Mosterd

Mosterd is die specerij, zonder welke het al moeilijk is om voor iedereen bekende gerechten voor te stellen. Het wordt verkregen uit de mosterdplant met dezelfde naam (ook wel synapis genoemd). Mosterd behoort tot de koolfamilie. De generieke naam Sinapis is samengesteld uit twee Griekse woorden, die samen de uitdrukking 'schadelijk voor het oog' geven.

In principe zijn alle soorten mosterd eenjarige planten. Ze hebben hele bladeren. De bloemen hebben gele bloembladen, gebogen in de tegenovergestelde richting. Meestal bereikt de hoogte van planten een meter.

De vrucht is een peul. Het heeft een lange en enigszins afgeplatte neus. Op de kleppen heeft het verschillende duidelijk prominente uitstekende aderen. De scheidingswand is dik, de zaden zijn rond, gerangschikt in een enkele rij.

Drie nauw verwante soorten mosterd komen het meest voor: witte mosterd, zwarte mosterd en bruine mosterd.

• Witte mosterd (Sinapis alba) - Dit is een eenjarige plant van een meter hoog. Het heeft rechte, licht hellende geribbelde stengels. De bladeren zijn groen van kleur en hebben de vorm van bladen met tanden langs de randen. Gele bloemen zijn gerangschikt in clusters. Hieruit worden peulen gevormd, waarvan de lengte meestal niet groter is dan 4 cm.Elke peul bevat 4 tot 8 zaden, die, wanneer ze gedroogd zijn, geen geur hebben en hun smaak alleen tonen wanneer ze worden geplet. Onder thermische actie verdwijnt alle scherpte van de zaden.In het Duits heet witte mosterd Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in het Engels - witte mosterd, gele mosterd, in het Frans - moutarde blanche.
• Bruine of Sarepta-mosterd (Brassica juncea) is ook een eenjarige meterplant met gele bloemen. De peulen variëren in lengte van 3 tot 5-6 cm en bevatten 16 tot 24 zaden. Ze smaken een beetje bitter bij de eerste indruk, en tonen dan al hun scherpte. In het Duits wordt bruine mosterd Indischer Senf genoemd, in het Engels - sarepta-mosterd, bruine mosterd, in het Frans - moutarde de Chine.
• Zwarte mosterd (Brassica nigra) verwijst ook naar eenjarigen, maar in hoogte is het iets groter dan de twee vorige soorten en bereikt het anderhalve meter. Haar bloemen zijn geel en de peulen zijn erg klein, slechts 2,5 cm elk. Na het slijpen vertonen ze een zeer sterke scherpte. In het Duits wordt zwarte mosterd Brauner Senf genoemd, in het Engels - zwarte mosterd, echte mosterd, in het Frans - moutarde noir.

Aziatische landen worden beschouwd als de geboorteplaats van mosterd.

Witte mosterd is van oudsher gegroeid in de landen van de Middellandse Zee en West-Azië. Nu overal gegroeid.

Bruine mosterd komt uit de oostelijke landen van de Middellandse Zee, waar het vandaag de dag nog steeds groeit. Het wordt ook verbouwd in het Midden-Oosten.

Zwarte mosterd wordt actief verbouwd in de Middellandse Zee en het Midden-Oosten.

Zowel hele als gemalen mosterdzaadjes, mosterdpoeder genoemd, worden gegeten. Meestal wordt tafelmosterd gegeten, die wordt verkregen door te mengen met mosterdpoeder, water, azijn en andere ingrediënten die variëren afhankelijk van het recept.

Mosterdpoeder wordt verkregen door zaden te reinigen, te conditioneren voor vocht en korrelgrootte. De schaal moet worden gescheiden van de nucleoli, die vervolgens wordt vermalen en een warmtebehandeling ondergaan. Daarna worden ze geperst, de cake geplet en gezeefd.

Mosterdzaad kan worden gekocht bij een kruidenwinkel of een supermarkt.

Voor witte mosterd van hoge kwaliteit worden de zaden meestal verkocht met de buitenste schil verwijderd. Bruine mosterdzaadjes zijn kleiner, ze worden in ongeschilde vorm verkocht om alle smaak en aroma te behouden.

Let op het uiterlijk:

• Zaden moeten een uniforme kleur en dezelfde grootte hebben.
• Ze mogen geen vreemde onzuiverheden bevatten.
• Besteed aandacht aan hun droogheid en netheid.
• Als de zaden worden geplet, gespleten, een heterogene kleur hebben, dan hadden ze slechte bewaaromstandigheden. Dit suggereert dat ze hoogstwaarschijnlijk beschadigd zijn.
• Goede zaden zijn stevig en behouden hun vorm goed.
• Als het graan bij het wrijven verkruimelt, zijn de zaden van slechte kwaliteit en oud.
• Als je kant-en-klare mosterd in een pot koopt, let dan op de afwezigheid van olieschilfers.

Ze moeten worden bewaard in een afgesloten, ondoorzichtige verpakking of op een donkere plaats. Omdat mosterd een antimicrobieel effect heeft, is koeling helemaal niet nodig.

Witte mosterdzaadjes hebben een zanderige kleur, soms overgaand in oker. Hun diameter is ongeveer 2 mm. Bruine mosterdzaadjes zijn iets kleiner, slechts 1,5 mm in diameter.Ze zijn veel gemakkelijker te monteren, daarom vervangt bruine mosterd vaak zwarte mosterd.

Zwarte mosterdzaadjes bereiken een diameter van 1 mm. Ze zijn niet helemaal zwart van kleur, maar eerder donkerbruin. Bij het oogsten barsten de peulen vaak, waardoor zwarte mosterd nu veel minder wordt verbouwd.

Mosterd heeft de volgende kenmerken:

• gebruikt bij het koken als smaakmaker;
• groeit voornamelijk in de zuidelijke regio's;
• na de oogst wordt het gezaaid als groenbemester;
• gebruikt in de geneeskunde.

Zie hieronder voor details.

100 gram mosterdzaad bevat 474 kcal.

De voedingswaarde van het product is als volgt:

• eiwitten - 26,08 g;
• vetten - 36,24 g;
• koolhydraten - 15,89 g;
• water - 5,27 g;
• voedingsvezels - 12,2 g;
• as - 4,33 g.

De samenstelling van 100 gram mosterdzaad bevat de volgende componenten:

• vitamines: A - 2 µg; BI (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavine) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (pantotheenzuur) - 0,81 mg; B6 (pyridoxine) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacine) - 4,73 mg.
• macronutriënten: kalium - 738 mg; calcium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• sporenelementen: ijzer - 9,21 mg; mangaan - 2,45 mg; koper - 0,65 mg; selenium - 208,1 mcg; zink - 6,08 mg.

Mosterd heeft een aantal van de volgende nuttige eigenschappen:

• verbetert de spierfunctie;
• is een antimicrobieel middel;
• bevordert een betere werking van het zenuwstelsel;
• stimuleert het cardiovasculaire systeem;
• helpt cellen te regenereren;
• beschouwd als een afrodisiacum.

De schade van mosterd is te wijten aan de overdosis. Door zijn scherpte kan het een eroderend effect hebben op het maagslijmvlies en bijdragen aan brandend maagzuur.

In de volgende gevallen mag u geen mosterd gebruiken:

• met nierziekte;
• met tuberculose;
• met ziekten van het hart en de bloedvaten;
• met ontsteking van het maagdarmkanaal;
• met persoonlijke onverdraagzaamheid.

Mosterd kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. Het zal vers en smakelijk zijn.

Neem 5 eetl. ik. mosterdpoeder, voeg 1 tl. azijn. Voeg voldoende water toe om het mengsel papperig te maken. Voeg 1 eetl. suiker en 0,5 tl. zout. Voeg eventueel versgemalen zwarte peper toe.

Meng alles goed en doe in een pot. Sluit de pot af met een deksel en laat een nacht op een warme plaats staan.

U kunt bewaren in de koelkast of op een donkere plaats met een goed gesloten deksel.

Je kunt het hele proces zien in de video van het programma "Live Healthy", dat hierboven staat.

Uit de zaden wordt mosterdolie geperst. Het heeft een uitstekend aroma en een interessante smaak. Het bevat veel vitamines, daarom kan het in termen van voordelen en effectiviteit worden gelijkgesteld aan een natuurlijk antibioticum met een bacteriedodende werking.

De stoffen in mosterdolie hebben een gunstig effect op het bloed, waardoor het gehalte aan hemoglobine en bloedcellen erin toeneemt.

De olie helpt de eetlust te vergroten en de spijsvertering te verbeteren.

Mosterdolie kan lang worden bewaard, omdat oxidatie vrij langzaam verloopt.

Je gebruikt het voor:

• huid behandeling,
• versterking van het immuunsysteem,
• cel ontwikkeling,
• helpt het metabolisme te normaliseren,
• helpt om bloedvaten en spieren elasticiteit te geven.

Mosterd is een van de meest populaire kruiden ter wereld. Bij het koken vindt het de volgende toepassingen:

• tafelmosterd wordt ervan verkregen;
• het wordt gebruikt als een essentieel ingrediënt in mayonaise;
• vleesgerechten worden gekruid met mosterd;
• bladeren kunnen in salades worden gesneden;
• kruiden worden toegevoegd aan sauzen en marinades;
• mosterd wordt ook gebruikt voor conservering;
• Bij het bakken van brood wordt zelfs mosterdolie aan het deeg toegevoegd.

Witte mosterdzaden worden gebruikt voor het beitsen van komkommers, het bereiden van ingeblikt voedsel met toevoeging van azijn. Ze worden toegevoegd aan worsten en sauzen. Gemalen witte mosterd smaken soepen, gerechten met de toevoeging van eieren.

Pasta wordt gemaakt van bruine mosterd. De geroosterde zaden hebben een nootachtige smaak en worden vaak toegevoegd aan curry's.

Je kunt heerlijk vlees bakken, bij de bereiding waarvan mosterd is betrokken:

• 0,8 kg rundvlees zonder been, gewassen en gedroogd;
• 7 eetlepels worden in één container gemengd. ik. olijfolie, 2 theelepels honing, mosterd en zout, een theelepel zwarte peper, dezelfde hoeveelheid basilicum en paprika;
• in deze samenstelling moet het vlees minimaal een uur worden gemarineerd;
• vervolgens wordt het vlees in folie gewikkeld en gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven verwijderd;
• om het vlees knapperig te maken, kun je de folie openen en het vlees nog tien minuten in de oven laten bruinen.

Medicinaal gebruik van mosterd is vrij uitgebreid. Het wordt gebruikt in de volgende gevallen:

• met gewrichtsaandoeningen als lotions;
• voor snelle eliminatie van hematomen;
• voor preventie;
• om de spijsvertering te verbeteren;
• om de eetlust te verbeteren;
• als lokaal laxeermiddel;
• als een antibacterieel middel;
• als middel tegen verkoudheid;
• om de bloedsomloop te stimuleren;
• om de stofwisseling te verbeteren.

Huishoudelijk gebruik voor mosterd is als volgt:

• actief bestanddeel van veel gerechten;
• gebruikt om de houdbaarheid van producten te verlengen;
• aanwezig in haarmaskers;
• gebruikt als groenbemester;
• gebruikt in de officiële geneeskunde.

Mosterd is nogal grillig, daarom wordt voor het planten de grond gecultiveerd, onkruid verwijderd, verzadigd met vocht en wordt een gelijkmatige en vochtige laag gecreëerd ter hoogte van de zaadplaatsing.

Mosterd wordt tijdig geplant samen met andere gewassen, dit garandeert een hogere opbrengst. Als er later wordt gezaaid, zal de opbrengst aanzienlijk dalen.

Mosterd vereist de aanwezigheid van voldoende minerale meststoffen in de bodem. Houd bij het zaaien een afstand van 15-20 cm tussen de rijen aan. Planten hebben constante zorg nodig. Het is noodzakelijk om voldoende zon en vocht te bieden om de mosterd te beschermen tegen ongedierte en onkruid.

Voordat u gaat zaaien, moet u ervoor zorgen dat het mosterdras wordt geselecteerd dat precies past bij de klimatologische omstandigheden waarin het zal worden gekweekt.

• Zelfs in de oudheid is mosterd van groot belang geworden. De oude Romeinen waren de eersten die leerden pasta te maken van granen. Van hen kwamen de eerste technologieën voor het maken van de gebruikelijke tafelmosterd.
• Tafelmosterd wordt gemaakt van bruine mosterdzaadjes.In de 12e eeuw monopoliseerde de Franse stad Dijon de productie van pittige tafelmosterd uit de zaden van de plant.
• Bijen houden ervan om witte mosterd te bestuiven, dus het is een uitstekende honingplant.
• Er is een legende dat toen heerser Darius Alexander de Grote uitdaagde, hij hem een ​​grote zak sesamzaadjes stuurde, wat symboliseerde dat hij een groot aantal sterke krijgers tot zijn beschikking had. Hierop antwoordde de Macedoniër hem met een zakje mosterdzaad, waaruit bleek dat hoewel hij een kleiner leger had, zijn krijgers "scherper" waren.
• De zogenaamde Engelse mosterd wordt gemaakt van witte mosterdzaden, de zwarte zaden worden gebruikt om Dijon-mosterd te maken en de mosterd die wordt verkregen uit bruine zaden wordt vaak Russisch genoemd.