Sichuanpeper (Chinees, Japans)

Het geslacht Zanthoxylum, waartoe peper behoort, behoort tot de familie Rutaceae. Het kruid is al duizenden jaren bekend en is zeer geliefd in de Aziatische keuken.

Sichuanpeper wordt ook wel Chinees, Japans, Nepalees, citroen etc. genoemd, en dat is alles, want het heeft een ander leefgebied. Ondanks zijn naam heeft deze specerij niets te maken met de peperfamilie. Het wordt niet gebruikt voor het bereiden van pittige gerechten, omdat het niet echt heet is.

Titels in andere talen:

• Duits Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Engels Sichuan-peper;
• vr. Poivre du Sichuan, Poivre anijs.

Het kruid is een droge, roestbruine fruitschaal. De smaak is matig pittig, maar zeer prikkende tong (vanwege de amiden die in de samenstelling zijn opgenomen). De geur is sterk peperig, met tonen van nootmuskaat, anijs en citroen.

• Pepervruchten groeien en rijpen aan houtachtige stekelige struiken, van 2 tot 10 meter hoog. Ze kunnen unisexueel of biseksueel zijn.
• Bladeren geveerd, afwisselend.
• Kleine geelachtige bloemen.
• Vruchten worden gevormd uit bloemen in tweekleppige dozen. Elk bevat één zaadje, dat geen smaak heeft en niet wordt gebruikt in kruiden.

Er zijn 134 variëteiten in het pepergeslacht. Onder hen zijn er nogal wat zeer vergelijkbare planten. Afhankelijk van het gebied waar ze groeien, veranderen hun smaak, uiterlijk en natuurlijk de naam enigszins.Dus in het Latijn klinkt Sichuan-peper als Zanthoxylum piperitum.

We presenteren verschillende variëteiten met hun verschillen:

Deze peper komt veel voor in Noord- en West-India. De boom onderscheidt zich door schors met grote kegelvormige doornen, de takken hebben ook doornen, maar kleine. De bessen zijn groot, vrij hard, ze worden zelden in de afgewerkte schaal achtergelaten. De smaak en het aroma van bessen is uitgesproken.

Deze pepersoort komt oorspronkelijk uit Japan. De boomrank heeft geen doornen. De vruchten zijn licht scherp, met een citroensmaak. De bladeren worden ook gebruikt, die een munt-limoenaroma hebben.

Habitat - Korea. Dit is de kortste doornstruik, niet meer dan 2 meter hoog. De vruchten zijn middelscherp met de geur van anijs en basilicum.

Een inwoner van Oost-China en Taiwan. Struik van gemiddelde grootte, heeft kleine stekels op de takken. De smaak van bessen is matig brandend, het aroma is het zwakst. De bladeren worden gebruikt als smaakmaker.

Het is vermeldenswaard dat zelfs in Japan of China verschillende soorten planten te vinden zijn.

Het begin van het specerijgeslacht komt voor in het zuiden van China, van daaruit verspreidde het zich wijd over de gematigde zone van Japan, de Himalaya, India en Noord-Amerika. Maar toch is het populairder in Oost-Azië.

Sichuanpeper wordt geoogst in de herfst, wanneer de vruchten zijn geopend en van kleur zijn veranderd - van groen naar bruinrood. Het gewas wordt goed gedroogd en de zaden worden verwijderd, waardoor de schil overblijft.

Gedroogde schelpen worden heel verkocht, waar soms zaadjes in kunnen komen. In gemalen vorm worden naast de vruchten een bepaalde hoeveelheid stengels, stekken en zaden toegevoegd, die de bitterheid van het kruid geven.De kruiden worden ook verkocht in de vorm van een pasta, gemengd met hete pepersoorten, in olie of met zout.

• Alle soorten van deze peper hebben aroma's van citroen, kamfer, anijs, nootmuskaat of eugenol.
• Elk van hen heeft geen sterk branderig gevoel, maar veroorzaakt een tintelend gevoel wanneer het op de receptoren van de tong komt.

Voor 100 gram Sichuanpeper:

Het kruid bevat:

Vitaminen:

• biotine (H),
• thiamine (B1),
• tocoferol (E),
• riboflavine (B2),
• pyridoxine (B6),
• nicotinamide (RR),
• foliumzuur (B9),
• cyanocobalamine (B12),
• pantotheenzuur (B5),
• ascorbinezuur (C).

Sporenelementen:

• zink, selenium, koper,
• kalium, calcium, magnesium,
• mangaan, ijzer, fosfor, natrium.

Bij gebruik met mate heeft de kruiden alleen maar voordelen. Maar bij een overmaat verstoort het het spijsverteringskanaal. Allergische reacties op sommige componenten van peper zijn mogelijk.

Naast het vermogen om Sichuan-peper voor voedsel te gebruiken, wordt het ook met succes gebruikt voor medische doeleinden en niet alleen, maar al in de vorm van een essentiële olie.

De werking van EM manifesteert zich als:

• krachtige antioxidant,
• ontstekingsremmend,
• antibacterieel,
• deodorant,
• verjongend,
• antiseptisch,
• tonic,
• effectieve remedie tegen kiespijn
• een medicijn dat de wanden van bloedvaten versterkt.

Toepassingsmethoden:

• Verrijking van cosmetica, shampoos, balsems - 3 druppels per eetlepel basis.
• Zuivering en aromatisering van lucht - 4 druppels.
• Geneeskrachtige baden - 3-5 druppels per 200 liter.
• Massages en wrijven - 4 druppels per eetlepel transportolie.

Niet gebruiken tijdens de zwangerschap.Bij toepassing op de huid is een licht tintelend gevoel normaal.

Alle varianten van deze peper worden voor dezelfde medicinale en culinaire doeleinden gebruikt. De smaak van elk van hen komt volledig tot uiting bij verhitting, maar gaat ook verloren tijdens een lange warmtebehandeling. Voeg daarom kruiden toe aan het einde van het koken of in reeds bereide gerechten. Het gebruik van Sichuan-peper is vergelijkbaar peperboom (sansho).

We brengen verschillende recepten met Sichuan-peper onder uw aandacht.

Kook een kilo gewassen en gesneden ribben in kokend water gedurende 15 minuten. Terwijl het vlees dat uit de bouillon wordt getrokken afkoelt en droogt, bereidt u de marinade voor. Meng 60 ml donkere sojasaus, een theelepel szechuanpeper, drie eetlepels shaoxingwijn (koken, rijstwijn) en een eetlepel bruine suiker. Voeg in de resulterende vloeistof gehakte verse gember toe (ongeveer vijf centimeter van de wortel), drie teentjes knoflook en een halve theelepel chilipepervlokken.

Doe de spareribs in een kom, giet de marinade erover, dek af met een deksel en laat minimaal twee uur staan. Bak het vlees vervolgens ongeveer 15 minuten op hoog vuur (voor zo'n snelle bereiding kun je het beste een wok gebruiken - een diepe, lichte "koekenpan" gemaakt van dun metaal). Bestrooi de afgewerkte schaal met groene uien. Gekookte groenten of een salade zijn goed als bijgerecht.

Laten we eerst het deeg bereiden. Meng 3-4 kopjes bloem van de hoogste en eerste graad (2: 1) met zout. Maak een kuiltje en voeg 200 ml warm water toe. We mengen de componenten tot een ruw deeg en kneden ongeveer zes minuten tot het elastisch is. Laat een half uur op een warme plaats staan.

Ondertussen maken we de vulling.Twee stukjes ui, een theelepel gember, knoflook, hak ze fijn en bak ze licht aan. Voeg vervolgens de fijngesneden borst van één kip, 250 gram champignons, koriander, zout naar smaak toe. Kook gedurende tien minuten, bestrooi met een halve theelepel szechuanpeper, meng goed, laat afkoelen.

Rol het deeg vervolgens dun uit, steek cirkels van 7 centimeter uit en leg in het midden van elk een lepel vulling. We verbinden de randen van de mok van bovenaf, laten het onderste deel plat, we krijgen een soort knoedel. Doe momo in een voorverwarmde koekenpan, bak tot een korst, giet er een beetje water in en laat sudderen tot ze gaar zijn. Serveer alleen warm met chutney of je favoriete saus.

Momo wordt bereid met een verscheidenheid aan vullingen: groente, kaas, aardappel, rundvlees, varkensvlees en lam. Het is ook goed om groenten te combineren met vlees erin.

Er is een halve kilo gestripte spiering nodig. Spoel de vis af en laat het water weglopen. Giet het met vers geperst sap van een grote sinaasappel, voeg een eetlepel sojasaus toe en laat een half uur staan.

Maak ondertussen het paneermengsel klaar. Meng 1 tl. Sichuanpeper, koriander en chilivlokken. Maal tot een poeder, giet 5 el. bloem, een snufje zout en meng. Paneer de spiering en bak in olijfolie goudbruin.

Voor het serveren kan de vis worden besprenkeld met citroen.

U heeft 35% crème nodig in een hoeveelheid van 90 ml. Giet ze in een kleine kom, breng aan de kook op laag vuur en haal van het vuur. Voeg 3 theelepels gemalen koffie en een eetlepel szechuanpeper toe. Dek af met een deksel en laat het mengsel een half uur staan.

Verkruimel ondertussen een standaard reep pure chocolade (vanaf 70%) in een kom.Nadat het is gesmolten, giet de afgewerkte room door een fijne zeef, meng en laat afkoelen.

Klop drie eiwitten met een eetlepel suiker met een mixer tot stijve pieken. Giet de chocolademassa erbij en meng voorzichtig, van boven naar beneden, tot een gladde massa. We verschuiven de mousse in vormen om te serveren. Koel ongeveer 3,5 uur. Serveer met slagroom.

Zie de volgende video voor een vegetarisch recept voor gestoomde aubergine met Sichuan-pepersaus.

• Uit hout wordt een gele kleurstof verkregen.
• Peperextract wordt gebruikt in de parfumindustrie.
• Gerechten, decoratieve elementen, rookpijpen zijn gemaakt van hout.

Om een ​​specerij te laten groeien, is het noodzakelijk om speciale omstandigheden voor de plant te creëren. Het zaaien van zaden gebeurt in februari, maar daarvoor worden ze 90 dagen in de koelkast gestratificeerd. Kieming kan enkele maanden duren.

De grond voor peper moet goed gedraineerd zijn. Water geven overvloedig en regelmatig. Je kunt de planten in de zon houden, maar halfschaduw is optimaal. De temperatuur mag niet hoog zijn.

Het is vermeldenswaard dat Sichuan-peper een tweehuizige plant is, dus je moet meerdere bomen tegelijk laten groeien om een ​​oogst te krijgen.