tabasco

Er is een grote verscheidenheid aan chilipepers. Deze omvatten zo'n populaire peper als Tabasco. Hij kreeg zijn bekendheid doordat het als hoofdingrediënt wordt gebruikt in de gelijknamige pittige saus, die al bijna 150 jaar wordt geproduceerd. De peper zelf is vernoemd naar een grote Mexicaanse staat in het zuidoosten van het land.

De plant behoort tot het geslacht Capsicum frutescens, familie Solanaceae. Het is een weelderige struik met verticaal gerangschikte vruchten.

De bloemen zijn klein, witgeel.

Paprika's hebben een dunne schil, spitsovaal van vorm, ongeveer vier centimeter lang. Onrijpe vruchten zijn lichtgeel, zelfs groenachtig. Rijpende paprika's hebben een oranje kleur, terwijl rijpe paprika's felrood zijn.

Deze hete kleine peper komt oorspronkelijk uit Mexico. Nu is deze cultuur ook populair in Zuid- en Midden-Amerika.

Om Tabasco als smaakmaker te bereiden, worden paprika's in verschillende mate van rijpheid geoogst. Het ophalen gebeurt handmatig. Het kan zowel geel (niet rijp) als rood fruit zijn. Afhankelijk van de verzamelperiode zal ook de mate van kruidigheid en smaak verschillen.

Je kunt de paprika's op een natuurlijke manier drogen, dat wil zeggen in de zon of in een goed verlicht raam. Of, om het proces te versnellen, enkele uren in de oven bij een temperatuur van maximaal 55-60 ° C.In dit geval is het nodig om de paprika's regelmatig om te draaien en ervoor te zorgen dat ze niet oververhitten. Dergelijke gedroogde kruiden worden beter en langer bewaard in een luchtdichte verpakking, op een donkere plaats, bij een temperatuur van maximaal 20 ° C en een relatieve vochtigheid van maximaal 70%.

• Bij het bepalen van de scherptegraad van Tabasco op de Scoville-schaal, zal het niveau variëren van 30.000 tot 50.000 eenheden, wat wijst op een scherpe smaak, maar het is verre van de meest brandende.
• Het vruchtvlees van groen fruit is erg dicht, in tegenstelling tot volwassen fruit. Rijpe peper heeft een elastische schil, maar de binnenkant verandert in een romige massa.
• Capsaïcine, dat verantwoordelijk is voor de kruidigheid, wordt gevonden in de zaden en ribben van Tabasco.

100 gram gedroogde Tabasco bevat:

Bovendien is suiker aanwezig in peper - 15 g, voedingsvezels - 11 g.

• Vitaminen: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavine - 26%.
• Nicotinezuur - 16%
• Mangaan - 15%
• Kalium - 20%
• IJzer - 12%

Deze kleine hete pepers bevatten grote doses antioxidantvitaminen die vrije radicalen in ons lichaam neutraliseren, wat erg belangrijk is voor kankerpreventie en gezondheidsbevordering. Daarnaast heeft Tabasco de volgende eigenschappen:

• sterk ontstekingsremmend;
• immuunversterkend;
• antimicrobieel;
• spijsvertering stimuleren.

Matige consumptie van Tabasco zal geen schade toebrengen aan het lichaam.

Tabasco peper wordt niet aanbevolen om te gebruiken:

• met ziekten van het maagdarmkanaal;
• als u nier- of leverproblemen heeft;
• met allergische reacties.

Voordat u Tabasco voor medicinale doeleinden gebruikt, moet u een arts raadplegen.

Als hete specerij wordt peper in veel gerechten gebruikt:

• als component in zelfgemaakte sauzen;
• het past perfect bij vlees- of visgerechten;
• omeletten, bijgerechten van groenten of bonen passen goed bij Tabasco;
• gebruik het bij de bereiding van veel soepen;
• ook gebeitst en gezouten.

De benodigde hoeveelheid verse paprika's wordt genomen en grondig gewassen met koud water. Dan moet je met een spies doorboren, of elke paprika met een mes snijden en in voorbereide gesteriliseerde potten doen, met ongeveer een centimeter vrije ruimte bovenop.

Het volgende is het bereiden van de marinade. Gedestilleerde witte azijn en water worden in gelijke delen gemengd, daar wordt zout toegevoegd (op basis van: voor één glas paprika, één glas water-azijn mengsel en 2 theelepels zout (of 1 zout en 1 suiker, naar keuze)) . Je kunt naar eigen smaak ook hele teentjes knoflook, mosterdzaad, koriander of laurier toevoegen.

Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Giet de voorbereide marinade over de paprika's, zonder een centimeter aan de rand toe te voegen, en sluit de potten goed af.

Kook 2 kopjes schelpen of een ander soort pasta in gezouten water al dente en giet af.

Voeg in een wok (frituurpan voor snel koken) olijfolie en gesnipperde rode ui toe. Bak een minuut op hoog vuur.

Voeg voorgesneden 3 aspergesperen, ½ kopje paprika, ½ kopje broccoliroosjes, ½ kopje groene erwten toe en bak een minuut.

Voeg 1 theelepel Tabasco (zonder glaasje), chilivlokken op de punt van een mes, zout en zwarte peper naar smaak toe. We verspreiden de gekookte pasta in de totale massa en bakken nog een laatste minuut op hoog vuur. Klaar!

Er is geen diepgaand onderzoek gedaan naar de geneeskrachtige eigenschappen van peper. Het is echter bekend dat het de spijsvertering goed stimuleert, vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine in de samenstelling. Peper helpt ook de eetlust te verminderen, wat in sommige gevallen helpt in de strijd tegen overgewicht.

Tabasco peper is makkelijk te kweken op je vensterbank in een bloempot omdat de plant vrij compact is. Je kunt het ook in een zomerhuisje planten, maar met speciale voorwaarden, omdat deze cultuur licht en warmteminnend is.

Het is beter om zaden te zaaien in de maand maart, wanneer de daglichturen langer zijn. De grond moet goed gedraineerd en rijk aan voedingsstoffen zijn. De pH moet variëren van 5,5 tot 7,0, wat overeenkomt met licht zure grond.

Als het groeiseizoen voorbij is, worden als topdressing voor paprika's, voor een betere vruchtzetting, meststoffen gebruikt die rijk zijn aan fosfor, kalium, calcium en stikstof. Tabasco, als kamerplant, kan gevormd worden door een miniboom de gewenste vorm te geven.

Als je besluit om peper in de tuin te kweken, dan is de kas in dit geval de beste plek om het te planten. Voorbereide zaailingen worden eind mei aan de zonnige kant geplant. Tegelijkertijd mag de bodemtemperatuur niet lager zijn dan 15 ° C, omdat een afname van graden de opbrengst van Tabasco beïnvloedt.Dek de plant zelf ook af als er kans is op nachtvorst.

Het water geven van kaspaprika's moet overvloedig zijn, vooral tijdens de hete periode. U kunt mulch gebruiken om het vocht langzamer te laten verdampen. Zorg ervoor dat de grond niet drassig is, anders kan dit wortelrot veroorzaken.

Tabasco duurt 80-100 dagen van aanplant tot volledige rijping. Vruchten worden alleen geoogst met een mes of schaar, ze worden samen met de stengel afgesneden. Peper trekken is ongewenst, anders kun je per ongeluk de takken beschadigen.

Vers fruit wordt niet langer dan een week in de koelkast in een geventileerde container bewaard, gedurende deze periode blijven het aroma en de gunstige eigenschappen ongewijzigd.

De geschiedenis van hete vloeibare kruiden met wereldwijde populariteit begon in 1868. Een Amerikaanse zakenman uit Avery Island, Louisiana, experimenteerde met het maken van een saus van kleine paprika's. Het resultaat van talrijke proeven was dit originele recept voor de beroemde Tabasco. Het succes kwam bijna onmiddellijk naar hem toe. Edmund McAlenny gebruikte rijpe pepers, die hij tot puree vermaalde en vermengde met zeezout. De resulterende massa liet men drie jaar fermenteren in eikenhouten vaten. Verder werd het mengsel verdund met azijn, gefiltreerd en gebotteld. Dus het bleek een klassiek recept, een echte originele rode saus. Andere variëteiten worden niet zo lang blootgesteld.

Minder dan een jaar later opende McAlenny zijn bedrijf. En na 4 jaar begon de kolossale triomf van de saus, deze begon zich over de hele wereld te verspreiden. Het handelsmerk geeft nog steeds niet toe aan zijn tradities in de onberispelijke productie van de saus. Het heeft stevig de eerste plaats op de verkoopmarkt.

Het bedrijf is zo bezorgd over zijn reputatie dat zelfs de inzameling van grondstoffen zorgvuldig wordt gecontroleerd. Specialisten selecteren paprika's met een strikt gedefinieerde mate van rijpheid. Hiervoor hebben ze altijd een kleurstaal bij zich, waarmee ze de kleur van de foetus vergelijken.

Tegenwoordig zijn er veel soorten sauzen. Deze omvatten complexe smaakmakers uit de MCILHENNY FARMS-serie. Tabasco Habanero wordt beschouwd als de meest pittige van alle Tabasco's, en Tabasco Sweet'n'Spicy wordt als minder brandend beschouwd.

U kunt meer leren over Tabasco-saus en de productie ervan in de volgende video.

Deze ongewone saus wordt gewaardeerd om zijn scherpe smaak en aangenaam kruidig ​​aroma. Het is geweldig voor het kruiden van soepen, salades en tweede gangen. Er worden allerlei snacks mee bereid, zoals gebakken hete nootjes, salsa, guacamole, etc. Ook gebruikt als marinade voor vlees- en visproducten.

Een saus genaamd Bloody Mary Mix werd populair. Het wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt in de beroemde Bloody Mary-cocktail. Deze drank wordt op een heel andere manier bereid dan velen van ons eerder dachten. Dit recept bevat andere componenten in de samenstelling, namelijk: wodka, tabascosaus, Worcestershiresaus, citroensap en tomatensap. Zo'n cocktail wordt noodzakelijkerwijs geserveerd met een stengel bleekselderij.

Als u Tabasco als voedsel eet, zult u niet alleen genieten van de smaak, maar ook van onschatbare waarde zijn voor het lichaam, omdat het veel vitamines, vetzuren en niet een kleine hoeveelheid mineralen bevat.En aangezien het caloriegehalte slechts 12 kcal per 100 gram is, hoef je je geen zorgen te maken over de gevolgen voor het figuur, want de saus verbetert ook de stofwisseling.

Omdat de saus erg pittig is, wordt deze niet aanbevolen voor mensen met hartproblemen en allergieën. Maak geen misbruik van sauzen om het spijsverteringskanaal niet te verstoren.