Hoe en hoe lang asperges koken?

Vaak wordt in culinaire recepten de aspergeplant genoemd. Hoewel niet iedereen begrijpt wat het is en hoe je het snel en smakelijk kunt koken, zodat de plant zijn heilzame eigenschappen en vitamines niet verliest.

De eerste vermelding van asperges dateert uit de tijd van Hippocrates, die er in zijn geschriften over sprak als de meest waardevolle plant. In Griekenland werd het gebruikt als medicinale groente en in het oude Rome werden heerlijke gerechten bereid van asperges. Deze groente was alleen beschikbaar voor rijke mensen van adellijke afkomst, maar nu zijn asperges vaak te vinden in elke supermarkt. Bij het koken worden slechts enkele soorten asperges gebruikt, terwijl tot 200 soorten in natuurlijke omstandigheden groeien.

Deze planten groeien als struiken of als kruiden. Als aspergescheuten worden gebruikt om culinaire gerechten te bereiden, worden verschillende parken en tuinen vaker versierd met struiken. De meest voorkomende soorten zijn:

• Purper
• groente;
• wit;
• peulvrucht;
• soja;
• marinier.

Naast het feit dat aspergescheuten een uitstekende smaak hebben, heeft deze plant ook een helende werking op het lichaam, omdat het veel nuttige vitamines en mineralen bevat, waaronder een grote hoeveelheid fosfor, ijzer, kalium, calcium, magnesium, bèta -caroteen, evenals essentiële vitamines B1, B2, C, A en E.

Asperges moeten in het dieet worden opgenomen:

• om hemoglobine te verhogen;
• om de hartslag te stabiliseren;
• verbetering van het immuunsysteem;
• voor de regeling van de water-zoutuitwisseling.

Dankzij vitamines wordt het zenuwstelsel versterkt, de conditie van het haar verbetert en de bloedvaten versterkt.

Bij het kiezen van asperges in de supermarkt is het belangrijk dat de plant vers is. In dit geval moet u letten op hoe de stengels en wortels eruit zien. Ze moeten vrij elastisch zijn, er mogen geen beschadigingen aan de vruchten zijn. De kleur van de stelen moet rijk en natuurlijk zijn. Witte asperges groeien uit de wortel, ze worden op jonge leeftijd uit de grond gehaald, dus de kleur is wit.

Groene asperges hebben stengels van ongeveer 20 cm lang Asperges in verschillende kleuren smaken naar groene erwten. Gekookte witte asperges bevatten minder calorieën dan groene asperges. 100 gram witte asperges bevat slechts 17 kcal, terwijl groene asperges 25 kcal bevatten.

Veel mensen koken liever verse stelen, maar in de winter is het de moeite waard om een ​​bevroren product te gebruiken. Om asperges in te vriezen, kunt u de stelen eenvoudig in de vriezer leggen, of ze van tevoren schillen en koken en vervolgens invriezen.

Bevroren asperges mogen voor het koken niet worden ontdooid, omdat de smaak veel slechter zal zijn, de groente gewoon losraakt. De stelen die uit de vriezer worden gehaald, worden in kokend water neergelaten. De kooktijd voor groenten is meestal 15 minuten.

Bij het kopen van groenten is het belangrijk om een ​​jonge plant te kiezen die nog niet is begonnen met bloeien, anders zal de smaak van een gerecht van een oude plant veel slechter zijn. Bovendien koken oude asperges twee keer zoveel, maar zelfs na het koken blijven de stelen taai.

Kookstengels wordt aanbevolen:

• op het fornuis in een pan;
• een stoomboot gebruiken;
• het gebruik van een multicooker.

Maar de magnetron is niet helemaal geschikt voor het koken van een groente, aangezien de punten sneller gaar zijn dan de steeltjes, zodat u asperges met gekookte punten uit de magnetron haalt. Als je het in een dubbele boiler, slowcooker of in een pan kookt, moeten de uiteinden van de scheuten worden opgetild zodat ze niet snel koken.

Supermarkten verkopen witte en groene asperges. De smaak van groenten van verschillende kleuren is hetzelfde, alleen de tijd voor het koken van gezonde groenten zal anders zijn. Witte asperges hoeven alleen van de bovenkant te worden afgesneden. Terwijl de groene het middelste en onderste deel van de shoot moet vrijmaken. Alle soorten planten moeten de basis afsnijden. Bij voorkeur kiest u voor verse asperges, maar als deze niet voorradig zijn, kunt u ook diepvriesasperges gebruiken.

Als de scheuten klein zijn, kunnen ze worden gekookt zonder te snijden. Indien gewenst kunnen de stelen worden gesneden, het is beter om ze in gelijke stukken te snijden zodat ze tegelijkertijd koken. In het geval dat de stelen in een pan met een vergiet worden gekookt, moet u de stelen zo leggen dat het water ze nauwelijks bedekt. Onder invloed van stoom bereiken de uiteinden van de stelen zelf de gereedheid.

Om ervoor te zorgen dat de groenten klaar zijn, kunnen de stelen worden doorboord met een tandenstoker of vork. Als de tandenstoker er gemakkelijk doorheen komt, draai dan het water uit en haal de groenten uit de pan. Na het koken hoeven de stelen niet in water te blijven zodat ze niet zacht en los worden, want in dit geval is de groente smaakloos. Als je de stelen gaat stomen, is het aan te raden om ze met zout te bestrooien zodat het gelijkmatig over de stengel wordt verdeeld.Wanneer het gerecht op tafel wordt geserveerd, is het de moeite waard om een ​​​​beetje verse boter toe te voegen, de smaak van het gerecht zal meer verzadigd raken.

Er zijn veel manieren om asperges op de juiste manier te koken. HOm de stelen te koken, worden ze in voorgezouten en kokend water geplaatst. Bij de tweede optie moet je koud water bereiden en de stengels ermee gieten, terwijl het nodig is dat ze slechts de helft in het water blijven. Kook ze 3 of 4 minuten, zet het vuur dan zachter en kook tot ze gaar zijn.

De kooktijd van asperges is afhankelijk van de kleur van de plant en de rijpheid. Groene asperges worden maximaal 8 minuten gekookt, terwijl na 3 of 4 minuten de stelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork. Witte asperges hebben meer tijd nodig om te koken, het duurt ongeveer 15 minuten om volledig gaar te zijn. In het geval dat de stelen gestoomd zijn, is het de moeite waard om de groenten ongeveer vijf minuten vast te houden. Om ze gelijkmatiger te laten garen, is het aan te raden de stelen te binden voordat ze in kleine bundels worden gekookt met behulp van draden.

Voor mini-variëteiten is het voldoende om de stengels ongeveer 2-3 minuten te koken. In het geval dat het nodig is om gedroogde asperges te koken, is het raadzaam om deze 2-3 uur van tevoren te weken en vervolgens 5-6 minuten te koken. Bij het bereiden van groenten voor soeppuree is het beter om de stelen langer te koken. Ze worden niet langer dan 20 minuten gekookt, dan worden de stelen zacht en kun je ze gemakkelijk in een blender malen.

Van asperges worden veel hartige en smakelijke gerechten bereid, die tegelijkertijd niet te calorierijk zullen zijn.Daarom kunnen ze worden opgenomen in het dieet van iedereen die extra kilo's wil kwijtraken, evenals van mensen die een gezonde levensstijl leiden.

Om soeppuree te bereiden, neem:

• asperges van elke kleur - 600 gram;
• boter - 100-110 gram;
• melk - 200 ml;
• bloem - 180-200 gram;
• dooiers -2 stuks;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook de groenten gaar, ongeveer 15 minuten. De stelen worden uit de bouillon gehaald, door een blender gewreven. Alle overige ingrediënten moeten worden gemengd zodat er geen klontjes achterblijven. De massa wordt gemengd met groentepuree, aangevuld met groentebouillon en aan de kook gebracht. Kant-en-klare pureesoep wordt geserveerd met crackers of spek.

Om de originele asperge- en tonijnsalade te bereiden, heb je nodig:

• groene asperges - 6-7 scheuten;
• slablaadjes - 120-150 gram;
• fetakaas - 40-50 gram;
• tomaat - 1-2 stuks;
• ingeblikte tonijn - 1 blikje;
• olijfolie - 1 eetl. ik.;
• balsamico-azijn - 1 el. ik.

De asperges worden 5-7 minuten gekookt en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Kaas en tonijn worden gekneed met een vork, slablaadjes worden gescheurd, de tomaat wordt in ringen gesneden. Alle ingrediënten moeten worden gemengd, gekruid met olie, azijn en geserveerd.

Om aspergegerechten lekker en voedzaam te maken, het is de moeite waard om te luisteren naar het advies van culinaire experts:

• bij het koken van bevroren asperges moet deze onmiddellijk in kokend water worden gedompeld;
• de bovenkant van de witte asperges wordt verwijderd, de groene spruiten worden schoongemaakt, vanaf het midden naar beneden;
• groenten moeten grondiger worden schoongemaakt, anders kunnen ze tijdens het kookproces bitter smaken;
• geschilde scheuten worden een paar centimeter van verschillende kanten gesneden.

Hoewel asperges niet bepaald kieskeurig zijn om te koken, is het belangrijk om het tot een specifieke kooktijd te koken. Om te voorkomen dat de groenten te gaar worden, is het de moeite waard om tijdens het koken een timer te gebruiken.

Zie de volgende video voor een ander aspergerecept.