Zwarte bessencompote: eigenschappen en bereidingstechnologie

Zwarte bes is een bladverliezende struik van de kruisbessenfamilie die groeit in zowel warme als gematigde klimaten. Zwart-violette glanzende bessen hebben een specifieke zoetzure smaak met bitterheid en een sterk aroma. Het is het nuttigst om ze vers te eten, maar de vruchten rijpen maar één keer per jaar en het is niet altijd mogelijk om de bessen lang vers te houden. Bovendien gebruikt niet iedereen ze graag uit de struik vanwege de complexe smaak, bij voorkeur aalbessenjam, jam of compote.

De donkere sappige bes wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan verschillende groepen vitamines en nuttige micro-elementen. Niet alleen de vruchten van een donkergroene struik zijn nuttig, maar ook de bladeren, waarvan je een genezend afkooksel kunt maken of ze tijdens conservering aan ander fruit kunt toevoegen. Het eten van compote van zwarte bessenbessen zal helpen in de strijd tegen vele ziekten.

• De hoge concentratie vitamines in de bessendrank stelt het in staat om de eerste tekenen van verkoudheid en griep te bestrijden. Je kunt het regelmatig drinken voor preventieve doeleinden en om de immuniteit te behouden.
• Aan de compote toegevoegde bessenbladeren hebben een ontstekingsremmend en koortswerend effect. Warme compote helpt de temperatuur te verlagen en het herstel te versnellen.Het aroma van bes kalmeert en helpt bij verhoogde angst.
• Een sterk diuretisch effect zal nuttig zijn voor cystitis en andere nierziekten, het zal zwelling helpen verlichten.
• Bessencompote normaliseert de bloedsuikerspiegel en is geïndiceerd voor gebruik door mensen met diabetes. Het belangrijkste is dat bij het koken van de compote niet te veel witte suiker wordt toegevoegd.

• Zwarte bessen helpen bij darmproblemen: ze verminderen een opgeblazen gevoel, helpen bij diarree en zuiveren het verkoolde menselijke lichaam van gifstoffen.
• Bessensap verzacht hoest en verwijdert slijm uit de longen, dus het wordt vaak gebruikt voor verschillende luchtwegaandoeningen. Het wordt aanbevolen om te drinken voor tuberculosepatiënten om een ​​sterke hoest te verlichten.
• Zwarte besbessen, zelfs degenen die een warmtebehandeling hebben ondergaan, bevatten veel foliumzuur, wat nodig is voor de ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap. Bessencompote wordt vaak geserveerd op kraamafdelingen voor moeders die borstvoeding geven: het helpt de gevolgen van een moeilijke bevalling het hoofd te bieden en verhoogt de voordelen van melk die een baby krijgt tijdens het geven van borstvoeding. U kunt het echter gebruiken in een hoeveelheid van maximaal 150 gram per dag.

Naast al het bovenstaande worden zwarte bessen vaak gebruikt in verschillende cosmetica:

• hun sap wordt op de huid van het gezicht gewreven om ouderdomspigmentatie van de huid te verminderen;
• sap, verdund met veel water, spoel het haar uit om volume en glans te geven;
• het is nuttig voor het versterken en verhogen van de groeisnelheid van nagels;
• hiermee kunt u de huid van de oogleden meer elasticiteit geven en wallen onder de ogen verwijderen.

Helaas zijn er bepaalde contra-indicaties voor het gebruik van zowel verse bessen als verschillende drankjes.Bes verhoogt de bloedstolling, dus het wordt niet aanbevolen voor mensen met een verhoogd risico op trombose. Maagzweren en gastritis sluiten ook zwart fruit uit van het dieet.

Naast de behandeling van verschillende ziekten, draagt ​​​​bessen bij aan een verbeterde vetverbranding. Hierdoor wordt het vaak vers en ingeblikt toegevoegd aan dieet- en vegetarische menu's. Het bestaat uit:

• vitamine B van de groep, die gifstoffen verwijdert en het zenuwstelsel kalmeert tijdens stress;
• vitamine A van de groep, nuttig voor huid en haar;
• ascorbinezuur, dat helpt bij verkoudheid en virale ziekten;
• mangaan, nuttig voor botgroei en -vorming bij kinderen en zuigelingen;
• koper voor laag hemoglobine;
• kalium om de water-zoutbalans te herstellen en hart- en vaatziekten te behandelen;
• veel antioxidanten die de jeugd van het lichaam behouden.

Het caloriegehalte van verse bessen is slechts 44 kcal per 100 gram. Deze hoeveelheid gezonde lekkernij bevat 7,3 gram koolhydraten, 0,4 gram vet en 1 gram eiwit. Het caloriegehalte van aalbessencompote is iets lager en bedraagt ​​slechts 28,8 kcal per 100 g Tegelijkertijd wordt de hoeveelheid eiwitten verlaagd tot 0,1 g, koolhydraten tot 6,8 g (afhankelijk van de hoeveelheid suiker die aan de drank wordt toegevoegd), en vetten verdwijnen volledig.

Voordat je compote voor de winter gaat rollen, moet je al het eten en keukengerei klaarmaken. Bessen moeten zorgvuldig worden gesorteerd en gescheiden, zowel overrijp als onrijp.De eerste zal een doorschijnende drank in een vloeibare suspensie veranderen, terwijl de laatste een sterke bitterheid aan de smaak zal toevoegen. De bessen worden van de tak gescheiden, de bloeiwijzen en stengels worden voorzichtig afgescheurd. Krenten worden meerdere keren afwisselend met warm en koud water gewassen. Hiermee verwijdert u niet alleen stof en vuil, maar kunt u ook alle overtollige chemicaliën afwassen als de struik is behandeld voor ongedierte.

Als de bessen bevroren waren, moeten ze bij kamertemperatuur worden ontdooid en overtollig vocht worden afgevoerd. Je moet bevroren aalbessen niet in heet water laten zakken, dit zal natuurlijk de ontdooisnelheid verhogen, maar het zal de integriteit van de bessenvezels schenden en het losser en zachter maken. Klaar geselecteerd fruit wordt in een diepe kom gegoten of onmiddellijk in potten gegoten. Het is aan te raden de potten vooraf te steriliseren om tijdens het conserveringsproces hierdoor niet afgeleid te worden.

Er zijn veel verschillende manieren om een ​​heerlijke vitaminedrank te brouwen voor de zomerse hitte of de winterse koelte. Bessen worden gecombineerd met de meeste bessen en fruit, maar zijn op zichzelf ook goed. Je kunt gewone witte suiker of bruine rietsuiker toevoegen, een bessenmix maken of de zoetheid van compote verdunnen met muntblaadjes.

Je hebt maar drie ingrediënten nodig om het te maken:

• 1 kg verse of ontdooide aalbessen;
• 350 gr kristalsuiker;
• 3 liter bron- of gefilterd water.

Water wordt in een grote pan gegoten, alle suiker wordt toegevoegd en de resulterende siroop wordt geroerd totdat alle suikerkristallen volledig zijn opgelost. Bessen worden in een pot van drie liter of in verschillende kleinere potten gegoten.De container is bijna tot aan de nek gevuld met hete siroop en afgesloten met een tinnen deksel. Gesloten potten worden ondersteboven gekeerd en in een deken gewikkeld. Nadat de container op kamertemperatuur is gekomen, worden ze op een donkere en koele plaats bewaard.

De combinatie van zure krenten met zoete kersen wordt door velen als het meest succesvol beschouwd. Voor het bereiden van een liter compote heb je nodig:

• 100 gram kersen;
• 100 g zwarte bes (u kunt een mengsel van rode en zwarte bessen nemen);
• 0,5 kopjes witte suiker;
• een snufje citroenzuur;
• 1 liter bron- of gefilterd water.

Bereide en gewassen bessen worden in een pot gelegd en bedekt met suiker. Bovenop wordt een snufje citroenzuur toegevoegd: het geeft niet alleen een beetje zuur aan de drank, maar geeft het ook een meer verzadigde kleur. Water wordt in een aparte pan in brand gestoken en onmiddellijk na het koken in een pot bessen gegoten. Compote wordt afgesloten met een deksel en ondersteboven onder een bontjas of een warme deken gelegd totdat deze volledig is afgekoeld.

Zwarte bessen worden vaak gemengd met appels om de compote zachter en minder plakkerig te maken. Om 3 liter verse drank te bereiden, heb je nodig:

• 500 g appels van elke variëteit (je kunt zelfs een beetje verschrompelde appels nemen: ze zullen de drank nog steeds al hun smaak geven);
• 150 gr zwarte bessen;
• 5 st. lepels witte suiker;
• 3 liter gezuiverd of gebotteld water.

Appels moeten in plakjes worden gesneden, waarbij de kern moet worden verwijderd. Alle gekreukte of rotte stukjes moeten genadeloos worden weggegooid, anders verpesten ze het hele drankje.Water wordt in een grote pan gegoten en gehakte vruchten worden uitgegoten. Er wordt een bes aan toegevoegd, het mengsel wordt aan de kook gebracht en suiker wordt gegoten. Daarna moet de pan worden afgedekt met een deksel en 5-7 minuten goed laten koken.

De afgewerkte bouillon moet 5-10 minuten onder een gesloten deksel worden gebrouwen en vervolgens door een zeef worden gezeefd om de vloeistof te scheiden. Het kan worden bewaard in een grote pot in de koelkast of opgerold in glazen potten voor de winter.

Heldere bessensmaak zorgt perfect voor een lichte frambozennasmaak. Bovendien is de hoeveelheid vitamines en sporenelementen die nodig is voor een persoon in frambozen vergelijkbaar met hun gehalte in krenten. De drank heeft daardoor niet alleen een rijke zoete smaak, maar is ook nog eens extreem gezond. Om zo'n compote te bereiden, heb je nodig:

• 100-120 gr krentenbessen;
• 100-120 gram frambozen;
• 800-1000 ml gezuiverd of bronwater;
• 120 gram suiker.

Zachte frambozen worden voorzichtig op de bodem van een gesteriliseerde pot gegoten, zwarte bessen worden erop gelegd. Suiker wordt over de bessen gegoten, waarna de volledige inhoud wordt gegoten met kokend water voor 1/3 van het volume van de pot. Het deksel wordt erop geplaatst, maar niet opgerold. In deze vorm is het noodzakelijk om de ingrediënten 10-15 minuten te laten staan ​​​​om ze te laten brouwen. Temperatuurverlies is niet zo kritisch, maar u kunt de pot bovendien omwikkelen met een dikke handdoek.

Nadat de bessen een deel van hun sap hebben opgegeven, wordt de pot tot aan de hals gevuld met kokend water en bovendien gedurende ongeveer 10 minuten in een pan met water gesteriliseerd. De container met kant-en-klare compote wordt goed afgesloten met een metalen deksel en ondersteboven onder de deken geplaatst.

Compote van zwarte bes heeft niet één recept - elke huisvrouw voegt er iets van zichzelf aan toe. Het is geweldig om zoete soorten aalbessen te combineren met zure kruisbessen, rabarber of veenbessen. Zure aalbessen worden goed verdund met de zoetheid van aardbeien of kersen. En als de compote gekoeld wordt gebruikt, zullen munt- of citroenmelisseblaadjes er frisheid aan toevoegen. Vreemd genoeg blijft de meest populaire drank echter de gebruikelijke compote, waarin uitzonderlijk sappige krenten de solisten zijn.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van compote van zwarte bessen.