Kurkuma

Kurkuma is een plant die de basis werd voor het verschijnen van het kruid met dezelfde naam, gebruikelijk in de Aziatische keuken. Kurkuma is een lid van de gemberfamilie, een van de namen is kurkuma. Kurkuma heet Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran in het Duits, kurkuma, Indiase saffraan in het Engels, curcuma, Safran des Indes in het Frans.

Kurkuma is een metershoge vaste plant. De bladeren zijn vrij lang, hebben een eivormige vorm met punten aan de uiteinden. De bladeren zijn donkergroen, soms met lichtere tinten.

De bloeiwijzen van de plant hebben een geelgroene kleur, soms worden er zelfs paarse bloemen tussen gevonden. Ze vormen echter geen zaden. Ondanks het feit dat kurkuma zaden heeft, wordt reproductie uitgevoerd door wortelstokken. Het grootste deel van de wortelstok heeft de vorm van een knol met een groot aantal laterale processen die enkele centimeters lang zijn.

Kurkuma heeft meer dan 90 soorten, maar de volgende worden direct bij het koken gebruikt:

• lange kurkuma (Curcuma longa) of zelfgemaakte kurkuma;
• aromatische kurkuma (Curcuma aromatisch);
• kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Deze variëteiten worden ook wel Indiase saffraan genoemd. Kurkuma (Curcuma leucorrhizae) wordt gebruikt om zetmeel te extraheren.

Er wordt aangenomen dat het historische thuisland van kurkuma de Zuidoost-Aziatische landen zijn. In India wordt de plant al enkele millennia gekweekt. En het is daar dat het kruid met dezelfde naam in grote hoeveelheden wordt geproduceerd. Sterker nog, ze consumeren het daar voornamelijk. De plant heeft een kleine distributie in Europa.

Op dit moment wordt kurkuma geteeld in tropische en subtropische gebieden van India, Zuidoost-Aziatische landen en China.

In Europese landen en op de Amerikaanse continenten wordt kurkuma ook op sommige plaatsen verbouwd, maar in veel kleinere hoeveelheden.

Het kruid is gemaakt van gedroogde kurkuma. Om dit te doen, wordt het schoongemaakt en gemalen, en het resulterende poeder wordt gebruikt in boeketten van verschillende kruiden of afzonderlijk.

Verse kurkumawortels zijn in de handel moeilijk te vinden, maar ze worden in grote supermarkten of op markten op gewichtsbasis gevonden. Een hoogwaardige en verse wortel heeft geen beschadigingen aan de oppervlakte, maar heeft een dichte structuur. Bij het kiezen van een kleur moet je niet te veel vertrouwen, want kurkumawortel is felgeel, zowel vers als oud. Maar de geur kan veel zeggen: scherpe en kruidige tonen betekenen een vers product. Je moet ook letten op de houdbaarheidsdatum. De smaak van de oude wortel geeft bitterheid.

Gemalen kurkuma moet hermetisch zijn afgesloten en voldoen aan de houdbaarheidsdatum. In de regel is het meerdere jaren. De dichtheid van de verpakking is een zeer belangrijke voorwaarde, aangezien kurkumapoeder het vermogen heeft om met andere geuren te worden geïmpregneerd.

Kurkuma heeft een naast familielid - witte kurkuma (citruswortel). Deze plant heeft een scherpe medicinale geur en bittere smaak en wordt daarom uitsluitend in lokale keukens gebruikt.

Curcumine, gevonden in de wortels van de plant, zorgt voor de kleurkracht van kurkuma.

Gedroogde kurkuma behoudt slechts een kwart van zijn oorspronkelijke massa. Verse kurkuma lijkt qua uiterlijk op gember, alleen hebben de wortels een intensere gele kleur.

Kurkuma heeft de volgende kenmerken:

• is een belangrijk onderdeel van de oosterse keuken;
• gebruikt in gedroogde en verse vorm;
• gebruikt voor medicinale doeleinden;
• gebruikt als kleurstof;
• bevat een grote hoeveelheid vitamines;
• groeit voornamelijk in Azië.

100 gram gemalen kurkuma bevat 354 kcal.

De voedingswaarde van het product omvat de volgende componenten:

• eiwitten - 7,83 g;
• vetten - 9,88 g;
• koolhydraten - 43,83 g;
• voedingsvezels - 21,1 g;
• as - 6,02 g;
• water - 11,36 g;
• monosachariden en disachariden - 3,21 g;
• verzadigde vetzuren - 3,12 g.

Meer nuttige informatie over kurkuma vind je in het programma "Leef gezond!"

Kurkuma bevat de volgende ingrediënten:

• vitamines: B1 (thiamine) - 0,152 mg, B2 (riboflavine) - 0,233 mg, B6 (pyridoxine) - 1,8 mg, B9 (foliumzuur) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (phylloquinon) - 13,4 mcg, PP (niacine-equivalent) - 5,14 mg, choline - 49,2 mg;
• macronutriënten: calcium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• sporenelementen: ijzer - 41,42 mg, zink - 4,35 mg, koper - 603 mcg, mangaan - 7,833 mg, selenium - 4,5 mcg.

Kurkuma bevat essentiële oliën, zetmeel en curcumine, een natuurlijke kleurstof, evenals zingiberen, borneol, sabineen, enz.

Kurkuma heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• gebruikt in een complex van producten die helpen het lichaam te reinigen;
• verbetert de spijsvertering;
• dient als een profylactisch middel tegen ziekten;
• verbetert de conditie van de huid;
• verwarmt het bloed
• helpt bij het herstellen van ziekten;
• verbetert de stofwisseling;
• gebruikt voor gewichtsverlies
• geneest brandwonden;
• versterkt het immuunsysteem;
• bevordert de vernieuwing van bloedcellen.

De volgende negatieve effecten van kurkuma op het lichaam zijn mogelijk:

• allergische reactie;
• ontwikkeling van ziekten van de galblaas;
• irritatie van de slijmvliezen.

Het wordt afgeraden om kurkuma te gebruiken in de volgende gevallen:

• met stenen in de galblaas;
• met schendingen in de galwegen;
• bij het gebruik van medicijnen;
• met individuele intolerantie;
• tijdens de zwangerschap;
• met hepatitis.

Essentiële olie van kurkuma wordt verkregen uit de geschilde en gedroogde wortelstokken van de plant door destillatie met waterdamp. De olie kan een kleur hebben van lichtgeel tot steenrood met blauwe tinten. De etherische olie ruikt lekker. Het aroma vangt frisse kruidige tonen afgewisseld met hout en kamfer. Het blijkt iets tussen de aroma's van gember, sinaasappel en ceder in te zitten.

Kurkuma etherische olie heeft verbazingwekkende helende eigenschappen. Het:

• verbetert de werking van het spijsverteringskanaal;
• stabiliseert het metabolisme;
• normaliseert de bloedsuikerspiegel;
• heeft een laxerend effect;
• goed voor de darmen;
• helpt bij het versterken van het immuunsysteem;
• geneest kneuzingen;
• bevordert rust in tijden van stress;
• verlicht angst;
• brengt het lichaam in toon, enz.

Sap wordt geperst uit verse wortelstokken van kurkuma. Het helpt bij de behandeling van huidziekten en vermindert ook het gebied van insectenbeten en bevordert de genezing van kneuzingen. In combinatie met aloë-sap helpt het om brandwonden te genezen.

Kurkuma is een vrij specifieke specerij die meer kenmerkend is voor de Aziatische keuken. Ze heeft de volgende toepassingen gevonden bij het koken:

• vers gebruikt in Oost-Aziatische pittige pasta's;
• soepen, rijstgerechten worden op smaak gebracht en gekleurd met verse kurkuma;
• het poeder wordt als smaakmaker aan peulvruchten toegevoegd;
• kurkuma wordt gecombineerd met groenten, aardappelen, vlees- en visgerechten;
• toegevoegd aan kerriemengsel;
• gebruikt voor de vervaardiging van zoetwaren;
• is een belangrijk onderdeel van sommige alcoholische dranken;
• gebruikt als natuurlijke kleurstof voor sauzen, maar ook voor kazen, yoghurt, frites, gebak, margarine.

Kurkuma heeft een scherpe, kruidige smaak, die een beetje aan gember doet denken. Het poeder is vrij mild van smaak, heeft een pittige geur en een lichte bitterheid. Gedroogde kurkuma wordt zowel in zijn geheel als in gemalen vorm gebruikt.

Kruiden en verschillende kruidenmengsels bevatten meestal lange kurkuma. Voor zoetwaren wordt meestal aromatische kurkuma gebruikt.Een andere soort - zedoaria-kurkuma - wordt gebruikt om likeuren te maken.

Kurkuma kan ook gebruikt worden bij de bereiding van ons bekende gerechten. Aardappelen gebakken volgens het volgende recept zullen bijvoorbeeld een rijk aroma en een rijke smaak hebben.

• Je hebt 1 kg aardappelen, een paar eetlepels olijfolie, een eetlepel kurkuma en zout en peper naar smaak nodig.
• Aardappelen worden in plakjes gesneden en licht gedroogd met een papieren handdoek.
• Het wordt vervolgens besprenkeld met olie en besprenkeld met de aangegeven kruiden.
• De plakjes mengen goed met elkaar zodat de olie en kruiden ze volledig bedekken.
• Aardappelen worden 40-45 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van 180-190 graden.

Om geurige kip met rijst en pompoenplakken te bereiden volgens recepten uit de Indiase keuken, heb je nodig:

• een kipfilet;
• een glas rijst;
• 0,4 kg pompoen;
• een lamp;
• een wortel;
• drie glazen water;
• een paar gram verse gember;
• een snufje kurkuma, peper, zout, komijnzaad;
• een halve citroen;
• vier eetlepels plantaardige olie.

Kippenvlees wordt in smalle reepjes gesneden. Sap wordt uit een citroen geperst, gember wordt geplet. Samen met hen worden peper en kurkuma aan de kip toegevoegd. Laat het vlees 20 minuten marineren. Uien, wortelen en pompoenen worden geschild en grof gesneden.De gespecificeerde hoeveelheid olie wordt in de bodem van de ketel gegoten, opgewarmd en de kip wordt eerst geplaatst, en dan de groenten. Het mengsel wordt grondig gemengd. Rijst wordt gewassen en toegevoegd om kip en groenten te bakken. Vervolgens wordt de rijst gezouten en wordt de aangegeven hoeveelheid water toegevoegd. Wil je niet te natte rijst krijgen, voeg dan minder water per glas toe. Komijnzaad wordt toegevoegd. De ketel is bedekt met een deksel, op een minimum aan vuur gezet en het gerecht wordt 40 minuten gestoofd.

Kurkuma is een erkend geneesmiddel, en niet alleen in de volksgeneeskunde. Het toepassingsgebied ervan is uitgebreid. Kurkuma wordt gebruikt:

• als een antioxidant;
• als een ontstekingsremmend middel;
• voor de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal;
• om het bloed te verdunnen, wat het risico op bloedstolsels vermindert;
• bij de behandeling van huidziekten;
• om de werking van het cardiovasculaire systeem te verbeteren;
• voor de behandeling van hypotensie en bloedarmoede;
• voor de preventie van aambeien;
• voor de behandeling van aandoeningen van de luchtwegen;
• als slijmoplossend;
• om de stofwisseling te verbeteren;
• om pijn geassocieerd met de menstruatiecyclus te verminderen;
• om gifstoffen te verwijderen;
• voor de behandeling van aandoeningen van het bewegingsapparaat (kneuzingen, verstuikingen);
• voor de preventie van kanker en tumoren;
• om migraine te elimineren;
• voor de behandeling van diabetes.

U kunt meer te weten komen over de heilzame en helende eigenschappen van kurkuma in het programma "Over het belangrijkste".

Kurkuma stabiliseert de stofwisseling en verwijdert gifstoffen, wat helpt bij de bestrijding van overgewicht. Tegelijkertijd voorkomt het kruid de ophoping van vetweefsel. Om het gewenste effect te krijgen, moet je geleidelijk beginnen met het toevoegen van kurkuma aan gerechten of drankjes, maar niet te meeslepend, omdat het kruid in overmatige hoeveelheden kan leiden tot negatieve gevolgen voor het lichaam.

Thuisgebruik van kurkuma is vrij uitgebreid:

• gebruikt als specerij bij het koken;
• gebruikt als natuurlijke kleurstof voor voedsel, stoffen, enz.;
• toegevoegd aan parfumsamenstellingen;
• gebruikt in cosmetica;
• helpt insecten af ​​​​te weren;
• olie wordt gebruikt in massage, aromatherapie.

Thuis kurkuma kweken is relatief eenvoudig. Het groeit rustig in een pot bij kameromstandigheden.

De plant houdt van warmte, dus in de zomer is het beter om hem bloot te stellen aan de zon, en in de winter om hem droog en koel te houden, maar niet koud, hier zou een lijn moeten zijn. Lage temperaturen zijn niet toegestaan. Luchtvochtigheid is redelijk matig vereist. In de zomer is het noodzakelijk om de bladeren wekelijks te besproeien, om te voorkomen dat ze op de bloemen vallen. In de winter moeten de wortels droog zijn. Een te lage luchtvochtigheid bevordert het verschijnen van ongedierte.

Verlichte plaatsen zijn geschikt voor kurkuma, maar als het op een raam staat waar direct zonlicht doorheen komt, is het beter om een ​​kleine schaduw voor de plant te creëren, anders kan een teveel aan zon brandwonden veroorzaken. Bij een gebrek aan licht kan kurkuma langzamer groeien of zelfs helemaal niet bloeien.

Een pot voor het kweken van kurkuma moet een gat hebben. Als grond is kant-en-klare grond met een kleine hoeveelheid zand geschikt.

In de zomer moet letterlijk om de paar dagen water worden gegeven, zodra de grond uitdroogt. In de herfst zou water niet zo overvloedig moeten zijn, en in de winter is het helemaal uitgesloten. Als de plant in de zomer droogt, zullen de bladeren snel verwelken.

Het is vereist om kurkuma om de paar weken te bemesten van de lente tot de vroege herfst. De plant plant zich voort door deling, die moet worden uitgevoerd aan het einde van de winter - het begin van de lente.

Elk voorjaar wordt kurkuma overgeplant in verse grond. Kurkuma heeft een rustperiode waarin de bladeren in de late herfst geleidelijk afsterven. Maar de wortels blijven in dezelfde grond zitten.

• Kurkuma kreeg distributie in Europa nadat het daar door de Arabieren was gebracht.
• In de Middeleeuwen werd kurkuma uitsluitend gebruikt voor medicinale doeleinden en als kleurstof. Het werd bijvoorbeeld gebruikt om houten of metalen voorwerpen te schilderen.
• In India wordt verkoudheid behandeld met melk waarin kurkumawortels worden gekookt.
• Tot op de dag van vandaag wordt kurkuma gebruikt om stoffen te kleuren en wordt het ook toegevoegd aan sommige haarkleurmiddelen.
• Kurkuma wordt vereerd in India. Ze is aanwezig tijdens vele traditionele ceremonies, maar ook op bruiloften.
• Ooit verbrandden de heidenen kurkuma, wat de zuivering in verschillende rituelen personifieerde.
• Op de eilanden van Oceanië, dichter bij de 20e eeuw, begonnen ze het lichaam, de borden en kledingstukken te beschilderen met kurkumapoeder om deel te nemen aan verschillende plechtige ceremonies.