sumak

In de botanie combineert de naam "sumac" meer dan tweehonderd soorten struiken en lage bomen. De vruchten van een van deze soorten worden in het Oosten gebruikt als specerij, ook wel sumak genoemd.

In andere talen klinkt de naam van deze plant als volgt:

• Duits - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Engels - sumak, Siciliaanse sumak;
• Frans - sumak.

De sumakboom is een kleine, groenblijvende plant die zelden hoger wordt dan 3 meter. De bladeren zijn lang, met een gekartelde rand. Talloze kleine bloemen van witte of lichtgroene kleur worden verzameld in bloeiwijzen en vormen pluizige pluimen. Wanneer de plant verwelkt, rijpen de bessen, waaruit vervolgens het kruid wordt geproduceerd.

In totaal worden in de wetenschappelijke literatuur ongeveer 250 sumaksoorten beschreven, waaronder de meest voorkomende:

• sumak Chinees;
• tannine sumak;
• hertenhoornige sumak.

Deze variëteiten kunnen groeien in de zuidelijke gebieden van Rusland.

Sumak wordt bijna over de hele wereld verspreid, maar het grootste aantal soorten van deze plant groeit in Zuid-Afrikaanse landen. Sumak is te vinden in het zuidelijke deel van Rusland, maar ook in de Krim en de Kaukasus. Het thuisland van de sumakboom, van de vruchten waarvan het kruid wordt geproduceerd, wordt beschouwd als de Middellandse Zee.

Het kruid wordt gemaakt van de vruchten van de plant, dit zijn kleine rode bessen (steenvruchten). Als de bessen rijp zijn, worden ze geoogst, gewassen en gedroogd. Gedroogde bessen worden vermalen tot poeder. Soms wordt zout aan het afgewerkte kruid toegevoegd.

Sumak wordt meestal verkocht op de markt of in winkels die oosterse goederen verkopen, waaronder kruiden. Hoogwaardige sumak - homogeen slijpen, bevat geen puin en fragmenten van botten. De kleur van het kruid mag niet te fel of te licht zijn. De "juiste" sumak is robijn of bordeaux van kleur en heeft een vage zure fruitgeur.

• rood-bordeauxrode kleur;
• zure, samentrekkende smaak;
• zeer zwak, licht zuur aroma.

Voedingswaarde en caloriegehalte in 100 gram droge kruiden

Je kunt meer leren over sumak en zijn eigenschappen in de video.

De chemische samenstelling van sumakbladeren omvat B-vitamines, micro- en macro-elementen, appelzuur, barnsteenzuur, wijnsteenzuur en citroenzuur.

• heeft een ontstekingsremmend effect;
• bestrijdt schimmelinfecties;
• is een waardevolle bron van vitamine C, omega-3 vetzuren en tannines;
• heeft een antioxiderende werking;
• produceert een antimicrobieel effect;
• is een diureticum;
• reguleert de darmactiviteit.

• In grote doses verhoogt dit kruid de bloedstolling.
• Aangezien sumak een grote hoeveelheid zuren bevat, mag het niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan maagaandoeningen.

• als onderdeel van verschillende gerechten kan sumak citroensap of zout vervangen;
• in de Kaukasus wordt sumak toegevoegd aan de barbecuemarinade;
• met behulp van sumak kun je gerechten een rode of roze tint geven;
• sumak zorgt voor de smaak van vlees, gevogelte en vis;
• deze specerij past goed bij peulvruchten en granen;
• sumak wordt gebruikt om pittige saladedressings te maken;
• met de toevoeging van sumak in het Oosten, worden ingeblikt voedsel en marinades bereid;
• in sommige landen wordt sumak gebruikt bij de productie van worsten.

Verwerk 1 kg lamsvlees zorgvuldig - spoel en verwijder films en aderen. Snijd het vlees in blokjes. Neem 200 g vetstaartvet, snijd de schil eraf en snijd in plakjes. Bereid kruiden voor: meng 1 tl. zout, 1 tl zira en 1 eetl. koriander. Rasp het vlees met kruiden en laat 60 minuten op een koele plaats staan. Als het lam gemarineerd is, rijg je de stukken vlees aan spiesjes, afgewisseld met de dikke staart. Kook spiesjes op kolen tot er een bruine korst ontstaat. Serveer shish kebab met kruiden van uienringen, gepureerd met 1 eetl. sumak.

Neem een ​​​​paar middelgrote tomaten (het is beter om trostomaten te kiezen die aan een tak worden verkocht), snij de toppen ervan af, bestrooi met zout en peper en laat wegkwijnen in de oven, verwarmd tot een temperatuur van 100 graden voor 30 minuten. Bereid de marinade voor: meng 1 eetl. wijnazijn, 1 theel. suiker en 1 tl. sumak. Week in het resulterende mengsel de rode ui, in ringen gesneden. Snijd de gebakken tomaten doormidden, voeg 200 gram zure room en ingelegde uien toe. Spoel een bosje slablaadjes van verschillende soorten af, droog ze en leg ze op de bodem van de schaal. Leg de tomaten in zure room en uiensaus op de salade.

Sumac kan worden gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling en preventie van bepaalde ziekten, bijvoorbeeld:

• darmstoornissen;
• diarree;
• darmkoliek;
• cystitis;
• brandwonden;
• koorts;
• beriberi;
• ontsteking van de lever;
• hypoglykemie;
• hoog cholesterolgehalte in het bloed;
• suikerziekte;
• zwaarlijvigheid;
• artritis;
• bronchitis;
• verkoudheid;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• hartinfarct.

In de omstandigheden van centraal Rusland is het vrij moeilijk om een ​​sumakboom te kweken, omdat deze plant veel licht en warmte nodig heeft. Maar als uw persoonlijke perceel zich op de zuidelijke breedtegraden bevindt, kunt u proberen het te versieren met deze boom, die nog steeds exotisch is voor ons land.

Een paar aanbevelingen:

• Voor het planten is het beter om twee- of driejarige zaailingen te kopen.
• De afstand tussen de zaailingen mag niet minder zijn dan 2 meter.
• Bij het planten moeten de wortels ongeveer 4 cm worden verdiept.
• Direct na het planten van de plant moet de grond goed worden bevochtigd en bedekt met een laag turf.
• De plant heeft geen overvloedige watergift nodig.
• Voed de grond regelmatig met minerale mest.
• Voor de winter moeten sumakstruiken zorgvuldig worden bedekt met dicht materiaal.
• De plant is bestand tegen korte vorst. Bevroren takken hoeven alleen maar te worden gesneden.

• De naam van dit kruid komt van het oude Aramese woord, wat zich vertaalt als "rood".
• Voor oude kunstenaars diende sumakpoeder verdund in water als rode verf.