Peperboom (sansho)

Peperboom is een oude Japanse specerij met een scherp aroma, letterlijk vertaald als "bergpeper". De Latijnse naam is Zanthoxylum piperitum, of Zanthoxylum sansho. Ook wel "sansho" genoemd. De peperboom is zo'n naaste verwant van de Sichuan-peper dat ze vaak op één hoop worden gegooid in hetzelfde geslacht. Hun smaak wordt beïnvloed door verschillende klimatologische omstandigheden.

Andere namen:

• Duits Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Engels Japanse peper, Sansho Japanse peper;
• vanaf. Poivre du Sichuan.

Een groenblijvende boom (struik) sansho, behoort tot de familie Rutaceae. Het geslacht omvat de kruiden wijnruit en es, kumquat en citroenboom.

• Struiken of bomen hebben een te dunne stam, die wel 10 meter hoog kan worden.
• Takken met samengestelde, geveerde, eivormige bladeren van 5-9 paar en lange stekels. Jonge bladeren hebben een citroenfrisse smaak.
• Kleine gele of geelgroene bloemen van ongeveer 5 mm worden geproduceerd in schermen. Bloei vindt plaats in april-mei.
• Fruit noten

Het natuurlijke verspreidingsgebied strekt zich in Japan uit van Hokkaido tot Kyushu. Buiten het land zijn struiken uiterst zeldzaam.

De bladeren, bloemen, vruchten en zelfs het hout van de peperboom zijn aromatisch. Het oogsten van kruiden wordt bijna het hele jaar door uitgevoerd.

• In het voorjaar komen bladeren en knoppen in het spel, ze worden ki-no-me genoemd. Groenen worden vers of gebeitst verkocht.
• Gedroogde bladeren kunnen als aparte smaakmaker worden gebruikt.
• De bloemen worden ook als specerij gebruikt en worden in de vroege zomer geoogst.
• In juli worden groene (onrijpe) bessen geoogst, maar alleen hun schelpen worden gebruikt voor voedsel.
• In de herfst worden de bladeren en de schil van rijpe vruchten geoogst. De voorgedroogde grondstoffen worden vermalen tot poeder, dit wordt "sansho-no-ko" genoemd. Dit mengsel wordt verkocht in kruidenafdelingen, in gesloten zakken of potten. Geschikt voor soepen en noedels, waardoor ze een pittige smaak en aroma krijgen .

Ondanks het feit dat de peperboom peper wordt genoemd, heeft deze specerij in feite slechts enkele van zijn specifieke kenmerken:

• matig brandende, licht citroenachtige smaak;
• de bladeren hebben een verfrissende munt-limoensmaak die helpt de scherpe geur en smaak van vet voedsel in evenwicht te brengen;
• een korte verwarming van sansho in een droog gerecht onthult de geur sterker - het is een zacht en rustgevend aroma;
• als u het op uw tong legt, kunt u een licht tintelend gevoel krijgen.

De peperboom maakt deel uit van de "zeven kruiden"-kruiden, bestaande uit hete rode chili, sinaasappelschil, twee soorten sesamzaad, maanzaad en nori (zeewier) poeder.

In 100 gram product:

De bladeren bevatten monoterpinederivaten - citronellal, citronellol en onafscheidelijke verbindingen Z-3-hexenal, die een grasachtige geur veroorzaken.

De peperboom bevat amiden, die voor scherpte zorgen. Hun concentratie neemt toe wanneer het kruid wordt gedroogd.

De volgende nuttige en helende eigenschappen van sansho worden onderscheiden:

• Japanse apothekers hebben de geneeskrachtige eigenschappen van peperboomwortels geïdentificeerd, die een stimulerend effect hebben op het spijsverteringskanaal.
• Bittere verdovende tincturen worden bereid uit de schil van rijpe bessen.
• Peperboom verhoogt de eetlust en heeft over het algemeen een gunstig effect op het lichaam.
• Heeft antiseptische eigenschappen.

Meer recent hebben Japanse wetenschappers de vetverbrandende eigenschappen van de specerij in kwestie bepaald. De stoffen die erin zitten stimuleren de hersenen en activeren de inwendige organen. Daarom kan het worden opgenomen in diëten voor gewichtsverlies en gewichtsbeheersing.

De peperboom heeft geen speciale contra-indicaties. Een uitzondering is individuele intolerantie. De dosering moet ook in acht worden genomen, omdat het in grote hoeveelheden de maag irriteert en gedurende 10 minuten gevoelloosheid in de mond kan veroorzaken.

Uit de vruchten van de peperboom, en specifiek uit hun schil, wordt etherische olie gewonnen, tot 4%. Het heeft een pittig, fris citroenaroma en een licht brandende smaak, wat te wijten is aan het gehalte aan terpenen.

EM heeft de volgende kenmerken:

• tonisch effect;
• verhoogt de energie;
• kalmeert het zenuwstelsel.

• De peperboom wordt gebruikt als smaakmaker vanwege zijn scherpe geur.
• Gedroogde kruiden zijn ideaal voor vlees, vis en zeevruchten. Het elimineert hun sterke geuren en laat alle smaken achter.
• Het kruid wordt vaak toegevoegd aan gegrilde gerechten. Bijvoorbeeld yakitori, unagi kabayaki, enz.
• Jonge bladeren zijn geschikt voor vis, soepen, salades of als decoratie.
• Peperknoppen worden bij het koken gebruikt om de smaak en het aroma van Japanse gerechten in evenwicht te brengen. Ze zijn vooral lekker bij zeevruchten en groentesoepen.
• Rijpe sansho-bessen worden gebruikt om Niboshi dashi-bouillon te maken op basis van kombu-zeewier en droge sardines of tonijn.

Het kost 400 gram.paling, die in 8 stukken moet worden verdeeld en aan twee spiesen moet worden geregen. Kook de "constructies met paling" een paar minuten tien en bak ze op laag vuur (ongeveer zes minuten, constant omdraaien).

Bereid in een kleine kom een ​​mengsel van suiker, sojasaus en wodka, elk 3 eetlepels. Verwarm de resulterende massa gedurende 4 minuten. Doop de paling in de voorbereide jus en bak nog eens tien minuten goudbruin, besprenkel met de rest van het mengsel.

Verwijder de spiesjes en bestrooi de paling met een theelepel peperhout. Serveer met rijst, groenten, salades.

Dompel een bosje fijngesnipperde uien 10 minuten in een kom met water, giet het water af, voeg een theelepel sansho peper, een snufje zout en een eetlepel sesamolie toe. Een klein, lekker bijgerecht is klaar! In de koelkast lang houdbaar. Gebruikt als toevoeging aan hoofdgerechten, vlees, vis, sauzen en marinades.

Uiteraard kun je de hoeveelheid ingrediënten in het gerecht naar wens aanpassen.

Sansho Asakura (doornloze pepersoort) is een van de wijdverbreide variëteiten van sansho. Het wordt meer voor commerciële doeleinden gekweekt. De oogst begint rond september-oktober, wanneer de bessen rood worden en de zaden bloot komen te liggen.

De peperboom is een veelzijdige specerij en veel Japanners cultiveren het in hun tuinen. Toegegeven, het is vrij moeilijk om het te laten groeien, en dit is niet verwonderlijk, want het verzorgen van een peperboom kost veel tijd. Dit is een zeer gevoelige plant en heeft de juiste balans van zonlicht, schaduw en vocht nodig.

Als u wilt dat uw boom vrucht draagt, moet u er rekening mee houden dat er twee planten tegelijk worden geplant - vrouwelijk en mannelijk. Er zijn ook "unisex" variëteiten die geen kruisbestuiving vereisen.

Sansho geeft de voorkeur aan plaatsen met goed doorlatende, lichtzure grond. Het constant op peil houden van het vochtgehalte helpt om ziekten van de peper te voorkomen, maar stilstaand water is ook schadelijk voor het.

De plant leeft en draagt ​​20 jaar vrucht. Goed gekweekte sansho uit zaden, geeft de eerste bessen in het tweede jaar. In de zomer kun je oogsten van groen fruit en begin september rijpe vruchten.

In de herfst, en soms in de zomer, is vergeling van de bladeren mogelijk, maar maak je geen zorgen, dit is gewoon een natuurlijk proces.

Het is vermeldenswaard dat bladluizen, vlinders en rupsen een gevaar vormen voor peper. Deze insecten kunnen zowel bladeren als bessen eten.

De peperboom als bonsai wordt steeds populairder. Dit is een prachtige kamerplant, met onberispelijk geproportioneerde bladeren.

Thuis worden plaatsen in de buurt van ramen gekozen om te groeien, omdat de plant van licht houdt. Maar de peperboom verdraagt ​​​​geen direct zonlicht.

De aarde moet humus zijn met een goede afwatering. Tijdens de periode van intensieve groei beginnen ze te voeden - in de late lente en het midden van de herfst.

• In de zomer naar de frisse lucht in de halfschaduw.
• Water geven is matig als de bovenste laag van de aarde droogt. Er mag geen stilstaand vocht zijn.
• Voer tijdens de periode van snelle groei van de lente tot de herfst.
• Je moet om de 2 jaar een plant transplanteren, oude - 3-4 jaar.Tegelijkertijd worden de wortels tot een derde van de lengte bijgesneden.
• In de winter takken inkorten en verwijderen om de gewenste vorm te krijgen. Ze worden behandeld met een speciale balsem.

De winter is de beste tijd om ongewenste takken in te korten en te verwijderen. Je kunt de draad een half jaar gebruiken om de takken in de goede richting te geleiden. Het mag niet strak worden gewikkeld om de schors niet te beschadigen. Maar daarvoor is het raadzaam om de plant geen water te geven, dan zullen de takken flexibeler zijn.