Cassia (Chinese kaneel)

Cassia is een plant verwant aan de kaneelboom, die de Chinese kaneelboom wordt genoemd. Andere namen voor cassia zijn eenvoudige, geurige kaneel. Ook wordt het kruid soms Indiase of Chinese kaneel genoemd.

Vanwege het feit dat cassia vaak wordt verkocht als echte kaneel (zelfs als er "kaneel" op de verpakking staat), is de gebruikelijke naam "nepkaneel".

Groenblijvende cassiabomen behoren tot de Laurel-familie. Hun hoogte bereikt 15 meter. Cassia heeft glanzend groen ovaal blad en kleine geelwitte bloemetjes. De bast wordt vaak verkocht onder het mom van kaneel, maar mogelijk ziet u een etiket op de verpakking dat aangeeft dat dit nep- of Indonesische kaneel is.

In tegenstelling tot echte kaneel, cassia:

• Donkerdere schaduw.
• verschillende chemische samenstelling.
• Er is korreligheid bij de pauze.
• Meer dichte en ruwe structuur.
• Een scherpere smaak met een zure en brandende afdronk.
• De stokjes zijn minder gedraaid.

Cassia wordt niet alleen in China verbouwd, waar het vandaan komt. Plaatsen van teelt van deze bomen zijn ook Indonesië, Sri Lanka, Cambodja, Indochina, Laos, Sumatra, Birma. Jaarlijks wordt in de wereld 25 duizend ton cassia geproduceerd. Meer dan 60% van het kruid wordt in Indonesië verbouwd.

Het oogsten van Chinese kaneel begint wanneer de bomen 7 jaar oud worden.

De bast wordt om de zeven tot tien jaar van stammen en takken gesneden. Het oogsten wordt uitgevoerd tijdens het regenseizoen, omdat het in deze periode gemakkelijker is om de schors te verwijderen.

Het bovenste deel van de schors wordt verwijderd en het onderste deel wordt in reepjes van 15 centimeter lang en 2 centimeter breed gesneden.

De schors wordt gedroogd totdat de segmenten hol worden. Het kruid in de vorm van buizen wordt verkregen met vrij dikke wanden (meer dan 3 mm) en de structuur lijkt sterk op hout.

De meeste kaneel die je tegenwoordig in supermarkten kunt vinden, is cassia.

Het feit dat je cassia voor je hebt, kan ook worden beoordeeld aan de hand van:

• Land van herkomst (meestal is echte kaneel Sri Lankaans);
• lagere kost;
• hardheid.

• De kleur van cassia is roodbruin, medium verzadiging of donker.
• Het kruid is zoetig van smaak, maar niet zo delicaat als Ceylon-kaneel. Ze heeft meer uitgesproken astringentie en scherpte.
• De geur van cassiaschors is aangenaam en zeer geurig.
• De aroma- en smaakkwaliteiten van de beste soorten cassia zijn slechter dan die van Ceylon-kaneel.

100 g cassia bevat 250 kcal.

Cassia schors bevat:

• Etherische olie (1-2%), in grotere mate vertegenwoordigd door kaneelzuuraldehyde;
• Tannines
• Cumarine.

Cassia heeft eigenschappen:

• Verbetering van de spijsvertering;
• Om een ​​laxerend effect te hebben (in een grote dosis);
• eetlust verbeteren;
• Stimuleer de bloedsomloop.

• Het belangrijkste nadeel van het kruid is cumarine in zijn samenstelling. Daarom treden bij regelmatig gebruik van cassia vaak duizeligheid en hoofdpijn op.
• Een teveel aan coumarine heeft ook een nadelige invloed op de toestand van de nieren en de lever.
• Overmatig consumeren van cassia kan huidirritatie veroorzaken.
• Cassia kan ook diarree veroorzaken.

Het is bekend dat de concentratie van cumarine in het kruid varieert van 0,7 g tot 12 g per kilogram, afhankelijk van de variëteit.

Op basis van de dagelijkse dosislimiet van cumarine voor mensen (0,1 mg per kilogram lichaam), wordt een volwassene aanbevolen om niet meer dan 1/2 theelepel te consumeren. lepels cassia per dag, en het kind - meerdere keren minder. Regelmatige dagelijkse consumptie van cassia moet ook worden vermeden.

Het kruid is gewild in de Chinese keuken. Meestal wordt het voor gebruik in een droge koekenpan gebakken om de smaak te versterken. Deze specerij gaat goed samen met bergamot en kardemom.

Cassia wordt gebruikt om toe te voegen aan:

• Zoete gerechten;
• Deeg voor het op smaak brengen van taarten, peperkoek of koekjes;
• Marinade;
• Kruidenmixen;
• Gefrituurd varken;
• Glühwein, cocktails en chocoladedranken;
• Koude soepen;
• Charlotte;
• Jam;
• Fruitsalades.

Bij het maken van drankjes met cassia zal de vloeistof een licht zetmeelachtige consistentie hebben. Aan de onderkant zal zo'n drankje dik zijn.

Zie hieronder voor details.

• Cassia wordt in China gebruikt als een volksremedie. Er wordt aangenomen dat de schors van de boom de stam kan genezen en dat jonge takken de pathologie van de vingers genezen.
• Alcoholisch extract van deze specerij is schadelijk voor virussen, bacteriën en tuberkelbacil.
• Cassia is een veelgevraagd middel tegen hoofdpijn, braken, irritatie of gastritis.

Opslag van cassia houdt in dat het kruid in een glazen schaal wordt geplaatst die hermetisch kan worden afgesloten. Plaats de container in een donkere kast. Voordat u de cassia-sticks in de molen plaatst, is het de moeite waard om ze in kleine stukjes te breken om de techniek niet te breken vanwege de hardheid van de schors.

• De Chinezen begonnen meer dan 4500 jaar geleden cassia te verbouwen.
• Cassia werd vanuit China naar Egypte gebracht voor gebruik bij mummificatie.
• Europeanen maakten veel eerder kennis met deze specerij dan met andere soorten kaneel.