Witte asperges: eigenschappen en bereidingswijzen

Asperges zijn een delicatessegroente die ofwel op het hoogtepunt van populariteit is, ofwel in de vergetelheid raakt. Asperges zijn momenteel weer in trek, zowel als lekker en gezond product als als medicinale plant. Deze groente begon zich pas ongeveer 3 eeuwen geleden in Rusland te verspreiden en tot nu toe is de teelt in ons land niet uitgebreid genoeg, ondanks het gemak van de teelt en de hoge voordelen van dit product.

Asperges is een vaste plant die behoort tot de aspergefamilie. Een andere naam voor deze plant is asperges. Hij kan zonder transplantaties tot 20-25 jaar met succes op één gebied groeien, een echte tuin met een lange lever! De cultuur is vorstbestendig, groeien in centraal Rusland levert geen problemen op. Asperges zijn ook te vinden in de natuurlijke omgeving; de wilde plantages zijn verspreid over de Krim, Europa, de Kaukasus en West-Siberië. In het wild groeiende asperges worden als gezonder en smakelijker beschouwd dan in de bedden gekweekt.

In een tuinperceel is asperge een uitgestrekte, sterk vertakkende plant tot 2 meter hoog. De bladeren zijn erg klein en onderontwikkeld en doen denken aan sparrennaalden. Velen zullen op deze basis een plant kunnen identificeren die vaak wordt aangetroffen in tuinen en moestuinen en wordt gebruikt om herfstboeketten te versieren, dit is asperges.Deze aspergevariëteit is in de regel een medicinale variant van deze plant.

Maar wat heeft deze vertakte "visgraat" gemeen met eetbare korte scheuten? Het is simpel, aspergespruiten worden in het voorjaar geoogst als ze een lengte hebben van ongeveer 15-20 centimeter. In dit groeistadium hebben de scheuten nog geen takken en bladeren gevormd, dus de scheuten zijn zacht en sappig van smaak, er zitten praktisch geen vezels in.

Asperges heeft 3 variëteiten - wit, groen en lila (paars). De kleur van de scheuten is op geen enkele manier afhankelijk van het aspergeras, het wordt bepaald door de teeltmethode. Groene scheuten worden op de klassieke manier gekweekt, de spruiten worden zeer zorgvuldig verzameld, omdat ze vrij zacht en kwetsbaar zijn. De grond aan de onderkant van de spruit wordt een beetje opgegraven, er is een plaats waar de scheut aan de wortel is bevestigd, deze wordt afgesneden met een scherp mes, er blijft een stronk van ongeveer 2 centimeter over.

Groene asperges zijn de meest voorkomende, en de smaak is meestal heel bevredigend voor de consument.

Paarse asperges, uitgevonden door de Fransen, hebben een pittiger, bittere smaak dan groene asperges. Paarse aspergespruiten worden geoogst op het moment dat ze recentelijk boven de grond zijn verschenen en nog geen tijd hebben gehad om groen te worden.

De witte variant van deze groente is een delicatesse, enige tijd geleden werd het alleen in dure restaurants geserveerd, samen met truffels en zwarte kaviaar. Deze exquise aspergesoort wordt verder besproken.

Om witte asperges te verkrijgen, wordt boven de aspergestruik een kunstmatige aardeheuvel gemaakt. Zo groeien jonge scheuten zonder de aanwezigheid van zonlicht. Ze worden geoogst zodra de spruiten door de grond beginnen te breken, waarna deze barst.De spruiten blijven melkwit van kleur, omdat er geen fotosyntheseprocessen in plaatsvinden. Fijnproevers waarderen witte asperges vanwege de mildere smaak en malsheid in vergelijking met groene en paarse soorten scheuten.

Asperges hebben een zeer uitgebreide en rijke vitamine- en mineralensamenstelling.

Het bevat:

• vitamine A, B-vitamines, nicotinezuur (PP), ascorbinezuur (vitamine C), vitamine E, biotine;
• foliumzuur, essentieel tijdens zwangerschap en borstvoeding;
• kalium, magnesium, natrium en calcium, die de werking van het hart en de bloedvaten reguleren;
• ijzer, fosfor en zink, die de processen van hematopoëse, de werking van het zenuwstelsel, positief beïnvloeden, bijdragen aan de preventie van osteoporose, het vermogen van het lichaam om te herstellen;
• een grote hoeveelheid asparagine - een stof die de bloedvaten verwijdt en een beschermend effect heeft op het hart;
• vezels, die een positief effect hebben op het werk van het maag-darmkanaal.

Asperges worden letterlijk beschouwd als een geneeskrachtige groente, het heeft een mild diuretisch en choleretisch effect, helpt bij gewrichtsaandoeningen, zoals verschillende soorten reuma en jicht. Aspergespruiten hebben schimmelwerende eigenschappen, door het hoge gehalte aan vitamine C heeft het een krachtige antioxiderende werking.

Naast nuttige eigenschappen heeft asperges ook contra-indicaties. Het is de moeite waard om aspergescheuten niet te eten:

• met maagzweer;
• met een neiging tot urolithiasis, omdat asperges bijdragen aan de ophoping van oxalaten in het lichaam;
• tijdens een exacerbatie van cystitis;
• met prostatitis;
• met individuele intolerantie voor het product (veroorzaakt soms allergische reacties).

De eerste stap bij het bereiden van een aspergeschotel is het koken ervan.

Aanbevelingen zijn als volgt.

• Eerst moeten de aspergescheuten grondig worden gewassen, de schubben op de kop zijn vaak verstopt met zand, omdat witte asperges tijdens de teelt volledig bedekt zijn met aarde. Daarom, als het onmogelijk is om de stengel uit zand te wassen, worden de schubben verwijderd.
• Vervolgens worden de asperges ontdaan van de bovenste laag, deze is vrij grof en hard. Daarom is het noodzakelijk om de scheuten met hoge kwaliteit schoon te maken, zodat er geen gebieden zijn die bedekt zijn met een dikke huid.
• Het onderste deel van de stengel wordt ongeveer een kwart afgesneden, als de asperges vers zijn - met een vijfde. Verse asperges zijn elastisch, buigen en keren zonder problemen terug in hun vorm, er moet vocht op de snede verschijnen.
• De scheuten worden in trossen gebonden en ondergedompeld in kokend water afgesneden. Het bovenste gedeelte hoeft niet onder water te staan, het is vrij mals en kan met stoom worden gekookt.
• De asperges worden ongeveer 10-15 minuten gekookt, zout en olie kunnen naar smaak aan het water worden toegevoegd. Het is belangrijk om de groente niet te gaar te laten worden, de scheuten moeten rechtop staan ​​zoals aan het begin van het proces.
• Dompel de gekookte stelen na het koken onder in een bak met koud water.
• De reinigingsmiddelen die daarbij achterblijven, worden niet weggegooid, maar worden gebruikt bij het verder koken, bijvoorbeeld bij het bereiden van soep of saus. Je kunt ook het water dat overblijft van het kookproces gebruiken.

Het gebruik van asperges bij het koken is heel veelzijdig, omdat het kan worden gebruikt om soep te maken, en een bijgerecht, en om het te bakken, te braden en te marineren voor de winter. Thuis is het gemakkelijk om gastronomische maaltijden van restaurantkwaliteit te bereiden met verse aspergescheuten.

Ingrediënten:

• witte asperges - 1 kg;
• melk - 3 kopjes;
• boter - 50 gram;
• bloem - 30 gram;
• dooiers - 3 stuks;
• peterselie;
• zout, peper - naar smaak.

Bereid spruiten voor om te koken, kook gedurende 20 minuten. De resterende bouillon moet worden bewaard. Snijd de uiteinden van de stelen af, laat staan ​​om te serveren. Snijd de resterende scheuten en klop in een blender met een kleine hoeveelheid bouillon. U kunt bovendien door een zeef wrijven.

Neem de resterende bouillon, voeg er melk aan toe in een zodanige hoeveelheid dat in totaal ongeveer 1 liter wordt verkregen. Smelt de boter op het vuur, voeg de bloem toe en roer een paar minuten. Giet vervolgens een bouillon met melk in een dunne stroom, zonder op te houden met roeren, voeg de bereide puree toe. Kook tot het ingedikt is.

Om te serveren, neem een ​​soepkom, leg 1 dooier op de bodem en klop snel met een vork, terwijl je de soep geleidelijk giet. Garneer met stengeluiteinden en gehakte peterselie.

Ingrediënten:

• 1 kg asperges;
• 1,5 liter water;
• 1 glas honing;
• peperkorrels;
• wijnazijn - 1 eetlepel.

Bereid de marinade voor - meng water, honing, azijn, peper, breng aan de kook. De stelen moeten goed worden gewassen en schoongemaakt, op maat van de container worden gesneden. Doe de asperges in gesteriliseerde potten en giet de marinade helemaal naar boven. Bewaar het product in de koelkast.

Ingrediënten:

• asperges - 0,5 kg;
• melk - 200 ml;
• room 35% - 100 ml;
• citroen - een kwart;
• aromatische kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas) - 30 gram;
• zout, witte peper - naar smaak.

Witte asperges bereiden, wassen en schoonmaken, koken in een mengsel van water en melk (1,5 liter water per glas melk). Kook gedurende 3 minuten, verwijder en dep droog. Leg in een ovenschaal. Meng room, kaas en citroensap, zout en peper. Giet de asperges met dit mengsel en stuur het naar de oven om te bakken op een temperatuur van 200 graden. Bak tot ze goudbruin zijn.

Asperges is een nogal geurige groente, dus het wordt vaak gewoon gekookt gebruikt, met een paar sauzen bij het serveren. Hollandaisesaus werkt bijvoorbeeld goed, de delicate en gladde textuur past goed bij zo'n heerlijke groente.

Ingrediënten:

• 2 eieren;
• wijnazijn - 10 ml;
• citroensap - 10 ml;
• boter - 110 g;
• zout, peper - naar smaak.

Klop de dooiers met een garde los met de toevoeging van zout en peper, verwarm het mengsel van citroensap en azijn aan de kook. Nu moet je het hete mengsel snel in de dooiers gieten en goed mengen. Smelt de boter en voeg deze ook in een dun straaltje toe aan het mengsel van dooiers, azijn en citroensap. Klop de eiwitten tot een sterk schuim. Roer de eiwitten door het voorbereide mengsel.

Er is nog een recept voor de originele saus, die perfect is voor gekookte asperges.

Ingrediënten:

• 2 dooiers;
• 1 lepel mosterd;
• 1 glas plantaardige olie;
• citroensap of azijn - 3 ml;
• ingelegde komkommer - 1 st.;
• kruiden, zout, peper - naar smaak.

Meng de dooiers met citroensap en mosterd. Onder voortdurend kloppen, giet plantaardige olie in een dunne stroom. De saus zal geleidelijk dikker worden.Bij gebruik van een blender gaat het proces sneller dan bij gebruik van een garde. Zout het afgewerkte mengsel, voeg fijngehakte komkommer en kruiden toe (groene uien zijn goed).

Zie de onderstaande video om te leren hoe u witte asperges kunt bakken.