Asafoetida (Stinkende Ferula)

Deze vaste plant behoort tot de Umbelliferae - het geslacht Ferula. Ook wordt deze kruidachtige plant stinkende ferula, ilan, slechte geest, asmargok, stinkende hars, hing en duivelse uitwerpselen genoemd.

Latijnse naam - Ferula assa foetida.

De plant wordt tot 150 centimeter hoog (er zijn ook gegevens over een hoogte tot drie meter).

• De asafoetida-wortel is raapvormig, hij groeit sterk en tegen het zevende of negende jaar van groei wordt hij kegelvormig en dik.
• De bladeren van deze plant zijn op lange bladstelen, driehoekig van vorm, herhaaldelijk ontleed. Hun aantal wordt bepaald door de leeftijd van de plant.
• Tijdens de bloei vormt ferula-stank bloeiwijzen van complexe gele bloemschermen.

Asafoetida bloeit slechts 2-3 weken. Dan sterft de plant, maar de wortel onder de grond leeft en wordt sterker. Eens in de paar jaar groeit een stengel tot 3 m hoog en tot 10 cm in diameter vanaf de wortel, opent deze zijn paraplu-bloeiwijzen en laat zaden groeien. Daarna sterft de plant.

Asafoetida als een afgewerkt kruid wordt vertegenwoordigd door amandelvormige "korrels" van hars. Deze "korrels" zijn aan elkaar gelijmd en hebben een scherp aroma. Buiten zijn ze geel, op de snede is hun kleur eerst melkachtig wit en dan wordt de snede rood. De beste kwaliteit is de hars, vertegenwoordigd door grote stukken felle kleur. In koude omstandigheden begint het af te brokkelen en bij kamertemperatuur lijkt het op was.

Afhankelijk van het thuisland wordt de plant vertegenwoordigd door vele soorten, waaronder: Afghaans en Iraans worden de beste genoemd.

Asafoetida wordt een niet veeleisende plant genoemd. Het groeit goed in de woestijn, op rotsen, maar ook op zandgronden.

Landen die worden beschouwd als de geboorteplaats van stinkende ferula zijn Iran, Tadzjikistan en Afghanistan. De plant is te zien in Koerdistan (Irak, Iraans). In 1971 werden uitgebreide struikgewas van deze vaste plant ontdekt op de bergkam Zailiysky Alatau. Asafoetida werd al in de 6e eeuw voor Christus naar Noord-Afrika gebracht. tijdperk. Aanvankelijk verspreidde de plant zich sterk, maar door een overmatige vraag al in de eerste eeuw na Christus. e. struikgewas werden volledig vernietigd.

1. In april worden planten in de bergen gevonden en uitgegraven om de wortel bloot te leggen.
2. De toppen van de wortelstokken worden schoongemaakt en het droge blad wordt verwijderd, waarna losse grond over de wortels wordt gegoten en de planten worden bedekt met stenen.
3. In mei worden de wortelstokken opnieuw blootgesteld om hun bovenste deel af te snijden net onder de plaats waar de wortel aansluit op de bladeren.
4. De snede is bedekt met melkachtig sap. Het wordt bruin in de lucht en hardt uit en vormt latex.
5. Schuilplaatsen zijn boven de sneden georganiseerd om te beschermen tegen stof en zonnestralen.
6. U kunt de resulterende latex na twee dagen verzamelen, waarna u een nieuwe incisie moet maken. Het verzamelen van latex van de tweede snede wordt uitgevoerd na vijf dagen, vanaf de derde - na tien dagen, enzovoort totdat het melkachtige sap niet meer opvalt.

De afgewerkte hars kan maximaal een jaar hermetisch afgesloten worden bewaard. In poedervorm wordt het kruid verkocht in winkels die gespecialiseerd zijn in specerijen en Indiase goederen.Hars kan worden gekocht in Afghanistan (zoals asafoetida wordt als de beste beschouwd, maar de prijs is hoger dan alle andere), Iran, India (het wordt als de slechtste beschouwd, daarom kost het meerdere keren goedkoper dan de Afghaanse).

• Temperatuuromstandigheden beïnvloeden de aggregatietoestand van asafoetida. De consistentie van gemalen asafoetida lijkt op was bij kamertemperatuur. Wanneer de temperatuur stijgt, wordt de massa elastischer (vergelijkbaar met een stroperige stroperige vloeistof) en wanneer deze daalt, wordt deze broos (brokkelt af in de handen).
• Ferula smaakt naar een mengsel van ui- en knoflookaroma's.
• Sommige parfumeurs gebruiken het in parfums en colognes.

• Het kruid wordt weergegeven door een korrelige massa, inclusief "korrels" van verschillende groottes, die zijn gebonden door een bruingele kleverige substantie.
• Binnenin hebben dergelijke "korrels" een melkwitte kleur en roze strepen. Snijd, ze worden snel rood - ze worden eerst paars en later bruin.
• In het hart van de geur van deze specerij wordt een mengsel van aroma's van ui en knoflook opgemerkt (het is meer uitgesproken). De geur van ferula is vluchtig en dringt zeer snel door in de lucht van de kamer.
• De smaakmaker heeft een zeer bijtende smaak - het wordt na gebruik enkele uren in de mond gevoeld en kan niet worden geëlimineerd, zelfs niet door de mond te spoelen.

In 100 g asafoetida:

Droge asafoetida bestaat uit:

• ferulinezuur;
• essentiële oliën;
• terpenen;
• coumarines;
• sesquiterpenen;
• oxiden van koolstof;
• andere stoffen.

• Verbetert de spijsvertering.
• Bevordert een snellere beweging van voedsel door het spijsverteringskanaal.
• Helpt bij het wegwerken van onaangename boeren en winderigheid.
• Vermindert pijn.

• Hoge lichaamstemperatuur.
• Ernstige huidziekten.
• Allergische reacties.
• Verhoogde zuurgraad.
• Zwangerschap.

Het melkachtige sap van de plant wordt gebruikt om specerijen te produceren.

In de vorm van tegels wordt asafoetida als schoner beschouwd, maar de poedervorm is handiger in gebruik. Het kruid wordt veel gebruikt in Azië (Koerdische, Indiase, Afghaanse, Iraanse, Javaanse en andere keukens).

Het wordt toegevoegd aan:

• vleesgerechten (meestal lam);
• gerechten van peulvruchten (voor een betere vertering) en rijst;
• salades, soepen, voorgerechten

Door asafoetida te gebruiken in combinatie met andere kruiden, wordt de smaak verzacht. Deze smaakmaker wordt vaak vervangen door knoflook en uien.

Een theelepel kruiden bevat 7 gram van het product, een eetlepel - 20 gram.

• Gewoonlijk wordt tot 1/4 theelepel kruiden toegevoegd per portie van het gerecht (meestal wordt de hoeveelheid op de punt van een mes genomen). Overtollig kan een onaangename bittere smaak veroorzaken. Het kruid wordt aan het einde van het koken toegevoegd om de smaak te behouden.
• Je kunt asafoetida ook eerst oplossen in heet water en dan aan het gerecht toevoegen.
• Bij het bereiden van masala, die de afgewerkte schaal zal vullen, kan ferula tijdens het frituren aan de rest van de kruiden worden toegevoegd.

Vereiste ingrediënten: 1 middelgrote aubergine, 60 g boter, gemberwortel, 2 groene chilipepers, komijnzaad (1 theelepel), mosterdzaad (1/2 theelepel), gedroogde kerrieblaadjes (10), asafoetida (1/4 theelepels), 4 tomaten, verse spinazie (450 g), zout en suiker (elk 1,5 theelepel), kurkuma (1 theelepel), gekookte kikkererwten (500 gram) en citroensap (1 uur . een lepel)

Snijd de aubergine in blokjes en zout, laat even staan ​​om de bitterheid te verwijderen. Na het wassen van de gesneden aubergine, droog deze een beetje.

Smelt de boter in een pan, voeg geraspte gember (een eetlepel), mosterd- en komijnzaad en gehakte chilipepers, gepeld van zaadjes, toe aan de verwarmde olie.

Voeg curry, aubergine en asafoetida toe.

Bak alle 10 minuten, voeg dan gehakte spinazie en in blokjes gesneden gepelde tomaten toe.

Zout, dek af met een deksel en, verminder het vuur, wacht tot de spinazie kleiner wordt. Het blijft om kikkererwten, citroensap en suiker toe te voegen en nog vijf minuten te koken.

Bak de sneetjes brood in plantaardige olie en voeg een snufje asafoetida toe. Je kunt ook kruiden strooien op kant-en-klare sandwiches, vooral warme.

Kook een half kopje mungbonen in water (zes kopjes). Wanneer de korrels barsten, voeg dan gehakte wortelen (1/2 kop) en gehakte tomaten (1 kop) toe. Laat sudderen tot de mungboon in een puree verandert en de groenten zacht worden. Giet plantaardige olie (2 eetlepels) in een kleine koekenpan, voeg asafoetida (tot 1/2 theelepel), droge gember (een snuifje) en komijnzaad toe. Geroosterde kruiden, een snufje zwarte peper en zout (een theelepel) toevoegen aan de soep en mengen.

Bekijk de volgende video - je leert veel over de asafoetida-plant en -kruid.

Door ferula te consumeren, kunt u de vertering van voedsel verbeteren en winderigheid voorkomen. De gedroogde hars wordt gebruikt als windafdrijvend en anticonvulsief middel. Emulsies, tincturen en poeders zijn gemaakt van hars.

Asafoetida wordt ook gebruikt voor:

• huidziektes;
• infecties van de luchtwegen (als slijmoplossend middel, kan worden gemengd met honing en uiensap);
• verstoorde hormonale balans;
• ernstige hoofdpijn;
• zenuwachtige spanning;
• artrose, radiculitis en polyartritis (als hulpmiddel);
• gynaecologische problemen (met name om de aandoening met menopauze en menstruatie te verlichten);
• aanvallen van hysterie (de geur inademen);
• ruwheid van de keel (oplossen in water en langzaam drinken);
• pijn in de zenuwen, verlamming en spasmen (opgelost in granaatappelsap);
• pijn in de buik (gebruik een doek gedrenkt in heet water met asafoetida);
• kiespijn (een wattenstaafje gedrenkt in warm citroensap met toevoeging van asafoetida wordt op de tand aangebracht);
• keelpijn (afspoelen met warm water, waaraan asafoetida en kurkuma zijn toegevoegd).

Kruiden worden gebruikt:

• Zoals wierook voor thuis (bahoor).
• Als onderdeel voor magische thuisrituelen.
• Voor cosmetische doeleinden - voor verjonging en genezing.

Asafoetida van hoge kwaliteit heeft grote "korrels", de kleur is helder, de elasticiteit is goed. Op de Aziatische markten worden Iraanse rassen als van hogere kwaliteit beschouwd dan Afghaanse rassen. Het kruid is verdeeld in twee categorieën, afhankelijk van de kwaliteit - hing (hogere kwaliteit) en hingra (lagere kwaliteit).

Er zijn drie varianten in de categorie hing:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Elke plant produceert 0,9-1,3 kg latex.
• Nu is stinkende ferula opgenomen in het Rode Boek en geclassificeerd als een bedreigde plant.
• In grote hoeveelheden komt de plant alleen voor in Afghanistan en Iran.
• Er is een versie dat de plant door prehistorische mensen werd gebruikt om vuur te doorstaan.
• De oude Grieken en Romeinen waardeerden het kruid vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Ze ontdekten dat asafoetida hoofdpijn verlicht, kalmeert en de darmfunctie verbetert. Ze hielden ook van de pittige smaak van deze specerij. Ferrula werd door kooplieden naar Europa gebracht vanuit de landen van het Oosten.
• Het kruid kwam met de troepen van Alexander de Grote naar Engeland, waarna het daar tot in de 18e eeuw werd verbouwd.
• De Duitsers waren de laatsten die asafoetida onder Europeanen gebruikten en het aan worsten toevoegden. Nu wordt het kruid praktisch niet gebruikt in Rusland en in westerse landen, maar wordt het zeer gewaardeerd in India.