Paprika

Een lichtzoete of licht prikkelende specerij in poedervorm is Paprika (Capsicum annuum). Alle paprikavariëteiten die worden gebruikt voor de bereiding van gemalen specerijen, behoren tot het geslacht van chilipeper, van de nachtschadefamilie.

De kleurintensiteit van pruiken varieert van geel tot roodbruin. Hotness hangt af van het aandeel zaden en partities in het poeder, die de alkaloïde capsaïcine bevatten.

Titels in andere talen:

• Duitse Peperoni, Roter Piment;
• Engels Rode peper, Hongaarse peper;
• vr. Paprika, rode piment.

Het kruid is gemaakt van paprika, met alleen rijpe, rijke rode exemplaren. Dit zijn holle, meerzaden, langwerpige, vaak rechte vruchten. Hun lengte is gevarieerd en kan oplopen tot 25 centimeter.

• De plant zelf is een rechtopstaande struik, meestal gekweekt als eenjarig gewas. In hoogte kan van 20 tot 150 cm zijn.
• De bladeren zijn breed, solitair of verzameld in een rozet. Hun vorm hangt af van de variëteit: eivormig of ovaal met een puntig uiteinde.
• Bloei duurt enkele weken. Bloemen wit hangend, oksel.
• Jonge vruchten zijn groen.

Er zijn tientallen varianten van deze specerij. Ze verschillen allemaal in geur, kleur en scherptegraad. Maar er zijn er maar een paar die eruit springen:

Milde, intens rode kleur, sterk verkleurend. De smaak is zoet en fruitig.

Een meer gewilde look, met een aangename kruidige kruidigheid.Intens rode kleur, met een sterke, warme geur en een milde fruitige smaak vergelijkbaar met paprika.

Roodbruin of donker roodgloeiend kruid met een medium maling. Het aroma is warm, kruidig. Gebruikt in kleine hoeveelheden.

Andere soorten kruiden hebben kleine verschillen. Bijvoorbeeld, halfzoet, speciaal en teder - hebben geen scherpte, maar de tinten rood zijn iets anders. Valt op tussen hen acuut paprika, waarvan de kleur geelbruin is en de smaak verzengend kruidig.

Paprika komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Men geloofde dat de Hongaren de ontdekkers van dit kruid waren, maar het kwam pas aan het einde van de 16e eeuw tot hen. Eerst aangeplant als sierplant. Later werden de vruchten geleidelijk door de armen gebruikt als vervanging voor peper, en in de 18e eeuw wonnen ze al hun populariteit bij het koken.

Momenteel wordt peper vooral in Hongarije verbouwd, maar ook in Brazilië, Spanje en de Verenigde Staten. Maar toch wordt het grootste deel van de paprika door de Hongaren aangevoerd in de schappen.

Voor commerciële doeleinden wordt paprika op industriële schaal geteeld. Van aanplant tot volledige rijping van peper duurt 4-5 maanden. Het oogsten gebeurt met de hand, stuk voor stuk, in verschillende fasen, omdat de vruchten niet tegelijkertijd rijpen. Het geoogste gewas wordt uitgestald en onder de zon gedroogd. Voor volledige droging worden licht gedroogde paprika's aan draden geregen en in hangende toestand (in de vorm van originele slingers) gedroogd. Vervolgens worden de vruchten samen met zaden en partjes tot poeder vermalen, terwijl een pittige rode smaakmaker wordt verkregen. Als de binnenkant wordt verwijderd, is de smaak zacht, zoetig, bijna zonder scherpte.Het kruid wordt verkocht in verpakkingen van verschillende maten, potten, buizen. Denk er bij het kiezen van deze smaak aan dat de heldere, niet-doffe kleur van het product aangeeft dat het van goede kwaliteit is.

Dit kruid kan onafhankelijk worden bereid. Voor zoete paprika is rode paprika perfect. Na het verwijderen van de zaden en het klokhuis, droog het goed af. Droog kan worden gebruikt in de vorm van kleine stukjes, of gestampt in een vijzel. Slechts zes maanden bewaren op een donkere, droge plaats en altijd in een luchtdichte verpakking. Een vuilbruine kleur geeft aan dat het kruid onbruikbaar is geworden.

• De smaak van gedroogde kruiden is zoetig met bitterheid.
• Tijdens het koken geeft het de gerechten een roodachtige tint en verbetert het hun smaak.
• Het kruid kan vanwege het hoge suikergehalte niet op hoog vuur worden gekookt, anders verbrandt het.

Voor 100 gram paprika:

Vitaminen: EEN, E, K, C,

• choline,
• thiamine (B1),
• riboflavine (B2),
• pyridoxine (B6),
• pantotheenzuur (B5).

Sporenelementen:

• zink, selenium,
• koper, mangaan,
• ijzer, fosfor,
• natrium, magnesium,
• calcium, kalium.

Andere nuttige stoffen: as, water, voedingsvezels, vette oliën, capsaïcine, caroteen.

• Tonic
• antiseptisch
• antibacterieel
• Pijnstiller

Ondanks het rijke gehalte aan verschillende sporenelementen in peper, is het niet voor iedereen geschikt. Iemand moet het verbruik aanzienlijk verminderen en sommigen elimineren het volledig uit hun dieet. Het is de moeite waard voorzichtig te zijn met de volgende ziekten:

• aritmie,
• slapeloosheid,
• cholecystitis,
• hypertensie,
• pancreatitis,
• colitis ulcerosa,
• chronische aambeien,
• ziekten van de lever en de nieren,
• cardiale ischemie,
• gastritis met hoge zuurgraad,
• maagzweer van de maag en twaalfvingerige darm.

Er moet ook rekening worden gehouden met individuele intolerantie.

Paprika met verschillende gradaties van kruidigheid is al lang geliefd en wordt constant gebruikt door keukens over de hele wereld. Allereerst Hongaars en Bulgaars. Het is ook in trek in de Aziatische keuken, in Duitsland, Spanje, Mexico, Portugal. Het wordt niet alleen gebruikt door huisvrouwen, maar ook door professionele koks en productiebedrijven. De lijst met toepassingen is vrij breed:

• geschikt voor veel soepen, sauzen, ketchups, marinades;
• past goed bij alle vleesgerechten;
• geeft een pikante smaak aan plantaardige bijgerechten;
• je kunt vis en zeevruchten kruiden;
• toegevoegd aan sommige soorten kazen en salades;
• gebruikt als kleurstof bij de productie van vleesproducten;
• past goed bij veel kruiden: knoflook, koriander, basilicum, nootmuskaat, peterselie, dille.

Een theelepel paprika = 3,5 gr.

Een eetlepel = 14 gr.

We bieden verschillende recepten voor gerechten met deze specerij.

Dit is een lang kookgerecht - ongeveer 9 uur. Hiervoor heb je een grote varkenspoot nodig. We doen het in een bulkschaal en gieten 5 liter koud water. Kook als gelei gedurende vijf uur. We filteren de bouillon en koken er ongeveer vier uur in met kalfsvlees en buikspek, elk een kilo.

Bereid intussen de groenten voor: hak de ui, wortel, peterseliewortel, rode zoete en hete pepers niet fijn (2 van elk ingrediënt). Bak in een pan goudbruin. Snijd apart 5 aardappelen en 4 tomaten zonder schil. Doop alles in de afgewerkte bouillon, breng op smaak met paprika en zout naar smaak.Kook groenten tot ze gaar zijn. We gebruiken alleen warm.

Idealiter wordt het gerecht gekookt boven een vuur in een grote ketel.

De eerste stap is het bakken van de fijngesneden borst. Als al het vet is gesmolten, voeg je een gesnipperde ui toe en bak je deze bruin. Bestrooi alles met een theelepel zoete paprika en leg een kleine kip in dit mengsel, in verschillende stukken gesneden. Je moet de vogel ongeveer een uur op laag vuur onder het deksel stoven. Voeg voor sappigheid aan het einde van het koken een eetlepel zure room toe. Het gerecht past goed bij groenten, knoedels, rijst.

Je hebt rechte peulen paprika nodig, gewassen en geschild, in de hoeveelheid voor het aantal mensen dat je kookt. We blancheren ze enkele minuten en laten de vloeistof weglopen, vullen ze met een mengsel van niet grof gehakte tomaten en eieren (1: 1). We zetten de paprika's in een hittebestendige schaal ingevet met olie, gieten een beetje bouillon waarin de paprika's werden geblancheerd. Bestrooi met geraspte kaas en stuur 20-25 minuten naar de oven. Paprika's worden geserveerd door ze op toast te leggen. Je kunt ook bestrooien met kaas als je wilt.

Voor het gerecht heb je paprika van zoete variëteiten nodig, in de hoeveelheid die je nodig hebt. We wassen en verwijderen de binnenkant van de paprika's en snijden ze in de lengte in 4-6 delen. We verwarmen het vet in een hoge kom en bakken, waarbij we elk stuk in het omeletdeeg dompelen. Serveer licht besprenkeld met citroensap.

Zie hieronder voor details.

Paprika behaalde zijn verre van de laatste plaats in de medische praktijk.

• Het heeft een goed effect op de hersenactiviteit.
• Helpt bij verkoudheid.
• Het verlicht gewrichtspijn.
• Stopt dysenterie.
• Verbetert de bloedcirculatie.
• Normaliseert het werk van het spijsverteringskanaal.
• Versterkt de immuniteit.
• Verhoogt de energie.
• Stimuleert de eetlust.

Hete paprikarassen worden met succes gebruikt voor gewichtsverlies. Het stimuleert het spijsverteringsstelsel sterk en versnelt de warmteoverdracht aanzienlijk. In zijn pure vorm wordt het niet geconsumeerd, maar toegevoegd aan verschillende gerechten en dranken, die bijdragen aan de vetverbranding.

Ook worden voor gewichtsverlies pleisters op basis van dit kruid gebruikt. Er zijn ook tabletten met extract te koop.

Daarnaast is paprika etherische olie relevant. Het wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan cosmetische producten die het figuur corrigeren. Dit komt door het feit dat peper-extract de bloedcirculatie van probleemgebieden activeert, waardoor het proces van het splitsen van onderhuids vet wordt versneld.

Er zijn verschillende recepten voor bodywraps en thuis (zorg ervoor dat u mengsels controleert op gevoeligheid, een licht branderig gevoel is normaal).

Maak een mengsel van natuurlijke koffie, zout, rode en zwarte peper (elk 1 theelepel). Voeg 40% alcohol toe aan de consistentie van vloeibare zure room. Verspreid probleemgebieden, wikkel in huishoudfolie. Wikkel je twintig minuten warm in.

Je hebt 200 ml fruitpuree nodig (elk fruit wordt gebruikt). We voegen twee st. ik. kefir en een eetl. hete kruiden. De procedure duurt niet langer dan twintig minuten.

Meng 50 gram gemalen koffie en honing en voeg 4 gr. paprika. Aanbrengen en isoleren gedurende 15 minuten.

Voor 50 ml basis (elke olie), 2 druppels citroen (of grapefruit) EO, een eetlepel kaneel en paprika. Draai je twintig minuten om.

Houd er rekening mee dat bij spataderen wikkels met isolatie gecontra-indiceerd zijn.En degenen die lijden aan hypertensie, ziekten van het hart en de bloedvaten, is het beter om dit soort procedures volledig te verlaten.

Paprika wordt voornamelijk geteeld in gematigde continentale klimaten. Met een sterk verlangen kun je het in je kas kweken. De markt biedt niet een heel groot aanbod aan plantenzaden. Meestal zijn dit variëteiten die kubusvormige of kegelvormige vruchten produceren.

Paprika's worden begin maart met zaden geplant. Dit is een vrij thermofiele plant, dus de temperatuur moet van 24 tot 28 graden zijn. Een te hoge temperatuur zal de kieming verergeren. Het plukken gebeurt zodra er twee echte bladeren verschijnen. Hiervoor zijn kleine containers van 5x5 cm voldoende.Het is goed om de zaailingen te markeren zodat hun daglichturen 12 uur zijn. De watergift moet regelmatig en uniform zijn, hierdoor kunnen de zaailingen niet uitrekken.

Wanneer er 5-6 nieuwe bladeren verschijnen, kunnen jonge planten in de volle grond worden geplant.

De afstand tussen zaailingen is 30-40 centimeter. Het optimale temperatuurregime (voor een goede groei) is 20-26 graden. De luchtvochtigheid moet 60-75% zijn. Het groeiseizoen duurt maximaal 60 dagen.

Zodat er geen bloemen vallen, rudimenten en fruit niet barsten, regelmatig, maar de grond matig bevochtigen.

Voer zaailingen van paprika's, zoals tomaten, maar met een grote hoeveelheid kalium en calcium (in een verhouding van 0,5: 1) zodat er geen droogrot ontstaat.

In Hongarije wordt deze rode specerij zeer gewaardeerd en gewoonweg aanbeden. Het maakt deel uit van de meeste Hongaarse gerechten. De meest bekende zijn kip paprikash, Hongaarse goulash, lecho. In het kleine stadje Kaloccha is een museum waar je de meest intieme details uit de geschiedenis van het telen en verwerken van paprika te weten komt.

Het is bekend dat Hongaren tot vijfhonderd gram van dit product per jaar (per persoon) eten. In het zuidoosten van Europa wordt dit kruid iets minder geconsumeerd - tweehonderd gram. In Duitsland - tot honderd gram per persoon.