Kaneel

Kaneel kan het kruid van de elite worden genoemd, omdat het in de oudheid uitsluitend werd gebruikt bij de bereiding van gerechten voor gekroonde personen. Het kruid wordt verkregen uit de bast van kaneelbomen - bomen van de Laurier-familie. In de uitverkoop is het zowel in grondvorm als in de vorm van buisjes (opgerolde stukjes schors) te vinden.

In het Russisch kreeg kaneel zijn naam vanwege zijn bruine kleur.

Cinnamomum verum is een groenblijvende kaneelboom waarvan de schors kaneel wordt verkregen. Om specerijen te verkrijgen, neemt u de binnenste laag van de boomschors.

Kaneelbomen zijn groenblijvende struiken. Groenachtige kaneelbloemen hebben een nogal onaangename geur.

De vruchten van de plant zijn paarse bessen. De bladeren van de kaneelboom lijken op het laurierblad, maar zijn dunner en kleiner.

Het leefgebied van kaneelbomen van deze soort is niet alleen Ceylon, maar ook Guyana, Martinique, de staten Indonesië, Brazilië, India en Maleisië. Deze kaneel wordt meer gewaardeerd dan andere soorten om zijn delicate geur en zoetige smaak. Ze is kwetsbaar.

Naast Ceylon kaneel zijn er nog 3 soorten die veel minder gewaardeerd worden.

Het wordt ook wel geurige, Indiase of gewone kaneel genoemd. De bekende naam voor deze kruidensoort is "cassia".We schreven er uitgebreid over in een ander artikel.

De bomen waaruit deze specerij wordt gewonnen, worden geteeld in Indonesië, China, Laos, Cambodja en Birma. Dit kruid heeft een minder delicaat aroma, het is scherper, scherp en brandend.

Het wordt ook wel kaneel genoemd. Deze kaneel wordt gewonnen uit een struik die wordt gekweekt in Indonesië en de Molukken. Het is erg broos, korrelig als het wordt gebroken, met een scherpe kaneelgeur en een nogal pittige smaak.

Het wordt ook houtachtig en bruin genoemd. Dergelijke kaneel wordt gewonnen uit de bast van bomen die in Birma en India groeien. Het verschil tussen deze specerij en andere soorten is een scherpe bittere smaak en een donkerbruin-bruine kleur.

Echte kaneel komt oorspronkelijk uit Zuid-China. Dit wordt vermeld in Chinese geschriften die teruggaan tot 2800 voor Christus. De smaak van het kruid werd beschreven door Plinius de Oudere in de eerste eeuw na Christus.

Kaneel van de hoogste kwaliteit wordt geproduceerd in Sri Lanka - het heeft een warme, zoete smaak en een zeer aangename geur. Deze kaneel wordt gewonnen uit de dunne bast van bomen. Ook is de productie van deze specerij gevestigd in plaatsen en landen zoals Brazilië, Egypte, West-India, Vietnam, de eilanden Madagaskar, Sumatra en Java.

De schors wordt verwijderd van de scheuten van de kaneelboom, die minder dan drie jaar oud zijn (meestal zijn dit struiken van ongeveer twee meter hoog). Koperen messen worden gebruikt om de bast te verkrijgen, omdat kaneel rijk is aan tannines die andere metalen oxideren.

De bast wordt twee keer per jaar van dezelfde boom geoogst. Meestal wordt de verzameling uitgevoerd na een regenperiode - op dit moment is het gemakkelijker om de schors te verwijderen en is het aroma hoger.

De schors wordt in reepjes gesneden van 1-2 centimeter breed en tot 30 centimeter lang.De bovenhuid van deze stroken wordt afgeschraapt, waarna het binnenste deel van de bast op een schaduwrijke plaats wordt gedroogd, wachtend tot het donker wordt en in buizen opkrult. Ceylonkruid heeft een zeer dunne bast, dus na droging kan de wanddikte van de buisjes oplopen tot 1 mm. Voor verkoop worden de buizen in stukken van 5-10 centimeter lang gesneden.

Van de kaneelboom wordt niet alleen de schors gehaald, maar ook onrijpe vruchten, die kaneel "knoppen" worden genoemd. Ze worden direct na de bloei geoogst. Qua uiterlijk lijken deze "knoppen" op kruidnagel. Ze zijn minder aromatisch, maar hebben een zoete en eerder milde geur. Deze "nieren" worden vooral gewaardeerd in India en China.

Zie de volgende video om te zien hoe echte kaneel wordt gemaakt.

• Koop kaneelpoeder in kleine hoeveelheden, omdat het gemalen kruid snel zijn smaak verliest.
• De sticks hebben een meer aanhoudende smaak, maar het is vrij moeilijk om ze te malen.
• Ruik het bij het kiezen van kaneelpoeder - het aroma moet sterk genoeg zijn.
• Je kunt controleren of je kaneel of cassia hebt gekocht door een jodiumoplossing te gebruiken. Deze test heeft bijna geen effect op kaneel, maar cassia zal een donkerblauwe kleur krijgen.

• Ceylonkaneel heeft een delicate smaak, zeer onderscheidend.
• De smaak van het kruid is licht scherp en zoetig.
• De structuur van de kruiden is kruimelig en niet te dicht.
• Het gaat goed samen met andere scherpe en pittige smaakmakers.
• Je kunt kaneel toevoegen aan elk gerecht dat suiker gebruikt.

100 g kaneel bevat:

Waardevolle stoffen in de samenstelling van de bast van kaneelbomen zijn:

• etherische olie (1-2%), bestaande uit kaneelaldehyde en tannines;
• vetzuur;
• voedingsvezels;
• mineralen;
• mono- en disachariden;
• vitamines.

Ceylonkaneel zelf en de etherische olie die eruit wordt gewonnen, hebben de volgende eigenschappen:

• Versterking van de bloedtoevoer en metabolische processen.
• Cellulitis weerstand.
• Verbetering van de spijsverteringsprocessen.
• Verlichting van griep en verkoudheid.
• Verwarmend effect, waardoor de olie veel gevraagd is voor massage.
• Hulp bij misselijkheid, duizeligheid of flauwvallen.
• Elimineer een slechte adem.
• Neutralisatie van vergiften die het lichaam binnendringen wanneer ze worden gebeten door insecten.
• Versterking van de seksualiteit.
• Normalisatie van de menstruatiecyclus.
• Hulp bij asthenie, angsten, depressieve, melancholische en angstige stemmingen.
• Verlichting van zeeziekte.
• Normalisatie van de bloedsuikerspiegel.
• Preventie van cardiovasculaire pathologieën.
• Verbetering van het geheugen.
• Sterke antioxiderende werking.
• Antimicrobiële eigenschappen.

U kunt meer leren over kaneel en zijn gunstige eigenschappen in de volgende video van de Live Healthy!

Kaneel wordt niet aanbevolen voor gebruik met:

• Chemotherapie voor kanker.
• Zwangerschap (het kruid stimuleert samentrekkingen van de baarmoeder).
• Verhoogde individuele gevoeligheid.

Als je het kruid uitwendig wilt gebruiken, moet je het zeker mengen met de basisolie.

Zowel het aroma als de smaak van het kruid worden geassocieerd met de aroma-olie in zijn samenstelling. Deze olie in de bast van een boom bevat ongeveer 0,5-1%.Je kunt aromatische olie van het kruid krijgen nadat je de schors hebt geplet - het wordt gedrenkt in zeewater en gedistilleerd. De resulterende olie heeft een geel-gouden tint, een brandende smaak en een karakteristieke kaneelgeur. Deze kenmerken zijn te danken aan kaneelaldehyde, het hoofdbestanddeel van kaneelolie. Geleidelijk oxideert de olie, wordt de structuur harsiger en wordt de tint donkerder.

Kaneelschors is actief in trek bij het koken:

• Het wordt toegevoegd aan lolly's, chocolade en verschillende desserts.
• Kaneelstokjes worden gebruikt om vloeibare gerechten te bereiden.
• Met behulp van kaneel kun je een ongewone smaak van kefir en yoghurt krijgen.
• Het kruid wordt toegevoegd aan marinades voor vlees, champignons of fruit.
• Het kruid in gemalen (gemalen) vorm wordt toegevoegd aan het deeg en de tweede gangen.
• Kaneel in combinatie met suiker wordt vaak gecombineerd met granen en fruit. Vooral vaak wordt het toegevoegd aan appelgerechten.
• Koken in Transkaukasië en Centraal-Azië zorgt voor de toevoeging van deze specerij bij het koken van lamsvlees, ander vlees of gevogelte.
• Deze specerij is opgenomen in verschillende mengsels van droge smaakmakers.
• De toevoeging van kaneel helpt om dranken zoals punch, grog of likeur op smaak te brengen.
• Kaneel past goed bij salades van wortelen, spinazie, jonge maïs, rode kool.
• Deze specerij kan worden toegevoegd aan fruitsoepen die koud worden geserveerd.
• In Engeland worden crackers bestrooid met kaneel en suiker en geserveerd op theekransjes.
• De Fransen zijn dol op het bakken van kaneelmuffins.
• In sommige Europese landen wordt kaneel toegevoegd aan zelfgemaakt bier.
• Kaneelbroodjes zijn de perfecte begeleider van pompoen- of tomatensoep.
• Kaneel gaat heerlijk samen met koffie en cappuccino. Je kunt de warme drank roeren met een stokje of bestrooien met gemalen kruiden.
• In de Thaise en Indiase keuken worden kaneelblaadjes toegevoegd aan curry's.

Het wordt aanbevolen om aan het einde van het koken kruiden aan gerechten toe te voegen om een ​​bittere nasmaak te voorkomen. De gemiddelde hoeveelheid kaneel per gerecht is 0,5-1 theelepel. een lepel per kilogram product of een liter vloeistof, hoewel deze specerij in de oosterse keuken in veel grotere hoeveelheden wordt gebruikt.

Voeg 1-2 kruidenstokjes en andere ingrediënten naar smaak toe aan de wijn. Verwarm de vloeistof op laag vuur.

Rooster de sneetjes brood aan de ene kant en bestrijk de andere kant (niet geroosterd) met olie en bestrooi met een mengsel van kaneel en suiker. Bak aan de andere kant tot het bruin is.

Kook fruit (appels, nectarines, peren, perziken) op siroop. Bestrooi ze met kaneel en suiker, plaats ze in de oven en bak ze goudbruin. Deze vruchten moeten warm worden geserveerd, aangevuld met zure room.

Zie hieronder voor details.

• Uitwendig gebruik van de olie omvat het mengen met een plantaardige basisolie. Neem voor 10 ml plantaardige olie twee of drie druppels aromatische olie. Het mengsel wordt gebruikt om te wrijven en te masseren.
• Door een of twee druppels olie te mengen met thee. een lepel honing en toevoeging aan kruidenthee, deze drank wordt aanbevolen voor vertraagde menstruatie, spierpijn, zwakte, impotentie, diarree, verkoudheid, griep.
• Een paar druppels aromatische olie worden in heet water gedruppeld en ingeademd om een ​​depressieve stemming en pathologieën van de bovenste luchtwegen te verminderen.
• Door kaneel toe te voegen aan warme wijn, wordt deze drank aanbevolen bij griep en onderkoeling.Ook kun je bij griep een drankje maken door honing en citroensap op te lossen in heet water, en na toevoeging van een snufje kaneel en 1 kruidnagel wordt de vloeistof aan de kook gebracht, waarna deze gedurende 20 minuten wordt toegediend.
• Een profylactisch middel voor griep is kaneel gebrouwen met kokend water, waaraan een snufje zwarte peper en honing wordt toegevoegd. Drink deze remedie om de drie uur.
• Als hoofdpijn optreedt tijdens een verkoudheid, wordt kaneel met water geroerd totdat een dikke brij is verkregen en op het voorhoofd wordt aangebracht.
• Een sterke infusie van kaneel helpt bij diarree, winderigheid en braken.

In de video kun je meer te weten komen over de geneeskrachtige eigenschappen van kaneel.

Kaneel voorkomt door de grote hoeveelheid voedingsvezels constipatie (een veelvoorkomend probleem bij afvallen) en stimuleert de darmen. Het voordeel van het gebruik van kaneel voor gewichtsverlies is ook het positieve effect op de stemming en een verminderde eetlust. Het is ook bekend dat deze smaakmaker de eigenschap heeft de afbraak van suiker te versnellen. Je kunt kaneel op veel manieren gebruiken om af te vallen:

• Voeg dit kruid toe aan thee en koffie als suikervervanger.
• Masseer met kaneel tegen cellulitis.
• Omslagen maken.
• Doe vastendagen en gebruik de hele dag kefir op smaak gebracht met kaneel.

Kaneelaromaolie wordt toegevoegd aan "oosterse" parfumcomposities.

Kaneelbomen zijn pretentieloos en verdragen gemakkelijk ongunstige omstandigheden. Niet-gecultiveerde bomen kunnen tot 6-12 meter hoog worden, maar op plantages die worden gecultiveerd, wordt de plant meestal voorgesteld door lage struiken. Na 2 jaar een boom te hebben gekweekt, wordt deze bijna tot aan de wortel gesnoeid, zodat in het derde teeltjaar nieuwe scheuten worden verkregen (er zijn er ongeveer tien), waarvan de schors wordt afgesneden.

Om kaneel te bewaren, is het belangrijk om de container waarin het kruid wordt geplaatst goed af te sluiten. Het is optimaal om kaneel in een glazen schaal te bewaren. Kruidensticks kunnen tot 12 maanden worden bewaard, en poeder tot zes maanden. Het is het beste om het kruid in een donkere, koele kast te bewaren.

Volgens Herodotus van de 5e eeuw. BC, degenen die de kostbare kaneelschors wilden vinden, moesten vele beproevingen doorstaan: vechten tegen monsters, ernaar zoeken op de bodem van meren en in de nesten van enorme roofvogels - dit zijn niet alle obstakels op weg naar de meest waardevolle specerij. Door over dergelijke verhalen te vertellen, promootten Arabische kooplieden hun bedrijf. Dat is de reden waarom kaneel in Europa lange tijd werd beschouwd als een onbereikbare specerij, die alleen de elite waardig is.

In de oudheid en de middeleeuwen werd kaneel meer gebruikt als aromakruid, wierook. Voor voedsel in die tijd gebruikten koks meestal Indiase laurier, die een soortgelijk aroma had. Maar om honinglever en zoete wijn met kruiden een speciale smaak te geven, was het gewoon nodig.

Meer historische feiten:

• Kaneel en zijn eigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend. Ze diende vaak als een geschenk aan hooggeplaatste personen.
• Spice werd vanuit China naar het oude Egypte gebracht. De Egyptenaren gebruikten dit kruid om te balsemen.
• Kaneel wordt genoemd in het Oude Testament. Uit de lijnen kun je opmaken dat deze specerij boven goud werd gewaardeerd.
• De oude Romeinen beschouwden kaneel als de plant van Jupiter, die het element vuur vertegenwoordigt. De Romeinen gebruikten deze specerij op brandstapels.
• Tot de 17e eeuw werd kaneel geoogst van in het wild gekweekte bomen. Later werden er bomen gekweekt voor het kruid.
• In het Victoriaanse tijdperk gaven Oostenrijkse geliefden elkaar boeketten van kaneel, wat een symbool was van liefde en tederheid.