Muscat kleur (matsis)

Muscat kleur is een specerij die wordt verkregen uit de plant Myristica fragrans (geurige nootmuskaat). Een ander kruid wordt gewonnen uit dezelfde plant - nootmuskaat. Een andere naam voor de nootmuskaatkleur is "macis".

Ondanks de naam van het kruid, dat aan bloemen doet denken, wordt het niet gewonnen uit de bloemen van de plant, maar uit de zaailing (het wordt ook wel aryllus genoemd).

• Het is een film van knalrood tot paars rond het nootmuskaatzaadje en is een prismyannik. Vaak is er een raster van insnijdingen op de aryllus, waardoor het lijkt op bloembladen, maar er is ook een doorlopende zaailing. Het wordt gewonnen uit de vruchten van de groenblijvende nootmuskaatboom.
• De vruchten van deze plant worden vertegenwoordigd door dichte bolvormige, eivormige bessen met een geeloranje kleur. Wanneer ze rijp zijn, splitsen de taaie schil en het vlees zich in tweeën, waardoor glanzende bruine zaden en felrode aryllus zichtbaar worden.

Nu wordt geurige nootmuskaat vertegenwoordigd door ongeveer 120 verschillende soorten.

Het thuisland van de plant zijn de Molukken, die ook wel de Spice-eilanden worden genoemd vanwege het grote aantal nootmuskaat- en kruidnagelbomen. Tegenwoordig wordt nootmuskaat verbouwd in Azië (Zuidoost en Zuid), Afrika (in het oosten van het vasteland), op het eiland Madagaskar en ook in Zuid-Amerika.

Een nootmuskaatkleur van hoge kwaliteit is een breekbare maar harde plaat die enigszins doorschijnend is. De breedte is ongeveer twee tot drie centimeter, lengte - tot 4 centimeter.De kleur van zo'n bord is egaal, donkergeel of lichtoranje. Er is een gat in het midden van de knots en langs de randen lijkt het verdeeld in lobben (10-15 delen). Een goede Muscat kleur heeft een sterke structuur.

Ze proberen de matsis te verwijderen om deze niet te beschadigen (de walnoot wordt eruit geperst), omdat dergelijke grondstoffen duurder worden verkocht dan gebroken. Het is niet ongebruikelijk om een ​​nootmuskaatkleur te kopen die tot poeder is vermalen. Over het algemeen is de foelie ongeveer 3-4 cm lang.

De grondstoffen worden in de zon gedroogd en de foelie op een kokos- of bamboemat gelegd. Al op de eerste dag van drogen, tegen de avond, verliest de nootmuskaatkleur zijn helderheid en elasticiteit. Het wordt veel bleker en krijgt een kleur die aanzienlijk verschilt van het origineel - van goudbruin tot oranje.

Het kruid wordt zachter en hoewel het buigzaam is, wordt de foelie afgeplat. Het is handiger om nootmuskaat in een platte vorm te verpakken en op te slaan, omdat het gedroogde kruid erg kwetsbaar wordt.

Ze verkopen foelie in de regel in gemalen vorm.

• Muscat kleur heeft een kruidig-brandende smaak. Ook heeft het kruid een aangenaam aroma. Ze verschillen van de smaak en het aroma van nootmuskaat.
• Het kruid wordt beschouwd als een afrodisiacum.
• Macis wordt meer gewaardeerd en wordt in kleinere hoeveelheden verkocht dan nootmuskaatzaden.

De verhouding van voedingsstoffen: eiwit - 6%, koolhydraten - 26%, vet - 61%.

In 100 g - 475 kcal, 32,38 g vet, 6,71 g eiwit, 30,3 g koolhydraten.

• B-vitamines
• Vitamine C
• Vitamine PP
• Vitamine A

Evenals micronutriënten:

• Potassium
• Fosfor
• Ijzer
• Calcium
• Natrium
• Mangaan
• Zink
• Selenium
• Magnesium
• As
• Water
• onverzadigde vetten
• Voedingsvezels

Muskaatkleur heeft een gunstig effect op:

• maagdarmstelsel;
• verbetert de eetlust;
• verlicht spasmen en ontstekingen;
• verhoogt het libido.

Door zijn rijke voedingswaarde is het kruid voedzaam en gezond.

Aangezien het kruid giftig is als het in overmaat wordt geconsumeerd, moet het in beperkte hoeveelheden worden gebruikt.

Zwangere vrouwen mogen geen gerechten eten met deze specerij.

Essentiële olie, die wordt verkregen uit foelie, is gewild in cosmetica, de voedingsindustrie en parfumerie.

• Muscat kleur wordt gebruikt bij het koken in zowel Europese als Aziatische landen. Het wordt gebruikt in Indiase, Engelse, Franse en andere keukens.
• Het kruid wordt verkocht in de vorm van borden, maar ook in de vorm van een geeloranje poeder.
• Lichte sauzen en bouillons worden op smaak gebracht met nootmuskaat.
• Macis wordt vaak gebruikt als ingrediënt in curry's en ook in garam masala.
• Het kruid past goed bij worsten, worsten en kazen.
• Het wordt ook toegevoegd aan kip- en lamsgerechten.
• In de zoetwarenindustrie is er veel vraag naar muskaatkleur. Het wordt vaak toegevoegd aan koekjes en desserts.
• Spice wordt aanbevolen om de smaak van cottage cheese casserole, melkpudding, cottage cheesecakes of cheesecakes te diversifiëren.
• Een snufje nootmuskaat versterkt de smaak van warme dranken.

De volgende geneeskrachtige eigenschappen worden opgemerkt:

• verbetert de spijsvertering;
• helpt bij gastro-intestinale aandoeningen;
• verbetert de eetlust;
• helpt pijn, zwelling, spasmen en ontstekingen te verlichten;
• heeft anti-emetische werking;
• helpt bij winderigheid.

Muscat kleur wordt vaker uitwendig gebruikt, bijvoorbeeld door het toe te voegen aan zalven tegen reuma. Het zit ook in sommige maag- en versterkende medicijnen. In het Oosten wordt het gebruik van foelie in kleine doses beschouwd als kankerpreventie. Het wordt ook voorgeschreven voor goedaardige tumoren.Onze artsen gebruiken praktisch geen nootmuskaat vanwege het grote aantal bijwerkingen - het kruid verhoogt de bloeddruk en hartslag, veroorzaakt kortademigheid en andere symptomen.

De beste variëteit van nootmuskaat ter wereld wordt beschouwd als Penang. Bandana wordt ook wel een zeer waardevolle variant van deze specerij genoemd.

De plant waaruit nootmuskaat wordt gewonnen, is een hoge boom (de gemiddelde hoogte is 18-20 meter), die een dichte kroon en een piramidale vorm heeft. Muscatbomen kunnen wel 100 jaar oud worden. Dergelijke houtachtige planten groeien in de tropen - in een warm, vochtig klimaat, met een luchttemperatuur van meer dan +20 graden. De boom ontwikkelt zich het beste op droge zand- of leembodem. Bomen beginnen vruchten af ​​​​te werpen vanaf het zesde jaar van ontwikkeling. De oogst van fruit van nootmuskaatbomen wordt tot 3 keer per jaar verzameld. De vruchten worden geoogst wanneer ze opengaan. Muskatnik plant zich voort door zaden.

Zowel de Fransen als de Britten beschouwen nootmuskaat als een onmisbare smaakmaker. Ook wordt deze specerij gebruikt in landen die voorheen kolonies waren van Engeland en Frankrijk. In de 16e eeuw vroegen ze voor een pond nootmuskaat in Londen 85-90 shilling.

Het kruid heeft altijd meer gekost dan nootmuskaat. Aan het begin van de 19e eeuw was de prijs ervoor 4 keer hoger dan de kosten van nootmuskaat, en tegen het einde van de eeuw werd het verschil tussen de prijzen voor deze twee kruiden van één plant 2 keer. Nu is de prijs van nootmuskaat slechts 30% hoger dan de prijs van nootmuskaat, maar foelie komt veel minder vaak voor in de uitverkoop.

In India wordt foelie toegevoegd aan kruidenmengsels. De smaakmaker zelf wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als een materiaal waaruit plantaardige olie wordt verkregen.Deze olie is gewild in de cosmetica- en voedingsindustrie.

Voorheen werd wodka op smaak gebracht met behulp van nootmuskaat.

Tijdens de Middeleeuwen werd nootmuskaat beschouwd als een geneesmiddel voor gastro-intestinale aandoeningen, daarom werd het gebruikt tijdens epidemieën.