Karwij

Komijn is een plant waarvan de zaden worden gebruikt als pittige smaakmaker voor voedsel. In tegenstelling tot zira en koriander is komijn populairder in de Europese keuken.

De naam van deze specerij in andere talen klinkt als volgt:

• Duits - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Engels - karwij;
• Frans - semence de carvi, cinis des Vosges.

Komijn groeit tot 1,5 meter hoog. Uiterlijk lijkt het op de ons bekende dillestruik: een dunne, vertakte stengel, gevederde bladeren, bloeiwijzen worden verzameld in grote paraplu's. De bloemen zijn meestal wit, roze of licht roodachtig.

Zira en komijn lijken qua uiterlijk op elkaar, dus ze zijn vaak verward. Verschillen tussen zira en komijn geanalyseerd in ons andere artikel.

Botanici hebben ongeveer 25 soorten komijn beschreven, waarvan de meest populaire komijn is. Het is van deze soort dat het beroemde kruid wordt geproduceerd. Naast gewone komijn zijn er ook:

• donker bloederig;
• Bretschneider;
• Boerjat;
• Kaukasisch;
• Groheim;
• Komarova en anderen.

Komijn geeft de voorkeur aan een gematigd klimaat, dus het wordt voornamelijk in Europa gedistribueerd. Deze plant is echter ook te vinden in niet-hete streken van Azië. In ons land groeit de grootste hoeveelheid komijn in Siberië, de Kaukasus en het Verre Oosten.

Komijn nestelt zich meestal op open plaatsen die toegankelijk zijn voor zonnestralen - aan bosranden, velden, weiden of langs wegen.

Het oogsten van komijn moet beginnen voordat de zaden volledig rijp zijn, anders verkruimelen ze. Gras wordt 's avonds of 's ochtends gemaaid. Gesneden stengels worden in bundels gebonden of in schoven gestapeld. Het gras laat men drogen op een bed van natuurlijke stof of papier in de frisse lucht onder een afdak of in een goed geventileerde ruimte. Wanneer het gewas rijp is, worden de zaden gescheiden en in ondoorzichtige containers met een strak deksel gelegd. Je kunt het kruid ook tot poeder vermalen.

Komijn kan op gewicht worden gekocht bij een marktverkoper, gespecialiseerde kruidenwinkels of de kruideniersafdeling van een supermarkt, die al in sachets is verpakt. Het belangrijkste criterium voor het kiezen van komijn is de geur. Het aroma moet rijk en intens zijn. Zorg ervoor dat de zaden droog en kruimelig zijn.

• lichtbruin;
• kruidig ​​aroma met hints van anijs;
• scherpe smaak.

U kunt meer leren over komijn uit het videofragment uit het programma "Leef gezond!"

Voedingswaarde en caloriegehalte per 100 gram droog product

• essentiële olie;
• vette olie;
• flavonoïden;
• coumarines;
• eiwitstoffen;
• tannines.

• is een waardevolle bron van vitamine E;
• heeft een antioxiderende werking;
• stimuleert het immuunsysteem;
• verlicht verschillende soorten pijn;
• produceert een diuretisch effect;
• is een goed lactagonmiddel;
• normaliseert de spijsvertering;
• heeft een gunstig effect op de mannelijke kracht;
• kalmeert en ontspant;
• reguleert de stofwisseling;
• heeft een antiseptisch effect;
• helpt bij het elimineren van een slechte adem;
• verjongt de huid;
• verbetert de bloedcirculatie.

• een contra-indicatie voor het gebruik van komijn is zwangerschap;
• in aanwezigheid van individuele intolerantie kan komijn een ernstige allergische reactie veroorzaken;
• het wordt niet aanbevolen om komijn te eten voor mensen die lijden aan cholelithiasis;
• Patiënten met diabetes dienen af ​​te zien van het gebruik van komijn.

Dankzij de bestudeerde nuttige en geneeskrachtige eigenschappen wordt komijn op veel gebieden gebruikt. komijn olie verkregen uit de zaden en gebruikt in de keuken, medicijnen en voor gewichtsverlies.

Giet 1 liter melk en kefir in een pan. Als het mengsel heet is (maar nog niet kookt), giet je er langzaam 6 losgeklopte eieren met zout bij.

Breng aan de kook en kook onder voortdurend roeren op laag vuur tot de wei begint te scheiden.

Haal van het vuur en voeg na een paar minuten fijngehakte groenten toe (een klein bosje dille, koriander en groene uien), een snufje komijn en gemalen peper, pers een teentje knoflook. Bedek een vergiet met schoon, in meerdere lagen gevouwen gaas en laat de vloeistof weglopen.

Draai vervolgens de doek om en laat het resterende serum uitlekken.Geef de resulterende massa de vorm van een bal, doe het in een diepe schaal, dek af met gaas, een kom en wat onderdrukking en zet het in de koelkast. Na een paar uur kan de kaas gegeten worden.

Bereid 2,5 kg ossenhaas. Maal 2 teentjes knoflook, meng met 1 tl. zout, 1 tl gemalen peper en 1 theel. komijn. Wrijf het vlees in met dit mengsel.

Stel de oventemperatuur in op 160 graden. Als de oven heet is, leg je het vlees op een bakplaat.

Bak 2,5 uur tot medium rood. De temperatuur in het afgewerkte vlees moet 60 graden zijn.

Wacht 15 minuten nadat het vlees uit de oven is gehaald. Snijd vervolgens en serveer.

Traditionele geneeskunde beveelt het gebruik van komijnzaad en etherische olie aan voor de behandeling van een aantal ziekten:

• darmkoliek;
• winderigheid;
• constipatie;
• pijnlijke spijsvertering;
• cholecystitis;
• pancreatitis;
• ontsteking van het maagslijmvlies;
• pijn in het maagdarmkanaal;
• ziekten van de urinewegen;
• hepatitis;
• hart-en vaatziekten;
• bronchitis;
• longontsteking;
• migraine.

Mensen die willen afvallen wordt geadviseerd komijn in hun dieet op te nemen. Het verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, normaliseert de eetlust en helpt spijsverteringsproblemen weg te nemen.

Komijnzaad kan direct in de grond worden geplant, maar het wordt aanbevolen om van tevoren een plaats voor te planten voor te bereiden. In de herfst moet de grond worden opgegraven en met minerale mest worden gevoed. Als de sneeuw smelt, kun je de zaden zaaien. Voor deze doeleinden zijn kleine bedden geschikt. De afstand tussen de gaten moet ongeveer 35 cm zijn.

Komijn groeit heel langzaam.In de eerste maanden van het leven van een plant is het noodzakelijk om deze constant te verzorgen: maak periodiek de grond los, onkruid en bemest zaailingen.

• Archeologische opgravingen hebben aangetoond dat de heilzame eigenschappen van komijn al sinds de oudheid bekend zijn bij de mensheid. De zaden van deze plant werden gevonden in de graven van de Egyptische farao's. De ouderdom van de graven is ongeveer drie millennia.
• In de middeleeuwen maakte komijn onder alchemisten en tovenaars deel uit van veel drankjes en werd het gebruikt om beschermende amuletten te maken.
• Komijn ziet eruit als komijn.