Cassia (Chinese kaneel)

Cassia - Chinese kaneel

Cassia is een plant verwant aan de kaneelboom, die de Chinese kaneelboom wordt genoemd. Andere namen voor cassia zijn eenvoudige, geurige kaneel. Ook wordt het kruid soms Indiase of Chinese kaneel genoemd.

Vanwege het feit dat cassia vaak wordt verkocht als echte kaneel (zelfs als er "kaneel" op de verpakking staat), is de gebruikelijke naam "nepkaneel".

Uiterlijk

Groenblijvende cassiabomen behoren tot de Laurel-familie. Hun hoogte bereikt 15 meter. Cassia heeft glanzend groen ovaal blad en kleine geelwitte bloemetjes. De bast wordt vaak verkocht onder het mom van kaneel, maar mogelijk ziet u een etiket op de verpakking dat aangeeft dat dit nep- of Indonesische kaneel is.

In tegenstelling tot echte kaneel, cassia:

  • Donkerdere schaduw.
  • verschillende chemische samenstelling.
  • Er is korreligheid bij de pauze.
  • Meer dichte en ruwe structuur.
  • Een scherpere smaak met een zure en brandende afdronk.
  • De stokjes zijn minder gedraaid.

Comparatief tafel met de verschillen tussen kaneel en cassia zie je in een ander artikel.

Uiterlijk van cassia

Waar groeit het?

Cassia wordt niet alleen in China verbouwd, waar het vandaan komt. Plaatsen van teelt van deze bomen zijn ook Indonesië, Sri Lanka, Cambodja, Indochina, Laos, Sumatra, Birma. Jaarlijks wordt in de wereld 25 duizend ton cassia geproduceerd. Meer dan 60% van het kruid wordt in Indonesië verbouwd.

Cassia komt uit China, maar groeit niet alleen daar

methode voor het maken van kruiden

Het oogsten van Chinese kaneel begint wanneer de bomen 7 jaar oud worden.

De bast wordt om de zeven tot tien jaar van stammen en takken gesneden. Het oogsten wordt uitgevoerd tijdens het regenseizoen, omdat het in deze periode gemakkelijker is om de schors te verwijderen.

Het bovenste deel van de schors wordt verwijderd en het onderste deel wordt in reepjes van 15 centimeter lang en 2 centimeter breed gesneden.

De schors wordt gedroogd totdat de segmenten hol worden. Het kruid in de vorm van buizen wordt verkregen met vrij dikke wanden (meer dan 3 mm) en de structuur lijkt sterk op hout.

Cassia heeft enkele gunstige eigenschappen voor het lichaam

Hoe te kiezen en waar te kopen

De meeste kaneel die je tegenwoordig in supermarkten kunt vinden, is cassia.

Een jodiumtest, die meestal wordt gebruikt om te controleren op zetmeel, zal u vertellen of u kaneel of cassia heeft gekocht. Cassiapoeder, gecombineerd met jodium, krijgt een diepblauwe tint, terwijl echte kaneel een lichtblauwe tint krijgt.

Cassia vermomd als kaneel

Het feit dat je cassia voor je hebt, kan ook worden beoordeeld aan de hand van:

  • Land van herkomst (meestal is echte kaneel Sri Lankaans);
  • lagere kost;
  • hardheid.

In ons land is het in de regel cassia die wordt verkocht onder het mom van kaneel. Het is nauwelijks mogelijk om claims tegen fabrikanten in te dienen, aangezien cassia een van de soorten kaneel is.

Kenmerken

  • De kleur van cassia is roodbruin, medium verzadiging of donker.
  • Het kruid is zoetig van smaak, maar niet zo delicaat als Ceylon-kaneel. Ze heeft meer uitgesproken astringentie en scherpte.
  • De geur van cassiaschors is aangenaam en zeer geurig.
  • De aroma- en smaakkwaliteiten van de beste soorten cassia zijn slechter dan die van Ceylon-kaneel.
Kenmerken van cassia

Voedingswaarde en calorieën

100 g cassia bevat 250 kcal.

Chemische samenstelling

Cassia schors bevat:

  • Etherische olie (1-2%), in grotere mate vertegenwoordigd door kaneelzuuraldehyde;
  • Tannines
  • Cumarine.

Gunstige eigenschappen

Cassia heeft eigenschappen:

  • Verbetering van de spijsvertering;
  • Om een ​​laxerend effect te hebben (in een grote dosis);
  • eetlust verbeteren;
  • Stimuleer de bloedsomloop.
Kruiden maken van cassia

Leed

  • Het belangrijkste nadeel van het kruid is cumarine in zijn samenstelling. Daarom treden bij regelmatig gebruik van cassia vaak duizeligheid en hoofdpijn op.
  • Een teveel aan coumarine heeft ook een nadelige invloed op de toestand van de nieren en de lever.
  • Overmatig consumeren van cassia kan huidirritatie veroorzaken.
  • Cassia kan ook diarree veroorzaken.

Om de negatieve invloed van cassia op de gezondheid te voorkomen, wordt aanbevolen om het kruid zelden en in een minimale hoeveelheid te gebruiken.

Het is bekend dat de concentratie van cumarine in het kruid varieert van 0,7 g tot 12 g per kilogram, afhankelijk van de variëteit.

Op basis van de dagelijkse dosislimiet van cumarine voor mensen (0,1 mg per kilogram lichaam), wordt een volwassene aanbevolen om niet meer dan 1/2 theelepel te consumeren. lepels cassia per dag, en het kind - meerdere keren minder. Regelmatige dagelijkse consumptie van cassia moet ook worden vermeden.

Sollicitatie

tijdens het koken

Het kruid is gewild in de Chinese keuken. Meestal wordt het voor gebruik in een droge koekenpan gebakken om de smaak te versterken. Deze specerij gaat goed samen met bergamot en kardemom.

Cassia wordt gebruikt om toe te voegen aan:

  • Zoete gerechten;
  • Deeg voor het op smaak brengen van taarten, peperkoek of koekjes;
  • Marinade;
  • Kruidenmixen;
  • Gefrituurd varken;
  • Glühwein, cocktails en chocoladedranken;
  • Koude soepen;
  • Charlotte;
  • Jam;
  • Fruitsalades.

Bij het maken van drankjes met cassia zal de vloeistof een licht zetmeelachtige consistentie hebben. Aan de onderkant zal zo'n drankje dik zijn.

Zie hieronder voor details.

in de geneeskunde

  • Cassia wordt in China gebruikt als een volksremedie. Er wordt aangenomen dat de schors van de boom de stam kan genezen en dat jonge takken de pathologie van de vingers genezen.
  • Alcoholisch extract van deze specerij is schadelijk voor virussen, bacteriën en tuberkelbacil.
  • Cassia is een veelgevraagd middel tegen hoofdpijn, braken, irritatie of gastritis.
Cassia wordt niet zelden in de geneeskunde gebruikt.

Van cassiastokjes kun je een originele en mooie kandelaar maken.

Cassia voor kandelaar

Opslag

Opslag van cassia houdt in dat het kruid in een glazen schaal wordt geplaatst die hermetisch kan worden afgesloten. Plaats de container in een donkere kast. Voordat u de cassia-sticks in de molen plaatst, is het de moeite waard om ze in kleine stukjes te breken om de techniek niet te breken vanwege de hardheid van de schors.

Interessante feiten

  • De Chinezen begonnen meer dan 4500 jaar geleden cassia te verbouwen.
  • Cassia werd vanuit China naar Egypte gebracht voor gebruik bij mummificatie.
  • Europeanen maakten veel eerder kennis met deze specerij dan met andere soorten kaneel.
1 reactie
Ludmila
0

Cassia wordt overal verkocht onder het mom van kaneel. In ons land is dit op geen enkele manier strafbaar (

De informatie wordt verstrekt voor referentiedoeleinden. Niet zelfmedicatie geven.Raadpleeg bij gezondheidsproblemen altijd een specialist.

Fruit

Bessen

noten