Hoe zwarte bessenjam koken?

Zwarte bes, een bes die erg populair is onder Russen, kan voor het koude seizoen worden bewaard in de vorm van jam. In vergelijking met jam is dit handiger. De jam verspreidt zich niet. Het is gemakkelijker te smeren op brood en broodjes, om te gebruiken om zelfgemaakte desserts te maken. Er zijn verschillende recepten voor het maken van jam van deze geurige bes.

Volgens veel huisvrouwen is jam een ​​verfijnder product dan jam. Het lijkt voor velen dat "echte jam" alleen uit een winkel kan komen, en thuis is het onmogelijk om dezelfde consistentie te bereiken als bij een delicatesse van industriële productie. Tijdens het koken hoef je alleen maar op te letten en ervoor te zorgen dat de bessen volledig koken en dikker worden.

"Jam-effect" helpt om pectine te bereiken - een stof met lijmeigenschappen. Het is een polysacharide die aanwezig is in fruit en bessen. Rijpe en licht onrijpe vruchten zijn geschikt voor het maken van jam. Er zit al weinig pectine in overrijpe, dus jam ervan zal niet werken.

Er moet aan worden herinnerd dat industriële jam qua voedingswaarde helemaal niet zo rijk is als zelfgemaakte jam, en dat conserveermiddelen en andere in de fabriek gemaakte componenten een allergische reactie kunnen veroorzaken.

Zelfgemaakte zwarte bessenjam zal velen behagen. Deze bes zelf heeft een groot aantal nuttige eigenschappen:

• gebruikt bij de behandeling van gastritis;
• effectief in de strijd tegen verkoudheid en beriberi;
• helpt de bloeddruk te verlagen;
• helpt bij het bestrijden van hoest, waaronder tuberculose;
• deze bes wordt aanbevolen om de conditie van het gezichtsvermogen te verbeteren;
• het gebruik ervan in voedsel activeert de hersenen;
• het helpt de conditie van de huid te verbeteren.

Wat het negatieve effect op het lichaam betreft, veroorzaakt zwarte bes soms allergieën. Bij maagaandoeningen kan een grote hoeveelheid gegeten besproducten een verergering veroorzaken. Omdat sommige stoffen in deze bes de bloedstolling beïnvloeden, mogen mensen die vatbaar zijn voor trombose het niet eten. Het is ook belangrijk om dit product op de juiste manier te hanteren. Bessen bevatten een enorme hoeveelheid zuren.

Het is onmogelijk om jam en jam ervan te koken in aluminium schalen als dit metaal in direct contact staat met het product dat wordt bereid. Een delicatesse van krenten gekookt in een aluminium bak kan gevaarlijk zijn voor het lichaam. Daarom is het voor het koken beter om roestvrijstalen of geëmailleerde containers te nemen. Houd er ook rekening mee dat bij het bereiden van krenten voor conservering een grote hoeveelheid suiker nodig is, zodat het product niet zuur is.

Voor het maken van jam kun je het beste krenten nemen die bijna vers geoogst zijn. Het volume aan fruit kan behoorlijk groot zijn. Samen met de bes zelf bevat de emmer bladeren, takken, allerlei "bosafval" dat moet worden verwijderd. Het bespaart dat zelfs bij een groot aantal bessen het sorteren ervan veel gemakkelijker is dan zacht fruit zoals wilde aardbeien.

En zelfs dit proces kan worden versneld. Boeken kunnen onder een paar tafelpoten worden geplaatst om een ​​hellend vlak te creëren. Buig het tafelzeil om iets als een goot te maken. Met behulp van dit apparaat kan de geschilde bes in een ruime bak rollen die op een kruk bij de tafel is gemonteerd. Deze aanpak elimineert onnodige manipulaties om de bessen van plaats naar plaats te verplaatsen.

Zelfs een paar emmers krenten kunnen met deze aanpak heel snel worden schoongemaakt. Na voltooiing van dit werk moet de bes nog worden gewassen in een bassin of in stromend water. Drogen of deppen met een handdoek na "waterprocedures" heeft geen zin. Het is gemakkelijker om in een grote zeef te doen en de vloeistof te laten weglopen.

Varianten van bessenjam zijn zeer divers. Je kunt zo'n delicatesse koken, zelfs met een bevroren bes, als er te veel van in deze vorm is bereid, maar het heeft geen ander gebruik gevonden. De smaak van jam zal in dit geval niet slechter zijn dan van een verse basis. Alleen moeten dergelijke krenten langzaam worden ontdooid, eerst in de koelkast worden geplaatst en vervolgens (anderhalf uur later) in de keuken op tafel worden achtergelaten. Wanneer de bes "vertrekt", blijft het om het te kneden, bedek het met suiker en laat het een uur staan. Kook daarna volgens het recept.

Je kunt klassieke bessenjam maken, die slechts drie ingrediënten bevat:

• 1 kilogram krenten;
• water;
• 1,2 kilo suiker.

Doe de krenten in een diepe bak, giet er een beetje water bij en kook vijf minuten om de bessen zachter te maken. Je krijgt een vloeibare substantie omdat de bes sap afscheidt - dit kan worden bereikt door op de bessen te drukken met een houten lepel of ander geschikt keukengereedschap. Daarna moet je een grote geëmailleerde bak nemen, krenten in sap doen, een half glas water daar.Kook gedurende tien minuten op middelhoog vuur.

Voeg dan geleidelijk suiker toe terwijl je blijft roeren. Wanneer de suiker oplost en het mengsel kookt, moet je de brander herschikken tot een minimum aan vuur en de toekomstige jam daar ongeveer dertig minuten houden. Gedurende deze tijd moet de massa stoppen met verspreiden. Om ervoor te zorgen dat de bes de gewenste consistentie heeft bereikt, kunt u een paar druppels in een kopje "druppelen". Als ze zich niet verspreiden, is de jam klaar. Om dit te controleren, kunt u ook een beetje van het resulterende dessert met uw vingers wrijven. Van de jam die klaar is, zijn er geen sporen op de vingers. Het plakt niet aan de huid.

Voor opslag kunt u potten gebruiken die zijn gesteriliseerd met stoom of in de oven. De deksels van de containers moeten worden gekookt. Droog alle gerechten en giet er dan de jam in, die nog niet is afgekoeld en niet te dik is geworden. Rol de potten op, zet ze ondersteboven en dek af met iets warms. Een heerlijk en gezond dessert voor de winter is klaar.

Om de jam dik te maken, "zoals in de winkel", kun je een verdikkingsmiddel gebruiken bij het bereiden. Neem bijvoorbeeld pectine. Net als zetmeel of gelatine maakt pectine het mogelijk om de verwerkingstijd van de bessen op het fornuis te verkorten. Vitaminen in zo'n product blijven de maximale hoeveelheid. Om zo'n jam te koken, moet je nemen:

• 1,5 kilogram krenten;
• 1 kilogram kristalsuiker;
• pectine in de verpakking (twee gram).

De gesorteerde en gewassen bessen worden in een diepe container geplaatst, een derde van de benodigde suiker wordt toegevoegd en gepureerd met een blender. Giet in een kom en verwarm op middelhoog vuur tot alles kookt. Wanneer zich bellen op het oppervlak beginnen te vormen, wordt het vuur verminderd, wordt het schuim uit de bessenmassa verwijderd. Voeg terwijl je de puree roert de pectine en suiker toe. Kook nog twintig minuten op laag vuur.Vervolgens wordt heet verdeeld in gesteriliseerde potten.

Indien gewenst, kunt u zwarte bessenjam koken die perfect is qua consistentie. Om dit te doen, moet je alle botten eruit halen (hoewel ze toch bijna onzichtbaar zijn).

Om te koken heb je nodig:

• een kilo krenten;
• zevenhonderd gram suiker (als de bes zuur is, kun je de massa vergroten).

Bij het bereiden van de bes om te koken, moet deze door een vleesmolen worden geschoven of worden geplet met een blender en vervolgens door een zeef worden gehaald. Op deze manier kunt u de botten en huiden verwijderen. Voeg suiker toe aan de resulterende massa en kook gedurende vijf minuten op laag vuur. Vergeet het maken van jam tot de ochtend. Kook 's morgens nog eens tien minuten, en de derde keer 's avonds nog eens een kwartier. Daarna verdelen in een container die is voorbereid voor langdurige opslag.

Bij het maken van jam met krenten, kun je helemaal zonder echt koken. Nodig hebben:

• een kilo bessen;
• anderhalve kilo suiker.

Maak de krenten schoon, spoel ze af en pureer ze. Voeg alle suiker toe aan deze massa, roer goed en laat zes uur in de keuken staan ​​zodat de suiker oplost. Gedurende deze tijd moet je de compositie meerdere keren roeren. Zet op middelhoog vuur en zet uit zodra het kookt.

In een slowcooker kun je uitstekende jam maken. Moet nemen:

• een halve kilo krenten;
• vijftig milliliter water;
• driehonderd gram suiker.

Laad de bes in de slowcooker zodat deze niet meer dan een derde van het volume in de kom inneemt. Als er meer is, kun je niet instaan ​​​​voor de uniformiteit van het koken. Giet er water in en zet het apparaat gedurende tien minuten in de kookmodus.Gebruik vervolgens een blender om de bessen in een homogene massa te veranderen, voeg suiker toe, roer en "stoof" gedurende een half uur.

Met een grote hoeveelheid aardbeien kun je aardbeien-bessenjam maken. Om het recept uit te voeren, moet u het volgende nemen:

• zevenhonderdvijftig gram aardbeien;
• tweehonderd gram bes;
• achthonderd gram suiker;
• zeventig milliliter water.

Schil en was de krenten. Sorteer door de aardbeien, selecteer alleen rijpe bessen en verwijder de kelkblaadjes, spoel voorzichtig af met water en laat drogen. Plaats de bessen in een pan en giet water in het aangegeven volume. Kook op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten, zodat de bes zacht wordt en het sap vrijgeeft. Draai de aardbeien en krenten vervolgens met een blender tot een homogene massa. Wrijf het door een zeef om een ​​ontpitte puree te krijgen.

Homogeen, zonder onzuiverheden, giet de samenstelling in een pan, voeg suiker toe en verwarm langzaam. Kook na het koken vijf minuten, controleer de gereedheid met een schotel. Als het product zich niet verspreidt, kan het in containers worden verpakt. Als er twijfels zijn over de gereedheid, kun je nog steeds koken. Na het rollen moeten de gesteriliseerde jampotten, zoals in andere gevallen, worden omgedraaid en afgedekt met een warme deken totdat het product is afgekoeld. Daarna opgeborgen voor opslag.

Bessen hebben een specifieke smaak. En niet iedereen houdt van de uitgesproken zuurheid die erin aanwezig is vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur. Deze eigenschap kan dankzij verschillende additieven worden gladgestreken. Een combinatie met aardbeien gebruiken is lang niet de enige optie.

Andere bessen, zoals ontpitte kersen, kersen, frambozen, kruisbessen, maar ook fruit, zoals appels, ranetki of sinaasappels, kunnen in bessenjam worden gemengd. Je kunt zelfs kruiden zoals gember gebruiken.Het hangt allemaal af van wat je in je eigen tuin, in het bos of in de uitverkoop kunt vinden. En het resultaat van dergelijke combinaties zijn originele desserts die je niet in de winkel kunt vinden.

Om bijvoorbeeld een delicatesse van aalbessen en kruisbessen te bereiden, neemt u:

• een kilo krenten;
• een halve kilo kruisbessen;
• kilo suiker.

Schil de bessen, sorteer en spoel af, maal in een vleesmolen of met behulp van andere keukenkasten. Voeg suiker toe aan de resulterende massa en verwarm langzaam. Kook tien minuten nadat het kookt. Zet de brander uit en koel de toekomstige jam. Herhaal vervolgens de procedure. Kook deze keer een kwartier. Nadat u klaar bent, verdeelt u de jam in potten.

Zwarte bes en framboos gaan goed samen. Vooral in de winter zal deze jam een ​​prachtige tafeldecoratie zijn. Vereist om te koken:

• 1,5 kilogram krenten;
• 1 kilo frambozen;
• 1,5 kilo suiker.

Na de eerste bereiding van de bessen om te koken, worden frambozen en krenten in een pan of kom gegoten en wordt een pond suiker toegevoegd. Roer grondig, zet op een koele plaats gedurende vijf tot zes uur, tot het sap verschijnt en de suiker begint op te lossen. Dan moet dit alles in een papperige massa worden veranderd, de resterende suiker toevoegen en beginnen met koken. Deze jam wordt veertig minuten gebrouwen. Verwijder onderweg het schuim en wacht tot de massa begint in te dikken. Verdeel vervolgens in potten van een handig formaat.

Om de jam een ​​gembersmaak te geven, moet je koken met de volgende ingrediënten:

• negenhonderd gram bessen;
• vijftien gram gemberwortel;
• acht gram kaneel (poeder);
• negenhonderd gram suiker.

Bereid krenten voor om te koken, maak er een pureemassa van. Doe in een bak om te koken, zet op het fornuis en voeg suiker toe. Jam moet op laag vuur onder een gesloten deksel worden gekookt.Dit gaat door totdat de suiker is opgelost. Dan moet het vuur worden verhoogd en aan de kook worden gebracht. Schil intussen de gember, rasp hem, voeg toe aan de bessenpuree, voeg de kaneel toe. Roer alles goed door elkaar en laat nog tien minuten koken. Zet dan de kachel uit. Koel de jam af onder een gesloten deksel en verdeel over potten.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van zwarte bessenjam met kruiden.