Spaanse peper

Sommige soorten hete pepers zijn van het type chili. Tegenwoordig zijn er ongeveer 30 variëteiten van hen, en ze zijn allemaal van hetzelfde geslacht - Capsicum, de nachtschadefamilie.

In veel Aziatische landen, evenals in het VK, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika, wordt het woord "peper" meestal niet gebruikt in spraak. De naam van de hete specerij in het Russisch is in overeenstemming met de Republiek Chili met dezelfde naam (Chili), maar de term chili zelf, in relatie tot peper, betekent rood in vertaling.

Alle chiliplanten zijn vaste planten. Hun struiken zijn erg vertakt, sommige bereiken een hoogte van twee meter, zoals een peper die "vogeloog" wordt genoemd.

Hun bladeren kunnen groot, elliptisch van vorm of smal eivormig zijn, van licht tot donkergroen van kleur.

De vruchten verschillen in grootte, kleur, vorm, aantal nesten in de bessen en zelfs de groeirichting, zoals cayennepeper en tobasco, paprika's groeien verticaal omhoog.

Onder het geslacht Capsicum zijn er vijf meest populaire soorten chili.

De soort omvat vele variëteiten. Onder hen: mild-pittige poblano, medium-pittige jalapeno en cascabel, pittiger serrano, hete cayennepeper en zeer pittige bird's eye (bird's eye).

Deze variëteit omvat zeer hete malagueta-pepers (paradijskorrel), medium-pittige tabasco, pittige piri-piri en kambuzi.

Deze soort omvat pepers als: hot de arbol, very hot datil en Scottish bonnet, evenals uitzonderlijk hete habanero (toonaangevend in hotness in de wereld van chili - capsaïcine tot 350 duizend EHU).

Deze variëteit van chili omvat de volgende variëteiten: Bishop's crown met een mild pittige smaak, mild hete peppa en vrij hete aji-citroenpeper.

Rokoto-peper is een van de variëteiten van deze chili-variëteit en heeft een zeer hete smaak.

Naast het hierboven gepresenteerde, lijkt het erop, en zo pittig fruit, zijn er wereldkampioenen in hotness. De koploper is de Carolina Reaper ECU met 2,2 miljoen ECU, de tweede plaats is de Trinidad moruga schorpioen met 2 miljoen ECU. Bhut jolokia - 1,58 miljoen ecu. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 miljoen ecu.

Zoals u weet, wordt de mate van kruidigheid (de concentratie van capsaïcinoïden in de pulp en zaden van fruit) bepaald door de eenheden van de Scoville-schaal (ESU). Zuivere capsaïcine is gelijk aan 16 miljoen ecu.

Chilipeper "inheems" in tropisch Amerika. Het kwam naar Europa dankzij de navigators van Columbus. Daarna verspreidden veel variëteiten zich over de hele wereld, vooral gewaardeerd in Afrika en Azië.

India is nu 's werelds grootste producent, consument en exporteur van peper.

Paprika's worden zowel vers als gedroogd gebruikt. Om de grondstof lang te bewaren, wordt deze in de zon gedroogd. In dit geval worden de vruchten donkerder en gerimpeld. Daarna worden de zaden verwijderd en wordt de gedroogde pulp gemalen en in een goed gesloten container op een donkere plaats bewaard.

Soms worden paprika's gewoon gedroogd door ze op een droge plaats te hangen, waardoor ze ook langer bewaard kunnen worden.

Een andere manier om je voor te bereiden op de toekomst is bevriezen. Om dit te doen, wordt chili eerst gebakken en pas daarna ingevroren zonder de schil te verwijderen.

• Het is bekend dat rode peper als pittiger wordt beschouwd dan groene.
• Afhankelijk van de staat van het fruit (vers of gedroogd) kunnen paprika's anders worden genoemd. Zo wordt jalapeno, in gedroogde vorm, morita genoemd. En poblano-peper wordt ancho genoemd.

Zoals je begrijpt, is de mate van heetheid van alle chilipepers heel verschillend. Dit zie je duidelijk op de volgende foto.

100 gram verse rode peper bevat:

Capsicum rode chilipepers zijn rijk aan bètacaroteen, vitamine A, C, D en groep B, in het bijzonder B6.

Van de sporenelementen omvatten ze:

• Ijzer;
• Magnesium;
• natrium;
• Potassium.

Daarnaast zijn water, suiker, voedingsvezels, etherische oliën, vette oliën en capsaïcine aanwezig.

• een sterke pijnstiller;
• antiviraal;
• opwarming;
• antimicrobieel;
• zweetdrijvend;
• stimuleren van het verteringsproces.

In de volgende video kun je meer te weten komen over chilipepers.

Wees voorzichtig bij het hanteren van pepers, omdat sommige soorten zo heet zijn dat ze brandwonden kunnen veroorzaken. Raak in geen geval uw ogen aan terwijl u ermee werkt en was uw handen en voorwerpen grondig als u klaar bent.

Vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine in sommige soorten chili, is het gebruik ervan gecontra-indiceerd bij de volgende gezondheidsproblemen:

• Gastritis, pancreatitis;
• Zweren van de maag en twaalfvingerige darm;
• Ziekten van de nieren en lever;
• allergische reacties;
• Individuele intolerantie.

Hete peper is een van de meest populaire kruiden bij het koken.

Het wordt in verschillende vormen gebruikt, voor de meeste gerechten:

• het wordt vaak opgenomen in mengsels van kruiden;
• gaat goed samen met bonenkruid, knoflook, koriander, laurier, basilicum, enz.;
• vers - ideaal voor augurken, soepen en groentegerechten;
• gemalen - toegevoegd aan sauzen, dressings, zure melkdranken, vlees, vis en marinades.

De Aziatische markten zijn rijk aan chilipepers in verschillende kleuren en maten, in verse en gedroogde vorm. Ze vormen een belangrijk onderdeel van bijna alle gerechten van deze volkeren. Een van de populaire gerechten van de lokale bevolking is licht gebakken fruit vermengd met zelfgemaakte kaas. Chili wordt ook alleen als specerij gebruikt, of in een mengsel van smaakmakers, om voedsel op smaak te brengen en een pittige smaak te geven.

Chili komt in veel keukens voor. In Italië is bijvoorbeeld arrabiata-saus populair, bij deze hete pepers. Hongarije staat bekend om zijn beroemde paprikash. In China worden ze gebruikt in het klassieke Gongbao-gerecht en daarbuiten. Mexicanen gebruiken ze om pittige sauzen voor vlees en gevogelte te maken en zelfs om chili-desserts te maken. In de Thaise en Laotiaanse keuken is het het hoofdingrediënt in soepen en salades.

Naast de vruchten zijn de bladeren van bijna alle soorten chilipepers, die geen sterke bitterheid hebben, ook eetbaar. Ze worden veel gebruikt in India, de Filippijnen, Korea en Japan.

Wij bieden u aan om verschillende culinaire recepten te proberen met deze hete pepers.

Maal een halve kilo paprika en een tomaat in aardappelpuree. Voeg twee eetlepels zout, een eetlepel paprikapoeder en een theelepel suneli-hop toe aan de massa.

Verpletterd in een blender zes teentjes knoflook en verse mierikswortelwortel in een hoeveelheid van 25 gr.mengen met groenten. Voeg als laatste 4-5 stukjes fijngehakte chilipeper toe.

We verdedigen de resulterende kruiden een half uur voor direct gebruik. Als u adjika wilt bewaren voor toekomstig gebruik, is het raadzaam om het over te brengen in gesteriliseerde potten en het op de gebruikelijke manier op te rollen. Voor langdurige opslag moeten meer mierikswortel en chili worden gebruikt.

Ongeveer een kilo kip, in kleine stukjes gesneden, bak tot ze goudbruin zijn. We maken een mengsel van 4 el. lepels sojasaus en 2 el. lepels cognac (of andere sterke alcohol) en laat de vogel erin op laag vuur sudderen tot het vocht volledig is verdampt.

Maal de uienkop, twee chilipepers (of naar uw smaak) en vier paprika's. Voeg een eetlepel geraspte gember, twee anijssterren toe aan de groenten en verdeel de resulterende massa over het vlees om verder te braden. Verdun ondertussen een halve eetlepel zetmeel (of rijstmeel) in water, giet in een schaal en laat alles sudderen tot de vogel klaar is.

Een chilipeper, ontpit en fijngesneden. We doen het op een voorverwarmde pan, wassen intussen de garnalen (standaardverpakking 650 gr.) en smeren ze over de paprika. Bak aan beide kanten, zout naar smaak en voeg zes geperste knoflookteentjes toe. Schenk er een glas droge witte wijn bij en stoom op middelhoog vuur tot het vocht volledig is verdampt. Voeg vervolgens een paar eetlepels fijngehakte peterselie toe, meng goed en haal van het vuur.

Kook spaghetti (750 gram) en spoel af met koud water. We verspreiden ze over de garnalen, mengen en laten ongeveer tien minuten sudderen op een langzaam vuur.Het gerecht is klaar!

U kunt meer te weten komen over de gunstige eigenschappen van chilipepers uit de video.

Vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine in chili (namelijk hete rode pepersoorten), wordt het veel gebruikt in de farmaceutische industrie. Het is zeer effectief in zalven en pleisters. Fruittincturen zijn goed voor het verbeteren van de spijsvertering en het stimuleren van de eetlust.

Ze worden ook behandeld voor:

• verkoudheid;
• Hoofdpijn;
• sinusitis;
• Artritis;
• Longziekten;
• nierinfecties;
• Normaliseer de bloedcirculatie in de onderste ledematen (hete baden met peperoplossing).

Chili-extract wordt gebruikt voor gasmengsels in pepperspray, als zelfverdedigingsmiddel.

Chili kan zowel thuis op de vensterbank als in de tuin worden gekweekt. Maar hiervoor is het noodzakelijk om speciale voorwaarden voor hen te creëren: paprika's zijn erg veeleisend voor de zon en hitte. Het is belangrijk om regelmatig en periodiek water te geven met speciale meststoffen.