines en mineralen zich ophoopt in de groene delen van de struik. In centraal Rusland begint de bloei in het laatste decennium van mei. In de zuidelijke regio's komt deze periode iets eerder, en in Siberië en de Oeral - later.

In ieder geval, zodra er bloemen aan de struiken verschijnen, moet u onmiddellijk het vereiste aantal bladeren verzamelen. Het is raadzaam om dit werk te doen van 10.00 uur tot 12.00 uur, op dit moment is er nog geen brandende zon, maar tegelijkertijd zijn er geen overblijfselen van ochtenddauw. Het oogsten van grondstoffen kan het beste worden gedaan bij droog weer, omdat overtollig vocht een goede fermentatie verstoort en vaak leidt tot de vorming van schimmels en schimmels. Veel ervaren zomerbewoners adviseren om bladeren te oogsten voor fermentatie, met de nadruk op de maankalender. Een groeiende maan wordt als een geschikte periode beschouwd en het is optimaal om onmiddellijk na de nieuwe maan te verzamelen.

Alleen hele bladeren zonder externe schade en tekenen van ziekten van de cultuur zijn geschikt om te verzamelen, alleen apicale scheuten worden verzameld. Bladeren mogen niet worden gewassen, omdat hierdoor alle bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie met water worden weggespoeld.

De eerste fase van fermentatie is het verwelken van de bladeren, het hele proces hangt af van de juistheid van de implementatie. In dit stadium wordt overtollig vocht uit de bladeren verwijderd, maar tegelijkertijd blijven alle essentiële oliën en aromatische stoffen onveranderd.De voorbereide bladeren worden op een katoenen canvas gelegd met een laag van maximaal 5 cm breed. Houd er rekening mee dat synthetische stoffen niet geschikt zijn als substraat, omdat de grondstof alle giftige stoffen van het canvas zal opnemen.

Geoogste grondstoffen moeten van tijd tot tijd worden geroerd, zodat het drogen gelijkmatig verloopt. Houd er rekening mee dat de bladeren nooit mogen uitdrogen, dus ze mogen niet worden gedroogd in een zonnig raam of op een winderige plek. In de regel duurt het proces ongeveer 12 uur. Op een warme droge dag gaat het wat sneller, op een regenachtige dag juist wat langer.

Goed gedroogde bladeren worden in de regel gemakkelijk gedraaid en geven een vrij smakelijke en geurige drank. Na alle procedures moet het resterende water op het niveau van 60-65% blijven. Het is heel eenvoudig om ervoor te zorgen dat het klaar is: als, met een lichte druk op de bladplaat, de hoofdnerf niet kraakt, is het drogen daarom goed gegaan, maar als je een crunch opmerkt, moet je doorgaan met verwelken voor nog 2-3 uur. Er is nog een andere manier om te controleren: de bladeren moeten stevig worden samengedrukt tot een stevige klomp, als het niet uit elkaar valt, is het materiaal klaar voor verdere fermentatie.

In de volgende fase is het noodzakelijk om de extractie van sap te bereiken, omdat het de tannine bevat die verantwoordelijk is voor de fermentatie. Als er te weinig sap is, worden de smaakeigenschappen van thee aanzienlijk verminderd.

Er zijn drie hoofdmethoden om de integriteit van de bladeren te vernietigen.

• Met de hand draaien. Neem hiervoor ongeveer een dozijn gedroogde bladeren en rol ze met moeite tussen de handpalmen, terwijl de bladplaten donkerder en vochtig moeten worden. De output zijn de zogenaamde rollen, die vervolgens in kleine stukjes moeten worden gesneden om thee te verkrijgen.
• Kneden in een container.Dergelijke manipulaties kunnen worden vergeleken met het kneden van deeg. De grondstoffen worden in een kom gelegd en een half uur krachtig geperst, terwijl de resulterende klonten van tijd tot tijd moeten worden losgemaakt en de verfrommelde bladeren moeten worden rechtgetrokken.
• Verwerking in een vleesmolen. Dit is de gemakkelijkste manier, omdat de aangegeven grondstoffen eenvoudig door een vleesmolen worden gescrold. Het resultaat is geconcentreerde bessenthee in korrels. Voor werk kunt u zowel een handmatige als een elektrische vleesmolen gebruiken.

In de laatste fase wordt de fermentatie van grondstoffen uitgevoerd - dit bepaalt de smaak, kleur en geur van de drank. Om dit te doen, worden de bladeren die met een van de bovenstaande methoden zijn verwerkt, in een plastic of geëmailleerde container van 10-15 cm dik geplaatst en vervolgens onder verdrukking geplaatst. De kom is omwikkeld met een vochtige doek van canvas, die moet worden bevochtigd als deze droogt.

Het valt op dat hoe meer grondstoffen worden bereid, hoe sneller het fermentatieproces plaatsvindt. In de regel duurt de fermentatie bij 22-25 graden 5 uur, maar in sommige gevallen is meer tijd nodig. Een signaal van gereedheid wordt beschouwd als een scherpe geur van de plant - wanneer het verschijnt, moet de fermentatie worden gestopt.

Bereide bessenbladeren moeten worden gedroogd en dit moet worden gedaan zodat ze hun voedingseigenschappen niet verliezen. Meestal wordt het werkstuk in een gelijkmatige dunne laag op een bakplaat gelegd en een uur in een op 100 graden voorverwarmde oven geplaatst. De ovendeur moet open blijven en na de aangegeven tijd wordt de verwarmingstemperatuur gehalveerd en, onder af en toe roeren, ongeveer 40 minuten gedroogd. Als de bladeren beginnen te breken wanneer ze worden ingedrukt, kan de oven worden uitgeschakeld.De bladeren worden overgebracht naar een stoffen zak en gestuurd om te drogen in natuurlijke omstandigheden (op straat).

Krentenbladeren, in vergelijking met andere, gebruikt voor fermentatie, hebben een aantal kenmerken:

• ze zijn vrij droog, zelfs bij regenachtig weer;
• de bladeren zijn moeilijk te fermenteren en scheiden weinig sap af, en als je ze in een vleesmolen scrolt, worden na het drogen soms geen korrels verkregen, maar stof.

Ervaren tuinders adviseren om dergelijke grondstoffen voor de fermentatie in te vriezen. Om dit te doen, moeten scheuten en bladeren worden gewassen, in een plastic zak worden gedaan en enkele uren in de vriezer worden bewaard. Na het ontdooien krullen dergelijke blanco's zeer snel en geven ze geen vocht af, terwijl de geur meerdere keren toeneemt. In dit geval wordt bevriezing gebruikt in plaats van verwelken, en niet daarna.

Deze video laat duidelijk het proces van het vergisten van krentenbladeren zien.