sumak

sumak

In de botanie combineert de naam "sumac" meer dan tweehonderd soorten struiken en lage bomen. De vruchten van een van deze soorten worden in het Oosten gebruikt als specerij, ook wel sumak genoemd.

In andere talen klinkt de naam van deze plant als volgt:

  • Duits - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • Engels - sumak, Siciliaanse sumak;
  • Frans - sumak.
Pluizige sumakboom

Uiterlijk

De sumakboom is een kleine, groenblijvende plant die zelden hoger wordt dan 3 meter. De bladeren zijn lang, met een gekartelde rand. Talloze kleine bloemen van witte of lichtgroene kleur worden verzameld in bloeiwijzen en vormen pluizige pluimen. Wanneer de plant verwelkt, rijpen de bessen, waaruit vervolgens het kruid wordt geproduceerd.

soorten

In totaal worden in de wetenschappelijke literatuur ongeveer 250 sumaksoorten beschreven, waaronder de meest voorkomende:

  • sumak Chinees;
  • tannine sumak;
  • hertenhoornige sumak.

Deze variëteiten kunnen groeien in de zuidelijke gebieden van Rusland.

Waar groeit het?

Sumak wordt bijna over de hele wereld verspreid, maar het grootste aantal soorten van deze plant groeit in Zuid-Afrikaanse landen. Sumak is te vinden in het zuidelijke deel van Rusland, maar ook in de Krim en de Kaukasus. Het thuisland van de sumakboom, van de vruchten waarvan het kruid wordt geproduceerd, wordt beschouwd als de Middellandse Zee.

Sumak in de Middellandse Zee

methode voor het maken van kruiden

Het kruid wordt gemaakt van de vruchten van de plant, dit zijn kleine rode bessen (steenvruchten). Als de bessen rijp zijn, worden ze geoogst, gewassen en gedroogd. Gedroogde bessen worden vermalen tot poeder. Soms wordt zout aan het afgewerkte kruid toegevoegd.

Waar en hoe te kiezen?

Sumak wordt meestal verkocht op de markt of in winkels die oosterse goederen verkopen, waaronder kruiden. Hoogwaardige sumak - homogeen slijpen, bevat geen puin en fragmenten van botten. De kleur van het kruid mag niet te fel of te licht zijn. De "juiste" sumak is robijn of bordeaux van kleur en heeft een vage zure fruitgeur.

Sumak op de markten

Kenmerken

  • rood-bordeauxrode kleur;
  • zure, samentrekkende smaak;
  • zeer zwak, licht zuur aroma.
gemalen sumak

Voedingswaarde en calorieën

Voedingswaarde en caloriegehalte in 100 gram droge kruiden

eekhoornsVettenKoolhydratencalorieën
5 gr.8 gr.38 gr.244 kcal

Je kunt meer leren over sumak en zijn eigenschappen in de video.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van sumakbladeren omvat B-vitamines, micro- en macro-elementen, appelzuur, barnsteenzuur, wijnsteenzuur en citroenzuur.

Gunstige eigenschappen

  • heeft een ontstekingsremmend effect;
  • bestrijdt schimmelinfecties;
  • is een waardevolle bron van vitamine C, omega-3 vetzuren en tannines;
  • heeft een antioxiderende werking;
  • produceert een antimicrobieel effect;
  • is een diureticum;
  • reguleert de darmactiviteit.

Leed

  • In grote doses verhoogt dit kruid de bloedstolling.
  • Aangezien sumak een grote hoeveelheid zuren bevat, mag het niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan maagaandoeningen.

Sollicitatie

tijdens het koken

  • als onderdeel van verschillende gerechten kan sumak citroensap of zout vervangen;
  • in de Kaukasus wordt sumak toegevoegd aan de barbecuemarinade;
  • met behulp van sumak kun je gerechten een rode of roze tint geven;
  • sumak zorgt voor de smaak van vlees, gevogelte en vis;
  • deze specerij past goed bij peulvruchten en granen;
  • sumak wordt gebruikt om pittige saladedressings te maken;
  • met de toevoeging van sumak in het Oosten, worden ingeblikt voedsel en marinades bereid;
  • in sommige landen wordt sumak gebruikt bij de productie van worsten.

Lams shish kebab

Verwerk 1 kg lamsvlees zorgvuldig - spoel en verwijder films en aderen. Snijd het vlees in blokjes. Neem 200 g vetstaartvet, snijd de schil eraf en snijd in plakjes. Bereid kruiden voor: meng 1 tl. zout, 1 tl zira en 1 eetl. koriander. Rasp het vlees met kruiden en laat 60 minuten op een koele plaats staan. Als het lam gemarineerd is, rijg je de stukken vlees aan spiesjes, afgewisseld met de dikke staart. Kook spiesjes op kolen tot er een bruine korst ontstaat. Serveer shish kebab met kruiden van uienringen, gepureerd met 1 eetl. sumak.

Lams shish kebab

Salade van geroosterde tomaten

Neem een ​​​​paar middelgrote tomaten (het is beter om trostomaten te kiezen die aan een tak worden verkocht), snij de toppen ervan af, bestrooi met zout en peper en laat wegkwijnen in de oven, verwarmd tot een temperatuur van 100 graden voor 30 minuten. Bereid de marinade voor: meng 1 eetl. wijnazijn, 1 theel. suiker en 1 tl. sumak. Week in het resulterende mengsel de rode ui, in ringen gesneden. Snijd de gebakken tomaten doormidden, voeg 200 gram zure room en ingelegde uien toe. Spoel een bosje slablaadjes van verschillende soorten af, droog ze en leg ze op de bodem van de schaal. Leg de tomaten in zure room en uiensaus op de salade.

Salade van gebakken tomaten

in de geneeskunde

Sumac kan worden gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling en preventie van bepaalde ziekten, bijvoorbeeld:

  • darmstoornissen;
  • diarree;
  • darmkoliek;
  • cystitis;
  • brandwonden;
  • koorts;
  • beriberi;
  • ontsteking van de lever;
  • hypoglykemie;
  • hoog cholesterolgehalte in het bloed;
  • suikerziekte;
  • zwaarlijvigheid;
  • artritis;
  • bronchitis;
  • verkoudheid;
  • ziekten van het cardiovasculaire systeem;
  • hartinfarct.
Zalf voor gewrichten

teelt

In de omstandigheden van centraal Rusland is het vrij moeilijk om een ​​sumakboom te kweken, omdat deze plant veel licht en warmte nodig heeft. Maar als uw persoonlijke perceel zich op de zuidelijke breedtegraden bevindt, kunt u proberen het te versieren met deze boom, die nog steeds exotisch is voor ons land.

Een paar aanbevelingen:

  • Voor het planten is het beter om twee- of driejarige zaailingen te kopen.
  • De afstand tussen de zaailingen mag niet minder zijn dan 2 meter.
  • Bij het planten moeten de wortels ongeveer 4 cm worden verdiept.
  • Direct na het planten van de plant moet de grond goed worden bevochtigd en bedekt met een laag turf.
  • De plant heeft geen overvloedige watergift nodig.
  • Voed de grond regelmatig met minerale mest.
  • Voor de winter moeten sumakstruiken zorgvuldig worden bedekt met dicht materiaal.
  • De plant is bestand tegen korte vorst. Bevroren takken hoeven alleen maar te worden gesneden.

Interessante feiten

  • De naam van dit kruid komt van het oude Aramese woord, wat zich vertaalt als "rood".
  • Voor oude kunstenaars diende sumakpoeder verdund in water als rode verf.
6 reacties
Victor
0

De crème, die sumak bevat, helpt echt bij gewrichtspijn.

BOLUR (Grote Plantenliefhebber)
0

En ik vraag me af: kan sumak in een appartement worden gekweekt?

Valentijn ↩ BOLUR (Grote Plantenliefhebber)
0

Natuurlijk kan dat, citroenen groeien.

BOLUR (Grote Plantenliefhebber)
0

Ik heb deze sumak geprobeerd - ik vond het leuk, wat je nodig hebt.

Mahmud
0

Ik heb diabetes, ik drink de vrucht van de azijnboom. Het helpt het suikergehalte te verlagen.

Leonov Anatolië
0

Ik weet niet hoe het in de zuidelijke regio's zit, maar deze sumak groeit al enkele jaren in mijn regio Bryansk, heeft al verschillende winters doorstaan ​​(en niet bepaald milde). Hij bloeit, geeft (veel) gelaagdheid, komt uit de winter zonder schade (ik heb het tenminste niet gemerkt).

De informatie wordt verstrekt voor referentiedoeleinden. Niet zelfmedicatie geven. Raadpleeg bij gezondheidsproblemen altijd een specialist.

Fruit

Bessen

noten