Rode bes: de beste soorten en recepten

Rode bes is rijk aan vitamine A en C. Het wordt beschouwd als een anti-koud, immunostimulerend middel en heeft ook een antioxiderende werking, het is nuttig voor het cardiovasculaire, zenuwstelsel en spijsverteringsstelsel. Het is niet verwonderlijk dat veel tuinders zich afvragen wat voor soort cultuur ze moeten kiezen.

Rode aalbessen zijn bekend sinds de 14e eeuw. Aanvankelijk werd de plant als medicinaal beschouwd en pas na een tijdje begon hij te worden gekweekt voor de oogst. Het behoort tot de kruisbessenfamilie.

De eerste wilde rode bessenstruiken werden gevonden in de Noord-Kaukasus. En voor het eerst begonnen ze de plant te cultiveren op het grondgebied van Rusland (het voorwaardelijke thuisland van cultuur).

Rode bes wordt gekenmerkt door een langere levensduur, terwijl hij in vergelijking met zwarte bes eerder bloeit en de groei van scheuten eerder voltooit. Als zwart fruit binnen maximaal 7 dagen na rijping moet worden geoogst, omdat de hoeveelheid helende eigenschappen ervan afneemt, kunnen rijpe rode bessen vrij lang aan takken blijven hangen zonder hun voordelen te verliezen.

De bessen onderscheiden zich door een karakteristieke felrode kleur, die in verschillende variëteiten kan variëren van lichtroze tot kers. Rassen verschillen in rijping, smaak en grootte van bessen, kenmerken van hun toepassing.

Als we de zwarte en rode variëteiten blijven vergelijken, dan laat de laatste een hogere opbrengst zien, is minder grillig in de teelt. Door zijn eigenschappen is rode bes vergelijkbaar met veenbessen. Het heeft geen aromatische klieren en daarom ruiken de struiken bijna niet. De meeste soorten bloeien tegelijkertijd met een verschil van 25 dagen. Dit proces gaat door tot 15-18 dagen.

Ondanks de variëteit aan bessenrassen, kunnen alle bestaande rassen op basis van een of andere eigenschap gecombineerd worden tot meerdere groepen. Dus als de classificatie gebaseerd is op de rijpingstijd van het gewas, dan kan de plant vroegrijp, middenrijp en laatrijp zijn.

Vroegrijpe variëteiten worden meestal commercieel geplant in de zuidelijke regio's. De verkoper verwent zijn klanten al aan het begin van de zomer met verse bessen. Bovendien worden vroegrijpe rassen als optimaal beschouwd voor de teelt in regio's met een ruw klimaat en korte zomers.

Vroegrijpe variëteiten rijpen meestal eind juni - begin juli. Onder hen is de zelfvruchtbare bes "Firstborn" met rode zoetzure bessen van gemiddelde grootte. In de borstel beginnen de maten van bessen medium en eindigen ze met grote. Het is immuun voor de meeste kwalen, maar loopt het risico een spint te "oppakken".

Een andere vroegrijpe variëteit "Serpentine" is veel gemakkelijker te verzamelen en prettiger om vers te gebruiken. Het heeft grote bessen, vorstbestendigheid, zelfvruchtbaarheid. De smaak van de bessen is meer zuur dan zoet. Niet geschikt voor teelt in droge gebieden, omdat het geen ernstige langdurige droogte verdraagt.

Onder de vroege rijpe variëteiten "Chulkovskaya", een van de beroemdste variëteiten uit de tijd van de USSR. De bes is middelgroot, met uitgesproken zuurheid, bloedrood (decoratieve bes "King Edward VII" heeft dezelfde kleur).

De variëteiten "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" worden ook gekenmerkt door een korte rijpingstijd. Middenseizoenrassen zijn goed geschikt voor teelt op de middelste baan.

De beroemdste vertegenwoordiger van deze variëteit wordt beschouwd als "Natalie". De struik is middelgroot, maar heeft vrij uitgestrekte takken, daarom heeft een volwassen plant rekwisieten nodig. Door zijn zelfvruchtbaarheid laat "Natalie" een goede oogst zien, ondanks dat het qua bestuiving niet het beste ras is. De opbrengsten zijn hoge, felrode bessen met een rijke zoetzure smaak met een dunne schil en een klein aantal kleine zaadjes die aan de struik rijpen.

Goede winterhardheid en relatief vroege rijping van het gewas maken het ras ook geschikt voor teelt in de Oeral en Siberische gebieden. Toont immuniteit aan tegen de meeste ziekten en plagen.

Onder de laatrijpe variëteiten kan Rosetta-bes worden onderscheiden. De rijping vindt plaats in het midden - eind juli. Zoals de meeste variëteiten in het middenseizoen, bevatten Rosetta-bessen meer suiker en zijn ze groter in vergelijking met vroege soorten.

Het onderscheidt zich door een compacte maar snelgroeiende struik die het best kan worden gekweekt met hekjes. Het heeft een geurig aroma, niet vatbaar voor erwt. Het wordt gekenmerkt door vorstbestendigheid, verdraagt ​​​​hitte goed, wat het mogelijk maakt om in centraal Rusland te groeien. De struik vertoont een gemiddelde opbrengst, clusters van scharlaken, middelgrote bessen met een glanzende schil rijpen op de takken.Weerstand tegen ziekten en plagen is gemiddeld.

Een ander type laatrijpe bes dat bekend is bij zomerbewoners is "Marmelade". Uit de naam blijkt duidelijk dat de bessen goed geschikt zijn voor jam, gelei, marmelade vanwege het hoge gehalte aan pectines. De kleur van de bessen ligt dichter bij roodoranje, de maat is gemiddeld. Een van de voordelen is de mogelijkheid om lange tijd aan takken te blijven hangen, waardoor u zich niet hoeft te haasten om te oogsten.

Een van de veelbelovende laatrijpe variëteiten is Rovada, een plant die is ontstaan ​​dankzij het werk van Nederlandse veredelaars. De struik onderscheidt zich door zijn kracht, goede bestuiving, wat een rijke oogst betekent. Beoordelingen stellen ons in staat om conclusies te trekken over de hoge opbrengst van het ras en zijn pretentieloosheid in de zorg. De bessen hebben een delicate scharlakenrode kleur met een lichtroze tint. Door de dunne huid zien ze er volledig transparant uit.

De hele variëteit aan variëteiten kan ook worden onderverdeeld in die welke de winterkou goed verdragen en die welke niet vorstbestendig kunnen worden genoemd. De laatste worden meestal geteeld in de zuidelijke regio's. Vorstbestendige variëteiten kunnen worden onderverdeeld in die welke worden gebruikt voor de teelt in de Oeral en Siberië (extreme vorst) en die in de middelste baan worden gekweekt (deze soort is meestal niet alleen vorstbestendig, maar ook bestand tegen hitte).

Misschien wel een van de meest bekende vorstbestendige variëteiten is de Ural Beauty. De struik is laag, maar uitgestrekt, gebladerte en schors hebben een delicaat geurig aroma. De plant is resistent tegen de meeste ziekten, plagen, zelfvruchtbaar. De bessen rijpen zijn groot, helder scharlaken, met een zoetzure smaak. "Altai Ruby" en "Rode Kruis" hebben vergelijkbare kenmerken. Toegegeven, de eerste is iets minder vorstbestendig.

Afhankelijk van de smaakkenmerken kunnen rode bessen worden onderverdeeld in zoet, zoetzuur en zuur. De eerste zijn goed voor verse consumptie, de laatste voor conservering, een grote hoeveelheid organische zuren werkt hier als conserveermiddel. Zoetzure varianten zijn intermediair te noemen, het niveau van zuurgraad en zoetheid is in balans of iets verschoven naar één van de kenmerken.

De meest populaire zoetzure variëteiten zijn de Laplandse bes. Deze laatrijpe variëteit wordt gekenmerkt door een middelgrote uitgestrekte struik, kleine of middelgrote bessen met een transparante scharlakenrode tint met een dunne schil.

De variëteit Nadezhda wordt gekenmerkt door een vergelijkbare zoetheid, met een nauwelijks waarneembare zure smaak. Het wordt ook terecht toegeschreven aan winterharde vroegrijpe variëteiten. Tijdens de periode van biologische rijpheid hebben de vruchten een heldere scharlakenrode tint; naarmate ze rijpen, worden ze donkerder en krijgen ze een meer bordeauxrode wijntint.

Het middenseizoensras Tatjana heeft een aangename delicate zoetzure smaak. De plant produceert een matige opbrengst van middelgrote bessen met heldere kleuren en een dikke schil.

De smaak van rode bes wordt, zoals gezegd, bepaald door de verhouding tussen suikers en zuren. In zoete variëteiten overheersen eerstgenoemde, zij het in kleine hoeveelheden, ze bevatten zuren (tot 2%). Dus als het over zoete variëteiten gaat, worden meestal planten met een uitgesproken zoetheid genoemd, hoewel er nog steeds een lichte zuurheid in aanwezig is.

Zoet kan worden toegeschreven aan een vroegrijpe, schaarse struik genaamd "Early Sweet". De bessen zijn zoet met licht waarneembare zure tonen, middelgroot. Als je ze vergelijkt, kun je de ongelijkheid in de afmetingen van de bessen vinden.Ze hebben een ronde vorm, een felrode kleur, een dunne huid en kleine botten. Het ras is vorstbestendig, maar stelt hoge eisen aan de bodemvruchtbaarheid.

De volgende winterharde variëteit heeft een naam die voor zichzelf spreekt over de zoetheid van aalbessen - "Sugar". De variëteit draagt ​​vrij goed en langdurig (van eind juni tot begin augustus), maar alleen als de struiken in de buurt worden geplant met bestuivende variëteiten. Oogst middelgroot, maar zoet en sappig.

Aan zoet kunnen nog een paar variëteiten worden toegeschreven:

• "Vika" - kenmerken zijn vergelijkbaar met de variëteit "Sugar", maar "Vika" is minder wispelturig in de zorg;
• "Hollandse Roos" - de oogst zal zoete en geurige bessen zijn met een lichtroze tint, die door de dunheid van de schil transparant lijken;
• Viksne - krachtige vorstbestendige struiken met rijke kersen, bordeauxrode bessen met een dikke schil en uitgesproken zoetheid van smaak;
• "Roze Parel" - een van de zoetste soorten, in de smaak waarvan het zuur bijna niet wordt gevoeld.

Voor verse consumptie worden meestal niet alleen zoete, maar ook grootbloemige variëteiten gekweekt. Deze omvatten "Cascade", "Baraba", "Asora". De massa van de bes is in de regel 1-1,5 g of 2-3 g meer.

Bij het kiezen van een bes voor een site, moet men allereerst rekening houden met de klimatologische omstandigheden van de regio. Het is belangrijk om dergelijke variëteiten van gewassen te kiezen die de kenmerken van de bodem, het grondwaterpeil en andere factoren in uw gebied "leuk" zullen vinden.

Je moet rekening houden met het doel van de bessen.Als ze moeten worden verwerkt tot gelei, marmelade en jam, hebben variëteiten met een hoog pectinegehalte de voorkeur. In de regel hebben ze een donkerdere kleur. Voor verse consumptie zullen vooral zoete variëteiten succesvol zijn. Zuur en zoet en zuur zijn goed voor het maken van natuurlijke geconcentreerde sappen, sauzen voor vleesgerechten

Ten slotte moet u rekening houden met de grootte van de site. Op een groot gebied kunt u variëteiten "Sugar", "Chulkovskaya" planten, die een grote, spreidende kroon hebben. Als de afmetingen van de site beperkt zijn, is het beter om te stoppen bij de bes "Early sweet", "Crunchy". Overigens kunnen deze variëteiten ook in het zuiden worden gekweekt - ze verdragen hoge temperaturen en kortdurende droogte goed.

Voor de teelt in de regio Moskou zijn dezelfde rassen geschikt die in de centrale regio van het land worden geteeld. Tegelijkertijd worden deze regio's als de meest aangename beschouwd voor het verbouwen van gewassen.

Deze omvatten vroege "Dove", "Gulliver", middenseizoen "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" en late rijping - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Een variëteit die veel positieve recensies van tuinders heeft ontvangen, is Ilyinka. Het enthousiasme van de zomerbewoners is gerechtvaardigd - "Ilyinka" toont vorstbestendigheid, immuniteit tegen ziekten en plagen, hoge opbrengsten en grootfruitig.

Bes "Alpha" is niet veeleisend in de zorg - een vroegrijpe variëteit met bessen met een mooie lichtrode tint. Zoetzure "Baraba", die ook goed groeit in de regio Moskou, wordt als hoogproductief beschouwd.

Krenten voor Siberische regio's met een ruw klimaat moeten een aanzienlijke temperatuurdaling goed verdragen. Tegelijkertijd wordt Siberië gekenmerkt door een korte zomer, dus het verdient de voorkeur om vroegrijpe variëteiten te kiezen om tijd te hebben om te oogsten en de plant voor te bereiden op overwintering.

De meest bekende variëteit is natuurlijk de Ural Beauty. Dit is een van de vorstbestendige rassen, die zelfs in een slecht seizoen een hoge opbrengst geeft. De bessen zijn groot, helderrood, met een zoetige afdronk. En ook de variëteit onderscheidt zich door een geurig aroma, wat zeldzaam is voor rode aalbessen, omdat zwart als het meest geurig wordt beschouwd.

Ook de rassen Krasnaya Zorka en Ogni Urala worden gekenmerkt door een hoge vorstbestendigheid. Ze kenmerken zich door de gemiddelde rijpingstijd van het gewas en de veelzijdigheid ervan. Ze zijn zelfbestuivend (volledig en gedeeltelijk), resistent tegen de meeste ziekten.

De omstandigheden in de Oeral zijn iets minder streng dan in Siberië, dus het is even goed om hier zowel "Siberische" variëteiten als die bedoeld voor de middelste baan te kweken. Ze moeten natuurlijk vorstbestendig zijn, hun oogst uiterlijk half augustus geven.

Een van de meest populaire zijn vroegrijpe aalbessen "Dawn" met nette struiken en kleine zoetzure bessen met een dunne schil.

Als er een risico bestaat op terugkerende vorst op het grondgebied, dan is de variëteit Lights of the Oeral zeer geschikt. Hij is niet bang voor lentevorst en ziekten, plagen. Maar de zelfvruchtbaarheid van "Lights" is laag, het is beter om ze naast bestuivende variëteiten te planten.

De centrale regio staat bekend om zijn klimaatvariabiliteit, dus er moet worden gekozen voor rassen die bestand zijn tegen zowel droogte als vorst.Wat betreft de grootte van de bessen, hun rijpingstijd en smaakkenmerken, kan elke tuinman de variëteit kiezen die meer naar zijn zin is. Gelukkig is er genoeg om uit te kiezen.

Voor de teelt in Centraal-Rusland is een bekende variëteit zeer geschikt, het resultaat van het werk van Wit-Russische fokkers, "Beloved".

Het ras Rolan van Nederlandse veredelaars is niet bang voor kortdurende droogtes en temperatuurdalingen. Het zal je verrassen met een hoge opbrengst aan rijke rode bessen met een zure smaak.

Op de middelste baan telen tuinders graag Rode Kruis-bessen, vroegrijpe Jonker Van Tets en Cherry Viksne. De laatste variëteit onderscheidt zich door een rijk rood, overgaand in een bordeauxrode kers, schaduw van bessen. Naast ziekteresistentie verdraagt ​​deze bes ook goed transport en verse opslag en wordt daarom meestal geteeld voor verdere verkoop.

Deze rassen zijn geschikt voor zowel verse consumptie als verwerking. Voor voedsel geven de meeste zomerbewoners er echter de voorkeur aan variëteiten met groot fruit te kweken - Asora, Alpha, Baraba.

Vanwege de eigenaardigheden van de samenstelling, voornamelijk de aanwezigheid van pectines en zuren, kan dikke en mooie jam met een pittige smaak worden bereid van rode bes. Wanneer u begint met koken, moet u er rekening mee houden dat krenten geen langdurige thermische blootstelling tolereren.

• Ten eerste veroorzaakt dit het verlies van helende eigenschappen van de bessen.
• Ten tweede wordt de structuur van het gerecht verbroken. Het wordt "rubber", smaakloos.

Dit recept omvat een verkorting van de kooktijd en voor ruby ​​​​jelly de meest betaalbare producten zijn vereist:

• 1 kg scharlaken bessen:
• 1,5 kg suiker;
• 2 glazen water.

Bereid de bessen voor: sorteren, wassen, drogen.

Giet water in een pan met dikke bodem (eventueel met een emaille coating zonder chips en beschadigingen) en breng aan de kook. Zodra dit gebeurt, dompelt u de bessen in de vloeistof en blancheert u ze 2-3 minuten. Tegen die tijd zullen de bessen beginnen te barsten, waardoor het sap vrijkomt. Je kunt dit proces versnellen door erop te drukken met een stamper of spatel. Het is belangrijk dat deze laatste van hout zijn.

De resulterende puree kan door een vergiet worden gewreven om de huid te verwijderen. Als de laatste zacht en dun is, kun je deze stap overslaan. Voeg een kleine hoeveelheid suiker toe aan een pan met krentenpuree en kook deze op laag vuur. Als de zoetstof is opgelost, voeg je nog wat toe. Blijf dit doen tot alle suiker op is.

Je moet de jam koken tot hij dik wordt en 2-3 keer in volume afneemt. Test op gereedheid - leg een kleine hoeveelheid voedsel op een bord. Als het afgekoeld is, verspreidt het zich niet over de borden, dan is de jam klaar. Als het heet is, wordt het verdeeld in steriele potten en afgesloten met deksels.

Nadat u kennis hebt gemaakt met de consistentie van bessengelei, kunt u marmelade maken. Bessen bevatten in de regel veel pectine, dus het is niet nodig om gelatine toe te voegen, of dit in minimale hoeveelheden te doen. Om een ​​dikkere consistentie te krijgen dan gelei, hoef je niet veel water toe te voegen.

Ingrediënten:

• 600 gram krenten;
• 800 g kristalsuiker;
• 100ml water.

Was de krenten, droog ze en steek ze in brand, en voeg water toe zodat de bessen niet verbranden. Zodra ze beginnen te barsten, zet je het vuur uit, pureer je het mengsel met een crush of punch met een blender, keer je terug naar de kachel gedurende 3-5 minuten.

Koel daarna de pap tot een temperatuur die comfortabel is voor het werk en maal door een vergiet. Voeg vervolgens suiker toe en meng. Kook volgens het principe van vijf minuten jam, maar dan 10 minuten in één sessie.

Dat wil zeggen, de samenstelling moet aan de kook worden gebracht, gedurende 10 minuten worden gekookt en volledig worden afgekoeld. Er moeten dergelijke procedures zijn 4. Na de laatste bereiding is het niet nodig om af te koelen. Giet het mengsel in de vormpjes en laat uitharden.

Verwijder de afgewerkte marmelade en rol in poedersuiker. Je kunt de compositie ook op een met bakpapier beklede bakplaat gieten en na uitharden in blokjes snijden. Ten slotte mag hete marmelade ontleden in steriele potten en oprollen.

Van rode aalbessen kun je niet alleen zoete gerechten bereiden, maar ook saus voor vlees. De combinatie van zoet en zuur, pittige knoflook en kruiden maakt deze saus een uitstekende aanvulling op vlees, gevogelte, gestoofde groenten.

Verbinding:

• 2 kopjes bessen;
• 3 eetlepels rietsuiker (kan vervangen worden door gewone suiker)
• 2-3 teentjes knoflook;
• een halve eetlepel tarwebloem;
• 1 eetlepel appelciderazijn;
• zout en specerijen - paprika, gemalen en piment, rozemarijn.

Bessen, eerder bereid, punch samen met knoflook in een blender. Voeg hier alle ingrediënten toe, behalve bloem en azijn.Nadat een uniforme consistentie is bereikt, zet u de saus op matig vuur en voegt u bloem toe onder voortdurend roeren.

Zodra de saus kookt en indikt, giet je de azijn erbij, roer je het gerecht om en kook je nog een paar minuten. Het kan direct op tafel worden geserveerd (dan is het beter om de saus een beetje af te koelen) of warm gerold in potten.

Als je de bessen voorvriest, hiervoor worden de gewassen en gedroogde bessen in één laag uitgestrooid op een schaal die in de vriezer wordt geplaatst, dan kun je de hele winter genieten van een gezonde en verrukkelijke smoothie. Bereid volgens dit recept, zal het een uitstekend profylactisch middel zijn tegen verkoudheid en beriberi.

Ingrediënten:

• 200 g bevroren krenten;
• 300 ml appelsap;
• 1 rijpe banaan;
• 2-3 eetlepels havermout (normaal nemen, zonder suiker, lang koken);
• zoetstof naar smaak.

Pons de voorontdooide bessen met een blender, voeg havermout en geprakte banaan toe aan de resulterende pap. Laat 2-3 minuten staan ​​​​zodat de havermout verzadigd is met sappen en klop dan goed met een blender. Voeg geleidelijk sap en zoetstof toe. Als laatste is honing of kristalsuiker geschikt.

Omdat we het hebben over manieren om verse bessen te bewaren, is het de moeite waard om het recept voor "levende" of rauwe jam te vermelden. Deze samenstelling omvat de opslag van rauwe bessen, wat betekent dat deze het maximale voordeel heeft. Rauwe jam kan als dessert worden geserveerd, jam maken, compotes, vruchtendranken maken, toevoegen aan gebak.

Het bereiden ervan is vrij eenvoudig - maal de voorbereide bessen fijn of haal ze door een vleesmolen, voeg suiker toe, meng en laat 10-12 uur staan. Breng vervolgens over naar potten, giet er nog een 1 cm dikke laag suiker op, sluit het deksel.U kunt de compositie alleen in de vriezer bewaren, waardoor herhaaldelijk invriezen en ontdooien wordt vermeden. De verhouding tussen zoetstof en suiker lijkt op 1,5 of 2:1.

De zure en sappige aalbes is perfect om er een winterdrankje van te maken. We hebben het over compote, die zelfs een beginnende gastvrouw aankan.

Verbinding:

• 250 g bessen;
• 380 ml water;
• 150 gram suiker.

Was de bessen. Bereid siroop van water en zoetstof. Als het kookt, de bessen daar laten zakken en 5-10 minuten blancheren. Krenten moeten heel blijven, niet barsten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, giet het dan in gesteriliseerde potten.

Zie de volgende video voor de gunstige eigenschappen van rode bes.