jalapeno

Jalapeno is een variëteit van plantaardige peper met een originele naam en ongewone smaak. Deze peper heeft een gemiddelde scherpte (van 2500 tot 10000 punten op de Scovilleschaal). Maar afhankelijk van de omstandigheden waarin het groeit, kan de mate van verbranding erg hoog zijn.

Jalapeno is een soort chilipeper. Het behoort tot het geslacht Capsicum, een soort plantaardige peper. Een plant tot 1 meter lang, die rijpt van 25 tot 35 kleine paprika's met een gewicht van ongeveer 50 gram en een lengte van maximaal 9 cm.De vruchten zijn groen en tegen het einde van het seizoen worden ze rood.

Mexico is de wereldleider in de teelt van jalapenopepers. Hier is het te vinden met verschillende namen: cuaresmeños, chiles gordos of huachinangos. Rijke oogsten van jalapenos worden verzameld in staten zoals Veracruz, evenals Chihuahua. In kleinere volumes wordt het op verschillende andere plaatsen verbouwd: de staat Jalisco en Chiapas, de staat Nayarit, Sonora en Sinaloa. Tegen het einde van de vorige eeuw namen de Amerikanen ook de teelt van deze peper ter hand en gaven ze hiervoor een ruimte van 22 vierkante meter. km, waarvan de belangrijkste gebieden de westelijke regio van Texas en het zuidelijke deel van New Mexico zijn.

Jalapenopepers hebben 2 tot 3 maanden nodig om volledig te rijpen. Het oogsten begint wanneer de peulen groen worden. Het rood worden van de peulen betekent het einde van het seizoen. Rode peulen hebben een lagere waarde dan groene peulen.Maar ook voor hen is er een toepassing: drogen, roken of gebruiken als hoofdingrediënt voor de bereiding van de Mexicaanse chipotlekruiden.

Het verzamelen en verwerken van verse peulen gebeurt alleen met handschoenen, omdat contact met het fruit huidirritatie kan veroorzaken. Verse paprika's mogen niet langer dan twee weken in een luchtdichte glazen pot in de koelkast worden bewaard. Voor langdurige opslag van jalapenopepers kunt u de snelvriesmethode gebruiken. Na drogen is het perfect bewaard in een goed gesloten glazen container en altijd op een donkere plaats. Indien nodig kan droog fruit worden geplet.

Wanneer u verse jalapenopepers koopt, moet u letten op het uiterlijk van de peulen: ze moeten gelijkmatig en glad zijn. Ook te koop jalapeno wordt gevonden in olie en in gedroogde vorm. Rode peulen kunnen gedroogd, gebeitst en ook bereid worden als chipotle-kruiden.

• wanneer gegeten in de mondholte, verschijnt een gevoel van warmte of een sterk branderig gevoel;
• de aanwezigheid van capsaïcine in de samenstelling van peper bepaalt de scherpte;
• qua scherpte loopt jalapeno voor op de bekende chilipeper;
• het weefsel dat de zaden in de peul houdt, is het scherpste deel van de peper. Door de vrucht van deze weefsels te reinigen, wordt de scherpte verminderd en wordt de zure smaak geneutraliseerd.

Voedingswaarde verse jalapeno, 100g:

Daarnaast bevat de peper de volgende componenten: water - 89 gr.; as - 4,5 gr.; voedingsvezels - 2,6 gr.; verzadigde vetzuren - 0,1 gr.; onverzadigde vetzuren - 0,05 gr.

Door jalapenopepers als voedsel te eten, krijgt een persoon onschatbare hulp voor het lichaam, omdat het veel componenten bevat die essentieel zijn voor gezondheid en welzijn, zoals: B-vitamines, vitamines - A, E, K, C, PP , beta-caroteen.

mineralen:

• natrium, kalium, magnesium;
• fosfor, calcium, koper;
• ijzer, mangaan, zink, selenium.

Evenals andere elementen:

• suiker;
• essentiële oliën;
• piperidine;
• capsanthine;
• chavicine;
• capsorubine;
• caroteen.

De verscheidenheid aan nuttige stoffen in de jalapeno veroorzaakt een breed scala aan effecten op het menselijk lichaam en zijn interne processen.

Door zijn samenstelling heeft peper de volgende eigenschappen:

• antimicrobieel;
• pijnstiller;
• immuunversterkend;
• antiviraal;
• antidepressiva;
• stimuleren van het verteringsproces.

Overmatige consumptie van jalapeno, zoals elke andere hete peper, in welke vorm dan ook, kan gastro-intestinale stoornissen veroorzaken.

Het hoge gehalte aan grove vezels en etherische olie, evenals de scherpe smaak, zijn de oorzaak van verschillende complicaties in het werk van het menselijk lichaam. Daarom is het gebruik van jalapenopepers gecontra-indiceerd in aanwezigheid van de volgende gezondheidsproblemen:

• gastro-intestinale stoornissen;
• verschillende ziekten van de nieren en de lever;
• maagzweer;
• allergische reacties en individuele intolerantie.

Mexicanen weten veel over peper. Daarom staat hun keuken vol met "hete" gerechten, waarvan de bereiding niet compleet is zonder verschillende soorten hete pepers. In Mexico wordt jalapeno gebruikt als hoofdingrediënt in de traditionele uienkruiden, een must op elke tafel.De bereiding van een grote verscheidenheid aan kruiden, sauzen en snacks is ook niet compleet zonder het gebruik ervan. En natuurlijk is een ander populair gerecht van dit land jalapeno gevuld met vlees.

Jalapeno is al lang een onmisbaar onderdeel van de eerste en tweede gangen, omdat het goed samengaat met veel soorten vlees en sommige soorten vis. Het bekende Mexicaanse gerecht nacho's is een heerlijk tussendoortje bestaande uit maïschips met verschillende toevoegingen, die geserveerd worden met verschillende soorten sauzen. Paprika's worden ook gebruikt in recepten voor stoofschotels, salades en kaasgerechten. Inwoners van sommige regio's beheersen recepten voor het maken van jalapeno-desserts: gelei, jam, drankjes.

Chipotle, een klassieke Mexicaanse smaakmaker, is gemaakt van overrijpe rode jalapenos. Gedurende meerdere dagen worden de vruchten gerookt op houtrook. Chipotle wordt gebruikt als ingrediënt dat de smaak van verschillende sauzen, soepen, vlees- en groentegerechten verbetert.

We raden je aan een van de populaire Mexicaanse snacks te bereiden volgens het volgende recept.

Om guacamole te bereiden, moet je 50 gram uien, 4 groene tomaten, 3 verse jalapenopepers en 10 gram koriander hakken. Voeg vervolgens het sap van een limoen toe en pureer het resulterende mengsel in een blender.

Je hebt ook 5 geschilde, ontpitte avocado's nodig. Ze moeten in grote stukken worden gesneden en besprenkeld met limoensap om bruin worden te voorkomen. Vervolgens wordt de avocado gemengd met gekookte groentepuree. Zout en peper worden naar smaak toegevoegd. Om de salade een rijker aroma en een rijkere smaak te geven, is het noodzakelijk om hem af te dekken met een deksel en 2-3 uur in de koelkast te laten staan.

Je kunt meer leren over jalapenopeper in de volgende video.

Het gebruik van verse jalapenopepers, evenals in de vorm van tincturen, wordt met succes gebruikt om de algemene conditie van het lichaam te verbeteren en verschillende kwalen te verwijderen. De helende eigenschappen zijn effectief voor:

• preventie van hart- en vaatziekten;
• verlaging van cholesterol in het bloed;
• lichaamscellen beschermen tegen de werking van gifstoffen;
• versnelling van het metabolisme;
• verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel;
• bloedverdunning en verlaging van hoge bloeddruk;
• het stimuleren van het spijsverteringsproces en het verbeteren van de eetlust;
• normalisatie van intestinale microflora;
• versterking van de wanden van bloedvaten;
• het stimuleren van de productie van endorfines, die de stemming positief beïnvloeden en de stressbestendigheid verhogen;
• slapeloosheid bestrijden;
• verbetering van het gezichtsvermogen;
• behoud van een gezonde huid en haar.

In Mexico kun je verschillende soorten jalapenos vinden die van elkaar verschillen in het uiterlijk van de peulen. De peludo-variëteit heeft lange dikke peulen, espinalteco produceert puntige vruchten en morita is langwerpig en kort.

Bij het kweken van jalapenopepers moeten in alle stadia een aantal verplichte regels in acht worden genomen: vanaf het moment dat de zaden worden geplant tot de oogst.

Voor het zaaien van zaden is het handig om een ​​bak met deksel te gebruiken. Zaden worden op de gewenste diepte geplant en bedekt met een kleine hoeveelheid aarde, en de tray kan worden afgesloten met een deksel.

Wanneer spruiten verschijnen, gaat de lade open en beweegt vanuit het zuiden naar de vensterbank. Regelmatig water geven moet worden voortgezet.Voor een gelijkmatige verticale groei van planten draait de tray periodiek in de goede richting.

Wanneer er 2-4 bladeren verschijnen, duiken de zaailingen en worden de planten in grotere potten getransplanteerd. Naarmate de zaailingen groeien, zou het volume van de potten moeten toenemen, omdat de vruchtvorming hier direct van afhangt.

15-20 dagen na de laatste nachtvorst worden de planten in de volle grond geplant, waarvan de temperatuur 15 ºС en hoger moet zijn. Voor de landing heeft u een site nodig die minimaal 6 uur per dag door de zon wordt verlicht.

Zaailingen worden geplant in gaten die twee keer zo groot zijn als de potten. De optimale plantdiepte wordt bereikt wanneer de grond zich op bladniveau bevindt. De afstand tussen planten moet minimaal 30 centimeter zijn en de rijen moeten zich op een afstand van 60 centimeter van elkaar bevinden.

Tijdens de vegetatieve fase worden meststoffen gebruikt waarbij het stikstofgehalte hoger is en het fosforgehalte lager. Bij de bloei daarentegen zou er minder stikstof en meer fosfor moeten zijn. 14 dagen voor de oogst is het noodzakelijk om de meststoffen te wassen met een krachtige waterstraal en een speciale oplossing die zouten uit de grond verwijdert.

Regelmatig water geven en het ontbreken van onkruid zorgen voor een goede paprikagroei. 20 dagen na het planten wordt mulchen uitgevoerd. Als de peperstruiken groot zijn geworden, is het raadzaam dat ze een ondersteuning bouwen.

Geoogst na gemiddeld drie maanden. Peulen die groen van kleur zijn en een zeer scherpe smaak hebben, worden als rijp beschouwd. Rijpe peper breekt gemakkelijk van de tak af. Bruine lijnen die op striae lijken, zijn ook een signaal dat het gewas geoogst moet worden.Om de peper zoeter te maken, kun je hem laten staan ​​​​totdat de peulen helemaal rood zijn, wat geweldig is om te drogen.

Het klimaat van gematigde breedtegraden maakt het kweken van jalapeno's alleen in gesloten kassen en kassen mogelijk. Ook kan peper groeien in woonappartementen. Jalapeno is een vaste plant met een uitgesproken winterslaap. In het koele seizoen moet de plant binnen worden gehouden bij een temperatuur van 16 tot 20 ° C. In de zomer - bij een temperatuur van ongeveer 25 ° C. Jalapeno houdt van licht en vocht. Hun afwezigheid in de vereiste hoeveelheid leidt tot de val van bloemen en fruit. Te veel water kan echter schadelijk zijn voor deze plant, omdat het wortelrot kan veroorzaken.

In 1982 namen Amerikaanse astronauten een groene jalapeno mee op een ruimtevlucht, aangezien deze peper een van de meest populaire is in de Verenigde Staten. Daarom is jalapeno de eerste peper die de ruimte in gaat als favoriete smaakmaker van Amerikaanse astronauten.