Zwarte peper

Zwarte peper is een plant uit de peperfamilie, die vier kruiden tegelijk heeft. Afhankelijk van het moment van verzamelen en verwerken worden korrels van zwarte, witte, groene en rode kleuren verkregen. Zwarte peper of echte peper wordt beschouwd als de leider van specerijen - er wordt elk jaar 200.000 ton verkocht.

Titels in andere talen:

• Duits Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• nl. Peper, Zwarte peper
• vr. Poivre noir

Peper is een meerjarige groenblijvende wijnstok die zich om nabijgelegen planten wikkelt voor zijn eigen ondersteuning. In gecultiveerde vorm is de lengte niet groter dan 5 m, in het wild bereikt deze 15 m.

• Het heeft grote, leerachtige, langwerpige hartvormige bladeren.
• Kleine bloemen, wit of geelgrijs, verschijnen op bloeiwijzen-oorbellen tot 10 cm lang.
• Steenvruchten hebben een ronde diameter tot 5 mm, bevinden zich op kolven tot 15 cm lang en bevatten 25-30 korrels. Het draagt ​​twee keer per jaar vrucht, gedurende 20-30 jaar.

De peper komt uit Zuid-India. Het groeit aan de kust van Malabar in de stad Kochi (nu Kochi). Voorheen heette deze plaats Malikhabar, wat 'land van peper' betekent.

Tegenwoordig wordt het kruid in veel tropische regio's verbouwd.

Verkregen door het verwerken van groene bessen. Aanvankelijk worden ze gefermenteerd en vervolgens gedroogd in ovens of in de zon. Juist op dit moment wordt de schil van het graan donkerder en kreukt het. Kwaliteitserwten zijn die waarvan het gewicht zwaarder is.Het wordt verkocht in de vorm van erwten, gemalen, geplet en in verschillende mengsels.

Gemaakt van rijpe rode bessen. Ze worden ongeveer een week geweekt en daarna wordt de pulp verwijderd. Daarna worden ze gedroogd, waardoor de grijsachtige korrels een witgele of grijsachtige tint krijgen. Dit type kruid wordt in dezelfde vorm als zwart gebruikt.

Verkregen uit onrijpe bessen. Ze worden in pekel geplaatst of bij hoge temperatuur gedroogd. Vriesdrogen wordt ook gebruikt.

Rode pepers, of bruinrood in tegenstelling tot groen, worden verkregen in het rijpingsstadium. Tegelijkertijd is de verwerking vergelijkbaar met groen. Het is erg pittig en wordt "pondicherry" (Pondichery) genoemd. Er is een soortgelijke, maar meer gevraagd, roze peper (scheenbeen). Verwar hem niet met hem.

De laatste twee soorten kruiden worden gebruikt in de vorm van erwten, of gebeitst.

Om ervoor te zorgen dat alle vermelde kruiden hun heilzame eigenschappen en aroma zo lang mogelijk behouden, is het noodzakelijk om ze in een goed gesloten container te bewaren bij een temperatuur van maximaal 20 graden en een luchtvochtigheid van maximaal 70%.

• Zwarte erwten hebben een sterk fruitig-kruidig ​​aroma en een scherpe smaak.
• Groene en roze pepers hebben een frisse en kruidige geur en een aangename scherpte.
• Witte korrels hebben een rijke scherpte, maar het aroma is minder uitgesproken.

Energie en voedingswaarde per 100 gram product

Bevat:

• ijzer
• calcium
• fosfor
• caroteen
• B-vitamines
• ascorbinezuur

Net zoals:

• hars
• zetmeel
• piperine
• piperidine
• vette olie

• zweetdrijvend
• diureticum
• antibacterieel
• Immuunversterkend

• Bepaalde medicijnen slikken
• Ziekten van de urinewegen
• Zwangerschap en borstvoeding
• maagzweer
• Allergie
• Bloedarmoede

Bijwerkingen kunnen optreden in de vorm van: hoofdpijn, irritatie, overmatige opwinding. Daarom moet het strikt in dosering worden gebruikt.

Zwarte peper EO heeft een breed scala aan toepassingen. Het wordt gebruikt in parfums, koken, volksgeneeskunde. Het wordt verkregen door stoomdestillatie. De geur is kruidig, houtachtig, vergelijkbaar met kruiden. Het wordt gebruikt als een immunostimulerend, tonisch, antibacterieel middel.

• aandoeningen van de luchtwegen
• myositis, neuritis, reuma
• hypoxie, vasospasme, migraine, duizeligheid
• PMS, algomenorroe, climacterische aandoeningen
• pijnlijke spieren en gewrichten, sportblessures
• helpt bij depressie, hysterie, angst
• gunstig effect op het spijsverteringsstelsel
• verlicht koliek, diarree, brandend maagzuur
• verwijdert gifstoffen uit het lichaam
• stimuleert de bloedsomloop

• Huidverjonging en regeneratie
• Haarversterking
• Dermatitis, acne, herpes
• infiltreert
• Cellulitis

• Voor orale toediening: 1 druppel per 100 ml. honing, thee, jam
• In aromalampen 3-5 druppels
• Zit- of voetbaden elk 2 druppels
• Massages en wrijven - 3 druppels per 10 ml basis
• Verrijking van cosmetica - 1-2 druppels per 5 ml basis

Let er bij het kopen van een etherische olie op dat deze de Latijnse naam piper nigrum heeft.

Niet toepassen wanneer hypertensie, gastro-intestinale aandoeningen. Volg de dosering strikt.

• Zwarte peper. Het wordt veel gebruikt, zowel in de voedingsindustrie als bij het koken thuis.Gebruikt voor soepen, jus, sauzen, salades en marinades. Vaak gebruikt bij het inblikken en koken van tweede gangen van vlees, gevogelte, vis. Zwarte peper kan ook worden toegevoegd aan paneermeel van vlees of vis.
• Witte peper. Toevoegen aan romige sauzen, visgerechten, aan licht vlees.
• Groene paprika. Vaak te vinden in culinaire hoogstandjes van de Aziatische keuken. De Europeanen werden ook een van de favoriete kruiden. Geschikt voor sauzen, gevogelte, vis, zeevruchten.

150 gram. klop zachte boter met een mixer gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg een ei, een snufje vanille toe en klop opnieuw. Giet 350 gr. bloem, een half glas suiker en cacaopoeder, 1 theel. oploskoffie en een snufje zout, kaneel, gemalen zwarte peper. Mix alles tot een glad geheel.

Wikkel het resulterende deeg in huishoudfolie en leg het 1,5 uur in de vriezer. Na verloop van tijd uittrekken, laten opwarmen, de nodige vorm geven niet meer dan 1 cm dik Rol in bruine suiker, vang op bakpapier op een bakplaat. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Snijd 1 kg vis (je kunt elk rood) in geportioneerde stukken, verwijder de botten en leg in één laag op vershoudfolie. Bereid kruiden voor van zout, suiker, 60 gr., 1 theel. gemalen peper en 2 eetl. wodka. Rasp de filet met dit mengsel, voeg dilletakjes toe. Wikkel met een film in 2-3 lagen, doe in een kom en plaats onder een pers met een kleinere diameter. Koel gedurende drie dagen. Draai de vis eenmaal per dag onder druk. Zalm is een week houdbaar in de koelkast.

5 stuks. middelgrote wortel, een kleine raap, 1 ui en 2 teentjes knoflook in dezelfde vorm gesneden.Giet een liter vleesbouillon of water, kook tot de groenten klaar zijn. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken een snufje gedroogde tijm, gemalen nootmuskaat, gemalen witte peper en zout toe. Maal de afgewerkte soep in een blender en laat het een beetje brouwen. Pureesoep kan worden geserveerd bestrooid met geroosterde zonnebloempitten.

Aanvankelijk passeren we de sjalotten in boter. Voeg een half glas water toe, breng aan de kook en doe er 0,5 kg visfilet en een takje rozemarijn op. Bak de dorado aan beide kanten 2 minuten. Voeg 25 ml cognac toe en verdamp op hoog vuur. Daarna halen we de vis uit de gerechten, leggen de groenten op hun plaats in reepjes gesneden. Je hebt wortel en courgette nodig (elk 2 stuks). Laat de groenten erin en ze moeten er ook uit. Giet nu 100 gr. room en 2 eetl. water, kook een beetje en voeg 1 eetl. groene peper (erwten). Kruid de vis met peper en zout en doe terug in de pan om de saus op te nemen. Serveer met groenten.

Bekijk de volgende video - je leert veel over zwarte peper.

De geneeskrachtige eigenschappen van zwarte peper zijn behoorlijk divers:

• Verbetert de spijsvertering
• Verlicht diarree en een opgeblazen gevoel
• Geschikt voor huidpigmentatie
• Het is een goede preventie tegen huidkanker
• Voor aandoeningen van de luchtwegen
• Met urolithiasis
• Tegen insectenbeten

Het is noodzakelijk om de botten van de rozijnen te verwijderen en een erwt zwarte peper op hun plaats te leggen. Eet 2 van deze "broodjes" in 15 minuten. voor maaltijden. 4 keer per dag.

Geplette zwarte peper wordt 3 keer per dag voor de maaltijd ingenomen. Een snuifje met water.

Black Spice bestrijdt met succes obesitas:

• vernietigt perfect vetcellen
• helpt bij de vertering van voedsel
• stimuleert de aanmaak van enzymen
• verhoogt de snelheid van maagperistaltiek

Zwarte peper kun je toevoegen aan je favoriete gerechten of drankjes. De aanbevolen dagelijkse dosis, niet meer dan 4 gr.

Witte kruiden bevorderen ook de actieve verbranding van calorieën.

Meng 50 ml tomaten- en paprikasap met 100 ml komkommersap en een snufje versgemalen kruiden. Het wordt niet vaker dan één keer per dag ingenomen.

Peper wordt vaak gebruikt in de parfumerie. Het geeft smaken intriges en moed. Tonen van kruiden maken de geurige compositie compleet en harmonieus. Meestal worden tonen van zwarte peper gehoord in herenparfums, toiletwater.

Internationale markten bieden een groot aantal soorten zwarte peper.

Onder hen is meer vraag:

• Indiaas - een kwaliteitsvariëteit, met een sterk aroma en een gemiddelde scherpte.
• Indonesisch - standaard erwten met een goede pittige geur en zeer pittige smaak.
• Maleisisch is niet erg geurig, daarom heeft het een sterk brandende smaak.
• Vietnamees - groter, grijs, bruin, zwart. Geen bijzondere geur, maar scherp brandend.

Peper wordt voornamelijk in tropische klimaten gekweekt, maar je kunt hem ook thuis kweken in een pot met gewone zwarte erwten die je in de winkel krijgt.

Voor de teelt moet je de grootste granen kiezen, een dag in water laten weken en in de grond zaaien. De landing kan het beste in mei worden gedaan. De grond dient te bestaan ​​uit zand, humus en drassige grond. Potten dienen op een temperatuur van 25-30 graden te worden bewaard, dit zijn optimale omstandigheden voor een goede groei. Zelfgemaakte peper groeit tot 2 meter hoog en kan in het tweede jaar vrucht dragen.

Wanneer de eerste scheuten verschijnen, wordt de grond bemest met bezonken vogelpoep. Dan kunt u overplanten in een grotere container.Zorg ervoor dat u de temperatuur in de gaten houdt, deze mag niet onder de +10 graden komen, anders kan de jonge paprika doodgaan. Verlichting moet matig zijn, zonder direct zonlicht. Het moet worden bewaterd als de aarde uitdroogt, iets vaker in de zomer.

• Zwarte peper betekent in vertaling uit de oude Indiase taal "maric", wat de zon betekent.
• In de Middeleeuwen werd peper beschouwd als een zeer dure specerij, er braken zelfs oorlogen uit.
• In de oudheid werden duizend zwarte kruiden gebruikt om goederen te wegen. Het gewicht van het kruid in deze hoeveelheid is precies 460 gr.