Zwarte bessenjam: samenstelling, eigenschappen en recepten

Het is de moeite waard om een ​​pot krentenjam in de winterkou te openen, want de keuken is gevuld met een onvergelijkbaar fris zomeraroma. De zwarte bes bevat een enorme hoeveelheid genezende componenten, die gelukkig zelfs in jam volledig kunnen worden bewaard. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken.

Zwarte besbessen staan ​​bekend om de overvloed aan vitamines in hun samenstelling. Qua vitamine C-gehalte zijn ze superieur aan sinaasappelen, daarom hebben ze een krachtig anti-koud en immuunstimulerend effect. Het is voldoende om dagelijks 15-20 bessen of hun equivalent in de vorm van jam te eten om de dagelijkse behoefte van het lichaam aan ascorbinezuur te vullen.

Onder andere vitamines - vitamine E, A, P, D, vitamines van groep B, evenals vrij zeldzame vitamine K. Deze laatste is betrokken bij hematopoëse.

Sporenelementen worden voornamelijk vertegenwoordigd door kalium, ijzer, koper, mangaan en fosfor, zink en zilver zijn in kleinere hoeveelheden aanwezig. Een weinig bekend feit, maar zwarte bes kan de kampioen onder bessen en fruit worden genoemd in termen van kaliumgehalte. Er zit zelfs meer van in krenten dan in bananen.

De zure smaak van bessen is te wijten aan de aanwezigheid van organische zuren, waaronder appelzuur, oxaalzuur, fosforzuur, citroenzuur en foliumzuur. Het rijke aroma, dat aalbes wordt genoemd, wordt verklaard door de aanwezigheid van essentiële oliën in de bessen.

Ze zijn ook rijk aan tannines, fytonciden, pectine en voedingsvezels. De donkere schaduw van de bessen is te wijten aan de aanwezigheid van anthocyanines erin.

Het voordeel van aalbessen ten opzichte van andere bessen is dat deze genezende componenten niet worden vernietigd tijdens een korte warmtebehandeling.

Het caloriegehalte van verse bessen is laag - iets meer dan 60 calorieën per 100 gram product. Zwarte bessenjam bevat echter suiker, dus de voedingswaarde stijgt gemiddeld tot 168-170 kcal per 100 g. Als we het hebben over rauwe jam, zijn de energie-indicatoren zelfs nog hoger, omdat er iets meer suiker in een dergelijke samenstelling wordt gedaan. De hoofdsamenstelling wordt weergegeven door koolhydraten en suikers.

Bessenjam, rijk aan ascorbinezuur en andere vitamines, is een krachtig hulpmiddel voor de behandeling en preventie van verkoudheid, griep en beriberi. Het geeft het lichaam nuttige stoffen en versterkt het immuunsysteem. Bovendien heeft vitamine C, in combinatie met vitamine E en zink, een antioxiderende werking, waardoor gifstoffen uit het lichaam worden verwijderd en het verouderingsproces van cellen wordt vertraagd.

De in de samenstelling aanwezige organische zuren versterken de afscheiding van maagsap, waardoor de verteringsprocessen worden verbeterd. Voedsel dat de maag binnenkomt, wordt sneller en beter verwerkt, de vetstofwisseling wordt gestimuleerd (vetcellen breken sneller af). Alle anabole processen beginnen sneller te verlopen.

De samenstelling van de bes bevat pectines en speciale vezels, waardoor de darmmotiliteit verbetert. Het verbetert ook de spijsverteringsprocessen, helpt het lichaam om gifstoffen kwijt te raken.

De voordelen van het consumeren van een gerecht dat rijk is aan vitamine C zijn ook voor degenen die botbreuken hebben opgelopen, aangezien ascorbinezuur een betere opname van calcium bevordert.

De consumptie van aalbessenjam heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Kalium versterkt het hart en ijzer helpt het normale hemoglobinegehalte in stand te houden. Dit laatste betekent dat het bloed voldoende is verrijkt met zuurstof en het naar de weefsels van het lichaam transporteert. Vitamine K in de samenstelling verbetert de bloedstolling.

Fosfor en vitamines zijn goed voor de hersenen. Ze helpen de cerebrale circulatie te verbeteren, de concentratie te verbeteren. Met slechts een paar lepels zwarte bessenjam per dag kun je efficiënter studeren of werken. Bovendien hebben vitamines een stimulerend effect, wat vooral handig is bij intellectueel overwerk. Met slechts een paar lepels jam kun je een "reboot" van de hersenen regelen.

Ondanks de helende eigenschappen van zwarte bessenjam, kan het schadelijk zijn als u allergisch bent voor bessen of snoep. Tekenen van individuele intolerantie zijn meestal huiduitslag, misselijkheid en braken, buikpijn, ontlastingsstoornissen en iets minder vaak - verstikking.

Vanwege het hoge suikergehalte in het gerecht, moet de consumptie ervan worden gestaakt in geval van diabetes en obesitas.

Het vermogen van vitamine K om de bloedviscositeit te verhogen blijft bestaan, zelfs na warmtebehandeling, dus jam moet worden weggegooid in het geval van tromboflebitis of het vermoeden daarvan, evenals andere ziekten veroorzaakt door verhoogde bloedviscositeit. Het product mag niet worden ingenomen door personen die worden behandeld met anticoagulantia.

Door het hoge zuurgehalte is de jam niet aan te raden voor mensen met een hoog maagzuur. Ze moeten rauwe jam weigeren en de voorkeur geven aan bessen die op zijn minst een minimale warmtebehandeling hebben ondergaan. Een tijdelijke contra-indicatie voor het eten van het product is een verergering van ziekten van het spijsverteringskanaal (gastritis, zweren), cholelithiasis, ontsteking van de nieren.

Zwangerschap is geen contra-indicatie voor het gebruik van bessenjam. Integendeel, juist in deze periode heeft een vrouw juist deze vitamines en mineralen nodig. U moet het product echter met de nodige voorzichtigheid consumeren, omdat tijdens de periode van het baren van een kind de hormonale achtergrond van een vrouw verandert, wat allergie-aanvallen kan veroorzaken, zelfs voor het voedsel dat ze vóór de zwangerschap at.

Ook tijdens de lactatieperiode is jam geen verboden product. U moet zich concentreren op de gezondheid van de baby, omdat er een hoog risico is op het ontwikkelen van allergieën door de grote hoeveelheid suiker.

Krentenjam, zoals elk product, met overmatige consumptie, verandert van nuttig in schadelijk en zelfs gevaarlijk. Tekenen van onstuitbare consumptie van snoep zijn huiduitslag, spijsverteringsproblemen, diarree.

Ondanks de verscheidenheid aan recepten voor zwarte bessenjam, kunnen ze allemaal worden geclassificeerd als rauw en gekookt.Rauwe jam wordt gemaakt van verse krenten, die worden gepureerd. Een vleesmolen, blender of houten crush helpt hierbij. Suiker wordt gebruikt als natuurlijk conserveermiddel.

Bij deze kookmethode behoudt de jam niet alleen een duizelingwekkende geur en onveranderde smaak, maar ook alle nuttige stoffen.

Warmtebehandeling omvat het koken van krenten, die in de vorm van aardappelpuree of hele bessen kunnen zijn.

Ongeacht het gekozen recept, moeten de bessen eerst worden uitgezocht. Voor jam zijn degenen die technische volwassenheid hebben bereikt, maar niet overrijp zijn, geschikt. Anders is het gewas vatbaar voor fermentatie en wordt de hoeveelheid vitamines erin 2 keer verminderd.

Bessen moeten worden ontdaan van strooisel, stokken en bladeren. Dit is eenvoudig te doen door ze in een bak met water te laten zakken. Dan blijft al het afval aan de oppervlakte drijven. Het is onaanvaardbaar om gebarsten en rotte bessen te gebruiken. De eerste zullen ook zeer waarschijnlijk beginnen te rotten, de laatste zullen de smaak van het gerecht bederven en de blanco's doen gisten.

Een van de meest populaire opties voor het koken van krenten is Five Minute Jam, waarvan de naam duidelijk is dat het slechts 5 minuten wordt gekookt. Het proces wordt echter meestal 3 keer met regelmatige tussenpozen herhaald. Met andere woorden, het duurt 2-3 dagen om jam te koken, maar maak je geen zorgen, want je hoeft elke dag niet langer dan 10-15 minuten bij het fornuis te staan.

Zwarte bes van 5 minuten:

• 1 kg bes;
• 1,5 kg kristalsuiker;
• 250ml water.

Krenten moeten op de hierboven beschreven manier worden bereid en zoete siroop moet worden gekookt uit suiker en water.Nadat het begint te koken, leg je de bessen daar en breng je het opnieuw aan de kook.

Dit is misschien het belangrijkste geheim van het voorbereiden van de Vijf Minuten. Als je gewoon zoetstof aan de bessen toevoegt, zullen ze barsten en sap geven. Wanneer ze op siroop worden gekookt, blijven de bessen heel en worden ze gedrenkt in siroop, waarbij ze hun eigen sap behouden.

Nadat de samenstelling weer aan de kook is gekomen, wordt deze 5 minuten gekookt en bij voorkeur een nacht gelaten om af te koelen. 'S Morgens wordt de procedure twee keer herhaald en tussen het koken moet je wachten tot de jam volledig is afgekoeld.

Na de derde "vijf minuten" is het niet nodig om de compositie af te koelen, deze moet in potten worden gegoten en worden gekurkt.

Geraspte bes. Het recept is eenvoudig te noemen voor het maken van rauwe krenten. Het kan worden gevarieerd door andere ingrediënten toe te voegen.

Hoofdrolspelers:

• 1 kg bessen;
• 1,5 kg suiker.

Bessen moeten worden gepureerd met een stamper, vleesmolen of blender. Giet de massa met suiker en laat een kwartier staan, meng dan. Het gerecht kan nog niet als klaar worden beschouwd, want als je het meteen in een pot doet, is de kans op gisting groot. Het is beter om de container af te dekken met een gaasdoek en deze een paar dagen in de koelkast te laten staan. Roer het mengsel regelmatig door.

Tijdens deze dagen zal de suiker volledig oplossen, het blijft alleen om de jam in potten te verdelen en het deksel te sluiten. Voordat u de compositie verstopt, moet u een laag suiker van 1,5-2 cm gieten, dat wil zeggen dat u jam niet aan de randen van de pot moet aanbrengen. Zo'n suiker "kurk" zal rauwe jam beschermen tegen het binnendringen van pathogene flora.

In plaats van suiker kunt u honing gebruiken, maar deze moet een verse, vloeibare consistentie hebben. Honing en bessen moeten in gelijke verhoudingen worden ingenomen. Een natuurlijke zoetstof moet bij voorkeur neutraal van smaak zijn - linde, acacia. Dit laatste heeft het voordeel dat het niet gekonfijt is, zodat het mengsel zijn halfvloeibare consistentie behoudt.

Een rauw gerecht kan worden aangevuld met frambozen, sinaasappels, kruisbessen. Alle componenten worden ook gemalen of vinden hun weg in een vleesmolen. Sinaasappel moet samen met de schil worden gebruikt. Het moet eerst worden gebroeid met kokend water om de waslaag op het huidoppervlak te verwijderen.

Zwarte bessenjam blijkt halfvloeibaar te zijn, dus het is zeer geschikt voor het maken van fruitdranken, het weken van cakes en muffins, en om toe te voegen aan bakdeeg. Een dergelijk product zal echter niet als vulling werken - het zal uitvloeien en beginnen te branden. Voor dergelijke doeleinden is het veel praktischer om donkere bessenjam te maken.

De resulterende delicatesse kan echter ook als een onafhankelijk dessert worden gebruikt. Bovendien kan het worden verpakt in pannenkoeken, geserveerd met cheesecakes en pannenkoeken, in ontbijtgranen, kwark.

Zwarte bessenjam:

• 1200 g zwarte bessenpuree;
• 1 kilo suiker.

Je kunt gepureerde bessen maken door ze rauw te ponsen met een blender, ze door een vleesmolen te halen of ze handmatig te wrijven met een stamper. Van 1500-1700 g verse bessen wordt de benodigde hoeveelheid puree verkregen.

De samenstelling moet worden gevuld met de helft van de zoetstof en, onder constant roeren, ongeveer 20 minuten koken. Voeg vervolgens de resterende kristalsuiker toe en kook tot het gaar is (ongeveer een half uur). Klaargemaakte jam bij het afkoelen mag zich niet over het oppervlak van de plaat verspreiden.

Het volgende recept kan geen gelei worden genoemd, het is eerder een gelei-achtige jam. Een geweldig recept voor wie van een dikkere, rijkere jam houdt.

Gelei jam:

• 5 kopjes krenten
• 6 glazen kristalsuiker;
• 1 glas water.

Giet krenten met suiker, geef het de tijd om sap af te scheiden. Roer het mengsel, giet er water in en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het gerecht nog 5-10 minuten sudderen. Het is noodzakelijk om het gerecht te roeren en het schuim te verwijderen. Verdeel heet in potten, rol op met deksels.

Liefhebbers van originele recepten zullen waarschijnlijk het volgende recept lekker vinden. Zorgen dat de smaak van pompoen duidelijk voelbaar en ongepast zal zijn, is tevergeefs. Deze groente (botanisch dezelfde bes) heeft een neutrale smaak en benadrukt de smaken van de rest van de ingrediënten. Bovendien zal het een delicate puree-achtige textuur aan het gerecht toevoegen, maar niet elke proever zal het in de compositie herkennen.

Pompoen en zwarte bessenjam:

• 350 g zwarte bes (het gerecht kan zowel van verse als diepvriesbessen gemaakt worden);
• 200 g pompoenpulp (neem een ​​kleine, bijvoorbeeld nootmuskaat);
• een theelepel boter;
• 100 gram suiker.

Het pompoenpulp moet in kleine stukjes of dunne plakjes worden gesneden, voeg een beetje water (een derde van een glas) toe en laat het in een pan sudderen tot het zacht is. Bereid siroop van water en zoetstof en dompel de bessen erin als het kookt.

Dompel krenten 7-10 minuten in siroop, voeg dan pompoen toe (laat overtollige vloeistof weglopen), olie. Kook nog een kwartier. Koel Serveren.

In jam, niet alleen rauw, maar ook "vijf minuten", kun je andere seizoensbessen toevoegen - kruisbessen, frambozen. Het is belangrijk om een ​​evenwicht te bewaren tussen de hoeveelheid bessen en suiker. Als basis kun je het klassieke recept nemen, waarbij je dezelfde hoeveelheid zoetstof en een glas water neemt voor 15 glazen aalbessen.

Het totale volume bessen bij het koken van verschillende soorten moet hetzelfde blijven (15 glazen), maar ze kunnen op verschillende manieren worden "verzameld". Neem bijvoorbeeld 3 kopjes frambozen en kruisbessen, dan blijven er 9 kopjes over voor krenten. De combinatie van 5 glazen rode bes, 2 glazen wit en 8-zwart zal ook interessant blijken te zijn. Suiker en water worden in hetzelfde volume toegevoegd.

Heerlijke bramenjam kan niet alleen op het fornuis worden bereid, maar ook in een slowcooker. Tegelijkertijd raden ervaren huisvrouwen aan om de "Soep" -modus te gebruiken als u jam wilt koken met heldere siroop en hele bessen, en het "Stewing" -programma voor het maken van jam.

Het proces van het bereiden van een gerecht in een slowcooker verschilt niet veel van die hierboven beschreven. Elk van de beschreven recepten kan worden aangepast aan het koken in dit apparaat.

Zwarte bessenjam in een slowcooker. Neem bessen en suiker in gelijke hoeveelheden. Doorgaans past er niet meer dan 1,5 kg van elk ingrediënt in de kom van het apparaat. Bessen schillen en wassen, in een kom doen en de modus "Blussen" activeren. De bessen moeten sap afgeven.

Wanneer dit gebeurt, moet suiker in kleine porties worden toegevoegd. Het moet beetje bij beetje worden toegevoegd, wachtend tot de zoetstof is opgelost, en pas daarna een nieuwe portie toevoegen. Het hele proces wordt uitgevoerd in de modus "Blussen", de kooktijd is ongeveer een uur. Het is beter om het deksel niet te sluiten.Het afgewerkte gerecht heeft een vrij dikke consistentie en lijkt een beetje op confituur.

Het is het beste om een ​​\u200b\u200bgerecht van gekweekte en verzamelde bessen met uw eigen handen te koken. Ze moeten na het verduisteren of uiterlijk een week daarna worden verzameld. Als de bes langer dan 1,5-2 weken aan een struik hangt, is hij vatbaar voor fermentatie en wordt de concentratie van geneeskrachtige stoffen erin gehalveerd.

De oogst moet op een droge dag zijn, omdat de dauw afneemt. Het is beter om met borstels te plukken om de bes niet te pletten. Het geoogste gewas moet in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan 3 dagen.

Om bessenjam te bereiden, moet u geëmailleerde schalen en houten keukengerei gebruiken - een stamper, spatels, enz. Bij het gebruik van metaalanalogen kan jam oxideren.

Het bewijs dat de jam klaar is, is het stoppen van het verschijnen van schuim. Tot dit echter gebeurt, moet het schuim worden verwijderd, anders wordt de jam troebel.

Bes houdt niet van lang koken. Hierdoor is het niet langer nuttig en krijgt het een "rubberen" smaak. De optimale kooktijd is 5-15 minuten. Een ander ding is als het gaat om krentenjam of marmelade. Hier moet je de vloeistof uit de bessen verdampen om de gewenste consistentie te bereiken. In de regel duurt het 40-50 minuten.

In sommige bronnen kunt u informatie vinden dat potten voor krentenjam mogelijk niet worden gesteriliseerd. De zuren die erin zitten, zouden pathogene micro-organismen vernietigen.Dit is echter niet waar, aangezien organische zuren een zeer zwakke antibacteriële werking hebben.

Het is belangrijk om de potten minstens 10-15 minuten goed te steriliseren, evenals om het keukengerei dat wordt gebruikt bij het koken van de jam te verbranden en de oppervlakken grondig af te vegen. Dit zal de blanco's redden van bederf en de proevers van botulisme.

In tegenstelling tot groentebereidingen mogen potten met krentenjam niet worden omgedraaid, omdat het product kan oxideren wanneer het in contact komt met de metalen oppervlakken van de deksels. Maar het is niet overbodig om een ​​oude deken te gebruiken om een ​​bak met hete jam te isoleren. Een sterke verandering in temperatuur binnen en buiten de blikken komt de blanco's niet ten goede. Je moet de potten in een deken bewaren totdat ze volledig zijn afgekoeld en ze vervolgens op een permanente opslagplaats zetten.

Je moet aalbessenjam op een donkere, koele plaats bewaren - planken op de tussenverdieping of een koelkast zijn hier heel geschikt voor. Alleen een koelkast of kelder mag worden gebruikt om een ​​rauw gerecht of gelei te bewaren.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van bessenjam in een slowcooker.