Annatto (Antato)

De annatto plant is ook bekend onder de namen fondantboom en bixa.

Titels in andere talen:

• lat. Bixa-orellana;
• Duits Achote, Orléanstrauch;
• Engels Achiote, Annatto, Lippenstiftboom;
• vr. Rocou, achiote.

In Latijns-Amerika heeft annatto dankzij een speciaal rood pigment een brede toepassing gevonden in verschillende industrieën. Het wordt gebruikt als een natuurlijke kleurstof bij het koken en in sommige andere industrieën.

Talrijke nuttige eigenschappen van deze plant maken het mogelijk om te worden gebruikt in de geneeskunde en cosmetologie.

Annatto is een korte, groenblijvende struik met grote, glanzende, hartvormige bladeren.

Tijdens de bloeiperiode, die slechts één dag duurt, is de plant bedekt met kleine roze bloeiwijzen met paarse stofdeeltjes. Nadat de annatto vervaagt, beginnen vruchten te zetten in plaats van de bloeiwijzen. Wanneer ze rijp zijn, veranderen ze in afgeronde dozen van bruinrode of felrode kleur, die volledig bezaaid zijn met lange scherpe stekels. Ze zijn verdeeld in 2 secties.

Wanneer de dozen drogen en openen, is het tijd om te oogsten - er zitten talloze zaden in de dozen.

In één doos kunnen tot vijftig kleine rode bessen zitten, waaruit vervolgens het pigment wordt verkregen.

De annatto-zaden zelf zijn baksteen of rood van kleur. Ze zijn hoekig en hard. Hun grootte is ongeveer 4 mm.

Annato houdt van warmte en vochtige lucht, dus op industriële schaal wordt het alleen in zijn natuurlijke habitat gekweekt - de Zuid-Amerikaanse tropen. Deze struik kan echter ook in de bergen groeien, op een hoogte tot anderhalve kilometer. De grootste hoeveelheid annatto wordt geteeld in Mexico, Colombia, Ecuador en Peru.

Specerijen worden verkregen uit gedroogde annatto-zaden. Om dit te doen, scheidt u ze van de pulp, spoelt u ze grondig af en droogt u ze af. Bewaar het kruid in een afgesloten bakje, op een droge, donkere plaats.

Annatto-kleurstof wordt ook uit de zaden geproduceerd door een extractieproces. Als je klaar bent, ziet het eruit als een poeder of dikke pasta. De kleur van het pigment kan variëren van geel tot knalrood. Natuurlijke annatto kleurstof is bestand tegen slijtage en hoge temperaturen.

Om een ​​​​kleurstof te verkrijgen, worden de zaden met kokend water gegoten en vervolgens een uur toegediend.

• kruidig ​​aroma, met een lichte houtachtige tint;
• scherp-zoete afdronk;
• geel, oranje of rood.

Energie en voedingswaarde per 100 gram product

• organisch pigment bixine;
• organisch pigment norbixine;
• eiwitten;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• vitamine B2;
• vitamine B3.

Uit de video leer je alles over de annatto plant.

• beschermt tegen ultraviolette straling;
• heeft antiseptische eigenschappen;
• helpt bij het elimineren van problemen die verband houden met het werk van het spijsverteringsstelsel;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• beschermt tegen verschillende infecties van de huid en slijmvliezen;
• helpt bij het bestrijden van ziekten van het urogenitale systeem;
• verlaagt de bloeddruk.

De kleurstof ziet eruit als poeder.

• in aanwezigheid van intolerantie kan het een ernstige allergische reactie veroorzaken;
• in grote doses kan een sterke stijging van de bloeddruk veroorzaken.

Het gebruik van annatto als specerij of kleurstof heeft geen contra-indicaties, behalve in de twee hierboven genoemde gevallen. Bij gebruik in normale hoeveelheden kan het het menselijk lichaam niet schaden. U mag annatto echter nog steeds niet aan jonge kinderen geven. Voeg ook in geen geval de wortel van deze plant toe aan voedsel, omdat het een zeer agressief effect op de lever heeft.

• in Engelse en Franse keukens wordt het gebruikt om bepaalde soorten kaas te kleuren;
• in Latijns-Amerika wordt het toegevoegd aan smaakmakers en marinades;
• in het Caribisch gebied maakt het onder andere deel uit van een speciale geurolie;
• in de Filippijnen is het een onmisbaar onderdeel van favoriete nationale gerechten - zoete-aardappelpannenkoekjes, vlees in annate-olie en ossenstaartstoofpot;
• in Vietnam en China wordt het gebruikt om geroosterd vlees in een felle kleur te kleuren;
• gebruikt in de Noord-Amerikaanse keuken om boter en margarine te kleuren;
• in Jamaica is het het hoofdbestanddeel van een heldere saus, waaronder het nationale gerecht van gezouten kabeljauw wordt geserveerd.

Om vlees te koken, meng:

• annatto-pasta;
• Spaanse peper;
• sap van citrusvruchten.

Het vlees wordt in de bereide saus gerold, gemarineerd en in de oven gebakken in bananenbladeren.

Vanwege de antiseptische eigenschappen wordt annatto gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van een aantal ziekten:

• mazelen;
• pokken;
• dysenterie;
• voedselvergiftiging;
• acute aandoeningen van de luchtwegen;
• nier- en urineweginfecties;
• vaginale ontsteking van verschillende oorsprong;
• huidontsteking;
• koorts;
• aambeien;
• hartritmestoornissen;
• hypertensie;
• migraine;
• conjunctivitis.

In de geneeskunde worden verschillende delen van deze plant gebruikt. Annatto-zaden worden gebruikt om ziekten van het spijsverteringsstelsel te behandelen, omdat ze een laxerend of samentrekkend effect kunnen hebben.

De bladeren van de plant worden gebruikt voor aandoeningen van de luchtwegen, maar ook voor de behandeling van huidontstekingen en infecties van de slijmvliezen.

Annatto-olie wordt gebruikt voor huidverzorging, omdat het de volgende eigenschappen heeft:

• maakt glad;
• kalmeert;
• verzacht;
• voedt;
• verlicht ontstekingen;
• beschermt tegen de zon;
• heeft een verjongend effect;
• intensiveert de bruining.

Fabrikanten voegen annatto-olie toe aan verschillende soorten cosmetische producten: douchegels, bruiningsproducten, zeep, shampoo, maar ook decoratieve cosmetica en andere lichaams- en haarverzorgingsproducten.

Om annatto-olie te maken, worden de zaden volledig verwijderd, waardoor deze goudgeel van kleur blijft.

Bij het koken wordt olie voornamelijk gebruikt bij het braden van groenten of vlees.

Annatto wordt al lang met succes gebruikt in landschapsontwerp. Deze korte wintergroene struik is ideaal voor het maken van een haag. Om zijn vorm te behouden, volstaat het om het meerdere keren per jaar te knippen met een speciale tuinschaar.

Om ervoor te zorgen dat de plant niet sterft, moet hij comfortabele leefomstandigheden creëren. Annato houdt van warmte, dus de temperatuur moet op 20-35 graden worden gehouden. Verstrooid zonlicht en regelmatig water geven zijn ook nodig, maar wateroverlast moet worden vermeden.In de zomer en het voorjaar wordt annatto twee keer per maand gevoed met een meststof op basis van organische stoffen en mineralen.

• onder primitieve stammen heeft bodypainting met annatto-verf een rituele betekenis;
• De Indianen gebruikten annatto als bescherming tegen insecten.

Er zijn nog steeds indianenstammen die hun lichaam versieren met verf gemaakt van annattozaden. Volgens oude overtuigingen kunnen bloedrode patronen boze geesten afschrikken en je van problemen redden.