Steranijs (steranijs)

Steranijs is een groenblijvende tropische boom die behoort tot de familie Schisandra. Het wordt ook wel steranijs genoemd. Deze plant is een naaste verwant van de gewone anijs.Het woord komt van het Tataarse "badzhan", wat "anijs" betekent in het Russisch.

In andere talen wordt steranijs genoemd:

• Illicium (lat.)
• steranijs (Engels)
• anis etoilé, badiane chinoise (Frans)
• Sternani (Duits)

Steranijs is een kleine groenblijvende boom of struik. De bloemen van de boom kunnen verschillende tinten hebben: lichtgeel, groen en paars. De steranijsvrucht is een doos waarin de zaden rijpen. In vorm lijken de vruchten op een ster met meerdere stralen en bestaan ​​ze voornamelijk uit acht zaailingen, hoewel je er soms 7 tot 12 kunt vinden. De zaailingen zijn bootvormig, wanneer ze rijp zijn, wordt hun schil donkerbruin en wordt ze hard. Als een kostbare steen is in elke straal van de "anijsster" een glanzend langwerpig zaad van beige kleur verborgen.

Er zijn 32 soorten steranijs bekend, maar vooral de volgende soorten kruiden zijn populair:

• stervormig;
• echt;
• lancetvormig;
• anijs.

Deze boom verscheen voor het eerst in het zuidoosten van China en Japan. Tegenwoordig wordt het verbouwd in tropische landen:

• in Vietnam;
• op Jamaica;
• in India;
• in de Filippijnen;
• in Zuid-Korea;
• in Cambodja.

In de 16e eeuw leerden ze over steranijs in Europese landen en in Rusland.

• nog onrijpe vruchten worden verzameld;
• goed drogen onder de zon, de vruchten krijgen een bruinrode tint;
• voorzichtig gekneusd.

Het gemalen kruid is een grof bruin poeder met een vleugje rood. Hele sterren van steranijs worden ook gebruikt voor medicinale doeleinden en bij de bereiding van dranken, marinades en voor het decoreren van desserts. Het wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, toegevoegd aan het deeg om een ​​unieke smaak te verkrijgen.

Criteria voor het kiezen van de juiste specerij:

• sterretjes moeten intact zijn, zonder schade;
• fruit mag niet door insecten worden gegeten;
• fruit mag geen stengels hebben;
• de verpakking mag geen stukjes fruit bevatten.

• heeft een zoetige smaak met tegelijkertijd een pittige bitterheid;
• de geur lijkt op anijs, maar is intenser;
• vermeerderd door zaden;
• begint pas in het vijfde jaar vruchten af ​​te werpen;
• bloemen zijn lichtgeel, lichtgroen en paars;
• vervagen, een zaadje verschijnt, dat op een ster lijkt;
• de infructescence rijpt geleidelijk en verandert van kleur van lichtgroen naar donkerbruin.

Voedingswaarde en caloriegehalte van 100 gram droog product

Je kunt meer leren over badian door de video te bekijken.

Steranijs bestaat uit veel nuttige stoffen:

• suikers;
• harsen;
• etherische oliën tot 5-10% (met anethol - 90%);
• terpeen;
• choline;
• tannine;
• routine.

Het kruid is rijk aan B-vitamines, vitamine A, C en PP, evenals micro- en macro-elementen.

• krampstillend;
• ontstekingsremmend;
• anthelminticum;
• slijmoplossend;
• verbetert de werking van het maag-darmkanaal, daarom wordt geadviseerd om het aan kinderen te geven om gassen te bestrijden.

Het gebruik van steranijs is ten strengste verboden:

• met allergische reacties in de vorm van uitslag, zwelling of roodheid van de huid;
• met epilepsie en pest;
• met verhoogde nerveuze prikkelbaarheid.

Ook moet u voorzichtig zijn met het gebruik van steranijs-infusies tijdens het volgen van een dieet, om niet uitgedroogd te raken. Het is de moeite waard eraan te denken dat olie voor uitwendig gebruik brandwonden kan veroorzaken.

• het gebruik van steranijs in grote hoeveelheden kan ernstig braken en nerveuze overmatige opwinding veroorzaken;
• etherische olie in zijn pure vorm is verboden om op de huid te gebruiken, omdat je ernstige brandwonden kunt krijgen;
• tijdens de zwangerschap;
• tijdens borstvoeding. De pittige smaak en het intense aroma van kruiden kunnen hun eigenschappen overdragen aan moedermelk, wat een allergie bij een baby kan veroorzaken of gewoon niet van de smaak houdt.

De vruchten van deze boom bestaan ​​voor 5-7% uit etherische olie, die een bijzonder aroma heeft.

Etherische olie heeft een lichtgele tint, de smaak is zoetig. Bij een temperatuur van 15 graden begint de olie te stollen en vormt een witte kristallijne massa. Om te voorkomen dat het stolt, moet het meerdere keren worden gekookt.

Met steranijsolie moet je heel voorzichtig zijn, want het behoort tot giftige stoffen. Bij de vervaardiging van zeep mag u bijvoorbeeld niet meer dan 0,1% van het totale volume olie gebruiken.De toelaatbare concentratie van olie in parfums is een vierde, en het wordt in schaarse hoeveelheden toegevoegd aan crèmes, tandpasta's of lotions.

Samenstelling etherische olie:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol en methylchavicol;
• 5% anisaldehyd;
• 5% limoneen.

• in de zoetwarenindustrie (puddingen, taarten, jam, kissels, fruitgerechten, likeuren en nog veel meer);
• in het deeg voor een geweldig aroma;
• in jam zodat het geen suiker bevat;
• steranijs helpt de houdbaarheid van producten te verlengen;
• vaak toegevoegd aan marinades bij het bewaren van groenten;
• in vleesgerechten voor pikantheid;
• bereid vers geperst sap;
• in thee, koffie en cacao;
• voor een speciale smaak aan alcoholische dranken (bijvoorbeeld anijstinctuur).

Bij het gebruik van steranijs voor deeg is het noodzakelijk om het eerst te zetten, omdat het bij hoge temperaturen zijn aroma afgeeft, of een paar minuten voordat het volledig gaar is, maar dan moet het gerecht de tijd krijgen om goed te trekken voor gebruik.

Bekijk de volgende video van het programma "The World Chef". Leer een heerlijk receptkalfsvlees in sojasaus met steranijs.

Dit drankje verwarmt je bij koud weer en vrolijkt je op.

Ingrediënten voor twee porties:

• Rode droge wijn - 500 ml
• Kaneel - 1 stokje
• Anjer - 2-3 bloemen
• Kardemom - 0,5 theelepel zonder glaasje
• Rode peper - op de punt van een mes
• Suiker - 2 theelepels
• Zeste van een sinaasappel

Schil de schil van een sinaasappel. Schenk de wijn in een pan met dikke bodem en verwarm deze een beetje. Voeg als de wijn warm is suiker, kruiden en sinaasappelschil toe. Breng de wijn bijna aan de kook, maar laat hem niet koken. Bedek de pot met een deksel en laat de drank een beetje brouwen. Na een paar minuten kan de drank in glazen worden gegoten en heet worden gedronken.

• Pruimen, bij voorkeur variëteiten "Hongaars" - 1 kg.
• Suiker - 1kg.
• Water - 150 ml.
• Badyan - 3 sterren

Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Kook de suikersiroop en laat afkoelen. Giet de afgekoelde siroop over de pruimen en laat een dag staan. Breng de volgende dag de pruimen op siroop aan de kook en laat ze nog een dag staan. Breng de jam voor de derde keer aan de kook, verwijder het schuim en voeg steranijs toe. Laat de jam ongeveer vijf minuten sudderen, af en toe roeren om het vocht te laten verdampen. Haal de steranijs uit de jam, anders krijgt het een te rijke anijssmaak. De afgewerkte jam kan in de koelkast worden bewaard of heet in gesteriliseerde potten worden gegoten en worden afgesloten met voorbereide deksels. De helften van de pruimen blijven intact en het sap is dik en helder.

• bij hoesten is thee van steranijstinctuur een uitstekende remedie;
• reactiveert de stembanden;
• bevordert het ophoesten van sputum;
• helpt bij babykoliek;
• verhoogt de hoeveelheid melk bij moeders die borstvoeding geven;
• diuretisch effect;
• normaliseert de menstruatiecyclus;
• verbetert de spijsvertering;
• met diarree;
• met reuma;
• met een snelle hartslag;
• als een anthelminticum;
• bij hoge lichaamstemperatuur;
• elimineert een slechte adem.

In de geneeskunde worden veel tincturen en theesoorten gemaakt van steranijsvruchten. Het zit ook in sommige medicijnen, waardoor hun smaak verbetert.

Bereiding van medicinale thee van steranijs:

• 1 theelepel met een glaasje steranijs;
• 50 gram kokend water.

Voorafgaande voorbereiding van het lassen moet worden gemaakt. Hiervoor worden steranijsvruchten zorgvuldig gemalen tot een poeder. Steranijs wordt met kokend water gegoten en ongeveer 10 minuten toegediend. Daarna moet het worden gefilterd en is de medicinale infusie klaar. Deze tinctuur kan voor gebruik worden verdund met water of in kleine hoeveelheden aan thee worden toegevoegd. Honing kan naar smaak worden toegevoegd. Twee tot vijf kopjes medicinale thee moeten per dag worden geconsumeerd.

Steranijs wordt veel gebruikt tijdens diëten, maar alles moet verstandig gebeuren. Het is de moeite waard eraan te denken dat thee en tincturen op basis van deze plant in combinatie met bosbessenbladeren of dille ernstige uitdroging kunnen veroorzaken. En ook kun je het niet gebruiken tijdens een zoutvrij dieet.

• bij het maken van zeep;
• in de parfumindustrie;
• als sierboom;
• als een specerij
• in veel recepten voor traditionele geneeskunde;
• zit in verschillende medicijnen.

Steranijs groeit goed in warme en vochtige klimaten. Om het te laten groeien, volstaat het om zaden in een speciale "school" te hebben. Daarna wordt de jonge boom overgeplant naar een open plek, soms langs de wegen. Na vijf jaar begint de steranijs de eerste vruchten te dragen, maar ze worden niet geoogst. Pas na vijftien jaar kunnen vruchten worden geoogst voor verder gebruik. Een boom kan honderd jaar vrucht dragen.

De vruchten kunnen met bamboestokken van de boom worden geplukt of geklopt. Droog daarna goed af.Kan heel of in poedervorm worden bewaard.

Wilde steranijs groeit in de Kaukasus, die giftig is, dus het is ten strengste verboden om het voor consumptie te gebruiken. Anders veroorzaakt het ernstige brandwonden. Het belangrijkste kenmerk is een scherpe onaangename geur.

Wilde steranijs kan branden met een felblauwe vlam, terwijl alle bladeren en bloemen intact blijven. Het kan spontaan ontbranden in de zon.