Sesam (sesam)

Sesam of sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) behoort tot de sesamfamilie. Sesamzaadjes zijn olijfvruchten die gebruikt worden om sesamolie te verkrijgen en als toevoeging aan gerechten. Sesam is een van de oudste olieplanten ter wereld.

Naam van sesam in andere talen:

• Agyptischer Olsame - in het Duits;
• Sesamzaad, gin-gelly - in het Engels;
• Sesam - in het Frans.

Sesam is een kruidachtige eenjarige plant die wel twee meter hoog kan worden. Het heeft rechtopstaande, vertakte, vilt-hangende stengels. Groene sesambladeren worden geleidelijk puntig en lopen taps toe naar de punten. De onderste blaadjes worden gekenmerkt door een eivormige vorm, waarvan de lengte tot 20 cm reikt, de bovenste lancetvormig, hun lengte is 10 cm.

In de oksels van de bovenste bladeren worden horizontaal geplante en licht hangende bloemen in de vorm van bellen gevormd. Hun kleurbereik varieert van wit tot paars.

De bloemen vormen bollen met vier nesten. De grootte van zo'n doos is 3 cm, er zitten veel zaden in. Afhankelijk van de variëteit aan sesamzaadjes kan de kleur van de zaden wit, grijs, bruin of zwart zijn. Zaden zijn erg populair, omdat ze gezonde olie bevatten en erg lekker zijn.

Sesamzaadjes variëren in kleur, afhankelijk van de soort.

Er zijn ongeveer 35 soorten van deze plant, maar de meest populaire zijn:

• Wit - lijkt erg op rijst en behoort tot zeldzame en dure specerijen.
• Het zwart - heeft een rijk aroma, het bevat een grote hoeveelheid antioxidanten.
• Bruin - Het zaad is mild van smaak en bevat minder antioxidanten dan zwarte zaden.

Voor toevoeging aan voedsel is zwarte sesam de beste optie, op de tweede plaats staat bruin.

Sesammelk en halva zijn gemaakt van biologische witte sesam, deze producten zijn een waardevolle bron van calcium en vitamine E.

Onderzoekers suggereren dat de geboorteplaats van sesam India of Oost-Afrika is. Tegenwoordig is deze plant te vinden op alle continenten van de wereld, maar alleen in de tropische en subtropische zones. Het wordt geteeld in India, China, Griekenland, Egypte, Midden-Amerika, Ethiopië en de VS. Op het grondgebied van Rusland wordt deze plant gekweekt op enorme plantages in de Krasnodar, Stavropol-gebieden en op de Krim.

Je moet de keuze voor sesam serieus benaderen om er alleen voordelen en heerlijke gerechten uit te halen:

• Om losse en droge zaden te kopen, moet je ze in een doorzichtige zak kopen.
• Proef indien mogelijk het zaad om er zeker van te zijn dat er geen bitterheid is, wat duidt op een oud product.
• Ongeacht de verpakking van sesamzaadjes, je moet er zeker van zijn dat er geen vocht in is gekomen.
• De geur van sesam mag niet zuur of rot zijn, omdat dit duidt op een oud product.

De meeste voedingsstoffen zitten in rauwe zaden, maar het enige nadeel is de korte houdbaarheid. Rauwe sesamzaadjes kunnen een tot drie maanden op een koele plaats worden bewaard, waarbij ze voor elk gebruik op bitterheid worden gecontroleerd. Als u ze in de koelkast bewaart, neemt de houdbaarheid toe tot zes maanden, in bevroren vorm - tot een jaar.

Ongeschilde sesam mag alleen in gesloten verpakking op een droge en koele plaats worden bewaard. Na het schoonmaken worden de zaden sneller bitter, dus ze moeten in de koelkast of vriezer worden bewaard.

• Begin september beginnen de sesambladeren te vallen, dus je kunt beginnen met oogsten.
• Hele planten worden afgescheurd, elk bevat 50 tot 100 zaden. Je moet voorzichtig zijn, omdat de peul kan openen als hij wordt geoogst en alle zaden eruit vallen.
• Daarna worden ze in kleine bundels gebonden en onder de hete zon gedroogd.
• Elke pod wordt geopend en de zaden worden verwijderd, die verder worden schoongemaakt.
• De zaden worden voor gebruik geplet.

• Sesam in de vorm van een plant heeft geen geur.
• Deze specerij heeft een milde, zoete, nootachtige smaak die na het roosteren intenser wordt.
• Hij bloeit sesam in juni en juli en draagt ​​eind augustus of begin september vruchten.
• Sesamzaad en olie worden veel gebruikt.
• Dit kruid geeft pit aan verschillende gerechten, omdat het kan worden toegepast op zoute en zoete gerechten.

Sesam heeft een hoog caloriegehalte door het hoge gehalte aan vetten en eiwitten.

100 g sesam bevat 565 kcal.

In 100 g sesamolie - 884 kcal.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Eiwitten - 20 gram (78 kcal)
• Vetten - 49 gram (438 kcal)
• Koolhydraten - 12 gram (49 kcal)

Meer informatie over sesamzaad vind je in de passage "Leef gezond!"

Sesam heeft een rijke chemische samenstelling, dus het heeft een gunstig effect op het hele lichaam. Dit supplement bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen.

100 gram sesamzaad bevat:

• Zetmeel - 10,2 gr
• Mono- en disacchariden - 2 gr
• Verzadigde vetzuren - 6,6 g
• As - 5.1 gr
• Voedingsvezels - 5,6 gr
• Water - 9 gram

Vitaminen: Beta-caroteen - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavine) - 0,247 mg; BI (thiamine) - 0,791 mg; B5 (pantotheen) - 0,05 mg; B6 (pyridoxine) - 0,79 mg; B9 (foliumzuur) - 97 mcg; PP (niacine-equivalent) - 4,515 mg; Choline - 25,6 mg.

mineralen: IJzer (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Koper (Cu) - 4082 mcg; Mangaan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

Hoeveelheid sesamzaadjes in één lepel:

• in 1 theelepel 7 gram
• in 1 eetlepel 25 gram

Al in de 11e eeuw besteedde Avicenna speciale aandacht aan de positieve effecten van sesam op het menselijk lichaam en beschreef ze in zijn verhandeling.

Voordat u sesamzaad gebruikt, moet u rekening houden met dergelijke belangrijke punten:

• geweekte of verwarmde sesam heeft meer voordelen voor het lichaam dan in zijn gebruikelijke vorm;
• na het frituren en toevoegen van de plant aan voedsel, wordt het een veel voorkomende smaakmaker en verliest het zijn heilzame eigenschappen;
• sesamzaad mag niet zwaar thermisch worden verwerkt, zodat het zijn kenmerken behoudt;
• Sesam moet grondig worden gekauwd, dan zal het genezende effect aanzienlijk toenemen. Als je het vooraf laat weken, is het veel gemakkelijker om op te kauwen.

Het eten van rauwe sesamzaadjes helpt verschillende problemen het hoofd te bieden:

• Sesam helpt het lipide-vetmetabolisme te normaliseren en het cholesterolgehalte te verlagen.
• De plant versterkt de immuniteit door unieke componenten.
• Sesam helpt om alle schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
• Sesamzaad heeft een grote hoeveelheid vezels, waardoor ze een gunstig effect hebben op de conditie van de darmen.

Sesam moet met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt tijdens de zwangerschap, omdat het de ontwikkeling van de ongeboren baby negatief beïnvloedt en bij overmatig gebruik een miskraam kan veroorzaken.

Bij een verhoogde zuurgraad van de maag zal sesam het slijmvlies nog meer irriteren. Het is ten strengste verboden om het op een lege maag in te nemen, omdat het misselijkheid en braken kan veroorzaken. Om dergelijke symptomen te voorkomen, is het noodzakelijk om de zaden te roosteren en vervolgens honing toe te voegen.

• met urolithiasis;
• met verhoogde bloedstolling;
• met trombose en tromboflebitis;
• met ziekten van het maagdarmkanaal;
• met nierziekte;
• met individuele intolerantie.

Sesam past goed bij elk gerecht, dus je kunt je fantasie verbinden en eten nog aromatischer en smakelijker maken. Om het aroma van sesamzaad sterker te maken, hoef je alleen maar de zaden een beetje in een pan te roosteren. Gemalen zaden worden gebruikt in pap of sushi, en ze worden ook op salades gestrooid. Sesamsuikergoed is vooral populair.

Ingrediënten:

• 200 gram spinazie
• 30 gram sesam
• 4 eetl. lepels olijfolie
• ½ citroen
• Een snufje kerriekruid of saffraan
• Zout, peper en verse kruiden naar smaak
• Sesamzaadjes voor decoratie

Koken

Was en droog de spinazie, gebruik de bladeren.Om de saus te bereiden, moet je olie, citroensap, kerrie of saffraan nemen, evenals een snufje zout en peper. Meng alles goed. Leg de spinazieblaadjes op een bord, bestrooi met sesamzaadjes, overgiet met de saus en versier met verse kruiden.

Ingrediënten:

• 300 gram bloem
• 60 gram boter
• 200 gram kaas (bij voorkeur Swiss of cheddar)
• 2 eetlepels. lepels zure room
• 1 ei
• 50 gram sesamzaadjes (bij voorkeur wit)
• Zout naar smaak
• Sesamzaadjes als decoratie

Koken

Rasp de kaas op een kleine rasp. Meng kaas, bloem en gekoelde boter in de vorm van kleine blokjes tot een enkele massa. Je kunt een blender gebruiken. Je moet zure room, ei en sesamzaad toevoegen en blijven mixen tot er een bal ontstaat. Het deeg in de film wordt een half uur in de koelkast geplaatst. Neem een ​​bord en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak met je uitsteekvorm ronde koekjes. De aanbevolen vormdiameter is 3 cm Leg de koekjes op een bakplaat die eerder is ingevet met plantaardige olie. De afstand tussen de koekjes moet ongeveer 2 cm zijn, het ei loskloppen en een beetje over elk koekje bestrijken en bestrooien met sesamzaadjes. Bak 15 minuten in de oven op 180 graden.

Ingrediënten:

• 300 gram kipfilet
• 50 gram komkommers
• 1 ei
• 100 gram sesamzaadjes
• ¼ theelepel mononatriumglutamaat
• 2 theelepels curry lepels
• 1 st. een lepel maizena
• 4 eetl. eetlepels plantaardige olie
• Zout en kruiden naar smaak

Koken

Was de kipfilet grondig en snij in dunne plakjes. Verdun zetmeel met water en voeg ei, mononatriumglutamaat, kerrie en zout toe. Giet het mengsel over de kip en laat het 30 minuten trekken.Leg de sesamzaadjes op een bord en rol de kip erin. Bak de kipfilet in een pan met zonnebloemolie goudbruin. Leg het kippenvlees op een bord en garneer met verse komkommers en kruiden.

Je kunt oosterse (tahini) sesamhalva koken. Bekijk de volgende video.

Sesam moet in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd om alleen voordelen voor het lichaam te verkrijgen. De dagelijkse norm is twee tot drie theelepels.

De samenstelling van sesam bevat veel nuttige stoffen die een gunstig effect hebben op het hele menselijk lichaam:

• Sesamin is een krachtige antioxidant, dus het helpt bij het omgaan met verschillende ziekten en heeft ook een positief effect op kanker.
• Sitosterol beïnvloedt het cholesterolgehalte in het bloed en verlaagt het.
• Fitin helpt bij het reguleren van de mineralenbalans van het lichaam.
• Riboflavine is verantwoordelijk voor de menselijke groei en heeft ook een positief effect op de bloedsamenstelling.
• Thiamine is verantwoordelijk voor de stofwisseling in het lichaam en heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel.
• Calcium voorkomt het optreden van osteoporose, omdat het het hoofdbestanddeel van botten en gewrichten is.
• Fytosterol helpt bij atherosclerose en obesitas, omdat het het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.
• Fyto-oestrogeen heeft na 45 jaar een positief effect op het vrouwelijk lichaam, het kan vrouwelijke geslachtshormonen vervangen.

Rauwe sesamzaadjes moeten voor dergelijke ziekten worden gebruikt:

• Lage bloeddruk
• Longontsteking
• leverproblemen
• Ziekten van de alvleesklier of schildklier
• Gewrichtsziekte
• Verkoudheid, griep en astma

Enkele recepten voor de behandeling van verschillende ziekten met sesamzaad:

• Voor indigestie U moet 200 ml gekoeld gekookt water nemen en 1 el toevoegen. een boot van vloeibare honing. Maal vervolgens de zaden en voeg 1 theelepel toe aan het voorbereide mengsel. Deze oplossing moet meerdere keren per dag in kleine porties worden geconsumeerd.
• Bij mastitis bij vrouwen tijdens borstvoeding zal een kompres dit probleem helpen oplossen. Eerst moet je de zaden op laag vuur bakken en ze vervolgens tot poeder vermalen, mengen met plantaardige olie, dan moet dit mengsel in gaas worden gewikkeld en op de borst worden aangebracht.
• Voor verjonging, een remedie van 1 eetl. eetlepels sesamzaad, 1 theelepel gember (gemalen), 1 theelepel poedersuiker. U moet dit mengsel eenmaal per dag gebruiken voor 1 theelepel.
• Plantenzaden worden gebruikt om het lichaam te reinigen en te genezen. Het is noodzakelijk om voor de maaltijd ongeveer 15-20 gram sesampoeder in de vorm van een poeder te consumeren en drie keer per dag met water te drinken.
• Voor aambeien moet u 2 eetlepels nemen. eetlepels sesampoeder, giet het dan met 500 ml kokend water en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Dan moet je de inhoud bedekken en aandringen tot het volledig is afgekoeld. Een afkooksel wordt gebruikt voor externe toepassing op ontstoken gebieden.
• Voor pijn in de lumbale regio of armen en benen als gevolg van ontsteking van het weefsel van zenuwvezels, zal een op sesam gebaseerde remedie helpen. Eerst worden de zaden in een pan gebakken en vervolgens fijngehakt. Neem eenmaal per dag een eetlepel sesamzaad en honing.Voor het beste effect kun je het mengsel drinken met warm water met gembersap.

Sesam, die in India wordt verbouwd, kan van twee soorten zijn:

• gezuiverd
• normaal

Het staatsregister van Rusland in 2006 omvatte slechts drie soorten sesam:

• Kubanets 55;
• Zonne;
• Kuban 93.

Sesamzaad is essentieel voor het kweken van sesamzaad. Ze worden in de volle grond gezaaid als deze al is opgewarmd tot ongeveer 20 graden, want deze plant houdt van warmte. De luchttemperatuur moet tussen de 25 en 30 graden zijn.

Voordat u zaden plant, moet u eerst de grond meerdere keren losmaken om onkruid te verwijderen, omdat ze de groei van planten die de eerste maand vrij langzaam groeien, dempen.

Breng vervolgens meststoffen per vierkante meter aan 30 gram ammoniumnitraat, 100 gram superfosfaat, 20 gram kaliumchloride. Een goede oogst kun je verwachten als je 10 gram gegranuleerd superfosfaat per vierkante meter gebruikt.

Het zaaien gebeurt in rijen, waartussen een afstand van 45 tot 60 cm moet worden aangehouden, er wordt ongeveer 0,6 gram per honderd vierkante meter grond gebruikt. De plantdiepte van het zaad is 3-4 cm.

Bij het kweken van sesam moet speciale aandacht worden besteed aan het vochtgehalte in de grond, omdat vanaf het moment van zaaien tot het midden van de bloei voldoende vocht moet zijn. Na de bloei gaat sesam om met bodemdroogte, maar verdraagt ​​​​het geen atmosferische.

• Sesam wordt gecrediteerd met magische eigenschappen, men gelooft dat het is opgenomen in het recept voor het elixer van onsterfelijkheid.
• Veel mensen weten dat de magische grot van Ali Baba eruit kwam met het wachtwoord: "Sim-sim open!". Sim-sim in het Arabisch wordt vertaald als sesam.