Kardemom

Kardemom is een kruidachtige plant, van de vruchten waarvan een specerij wordt geproduceerd, waarvan de unieke smaak en het aroma over de hele wereld bekend is. In andere Europese talen klinkt de naam van deze specerij als volgt:

• Duits - Malabarkardamom, Kardemom;
• Engels - kardemom, groene kardemom;
• Frans - kardemom, kardemom vert.

Kardemom is een overblijvend kruid dat 3-5 meter hoog kan worden. De bladeren van deze plant zijn groot, lang, puntig aan de uiteinden.

De bloemen zijn wit of lichtgroen met een roze patroon. Ze rijpen op lange stelen die zich over de grond verspreiden.

Later, in plaats van bloemen, worden langwerpige groene dozen vastgebonden, waarbinnen zaden zijn. Uit deze zaden wordt het beroemde kruid gemaakt.

Kortom, het kruid met dezelfde naam is gemaakt van twee soorten kardemom.

• zwart - de zaden van deze plant rijpen in zwartbruine, geribbelde dozen. Dit type kardemom heeft een rokerige smaak omdat het boven een open vuur wordt gedroogd.
• Groen (echte kardemom) - de zaden van dit type kardemom rijpen in kleine ronde groene doosjes. De zaden zelf zijn donkergrijs, plakkerig en hoekig.

Naast de twee meest populaire soorten van deze plant, zijn er een aantal minder voorkomende:

• hoog;
• Javaans;
• Chinese;
• Bengalen;
• smalbladig;
• Afrikaanse.

De geboorteplaats van kardemom is India en Sri Lanka, waar de plant nog in het wild groeit. Kardemom wordt verbouwd in Azië, Tanzania en Madagaskar. Het grootste aantal van deze plant wordt tegenwoordig in Guatemala gekweekt.

Om ervoor te zorgen dat kardemomzaden al hun heilzame eigenschappen behouden, worden de dozen geoogst terwijl ze nog onrijp zijn. Daarna worden ze gesorteerd en gedroogd. De manier van drogen kan verschillen, het hangt allemaal af van het type plant en van de individuele kenmerken van de productie.

Er zijn drie soorten kardemom te koop:

• in dozen
• in zaden
• in poeder.

De beste manier om de aroma- en smaakkenmerken van kardemom, die in dozen wordt verkocht, te behouden.

Kardemomzaden en -poeder zijn goedkoper, maar hebben een minder intense geur en smaak.

Het is beter om zo'n kruid in strakke, luchtdichte zakken te kopen. Let goed op de houdbaarheidsdatum: hoe dichter deze eindigt, hoe minder originele eigenschappen het product heeft behouden. Je kunt kardemom kopen op de bazaar of in kruidenwinkels.

• lichtbruin;
• bloemen-citroenaroma;
• kruidig-kruidige smaak met tonen van kamfer en eucalyptus.

Voedingswaarde en caloriegehalte van 100 gram droog product

Meer informatie over kardemom vind je in een fragment uit het programma "Leef gezond!"

De chemische samenstelling van kardemom omvat:

• Vitaminen: B1, B2, B6, C, PP.
• Micro- en macro-elementen: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, IJzer, Zink, Koper, Mangaan.

• tonen;
• stimuleert de productie van maagsap;
• versterkt de spieren van de maag;
• bevordert de verwijdering van gassen uit het lichaam;
• is een natuurlijk afrodisiacum;
• heeft een slijmoplossend effect;
• verbetert de spijsvertering;
• ondersteunt mondhygiëne;
• verbetert de eetlust;
• verbetert de gezondheid van het oog;
• verlicht sommige soorten pijn;
• geeft een verwarmend effect.

• Mensen met maagzweren zijn gecontra-indiceerd bij het eten van kardemom.
• Zwangere vrouwen moeten ook eten met kardemomsmaak vermijden.
• Als u een voedselallergie heeft, kan deze specerij een ernstige allergische reactie veroorzaken.

Uit de vruchten van kardemom wordt door stoomdestillatie een essentiële olie verkregen. Dit medicijn wordt met succes gebruikt in cosmetica, medicijnen en aromatherapie. Kardemomolie verstevigt en hydrateert de huid en behandelt infecties en ontstekingen. Het heeft een gunstig effect op de spijsvertering, de bloedsomloop, de ademhalingsorganen en het urogenitale systeem van een persoon. Inhalaties met essentiële kardemomolie kalmeren en versterken het zenuwstelsel.

• traditioneel wordt kardemom aan koffie toegevoegd om de drank een rijkere smaak en aroma te geven;
• kardemom wordt gebruikt om muffins en desserts op smaak te brengen;
• deze specerij past goed bij peulvruchten en granen;
• in combinatie met andere kruiden dient kardemom als smaakmaker voor vlees- en visgerechten;
• kardemom maakt deel uit van pittige sauzen en dressings;
• met behulp van kardemom kunt u zelfgemaakte wijnen en likeuren op smaak brengen;
• kardemom past goed bij zuivelproducten - kwark, ijs, enz.;
• met de toevoeging van kardemom kun je zoete dranken bereiden - kusjes, compotes, enz.;
• veel gerechten uit de nationale oosterse keuken kunnen niet zonder kardemom (bijvoorbeeld chutney en baklava).

Plet 4 kardemompeulen, maar plet ze niet. Giet 3 theelepels in de Turk. gemalen koffie (kwaliteit maakt niet uit), 1 tl. bruine suiker en kardemom. Giet er koud water over en zet op laag vuur op het vuur. Wanneer de koffie kookt, moet u deze van het vuur halen en ongeveer 5 minuten afdekken met een deksel. Filter de gezette koffie. Nu kun je het drankje in kopjes gieten en genieten van de geweldige smaak en het aroma.

Bekijk het recept voor risotto en kardemomcocktail in de volgende video "Schort televisie.

Verdun een pakje droge gist in een half glas warm water en voeg al roerend 0,5 kg bloem toe. Laat het deeg 35-45 minuten rijzen op een warme plaats. Terwijl het deeg aan het rijzen is, vermaal je 150 gram walnoten met suiker en meng je met een snufje gemalen kardemom. Zet de oven op te warmen tot 200 graden. Verdeel het deeg in stukken en rol elk stuk zo dun mogelijk uit. Smelt 200 gram boter. Leg het deeg in een ingevette vorm, smeer elke laag in met olie en besprenkel met het notenmengsel (de eerste en laatste twee lagen zijn alleen olie). Maak een paar inkepingen in de bovenste laag en vet deze in met eidooier. Bak gedurende 40 minuten. 15 minuten voordat het klaar is, moet baklava worden uitgetrokken en met honing worden ingesmeerd.

Dankzij de gunstige eigenschappen van kardemom kan het worden gebruikt als een aanvullende therapie voor de behandeling en preventie van de volgende aandoeningen:

• verkoudheid;
• hoesten;
• astma;
• bronchitis;
• impotentie;
• migraine;
• darmziekten;
• huidinfecties;
• depressie;
• angsttoestanden;
• slapeloosheid;
• ziekten van het urogenitale systeem;
• misselijkheid;
• braaksel;
• winderigheid;
• keelpijn;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• reuma.

Neem 1/2 theelepel. gehakte kardemom en giet 1 eetl. kokend water. Zeef het na een uur en gorgel tot de symptomen van ontsteking 5 keer per dag zijn verlicht.

Neem 1 theelepel. gepureerde vruchten, vul ze met 200 ml. kokend water. De drank moet ongeveer 30 minuten worden toegediend. Drink de gekoelde kardemomdrank voordat je naar bed gaat.

10 gr. kardemom en 15 gr. komijn mengen. Giet kokend water in de verhouding: 1 theelepel. per 100ml. kokend water. Zeef en drink na 10 minuten een drankje met een dagelijkse hoeveelheid van 100 ml.

Voor meer informatie over het gebruik van de geneeskrachtige eigenschappen van kardemom, zie het volgende programma "Food of the Gods".

Kardemom kan de eetlust reguleren en de werking van het maag-darmkanaal verbeteren. Daarom is het voor degenen die willen afvallen, aan te raden om de dag te beginnen met een kopje koffie of thee met toevoeging van deze nuttige specerij.

Kardemom kan thuis als kamerplant worden gekweekt, maar de kans is groot dat deze onder dergelijke omstandigheden geen vruchten zal afwerpen. Als je geluk hebt, verschijnen de eerste vruchten in het derde levensjaar van de plant. In de kamer waar kardemom groeit, moet je een temperatuur van 20-25 graden en een hoog verlichtingsniveau handhaven. Dit gras heeft regelmatig water en bemesting nodig (water mag echter niet stagneren).

• In Saoedi-Arabië wordt de beroemde Arabische koffie met de toevoeging van kardemom beschouwd als een symbool van gastvrijheid.
• Traditionele geneeskunde beveelt het gebruik van kardemom aan als tegengif voor slangen- en insectenbeten.
• In sommige Afrikaanse landen werden kardemompeulen gebruikt in plaats van geld.