Aalbessenjam: eigenschappen en recepten

Bessen zijn een waardevolle bron van vitamines, vooral ascorbinezuur. Het is belangrijk dat met de juiste warmtebehandeling de meeste in de bes blijven. Het blijft alleen om de geheimen van een dergelijke verwerking te leren kennen en kennis te maken met beproefde jamrecepten om een ​​smakelijk en gezond dessert voor de toekomst in te slaan.

Bessenjam heeft een rijk bessenaroma en een zoetzure smaak. Je kunt het op veel manieren koken, maar de samenstelling die een minimale warmtebehandeling ondergaat, zal nuttig zijn. Het is dus mogelijk om de vitamine- en mineralensamenstelling van de bes volledig te behouden.

Een kenmerk van de bes kan ook het feit worden genoemd dat het helemaal niet kan worden gekookt, maar gewoon gemalen en rauw bewaard. Suiker zal fungeren als een natuurlijk conserveermiddel. Een dergelijke samenstelling kan als de meest bruikbare worden beschouwd. Zwarte bessenjam heeft een krachtige immuunstimulerende, verstevigende en tonische werking.

Het hoge gehalte aan vitamine C maakt de samenstelling een van de eerste middelen in de strijd tegen verkoudheid en griep, beriberi, evenals een product voor hun preventie.

In de herfst-winterperiode zal een paar eetlepels jam per dag de kans op infectie verkleinen en het immuunsysteem versterken. Het product kan aan patiënten worden gegeven, bijvoorbeeld om er vruchtendranken van te bereiden of tijdens de herstelperiode.

Bovendien heeft aalbessenjam dankzij ascorbinezuur en vitamine E een antioxiderende eigenschap - het bindt radicalen, verwijdert gifstoffen uit het lichaam en vertraagt ​​leeftijdsgebonden celveranderingen.

Door de aanwezigheid van organische zuren heeft jam een ​​gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, het verhoogt de productie van maagsap en bereidt het spijsverteringskanaal voor op het eten. De aanwezigheid van voedingsvezels verbetert de darmmotiliteit, wat ook een positief effect heeft op de spijsvertering. Ten slotte bevorderen pectines de reiniging.

Morse op basis van geraspte bes, een half uur voor de maaltijd gedronken, zal helpen metabolische processen te activeren, de spijsvertering te verbeteren en de eetlust te stimuleren. Je kunt deze actie versterken door een schijfje citroen aan de fruitdrank toe te voegen.

Jam heeft een licht diuretisch effect, dus vruchtendranken op basis daarvan kunnen worden aanbevolen als preventiemiddel tegen ziekten van het urogenitale systeem. Mits er geen suiker in het gerecht zit, kan het worden aanbevolen als een drank die helpt om af te vallen en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

Het gerecht heeft ook een gunstig effect op de bloedsomloop en draagt ​​(bij afwezigheid van suiker) bij tot het verlagen van het cholesterolgehalte en het binnen normale grenzen houden van het hemoglobinegehalte. Het hoeft geen betoog dat schone bloedvaten en met zuurstof verrijkt bloed een garantie zijn voor een goede voeding van alle organen en weefsels!

Aalbessenjam is nuttig voor kinderen en volwassenen, tijdens de zwangerschap kunt u het lichaam voorzien van vitamines en mineralen, zwelling en milde constipatie verlichten. De zoetzure smaak van het gerecht stelt je in staat om te gaan met toxicose.

De rijkdom van de mineralen- en vitaminesamenstelling maakt de jam nuttig tijdens de lactatie.Een zogende moeder mag echter het hoge suikergehalte in het product niet vergeten, dat gepaard gaat met het optreden van allergische reacties bij de baby. Over het algemeen is een matige consumptie van bessenjam in deze periode niet verboden, als dit geen verslechtering van het welzijn van de baby veroorzaakt.

Je mag geen jam eten die geen warmtebehandeling heeft ondergaan met verhoogde zuurgraad van de maag, acute vormen van gastritis, pancreatitis, zweren en andere ontstekingsprocessen van het spijsverteringskanaal.

Vitamine K in jam vermindert de viscositeit van het bloed, daarom moet de consumptie van het product worden weggegooid bij tromboflebitis, bloedstollingsproblemen, een neiging tot inwendige bloedingen, evenals bij het nemen van anticoagulantia (geneesmiddelen die de bloedviscositeit verlagen).

De zure nasmaak van bessenjam is te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid ascorbinezuur en organische zuren erin. Het bevat ook foliumzuur, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen, dat in het eerste trimester nodig is voor de normale vorming van foetale organen.

De vitaminesamenstelling wordt ook vertegenwoordigd door vitamine E, P, B. De jam bevat een vrij zeldzame vitamine K, die betrokken is bij de processen van hematopoëse. Mineralen zijn onder andere magnesium, kalium en ijzer. Zwavel, lood en zilver zijn hier aanwezig. Het aroma van bessenjam en verse bes is te danken aan de aanwezigheid van essentiële oliën. Tot slot bevat de samenstelling pectines, voedingsvezels en tannines.

Het caloriegehalte van het gerecht is afhankelijk van de verhouding bessen en suiker en de aanwezigheid van additieven.Dus als 1 deel bessen en 2 delen suiker wordt gebruikt, dan is het gemiddelde caloriegehalte 160-170 calorieën per 100 gram jam. Rauwe jam bevat meestal meer calorieën, omdat er meer suiker wordt toegevoegd om de bessen echt vers te houden.

De mening dat honingjam minder voedingswaarde heeft, is onjuist. Bovendien neemt het bij gebruik van honing als zoetstof toe met 3-7 kcal. Het hangt af van de hoeveelheid en het type honing.

U kunt het caloriegehalte van het gerecht verlagen door zoetstoffen te gebruiken. Verminder de hoeveelheid suiker niet, omdat u de energetische waarde ervan wilt verlagen. Suiker is een natuurlijk bewaarmiddel en als het niet goed wordt gecombineerd met bessen, kunnen de preparaten gaan gisten en bederven.

Voor jam moet je alleen rijpe bessen gebruiken, het is toegestaan ​​om ze een week na het verduisteren van de tak te verwijderen. Latere vruchten zijn vatbaar voor fermentatie, ze raken gemakkelijk beschadigd, dus ze zullen niet werken met mooie jam met hele bessen.

Je moet bessen plukken op een warme zonnige dag, nadat de dauw is verdwenen. Het is beter om het met borstels af te scheuren en in de koelkast te bewaren voor opslag. Maar het is toegestaan ​​om ze niet langer dan 3 dagen te bewaren.

Verwijder voor het koken van jam stokjes en takjes, bladeren. Gebarsten bessen zijn niet geschikt om te koken - door beschadiging van de huid dringen pathogene micro-organismen erin binnen, die vatbaarder zijn voor rot. Rotte en onrijpe vruchten moeten ook uit de totale massa worden verwijderd.

Het is belangrijk om rijpe maar niet overrijpe bessen te gebruiken. De laatste veroorzaken, wanneer ze de maag binnenkomen, fermentatieprocessen en als gevolg daarvan een opgeblazen gevoel, buikpijn, verhoogde winderigheid.

Naast het bereiden van bessen, moet u voor geschikte gerechten zorgen. Vanwege de hoge concentratie aan zuren moeten de bessen in een geëmailleerde pot worden gekookt. Vermijd contact met metalen keukengerei om geen oxidatieve processen te veroorzaken.

Het is raadzaam om kokend water over alle gebruikte keukengerei te gieten, de werkoppervlakken grondig af te vegen en uw handen te wassen voordat u gaat koken. Banken moeten worden gesteriliseerd. Anders kunnen jamfermentatie en het risico op botulisme niet worden vermeden. Deksels voor naden passen op nylon of metaal gelakt. Gewoon metaal zal oxideren.

Een van de populaire recepten voor krentenjam is Five Minute. Het voordeel is de relatieve eenvoud van koken (je hoeft niet uren aan het fornuis te staan, de jam te roeren), maar het belangrijkste is dat met deze verwerkingsmethode het gerecht bijna geen vitamines en helende eigenschappen verliest.

Bessen in jam volgens dit recept blijven heel, sappig. Siroop verdient speciale aandacht - rijke robijnrode kleur, zoet, maar niet plakkerig, het is een perfecte aanvulling op lichtzure krenten. Verbinding:

• 1 kg aalbessen (bij voorkeur zwart, maar wit kan ook);
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 glas water.

Allereerst moet je de bessen sorteren en spoelen. Gooi ze vervolgens weg in een vergiet om overtollig water af te tappen.

Vervolgens maak je een siroop op basis van water en suiker. Giet suiker in porties, onder voortdurend roeren in de siroop. Het wordt aanbevolen om het in een kom of pan van roestvrij staal of aluminium te koken; in een geëmailleerde kom zal de siroop verbranden.

Wanneer de siroop begint te koken, worden de bessen erin neergelaten en 5 minuten gekookt.Verwijder het schuim en zet het vuur uit. Nu moeten de bessen met siroop worden afgekoeld, laat ze indien mogelijk een nacht staan ​​zodat de ingrediënten goed gemengd en met elkaar gevuld zijn.

Schuim verwijderen en laten afkoelen. Herhaal het proces vervolgens een derde keer. Giet de hete jam in steriele potten, rol de deksels op.

Dit recept kan een variatie op het vorige worden genoemd. Je moet de bovenstaande hoeveelheid ingrediënten nemen en de traditionele Five Minute Jam bereiden. Voeg in de laatste kookfase noten toe aan het mengsel.

Een heerlijke combinatie wordt verkregen door amandelen toe te voegen. Het moet worden schoongemaakt en gebakken in een droge koekenpan, verwijder vervolgens de films en hak ze met een mes in kleine stukjes. Je kunt de amandelen vervangen door gehakte walnoten of pijnboompitten.

Je hoeft de noten niet te veel te malen, ze moeten groot genoeg blijven om voelbaar te zijn in de afgewerkte schaal.

De schaal wordt in steriele potten gegoten, afgesloten met nylon deksels. Deze jam is heerlijk om voor het serveren over strudel of ijs te schenken.

Het is goed om krentenjam in het deeg te doen voor zoete gebakjes, het krijgt een karakteristieke smaak en aroma. Voor vullingen is het echter te vloeibaar. In dit geval is het juister om bessengelei of jam te gebruiken. Het is echter ook heerlijk als zelfstandig dessert.

Ingrediënten van het gerecht:

• 1 kg bes;
• 1,5 kg suiker.

Krenten moeten worden gesorteerd en gewassen en vervolgens handmatig of met keukenapparatuur worden gepureerd. Voeg in de resulterende samenstelling de helft van het volume suiker toe en kook, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is.Dit duurt meestal ongeveer 25 minuten.

Vervolgens moet je suiker toevoegen en nog eens 15-20 minuten laten sudderen. U kunt meer te weten komen over de gereedheid van het gerecht door jam op een bord te laten vallen - af te koelen, het zal zich niet verspreiden.

Jelly heeft een delicate luchtige textuur. Het kan worden gebruikt voor het smeren en decoreren van taarten en stoofschotels en natuurlijk als dessert. Een paar lepels gelei toegevoegd aan pap of kwark zullen hun smaak veranderen en ze veel aantrekkelijker maken voor kinderen.

Om te koken heb je nodig:

• 2 kg rode bes;
• 6 glazen suiker;
• 300ml water.

De bes moet met water worden gevuld en in brand worden gestoken, zodat hij begint te barsten en het sap laat stromen. Je kunt dit proces versnellen om meer vitamines te sparen door met een stamper of een houten spatel op de bessen te drukken. Het hele proces mag niet meer dan 5 minuten duren.

De resulterende samenstelling moet enigszins worden afgekoeld en door een zeef worden gewreven. Je krijgt een vrij dikke puree, het volume moet in glazen worden geteld en hetzelfde aantal glazen suiker plus nog een toevoegen. Dat wil zeggen, als de puree 5 kopjes is, heeft de zoetstof 6 kopjes nodig.

Nu moet je het mengsel op het vuur zetten, aan de kook brengen en dan nog 5 minuten laten sudderen. De schaal kan op stopcontacten of ander keukengerei worden neergezet en worden afgekoeld. Jelly is ook geschikt om op te rollen voor de winter. Daarna wordt het heet in steriele potten gegoten en met deksels opgerold.

Over het algemeen is de jam volgens dit recept gebruikelijk in de voorbereiding, de combinatie van rode en witte bessen maakt het ongebruikelijk. Het is bereid uit een bessenmix en ziet er erg smakelijk en aantrekkelijk uit.

Hiervoor moet je voorbereiden:

• 1 kg krenten (rood en wit, in gelijke hoeveelheden genomen);
• 1 kilo suiker.

De jam wordt gekookt in twee containers, elke bes afzonderlijk, dus de suiker moet eerst in tweeën worden gedeeld.

Giet de bessen met suiker, voeg indien nodig water toe en breng aan de kook. Kook tot het schuim is verdwenen gedurende ongeveer 10-15 minuten. De compositie wordt transparant en wordt een beetje dikker.

Vervolgens moet je in de gesteriliseerde potten 3-4 eetlepels rode bessenjam doen, en de volgende laag - van wit. Ga door met het afwisselen van kleurlagen totdat de container vol is. Afdichting met deksels.

Bessenjam zonder koken wordt als het nuttigst beschouwd, omdat de bes vers wordt gehouden. Het is dit gerecht dat het immuunsysteem het meest effectief versterkt en verkoudheid bestrijdt.

Verbinding:

• 1 kg bessen;
• 1,5 kg suiker en nog eens 100 g om het bovenop de pot te vullen.

Rauwe jam maken is vrij eenvoudig. Om dit te doen, moet je de bessen malen met een stamper in een geëmailleerde kom of plastic bak. Je kunt ze door een vleesmolen overslaan.

Giet de compositie met suiker, laat 10 minuten staan ​​​​en meng. Verdeel over voorgesteriliseerde potten, giet er nog wat suiker over en sluit af met deksels. Het is beter om geschroefde exemplaren te gebruiken, maar nylon is ook geschikt.

Jam moet worden bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan +1 graad, dat wil zeggen dat een kelder of koelkast hiervoor optimaal is.

Jam hoeft niet gekookt te worden en wordt bereid zonder toevoeging van suiker. Je kunt ook jam maken van bevroren bessen.

Het enige dat nodig is, zijn bessen en honing, in gelijke hoeveelheden ingenomen. Krenten kunnen zwart zijn en een mix van verschillende soorten cultuur zal heerlijk zijn.

Aan deze massa moet je vloeibare honing toevoegen. Het is beter om een ​​product met een neutrale smaak te kiezen - van linde, acacia. Roer het mengsel goed door. Het is handig als er een assistent is - de ene persoon giet honing, terwijl de andere de jam kneedt.

Steriliseer potten op een handige manier, giet er honing over, sluit af met nylon deksels. Zo'n samenstelling kan niet als dessert worden gegeten, maar als profylactisch middel worden ingenomen tijdens het griep- en koude seizoen. Jam heeft een krachtige antivirale, immuunstimulerende en regenererende werking.

Je kunt de smaak van bessenjam diversifiëren met andere bessen en fruit. Het gaat goed samen met frambozen, aardbeien en kruisbessen, kersen. Bij het toevoegen van andere bessen is het belangrijk om rekening te houden met hun verhouding met de zoetstof en krenten. Berekeningen kunt u het beste met een bril doen. Als bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid kristalsuiker nodig is voor 15 glazen zwarte bes, dan kunt u 2 glazen frambozen, 2 glazen kruisbessen en 11 glazen aalbessen nemen. Het gewicht van de zoetstof hoeft niet te worden gewijzigd en er moeten complexe berekeningen worden gemaakt.

Een interessante jam zal blijken met krenten en pompoen. Het is eerlijk om te zeggen dat het niet voor iedereen is, maar het heeft een nogal interessante smaak. Kortom, liefhebbers van deze ingrediënten, evenals culinaire experimenten, moeten het zeker koken.

Bessen-pompoenjam:

• 300 gram krenten;
• 200 g pompoenpulp (zonder schil en zaden);
• 2 theelepels boter;
• 100 g kristalsuiker.

Giet de voorbereide krenten met suiker en laat een kwartier staan. Snijd op dit moment de pompoen heel fijn. Je kunt het in dunne plakjes snijden.

Voeg na de aangegeven tijd de pompoen toe aan de aalbessenmassa, voeg daar olie toe en breng op matig vuur aan de kook, laat dan nog 15-20 minuten sudderen.

Bessenjam met sinaasappel heeft een recordhoeveelheid vitamines. Het heeft een rijke smaak en een frisse citrus nasmaak.

Bessen-sinaasappeljam:

• 1 kg bes;
• 1 grote sinaasappel;
• 1,5 kg suiker.

Sinaasappel moet worden overgoten met kokend water om de waslaag die gewoonlijk op fruit wordt aangebracht, af te wassen om ze tijdens het transport te bewaren. Snijd het vervolgens samen met de schil in stukjes en maal het met een vleesmolen.

Pureer de eerder bereide krenten op dezelfde manier. Meng de resulterende composities en bedek met suiker. Wacht een kwartier tot de zoetstof volledig is opgelost, meng opnieuw en verdeel in steriele potten.

Met kruiden kun je ook de smaak van aalbessenjam verdoezelen. Bijvoorbeeld verse gemberwortel, die fijn geraspt moet worden. Het zal niet alleen de smaak van het gerecht pittig maken, maar ook het anti-koude effect versterken. Anjer, kardemom, kaneel, steranijs, kaneel passen goed bij jam. Het wordt niet aanbevolen om ze in grote hoeveelheden te doen, zodat hun aroma niet dissoneert met het bessenaroma.

Dikke bessenjam met kruiden lijkt op confituur. De gebruikte kruiden geven het gerecht oosterse tonen, het krijgt de kenmerken van "winter" -gerechten en snoep - een licht pittige, verwarmende smaak.

Ingrediënten van het gerecht:

• 500 g zwarte bes;
• 400 g suiker;
• anijs en kaneel op het puntje van een theelepel;
• 3-4 sterren van kruidnagel;
• 150ml water.

Bereid een zoete siroop en doe er na het koken kruiden in. De siroop kan ook bereid worden van krentenblad, zoetstof en water. Een kwartier op het vuur sudderen, afkoelen en filteren.

Spatel de krenten door de siroop en laat 3-5 uur staan. Gedurende deze tijd zijn de bessen verzadigd met het aroma van kruiden. Breng het mengsel daarna terug op het vuur en kook na het koken 20-25 minuten, af en toe roeren. Warm in potten plaatsen en sluiten.

Als je wilt dat de bessen in de jam heel, mooi en sappig blijven, moeten ze eerst worden geblancheerd in kokend water. Kook hiervoor de juiste hoeveelheid water, gooi de bessen er een paar minuten in en leg ze meteen op een zeef en spoel ze daarna af onder koud water.

Tijdens het koken van jam moet je het schuim verwijderen. Wanneer de release stopt, wordt het gerecht als klaar beschouwd.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van bessenjam in een slowcooker.