Verschillen tussen echte Ceylon kaneel en cassia

Ceylon kaneel veel meer gewaardeerd cassia, omdat het waardevollere eigenschappen en een delicaat aroma heeft. Maar vaak wordt cassia verkocht als kaneel, omdat het verkrijgen van kaneel een zeer arbeidsintensief en duur proces is. Hoe onderscheid je kaneel van cassia en krijg je een echt waardevol en gezond kruid?

We hebben een vergelijkingstabel voor je gemaakt. Houd er rekening mee dat cassia een grote hoeveelheid coumarine bevat, dus het wordt niet aanbevolen om het aan het kookproces toe te voegen.

Het is niet moeilijk om het uiterlijk van de stokjes te onderscheiden en om de authenticiteit van het kaneelpoeder te bepalen, druppel er een oplossing van jodium op.

Alle details staan in de volgende tabel.

verschil	Ceylon (echte) kaneel	Cassia
Markering	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Kleur	Lichtbruin	Het heeft een roodbruine kleur, een niet-uniforme tint, die op sommige plaatsen verandert van donkerbruin in grijs.
Uiterlijk van de toverstok	Gemaakt van afzonderlijke lagen zeer dunne schors, meestal minder dan 1 mm, in elkaar gestoken.	Het draait met moeite, daarom wordt het meestal verkocht in de vorm van schorsschubben. Ruwe textuur en dikte van ongeveer 3 mm. Bij de pauze is korreligheid zichtbaar.
Geur en smaak	Subtiel kruidig. Dit is de meest subtiele geur van de mijlpaalsoort. Het wordt beter door het lichaam opgenomen dan andere soorten. Aangename geur en smaak.	Meer zure smaak door het hoge gehalte aan tannines. Zoetzure en scherpe smaak zonder de malsheid die inherent is aan Ceylon-kaneel.
Cumarine-gehalte	Minderjarige	Significant. Vanwege de negatieve effecten van coumarine op het lichaam, wordt het niet aanbevolen om te gebruiken.
Voorbereidingsmethode	Er worden jonge bomen gebruikt waarvan de leeftijd niet hoger is dan drie jaar. Van jonge 1-2 jaar oude spruiten wordt de buitenste bast afgeschraapt. De binnenschors wordt verwijderd en in rollen gewikkeld, waarvan de lengte ongeveer 1 m is. Voor kortere rollen: de buitenste laag bestaat uit stukken groter dan 30-40 cm, de binnenste laag bestaat uit kleinere stukken.	Er worden bomen ouder dan 7 jaar gebruikt. Het bovenste deel van de schors wordt verwijderd. De onderste bast wordt in reepjes van 15 cm en een breedte van 2 cm gesneden. Na het drogen neemt cassia een concave vorm aan. De bast is dikker en grover dan Ceylon-kaneel.
Kleurverandering bij blootstelling aan poeder met jodiumoplossing	Verandert niet	Wijzigingen in donkerblauw

Qua uiterlijk is het niet moeilijk om een Ceylon kaneelstokje te onderscheiden van een cassiastokje.

Bekijk de volgende video voor het verschil tussen kaneel en cassia.