Verschillen tussen echte Ceylon kaneel en cassia

Hoe kaneel van cassia te onderscheiden?

Ceylon kaneel veel meer gewaardeerd cassia, omdat het waardevollere eigenschappen en een delicaat aroma heeft. Maar vaak wordt cassia verkocht als kaneel, omdat het verkrijgen van kaneel een zeer arbeidsintensief en duur proces is. Hoe onderscheid je kaneel van cassia en krijg je een echt waardevol en gezond kruid?

We hebben een vergelijkingstabel voor je gemaakt. Houd er rekening mee dat cassia een grote hoeveelheid coumarine bevat, dus het wordt niet aanbevolen om het aan het kookproces toe te voegen.

Het is niet moeilijk om het uiterlijk van de stokjes te onderscheiden en om de authenticiteit van het kaneelpoeder te bepalen, druppel er een oplossing van jodium op.

Alle details staan ​​in de volgende tabel.

verschil

Ceylon (echte) kaneel

Cassia

Markering

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

Kleur

Lichtbruin

Het heeft een roodbruine kleur, een niet-uniforme tint, die op sommige plaatsen verandert van donkerbruin in grijs.

Uiterlijk van de toverstok

Gemaakt van afzonderlijke lagen zeer dunne schors, meestal minder dan 1 mm, in elkaar gestoken.

Het draait met moeite, daarom wordt het meestal verkocht in de vorm van schorsschubben. Ruwe textuur en dikte van ongeveer 3 mm. Bij de pauze is korreligheid zichtbaar.

Geur en smaak

Subtiel kruidig. Dit is de meest subtiele geur van de mijlpaalsoort. Het wordt beter door het lichaam opgenomen dan andere soorten. Aangename geur en smaak.

Meer zure smaak door het hoge gehalte aan tannines.

Zoetzure en scherpe smaak zonder de malsheid die inherent is aan Ceylon-kaneel.

Cumarine-gehalte

Minderjarige

Significant. Vanwege de negatieve effecten van coumarine op het lichaam, wordt het niet aanbevolen om te gebruiken.

Voorbereidingsmethode

  • Er worden jonge bomen gebruikt waarvan de leeftijd niet hoger is dan drie jaar.
  • Van jonge 1-2 jaar oude spruiten wordt de buitenste bast afgeschraapt.
  • De binnenschors wordt verwijderd en in rollen gewikkeld, waarvan de lengte ongeveer 1 m is.
  • Voor kortere rollen: de buitenste laag bestaat uit stukken groter dan 30-40 cm, de binnenste laag bestaat uit kleinere stukken.
  • Er worden bomen ouder dan 7 jaar gebruikt.
  • Het bovenste deel van de schors wordt verwijderd.
  • De onderste bast wordt in reepjes van 15 cm en een breedte van 2 cm gesneden.
  • Na het drogen neemt cassia een concave vorm aan. De bast is dikker en grover dan Ceylon-kaneel.

Kleurverandering bij blootstelling aan poeder met jodiumoplossing

Verandert niet

Wijzigingen in donkerblauw

Qua uiterlijk is het niet moeilijk om een ​​Ceylon kaneelstokje te onderscheiden van een cassiastokje.

Bekijk de volgende video voor het verschil tussen kaneel en cassia.

7 reacties
Pauline
0

Dank je! Nu zal ik het weten, alles ligt op de planken!

Catharina
0

Dank je! Ik heb over cassia gelezen, het is schadelijk. Nu zal ik kaneel alleen in hele vorm kopen, om zeker te weten dat het kruid in het voordeel zal zijn)

Valentijn
0

Ja, we werden geïntroduceerd op excursies in Sri Lanka) Het was dit, dun en broos, dat was echte Ceylon-kaneel.

Ludmila
0

Heel erg bedankt.

Reiziger in Kerala
0

Reactie van Catharina: Waarom zou het schadelijk zijn)) Gewoon verschillende soorten planten ... Zoals bijvoorbeeld Abchazische of Marokkaanse mandarijnen: iemand houdt van ze, iemand anders ... het is alsof je zegt: echte cognac komt alleen uit de provincie Armagnac in Frankrijk, maar , zeggen ze, Armeens is niet echt..))

Tamara
0

Heel erg bedankt! Hoeveel mensen zijn gewaarschuwd! Ik voeg het toe aan de lege plekken. Ben er dit jaar niet bij geweest...

Gast
0

Allemaal op stokken)

De informatie wordt verstrekt voor referentiedoeleinden. Niet zelfmedicatie geven. Raadpleeg bij gezondheidsproblemen altijd een specialist.

Fruit

Bessen

noten