Hoe maak je rode bessenjam?

Er zijn maar weinig mensen die niet van delicate zoetzure aalbessenjam houden. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan - op een koude en warme manier, met toevoeging van water, frambozen, kersen, kruiden. Het is moeilijk om het beste recept te kiezen totdat je verschillende gerechten hebt geprobeerd die op verschillende manieren zijn gekookt.

Rode aalbessen bevatten een grote hoeveelheid vitamine A en C, evenals B-vitamines, vitamine E en K. De minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door kalium, ijzer, fosfor. Fytonciden, voedingsvezels en pectine zijn hier aanwezig.

Dit alles bepaalt het positieve effect van bessen op het immuunsysteem, het spijsverteringskanaal en het cardiovasculaire systeem. Dergelijke effecten zullen echter alleen optreden op voorwaarde dat de rode bessenjam zeer snel wordt bereid, met andere woorden, het "juiste" recept moet een minimale warmtebehandeling bevatten.

In krenten zitten veel zuren van biologische oorsprong, die de zure smaak van jam veroorzaken. In sommige gevallen moet u suiker toevoegen, waarbij u zich richt op uw smaak.Tegelijkertijd mogen we niet vergeten dat kristalsuiker fungeert als een natuurlijk conserveermiddel, dus een aanzienlijke afname ervan (in vergelijking met de vereiste hoeveelheid in het recept) kan leiden tot schade aan de blanco's.

Tegelijkertijd kan het misbruiken van suiker de voordelen van jam tenietdoen. Er is een onjuiste mening dat bij het koken van klassieke jam de verhouding tussen bessen en zoetstof 1: 1 of zelfs 1: 1,5 moet zijn. Soortgelijke verhoudingen gelden echter voor jamrecepten, waarbij de bessen heel moeten blijven. Dit kan alleen worden bereikt door een zoete geconcentreerde siroop te gebruiken.

Het is niet nodig om de bessen in de jam te bewaren, wat betekent dat de hoeveelheid suiker minder moet zijn. Het heeft niet de functie om de structuur van de bessen te behouden, maar zorgt alleen voor een zoete smaak en een conserverend effect.

Trouwens, de aanwezigheid van pectine in bessen is niet alleen handig vanuit culinair oogpunt, het fungeert als een "bezem" in het lichaam en bevrijdt het van gifstoffen en gifstoffen.

Het caloriegehalte van het gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid zoetstof en kooktechniek., maar gemiddeld is het 244 kcal per 100 gram. Als we het hebben over "rauwe" jam, dan is dit cijfer iets hoger, omdat er meestal meer suiker aan wordt toegevoegd.

Voordat u begint te praten over het maken van jam, moet u vertrouwd raken met de technologie voor het bereiden van bessen. Allereerst moeten ze worden uitgezocht en rotte en gebarsten verwijderen. Ondanks het feit dat jam bestaat uit het malen van grondstoffen, is het beter om geen krenten met een beschadigde schil te gebruiken.Het is onderhevig aan rottingsprocessen en fermentatie, en een schending van de integriteit van de huid is de toegangspoort voor pathogene bacteriën.

Geschikte bessen worden gewassen, borstels, vuil, bladeren verwijderd. Daarna worden de bessen in een vergiet weggegooid en vervolgens in één laag op een papieren handdoek gelegd zodat ze uitdrogen.

Dit recept voor oogsten voor de winter is een van de meest betaalbare en populaire, het stelt je in staat om bijna alle genezende componenten van de bes te bewaren. De jam is mals, de structuur is vergelijkbaar met de consistentie van een soufflé.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg rode bes;
• 2 kg (misschien iets minder - 1700 gram) suiker;
• glas water.

Breng water aan de kook en voeg bessen toe. Wacht tot ze beginnen te barsten en sap vrijgeven. Je kunt het proces versnellen door ze met een houten spatel naar beneden te drukken. Week de krenten niet te lang in kokend water, 2-3 minuten is voldoende.

Vervolgens moet je suiker aan de compositie toevoegen en deze met een lepel roeren. Je moet de jam 30-40 minuten op laag vuur koken. Als het warm is, wordt het in potten gelegd en verzegeld.

De waarde van dit gerecht is dat het wordt bereid zonder te koken, en daarom zijn alle helende eigenschappen van de bes erin volledig bewaard gebleven. Jam is gemaakt van geraspte rauwe aalbessen, dus het mag alleen in de koelkast, op de bovenste plank (de temperatuur mag niet lager zijn dan 1 graad) en dan niet meer dan 3-4 maanden worden bewaard.

Ingrediënten:

• anderhalve kilo bessen;
• 1,8 kilogram kristalsuiker.

Bessen bereiden zich voor en gaan vervolgens door een vleesmolen (fijn rooster).Het wordt aanbevolen om tegelijkertijd suiker toe te voegen, omdat de aanwezigheid ervan de sapvorming bevordert.

Daarna moet de samenstelling op een koele plaats worden bewaard en 3-5 uur worden bewaard totdat de suiker volledig is opgelost.

Na de aangegeven tijd moet de jam opnieuw worden gemengd en in voorgesteriliseerde potten worden gelegd. Dan moet je de hals van de container bedekken met perkament en er een nylon deksel op plaatsen.

Dit recept zal diegenen aanspreken die niet graag veel tijd op het fornuis doorbrengen. Het hele proces duurt niet meer dan 20-30 minuten, op voorwaarde dat de potten gelijktijdig met het koken van het dessert worden gesteriliseerd. Dit kan door ze in een koude oven te plaatsen en op 200 graden te brengen. Dit duurt slechts ongeveer 20 minuten.

Het geheim van snel koken in gelijke hoeveelheden rode bessen en suiker, zodat de ontbinding van de laatste minder tijd kost. Neem dus 1 of 1,5 kg krenten en een zoetstof.

Was de bessen, droog ze en pureer ze met een blender. Zet in brand en voeg kristalsuiker toe. Kook tot het 20-25 minuten is ingedikt, schik het dan in potten en rol het op.

Het gebruik van water bij het koken van jam zal de concentratie van zuren in de bessen verminderen, dus dit gerecht is zelfs geschikt voor mensen die last hebben van zweren of gastritis. Natuurlijk, als u het niet gebruikt tijdens de verergering van deze aandoeningen. Maak je geen zorgen over vitamines en mineralen, hun hoeveelheid blijft hetzelfde.

Ingrediënten:

• 2 kg rode bes;
• 800 ml water;
• 3 kg kristalsuiker.

Pureer bessen die van tevoren zijn bereid met keukenapparatuur (vleesmolen, blender) of handmatig (met een stamper).Zet het water op het vuur en zodra het kookt, doe je de bessenpuree. Voeg na 5 minuten suiker toe en kook tot het gaar is.

Zoals eerder vermeld, gaat rode aalbes goed samen met frambozen. Je kunt zowel de gebruikelijke rode bes als braam gebruiken.

Het totale aantal bessen en de verhouding moet 1: 1 blijven, maar de verhoudingen van de bessencomponent kunnen verschillen.

Ingrediënten:

• 1 kg bessen (samen - krenten en frambozen);
• 1 kilo suiker.

Pureer de bessen, zet in brand en voeg een zoetstof toe. Kook 15-20 minuten tot het ingedikt is. Uitdelen aan banken.

Bessen-sauzen zijn perfect voor vleesgerechten, ze benadrukken niet alleen hun smaak, maar helpen ze ook beter te verteren.

Een klein puntje kan hier echter geen kwaad.

Het zal ook de smaak van krenten doen uitkomen als de jam nog steeds als dessert wordt gebruikt en op toast of een stokbrood wordt gesmeerd. Kortom, jam op basis van rode bessen met toevoeging van bramen en chilipepers zal u verrassen met een ongewone smaak en veelzijdigheid in gebruik.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg rode bes en braam;
• 1,5 kilogram poedersuiker;
• 1 peul rode en groene chilipepers;
• 20 g pectine (verkocht als verpakt poeder);
• een snufje zout.

Van de bessen moet je het sap persen door ze door een sapcentrifuge te halen. Meng pectine met 200 g poeder en voeg toe aan het resulterende sap onder constant roeren van de laatste.

Chili moet worden ontdaan van zaden en geplet. Voeg toe aan het sap en zet deze een minuut op het vuur. Voeg vervolgens de resterende suiker toe en zet de schaal weer op het vuur.Kook tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren.

Zodra dit gebeurt, wordt de jam van het fornuis verwijderd en blijft het nog een paar minuten roeren. Vervolgens wordt het schuim verwijderd en in potten gelegd.

Het gebruik van deze "assistent" vereenvoudigt het kookproces enigszins, omdat het apparaat de ingestelde temperatuur regelt.

Ingrediënten:

• 2 kg bessen;
• 1 kg suiker;
• 2 glazen water.

Doe de voorbereide bessen in een kom, giet water en laat sudderen tot ze zacht zijn. De gebruikte modus is "Blussen". De bes moet beginnen te barsten en sap vrijgeven - houd hem niet langer vast, verwijder hem onmiddellijk.

Bessen moeten 2-3 keer op gaas worden teruggegooid en het sap eruit persen. Giet het terug in de kom, voeg suiker toe en kook een uur in hetzelfde programma. Het is niet nodig om het deksel te sluiten, omdat het gerecht in de slowcooker moet worden geroerd.

Ervaren huisvrouwen hebben altijd een paar geheimen waarmee je speciale rode bessenjam kunt krijgen.

• Iets onrijpe bessen zijn meer geschikt voor dit gerecht, omdat ze meer pectine bevatten. Het is goed als ze worden verzameld zodra ze rood worden.
• Week de bessen niet in water en richt er geen krachtige straal op tijdens het wassen. De schil van de bessen is dun en kan beschadigd raken.
• Vanwege het hoge zuurgehalte mag aalbessenjam alleen in geëmailleerde schalen worden gekookt. Bij contact met metaal is oxidatie van de bessen mogelijk, wat de smaak van de jam negatief zal beïnvloeden. Alle metalen spatels, lepels en stampers moeten worden vervangen door houten exemplaren.
• Jam tijdens het kookproces moet worden gemengd, evenals het tijdens het kookproces gevormde schuim verwijderen.

• Door de vrij heldere, rijke smaak van rode bes, onderbreekt het de smaak van andere bessen in diverse soorten jam. U kunt dit fenomeen voorkomen door andere bessen toe te voegen ten minste 30-40% van de totale massa. Rode aalbes gaat goed samen met kersen, kruisbessen, frambozen.
• U kunt voorkomen dat u suiker verbrandt wanneer u het in water of bessenmassa doet als u het in porties doet. Nadat je een kleine hoeveelheid zoetstof hebt gegoten, moet je deze een beetje laten oplossen en dan een nieuwe toevoegen.
• Vitamine C blijft het best behouden in combinatie met calcium. Om het gehalte aan laatstgenoemde en daarmee het gehalte aan ascorbinezuur in de jam te verhogen, kan de toevoeging van citrusvruchten, aardbeien, kruisbessen, evenals sesamzaad, amandelen en maanzaad tot meel worden vermalen.

• Het is vermeldenswaard dat aalbessenjam een ​​aangename afdronk krijgt in combinatie met bessen met allerlei soorten noten. Een dergelijk additief zal het gerecht bovendien verrijken met magnesium.
• In jam kun je specerijen en aromatische geneeskrachtige kruiden doen - munt, tijm, bessenbladeren, kruidnagel, kaneel, rozemarijn. Het gebruik van munt, vanilline en verse bessen geeft de jam een ​​verfrissende, "zomerse" smaak. Als je er kruidnagel, kaneel, gember op doet, zal het gerecht scherper, rijker, "winter" blijken te zijn.
• U kunt een pikante en rijke smaak aan het gerecht toevoegen door aan het einde van het koken een snufje zout toe te voegen. Het zal niet worden gevoeld in de afgewerkte jam, maar zal de smaak van de bessen en zoetstof versterken.
• De consistentie van jam zorgt er niet voor dat de potten na bewaring worden omgedraaid. Bovendien kan er oxidatie optreden wanneer een zure schaal in contact komt met het metalen oppervlak van de deksels.
• Door het grote temperatuurverschil kunnen de blikken na bewaring ontploffen.Om een ​​gelijkmatige en langzame afkoeling van hete jam die in potten wordt gegoten te garanderen, kunt u ze in een oude deken wikkelen. In deze vorm blijven ze staan ​​totdat het werkstuk is afgekoeld, waarna ze worden afgevoerd naar de hoofdopslaglocatie.

Hoe je rode bessenjam maakt in 20 minuten, zie de volgende video.