Saffraan

Saffraan is de duurste specerij, daarom wordt het vanwege zijn rode tint en hoge kosten ook wel "rood goud" genoemd. Het wordt veel gebruikt in de keuken als specerij, maar ook voor het kleuren van gerechten.

Titels in andere talen:

• lat. Krokus sativus;
• Engels Saffraan;
• Duits Gewürz Safran;
• vr. safran.

Saffraanzaad of krokuszaad behoort tot de familie Iris of Kasatikovyh (Iridaceae). Deze vaste plant is familie van de krokus. Hij bloeit alleen in de herfst. Knollen ontkiemen smal gevormde bladeren en bloemen met een lichtpaarse tint. De hoogte reikt van 10 tot 30 cm De bollen zien eruit als een knol met een diameter tot 3 cm Bladeren en bloemen ontspruiten uit de bol. De bladeren van de plant zijn rechtopstaand en smal lineair.

Eén bol kan 1 tot 3 grote bloemen hebben. Elke bloem heeft veel gele helmknoppen en één lange gele stamper, die eindigt in drie oranjerode stigma's en 2,5-3,5 cm lang is.Het zijn de stigma's die worden gebruikt om het kruid te bereiden.

• Kasjmir wordt verbouwd in India. Het heeft een donkerrode tint, lange stempels en een bijzonder aroma.
• Spaans wordt geproduceerd in Spanje. Het wordt gedroogd in speciale ovens met behulp van vuur. Coupe is de duurste en beste variëteit, omdat deze wordt geoogst van de geurige rode toppen van de stempels.Superior komt vrij vaak voor, het is gemaakt van een heel stigma, dus het heeft een licht aroma.
• Iraans wordt beschouwd als de goedkoopste en meest voorkomende onder andere soorten.

Saffraan behoort tot warmteminnende planten, daarom geeft het de voorkeur aan het gebied met hete zomers. Deze specerij wordt verbouwd in Griekenland, Pakistan, Spanje, Irak, India. Het wordt ook gekweekt in Portugal, de Krim, China, Japan, Transkaukasië. De wilde soort is te vinden in bijna alle landen van de wereld.

Bovenal zijn Spanje, India en Irak bezig met teelt, omdat ze de hele wereld voor 80% voorzien.

Afhankelijk van de kwaliteit en kleur van de draden kan saffraan:

• Naturel bestaat uit bloemdraden van rood- en geeltinten en kan helmknoppen en stamperresten bevatten. Het is van lage kwaliteit.
• Saffraan alleen van rode bloemdraden - hoge kwaliteit. Deze specerij doorstaat de kwaliteitscontrole.

De Spaanse of Indiase saffraan heeft de hoogste waarde. Als de prijs van een specerij laag is, dan is het Amerikaanse saffloer of goudsbloem. Deze specerij wordt niet met lepels toegevoegd, maar er worden meerdere saffraandraadjes gebruikt. Om een ​​rijke kleur en een subtiel aroma te verkrijgen, is deze hoeveelheid voldoende. Ze kunnen gemakkelijk met de hand worden geplet voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd.

Pigmenten hebben kleureigenschappen, dus het mag niet in de zon worden bewaard, maar alleen in een hermetisch afgesloten container.

• Tijdens de bloei van het kruid worden bloemen verzameld, die elk slechts drie dagen afzonderlijk bloeien. De plantage van deze plant bloeit ongeveer 30 dagen.
• Saffraanbloemen worden alleen verzameld bij mooi zonnig weer.
• Vervolgens worden stigma's van elke bloem geplukt, hun aantal is drie dingen.
• Daarna worden ze gedroogd onder de stralen van de hete zon of worden speciale drogers gebruikt, waarbij het droogproces 15 tot 30 minuten duurt, afhankelijk van de gebruikte temperatuur.
• Sorteer de draden zorgvuldig en scheid rood van oranje.
• Om het type specerij te bepalen, worden draden in het water gedompeld - die naar de bodem vallen zijn van de hoogste kwaliteit en die die blijven drijven zijn van de laagste kwaliteit.
• Bewaar saffraan in een afgesloten pot.

• Vermeerderd door deling van de knolbol.
• De plant bloeit van september tot november, afhankelijk van waar hij wordt gekweekt.
• Heeft een sterk aroma.
• De smaakmaker heeft een bittere, licht scherpe smaak.
• De draden van de plant voelen zacht aan.

100 gram saffraan bevat:

Je kunt meer leren over saffraan uit de video.

Saffraan heeft een rijke chemische samenstelling, waardoor het een gunstig effect heeft op het hele lichaam. Deze specerij bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Inhoud in 100 gram droog product:

• Het heeft een zweetdrijvend, krampstillend en antibacterieel effect op het lichaam.
• Deze specerij is een sterke antioxidant en wordt daarom gebruikt voor celregeneratie.
• Dit bestanddeel wordt gebruikt als een sterk afrodisiacum.
• Het heeft een tonisch effect op het hele lichaam en verlicht ook vermoeidheid.
• Een vitaminecocktail van saffraan en water heeft een heilzame werking op de droge huid, deze wordt zijdezacht en jong.
• In combinatie met andere kruiden helpt deze dure specerij bij hoesten, indigestie, een opgeblazen gevoel, kaalheid en slapeloosheid.

Het is ten strengste verboden om een ​​grote hoeveelheid saffraan als voedsel te eten, omdat slechts 5 gram een ​​sterk toxisch effect heeft op het menselijk lichaam.

Het moet in kleine doses worden ingenomen. Overdosering kan leiden tot overmatige opwinding van het zenuwstelsel, drugsintoxicatie, vergiftiging of overlijden.

• Je kunt het niet gebruiken tijdens de zwangerschap, omdat dit kruid een verhoogde baarmoedertoon of baarmoederbloeding kan veroorzaken;
• In grote doses werkt het als een verdovende stof;
• Versterkt het effect van intoxicatie als je kruiden met wijn gebruikt;
• Geef niet aan kinderen jonger dan twee jaar;
• Het is verboden om deze specerij te gebruiken bij diabetes.

De essentiële olie van saffraan wordt saffraan genoemd.Tegenwoordig wordt het gebruikt in verschillende cosmetische producten: shampoos, gels, lotions, crèmes of maskers voor gezicht en haar. Maak op basis daarvan ook dure parfums en wierook.

Gebruik van etherische olie:

• 3-7 druppels worden aan de baden toegevoegd
• gebruik voor massage 5 druppels per 5 gram basis
• Aan crèmes en maskers worden 5 druppels per 5 gram basis toegevoegd
• gebruik voor reflexmassage deze olie met transportolie (1:1)
• 2-3 druppels zijn genoeg voor aromamedaillons
• voor reuma wordt een mengsel van enkele druppels saffraanolie en 0,5 theelepel gebruikt. eetlepels amandelolie. Deze oplossing wordt in zieke gewrichten gewreven.

De belangrijkste manieren om het kruid te bereiden voordat het aan voedsel wordt toegevoegd:

• Voordat de draad wordt toegevoegd, is het noodzakelijk om in warm water of melk te weken, ze maken ook een tinctuur van alcohol. Vervolgens wordt het kruid samen met de oplossing aan het voedsel toegevoegd.
• Bak in een droge koekenpan de stigma's van het kruid een beetje, maak er dan een poeder van, giet er warme melk over en laat het 30 minuten trekken. Dit mengsel kan worden toegevoegd aan gebakken goederen of aan verschillende rijstgerechten.
• Spice als poeder kan worden geconsumeerd zonder vooraf te weken.

Het echte rijke aroma van saffraan is pas na 12 uur volledig voelbaar.

• Deze specerij is zeer beroemd in de Middellandse Zee, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten, het wordt toegevoegd aan vis-, vlees- of rijstgerechten. Bijvoorbeeld Provençaalse vissoep (bouillabaisse), Milanese risotto of zoete pilaf met amandelen, cashewnoten en rozijnen.
• In Europa wordt saffraan gebruikt om koekjes en taarten te kleuren en kan het ook worden toegevoegd aan soepen, rijstgerechten, sauzen, pasta's en diverse desserts.
• Deze specerij wordt gebruikt als smaakmaker voor zoete sauzen, zuivelgerechten, mousses en gelei, room en ijs, maar ook voor een verscheidenheid aan gebak.
• In de mediterrane keuken wordt dit kruid toegevoegd aan zeevruchten, verschillende bouillons en soepen, sauzen en boter. Deze specerij past goed bij tomaten, asperges of bloemkool.
• Deze specerij wordt als smaakstof toegevoegd aan likeuren en frisdranken.
• Het kruid wordt toegevoegd aan thee of koffie met melk, slechts twee stigma's geven een onvergetelijk aroma aan een warme drank.

Saffraan heeft een eigenaardig aroma, dus proberen ze het apart van andere kruiden te gebruiken, maar toch creëert het een harmonieuze combinatie met dergelijke kruiden: tijm, koriander, basilicum, kaneel of rozemarijn. Deze specerij wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten.

Ingrediënten:

• Halve kool
• 1 liter water
• 1 st. een lepel 70% azijn
• 3-4 strengen saffraan
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels. lepels suiker
• Snufje rode en zwarte peper, koriander en zout
• Een beetje plantaardige olie

Koken

Hak de kool fijn en giet er kokend water over, laat 10 minuten trekken. Giet het water af.

We bereiden de marinade voor. Kook apart een liter water in een pan. Voeg alle kruiden toe aan kokend water: zwarte peper, koriander, saffraan, azijn, zout, suiker en knoflook. Snijd de ui in blokjes en bak in plantaardige olie, voeg rode peper toe. Vervolgens wordt de ui met kruiden aan de pot toegevoegd en op laag vuur gekookt.Giet de kool met het afgewerkte mengsel met kruiden. We zetten 24 uur in de koelkast.

Ingrediënten:

• 250 gram rijst
• 1 st.een lepel water met melk
• 1 theelepel olijfolie
• 0,5 theelepel. lepels saffraan
• Zout naar smaak

Koken

Spoel de rijst eerst goed af en dep droog. Giet 1,5 liter water in een pan, breng aan de kook, voeg dan olijfolie, rijst toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Neem melk met water, verwarm het een beetje en voeg de saffraan toe, laat het een paar minuten trekken en giet het in een pan met rijst. Meng grondig. Dit bijgerecht is geschikt voor karbonades en gebakken vlees.

Ingrediënten:

• 1 lamp
• 3-4 strengen saffraan
• 500 ml room
• 1 st. een lepel plantaardige olie
• Zout naar smaak

Koken

Hak de ui fijn, voeg de saffraan toe en bak op laag vuur tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens room en zout toe, blijf koken tot het ingedikt is. Deze saus is geschikt voor vleesgerechten.

Saffraan heeft een gunstig effect op het hele menselijk lichaam en om dit effect te versterken raden artsen aan om het te gebruiken in combinatie met zwarte peper en gember.

Saffraan wordt in de geneeskunde gebruikt voor verschillende ziekten:

• verhoogt het aantal rode bloedcellen in het bloed;
• verbetert de hartfunctie;
• normaliseert de bloeddruk;
• verbetert de bloedsamenstelling;
• helpt bij zichtproblemen;
• met ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• helpt ontsteking van het tandvlees te verlichten;
• met vaatziekten;
• reguleert het vetmetabolisme;
• helpt bij het omgaan met stressvolle situaties;
• helpt in de vroege stadia van atherosclerose, hypertensie, coronaire hartziekte en angina pectoris;
• gebruikt voor astma;
• bestrijdt aanvallen van ernstige hoest;
• gebruikt voor ziekten van de milt en maagzweren;
• heeft een gunstige invloed op veel systemen van het lichaam: zenuw-, spijsverterings-, bloedsomloop- en vrouwelijke voortplantingsorganen;
• versterkt en kalmeert het zenuwstelsel;
• bestrijdt stuiptrekkingen en spasmen, daarom wordt het gebruikt voor epilepsie.
• kalmeert bij depressie, hysterie, angsten of overmatige opwinding.

U kunt meer te weten komen over het gebruik van saffraan in de geneeskunde uit een fragment uit het programma "Leef gezond!"

Saffraan wordt effectief gebruikt om de volgende ziekten te behandelen:

• Saffraan met melk helpt het hart en het zenuwstelsel te versterken, verbetert de huidconditie, bestrijdt depressie. U moet 1 liter melk nemen en 0,1 gram saffraan toevoegen.
• Voor uitwendig gebruik worden lotions gebruikt om ernstige hoofdpijn, migraine en slapeloosheid te bestrijden. Het is noodzakelijk om een ​​mengsel van 3 strengen saffraan en 3 druppels ghee te bereiden. Deze oplossing moet in de neusgaten worden gewreven en ook in de neus worden gedruppeld.
• Bij menstruatiestoornissen of pijn zijn 5 draden per dag voldoende. Om prenatale pijn te verlichten, moet u de dosis verhogen tot 10-12 draden.
• Bij inwendige bloedingen zal een genezend mengsel helpen. Het is noodzakelijk om 5 strengen kruiden te mengen, 0,5 theelepel. lepels kurkuma en een glas warme melk.
• Bij ziekten van het bloed en de lever helpen 3 strengen kruiden, 10 stukjes rozijnen en een half glas koud water zonder te koken. Laat het vervolgens acht uur brouwen en consumeer 2 keer per dag.

Gezichtsmaskers met saffraan hydrateren en verzachten de huid. Neem 1 theelepel. een lepel vloeibare honing, 2-3 strengen saffraan en 1 eetlepel zure room. Meng alle ingrediënten en breng aan op het gezicht gedurende 20 minuten, daarna grondig afspoelen met warm water.

• Alle cosmetische producten op basis van saffraan hebben een sterk verjongende werking, omdat deze plant de stofwisselingsprocessen in de cellen stimuleert.
• Het heeft een wondgenezende eigenschap, daarom beschermt het de huid en voorkomt het het optreden van ontstekingsprocessen.
• Het is een zeer populair ingrediënt in dure gezichtscrèmes en andere cosmetische producten voor lichaams-, haar- en huidverzorging.

Kashmiri saffraan heeft drie varianten:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spaanse saffraan kent twee varianten:

• coupe
• Superieur

Het verzamelen van saffraan kost veel tijd en moeite.

Om 1 kilo van dit kruid te krijgen, moet je de hele dag hard werken voor tientallen arbeiders:

1. 'S Morgens begint het verzamelen van bloemen, die een lichtpaarse kleur hebben.
2. Van elke bloem moet je de stigma's van een oranjerode tint krijgen. Dit is een zeer lang en eentonig werk, dus het wordt gedaan door alle gezinsleden.
3. De draden worden gedroogd en krijgen pas daarna hun oorspronkelijke smaak.

Saffraan wordt meestal gekweekt in warme klimaten. Ongeveer tachtig procent van het kruid wordt geproduceerd in Irak en Iran. Het kweken van saffraan in de klimatologische omstandigheden van Rusland is bijna onmogelijk.

Er wordt aangenomen dat de geboorteplaats van de plant Centraal-Azië of het eiland Kreta is, omdat er geen exacte feiten zijn. Het is bekend dat in het tweede millennium voor Christus saffraan actief werd verbouwd in het oostelijke Middellandse Zeegebied. In Egypte werd het gebruikt als een waardevol medicijn dat hielp bij het bestrijden van verschillende ziekten. Kleding en schoenen die ermee geverfd waren waren erg populair.

Tegenwoordig is het moeilijk te zeggen waar deze specerij voor het eerst werd verbouwd. Onderzoekers noemen vermoedelijk Klein-Azië, India en Iran. In de oudheid noemden de Romeinen het krokus en gebruikten het als medicinaal preparaat of kleurstof.In de loop van de tijd is de belangstelling voor deze plant aanzienlijk verdwenen. En slechts een paar eeuwen later kreeg saffraan een nieuw leven in Spanje, waar het door de Arabieren werd gebracht. Toen begon het te groeien in Italië en Frankrijk.

• Om slechts 1 kg saffraan te krijgen, moet je 80.000 tot 150.000 bloemen verwerken.
• Er zijn 450 tot 500 stigma's in één gram saffraan.
• Een hectare plantage levert in het eerste jaar 6 kg kruiden op en in het tweede jaar tot 20 kg.