Vanille

Vanille is een meerjarige plant. Volgens de biologische classificatie is het geclassificeerd als een wijnstok. Behoort tot de orchideeënfamilie (Orchidaceae).

De naam van het geslacht komt uit de Spaanse taal, waar het "peul" betekent, maar vanillevruchten zijn dozen.

Titel in andere talen:

• lat. Planifolia vanille,
• Duits Mexicaanse Vanille, Echte Vanille,
• Engels Vanille, gewone vanille
• vr. Vanille, Vanille du Mexique.

Het is opmerkelijk dat in alle Europese talen "vanille" - "Vanille" bijna hetzelfde is geschreven, met uitzondering van de uitgangen van het woord, en er zijn geen andere namen voor dit kruid.

Hij kan in bomen klimmen tot een hoogte van 15 m.

De stam van vanille is knoestig, relatief dun: de diameter is maximaal 2 cm, de stam vertakt praktisch niet.

De bladeren zijn lang, plat en vlezig, puntig-ovaal van vorm. Ze groeien op de stengel tussen de knopen en zijn met scheuten bevestigd aan de boom waar de wijnstok omheen is gedraaid. Op de knopen, aan de achterkant van het blad, groeit een wortel. Hierdoor zit de wijnstok ook stevig vast aan de boom.

Bloemtrossen staan ​​op korte stelen. Ze worden gevormd in de oksels van de bladeren en bevatten ongeveer 15 geelgroene bloemen, die een vrij scherp aroma hebben. Het bloemdek bestaat uit vijf bladeren en in het zesde groeit een stamper met een meeldraad. Omdat het in een buis zit, is het moeilijker voor vlinders om het te bestuiven.

Van de bloemen worden groene vruchten gevormd in dozen (velen noemen ze ten onrechte peulen). De eierstok vormt een vrucht met een smalle langwerpige vorm, een doos met drie vlakken in de vorm van een cilinder. De lengte van de vrucht kan 25 cm bereiken, hun breedte is ongeveer 1,5 cm, ze bevatten een vruchtvlees dat op mousse lijkt en er zitten veel zwarte zaden in. De vruchten worden geoogst wanneer ze geel worden.

Officieel zijn er 103 soorten vanille. De meeste van hen worden als decoratief beschouwd.

Spice wordt verkregen uit drie soorten:

• platbladig (Vanilla planifolia) - levert specerijen van de beste kwaliteit, heeft peulen die een lengte bereiken tot 0,25 m. Het heeft de breedste toepassing.
• Tahitiaans (Vanilla tahitensis) - Deze soort groeit op Tahiti. Het heeft roodbruine peulen met een bloemig exotisch aroma met fruitige tonen en een lichte tabaksnoot. Ze bevatten minder vanilline en zijn dus goedkoper. Het wordt gebruikt bij de bereiding van desserts, ijs, crèmes. Daarnaast wordt het gebruikt op het gebied van parfumerie.
• Guadalupe (Vanilla pompona) uit Midden- en Zuid-Amerika - vanille uit de peulen van deze soort is niet meer van zo'n goede kwaliteit en wordt minder gewaardeerd. Het aroma is vergelijkbaar met Tahitiaans, het wordt gebruikt voor de productie van parfums en het op smaak brengen van tabak.

Vanille groeit in tropische en subtropische gebieden. Meestal wordt het gekweekt in landen op de evenaar. Het grootste volume van de vanilleproductie behoort tot het eiland Madagaskar. Tegelijkertijd wordt vanille geëxporteerd naar China en Indonesië.

Vanille kwam uit Mexico en Midden-Amerika, waarna het populair werd in andere landen.

Het bekendste kruid, vanille, wordt verkregen uit vanillestokjes.Het proces van het verkrijgen van kruiden uit vanille is behoorlijk ingewikkeld. De vruchten zelf ruiken niet.

Om ze hun unieke smaak te geven, worden ze gefermenteerd:

Aanvankelijk worden de peulen niet helemaal rijp geoogst, terwijl ze nog geen tijd hebben gehad om te openen.

• Het is noodzakelijk dat de pod 8-10 dagen wordt gedroogd (om rotting te voorkomen), maar tegelijkertijd moet er vocht in worden bewaard en in geen geval mogen de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de productie van vanilline lijden. Dit is niet op te maken uit de aflezingen van de instrumenten. Vanilletelers kunnen alleen vertrouwen op hun eigen kunnen.
• Daarna worden ze 5 weken in de schaduw bewaard. Tegelijkertijd worden ze bruinzwart, krijgen ze elasticiteit en beginnen ze te ruiken.
• Daarna worden ze in trossen gebonden en nog een maand in metalen dozen bewaard, waar ze hun unieke boeket krijgen.
• Vanille wordt verzonden in houten kisten bekleed met vetvrij papier. In dit geval wordt elke balk gecontroleerd.

Producentencoöperaties nodigen speciale proevers uit die de peul met een defect ruiken. Deze pod wordt verwijderd, omdat het de hele boel onbruikbaar kan maken.

De kwaliteit van vanille hangt af van het type wijnstok en de droogomstandigheden. Er wordt rekening gehouden met het uiterlijk van de peulen. Ze moeten behoorlijk elastisch zijn, licht gedraaid. Hun oppervlak moet licht olieachtig zijn en een bruinachtige kleur hebben met een witte coating.

Op markten en winkelketens wordt vanille verkocht in de vorm van:

• peulen;
• poeder;
• vanillesuiker;
• extract.

Vanillestokjes en poeder moeten worden verzegeld. Let bij het kopen van een poeder op de samenstelling op de verpakking. Feit is dat vanillepoeder duur is en gewetenloze fabrikanten het vaak vervangen door een synthetisch analoog. Als bij de productie van het kruid synthetische grondstoffen zijn gebruikt, wordt de aanwezigheid van lingine op de verpakking vermeld. Slechts 20 gram van dit poeder kan een kilo natuurlijk vanillepoeder vervangen.

Om alle organoleptische en heilzame eigenschappen van vanillestokjes te behouden, moet het kruid worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Het is raadzaam om te beschermen tegen direct zonlicht. Veel mensen bewaren vanillebonen met kristalsuiker, die een delicate vanillesmaak krijgt die zich leent voor drankjes en gebak.

Extracten en essences moeten ook op een donkere plaats worden bewaard en de dop van de fles goed sluiten.

Vanille is een van de duurdere specerijen. Het is vrij moeilijk om te groeien vanwege de moeilijkheid van bestuiving. Tegelijkertijd geeft kunstmatige productie van vanilline niet dezelfde smaak en aroma die worden verkregen tijdens natuurlijke productie. Onder de juiste bewaarcondities kan de geur tot 36 jaar aanhouden.

De volgende kenmerken van vanille zijn bekend:

• het wordt gebruikt als afrodisiacum;
• het bevat een grote hoeveelheid mineralen en antioxidanten;
• er worden suiker, vanille-extract, essence en siroop van gemaakt;
• het wordt actief gebruikt bij het koken.

De geur van vanille geeft gerechten, vooral zoetwaren, een delicaat, onvergetelijk aroma. Het wordt echter ook in de parfumerie gebruikt.Veel parfums hebben subtiele vanilletonen in hun geur. Meestal wordt vanille, die in Reunion groeit, gebruikt voor parfumdoeleinden.

Vanille geur:

• stimuleert
• verbetert het geheugen,
• helpt bij de concentratie,
• geeft vreugde,
• zorgt ervoor dat onze hersenen serotonine produceren - het hormoon van geluk.

Bovendien kan seratonine inwerken op gladde spieren, dus de geur van vanille helpt bij pijnlijke menstruaties. De geur van vanille is een krachtig afrodisiacum dat niet alleen het seksuele verlangen stimuleert, maar ook de geslachtsgemeenschap kan verlengen.

Maar het gehalte is ongeveer 2%, dus het is het meest significant en bepaalt grotendeels de waarde van vanille.

De overige componenten zijn in zeer kleine doses in de geur aanwezig, maar zijn erg belangrijk voor de algehele indruk, omdat deze 399 componenten samen zorgen voor een vol aroma. Daarom raden we aan om alleen natuurlijke vanille te gebruiken om van de geur van vanille te genieten.

Voedingswaarde en caloriegehalte van 100 gram product

Een vanillestokje weegt ongeveer 3 gram.

Je kunt meer te weten komen over de eigenschappen van vanille in de volgende video.

Vanille heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• maakt de huid elastischer;
• helpt bij het wegwerken van acne en huidirritaties;
• maakt de huid witter;
• normaliseert de spijsvertering;
• helpt bij hormonale problemen;
• verbetert de stofwisseling;
• werkt als een krachtig afrodisiacum;
• tonen en ontspannen;
• verbetert de stemming;
• helpt vrouwen tijdens de menstruatiecyclus.

Vanille wordt actief gebruikt in aromatherapie, herstelt de eetlust en verbetert de werking van het zenuwstelsel.

Maar vanille heeft niet alleen nuttige, maar ook schadelijke eigenschappen:

• bedwelmende geur;
• verhoogde gevoeligheid voor zonlicht.

Essentiële olie van vanille heeft de neiging overmatige gevoeligheid voor ultraviolette stralen te veroorzaken, dus na gebruik mag u uw huid niet blootstellen aan direct zonlicht.

Vanille is gecontra-indiceerd:

• zwangere vrouw;
• in aanwezigheid van persoonlijke intolerantie;
• als u een allergie heeft.

Essentiële olie van vanille is een product dat heel vaak wordt vervalst. Het wordt verkregen uit de peulen die gefermenteerd zijn, waarna het extractieproces met olieachtige oplosmiddelen wordt uitgevoerd. Het is lang en vereist hoogwaardige technologische apparatuur. Bij de uitgang is de hoeveelheid olie erg klein. Maar het wordt ook in zeer kleine doses gebruikt.

Qua uiterlijk is vanilleolie stroperig, dik en olieachtig, met overlopen in het licht. Vanilleolie heeft een sterk, kruidig-zoet aroma dat jarenlang aanhoudt. Het heeft toepassing gevonden in de geneeskunde, cosmetologie en aromatherapie.

Vanilleolie wordt veel gebruikt in aromatherapie.

Bevordert:

• verdoving
• drukvermindering,
• slapeloosheid.

Aan veel parfumcomposities wordt olie toegevoegd.Het heeft ook een gunstig effect op de conditie van de huid, waardoor deze soepel, zacht en zacht wordt. Hiermee kunt u irritaties op de huid behandelen, de kleur egaliseren.

De olie is niet alleen een uitstekende smaakstof, maar heeft ook een verjongende werking. De gunstige eigenschappen van deze olie maken het mogelijk om verschillende ziekten te bestrijden. Essentiële olie van vanille kan oraal, ingeademd of in aromalampen worden gebruikt, of worden toegevoegd aan een bad- of massagemengsel. De olie wordt ook gebruikt bij het koken in geschikte doseringen.

Het sap wordt gewonnen uit de bladeren van de plant. Eenmalig gebruik: in de hoofdhuid wrijven om de haargroei te verbeteren.

Het scala aan toepassingen van vanille bij het koken is vrij uitgebreid:

• het wordt gebruikt bij de bereiding van zoetwaren;
• vanille wordt aan drankjes toegevoegd;
• vanilline wordt vaak toegevoegd aan chocolade, inclusief drankjes die ervan worden gemaakt;
• vanille past goed bij fruit;
• veel alcoholische dranken zijn gebaseerd op vanille-essence;
• Vanillesuiker wordt gemaakt van vanille.

Vanille heeft een bittere smaak, daarom wordt het meestal vermalen tot poeder en toegevoegd aan poedersuiker. Er is slechts één pod per pond suiker. Vanille wordt toegevoegd aan puddingen, jam, fruitgerechten en alats, bakkerijproducten. Vanillesiroop is geïmpregneerd met cakelagen.

Vanille-essence wordt vaak toegevoegd aan likeuren.

Vanillesuiker wordt verkregen door vanille te mengen met poedersuiker. Vanille-extract wordt verkregen door kleine peulen in een alcoholoplossing te gieten en vervolgens aan desserts toe te voegen.

Vanillepoeder wordt verkregen door de gedroogde peulen te malen.Essence is een van de varianten van vanille-extract, alleen worden er meer peulen gebruikt bij de bereiding.

De combinatie van koffie en vanille is een van de meest succesvolle. Op deze tandem is het aroma van de beroemde Sheridan's likeur gebaseerd.

Vanille wordt vaak gebruikt om vanillecrèmes te maken. Wanneer gekookt in room of melk, begint de ingesneden peul zijn unieke aroma uit te stralen. Dan moet je het eruit halen, het vruchtvlees eraf schrapen en het gewoon aan de melk toevoegen.

Na het koken moeten de peulen worden gewassen, ze kunnen worden gebruikt om siroop of vanillesuiker te maken: de geschilde peulen worden in een pot suiker gedaan. De pot is goed gesloten - en binnen 1-2 weken heb je de meest uitstekende vanillesuiker.

Na het maken van vanillesuiker worden de peulen in een fles gedaan en gevuld met suikersiroop. Na korte tijd krijg je een geurige vanillesiroop die kan worden gebruikt om desserts en sauzen te zoeten. Houdbaarheid - 4-6 maanden.

Je kunt vanille-extract ook thuis maken.

• Neem 1 vanillestokje en 30 ml alcohol.
• Eerst wordt de peul in de lengte gesneden en vervolgens in stukjes gesneden.
• Doe de vanille in een speciaal voorbereide pot en vul deze met alcohol.
• De samenstelling wordt gedurende drie weken toegediend.
• Na deze periode worden de peulen eruit gehaald en worden er nieuwe toegevoegd zodat het extract meer geconcentreerd is.

Het scheiden van de vanillepulp is een nogal arbeidsintensief proces.

Daarbij moet u onthouden dat:

• de meeste smaakstoffen zitten in de peulen, en niet in de pulp van de zaden en de olie zelf;
• vanille moet van hoge kwaliteit zijn;
• echte vanille is duur, maar de peulen kunnen herhaaldelijk worden gebruikt.

Om de pulp te scheiden, hebt u nodig:

• Leg de peul op het bord, pak hem bij de basis en snijd hem in de lengte door met een mes;
• Druk de gesneden peulen naar beneden en ga er voorzichtig mee met een mes om de pulp te scheiden;
• Van het vruchtvlees kan vanillesuiker of siroop worden gemaakt.

Benodigd: 0,5 liter. melk, 3 dooiers, 100 g suiker en vanille-extract.

• De dooiers worden met suiker geslagen en in een waterbad verwarmd tot ze ingedikt zijn.
• 250 ml melk wordt verwarmd in een aparte container, vanille-extract wordt toegevoegd en melk wordt gemengd met een mengsel van dooiers.
• Het resulterende mengsel wordt gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren verwarmd.
• Het mengsel wordt van het vuur gehaald, de resterende 250 ml melk wordt toegevoegd en afgekoeld.
• Nadat het mengsel is afgekoeld, wordt het in een plastic bak in de vriezer geplaatst.
• Gedurende de eerste paar uur wordt het mengsel regelmatig geroerd om het ijs uniform te houden.

Vanille wordt vaak gebruikt in de traditionele geneeskunde. Met haar hulp:

• koorts verlichten;
• pijn en ongemak in de maag elimineren;
• aandoeningen van het zenuwstelsel behandelen;
• geestesziekte behandelen;
• slaperigheid elimineren;
• behandel reuma;
• het werk van spieren stimuleren;
• de spijsvertering verbeteren;
• darmziekten behandelen;
• onderdrukken de neiging om alcohol te drinken;
• behandel slaapstoornissen;
• gebruikt voor vertragingen in de menstruatiecyclus en premenstrueel syndroom;
• gebruikt voor antibacteriële doeleinden;
• gebruikt in de strijd tegen kanker;
• bloedarmoede behandelen.

Het is bekend dat je jezelf kunt redden van schadelijke bacteriën door vanille-extract aan voedsel toe te voegen.

Bij het gebruik van vanille tijdens PMS en menstruatiecycli voelen vrouwen veel minder ongemak en pijn.

Voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat de geur van vanille kan worden gebruikt in de strijd tegen overgewicht. Het helpt het verlangen naar snoep en chocolade te onderdrukken.Daarom wordt een effectieve methode erkend wanneer patiënten met overgewicht hangers dragen die vanille-olie bevatten.

Veel moderne afslanksystemen bevatten vanille, niet als voedingssupplement, maar als een krachtig antidepressivum. Het inademen van het zoete aroma van vanille helpt bij het bestrijden van een slecht humeur, verlicht angst en kalmeert de zenuwen. Bovendien produceert een persoon bij het inademen van deze geur hormonen die het hongergevoel blokkeren. Je kunt ook een druppel vanilleolie aan de afgewerkte schaal toevoegen en dan treedt verzadiging veel sneller op.

Veel cosmeticabedrijven kennen de voordelen van vanille voor de huid al lang en zijn begonnen met het produceren van crèmes op basis van vanille-extract.

En natuurlijk is dit een van de favoriete geuren van parfumeurs.

"Mora, Mora" ("Rustig en zonder haast") - zo zeggen ze over grillige vanille in Madagaskar. Immers, naast het vochtige tropische klimaat van het noorden van dit eiland, moet het veel tijd krijgen zodat de ongezuurde vruchten veranderen in geurige vanille.

Vanille wordt vermeerderd door stekken. De plant wordt kunstmatig bestoven en de eerste vruchten verschijnen na drie jaar teelt. Liana heeft een hoge groeisnelheid. In slechts een maand kan het een meter groeien. Maar wil dit waar zijn, dan moet het de gunstigste voorwaarden scheppen.

Bloemen kunnen tientallen jaren vrucht dragen.

De lengte van de wijnstokken kan oplopen tot 50 m. Vanilleplantages worden naast steunen of voorgeplante bomen geplant, zodat de wijnstokken iets hebben om aan te hechten.

Bekijk een video over hoe vanille groeit op een plantage in India.

Thuis een vanillebloem kweken is erg moeilijk. Maar zelfs als het je is gelukt om de plant te laten groeien, zal het nog moeilijker zijn om een ​​oogst te krijgen, omdat je de vanille zelf moet bestuiven.

• Vanille heeft een tropisch, heet en vochtig klimaat nodig, dus je zult eerst een kas moeten bouwen.
• Voor het planten moeten vanillescheuten 10 minuten in water worden geweekt.
• Trek vervolgens de plant eruit, maar niet helemaal, en laat de punten in het water. Laat de shoot 5 dagen in deze positie staan. Vergeet niet regelmatig water toe te voegen.
• Vul de pot met speciale grond voor orchideeën. Zorg ervoor dat de plant een steun heeft waar hij zich omheen kan wikkelen. De plaats waar de pot zal staan, moet een halve dag in de schaduw staan.
• Plant de plant in een pot. Het onderste deel van de plant (waarop de scheuten zich bevinden) moet horizontaal liggen en worden besprenkeld met een dunne laag aarde. Bind een bloem vast.
• Tijdens de eerste maand moet de grond droog zijn, maar niet te droog. Bevochtig het van tijd tot tijd. In de maanden die volgen de plant regelmatig water geven, benevelen en bemesten.
• Het duurt enkele jaren voordat vanille bloeit.
• Wanneer de plant bloeit, moet deze met de hand worden bestoven. Dit moet zeer zorgvuldig en op een strikt afgebakend tijdstip gebeuren. U kunt het beste een ervaren kweker bellen voor hulp, of u wenden tot gespecialiseerde internetsites.
• Als alles goed gaat, zullen de peulen binnen een paar maanden beginnen te binden. Wanneer de peulen aan de onderkant geel beginnen te worden, is het mogelijk om te oogsten.

• Vanille was bekend bij de Azteken en Inca's.Vertegenwoordigers van de adel gaven haar een speciale smaak aan dranken gemaakt van cacaobonen.
• De Azteken zoetden er bittere chocolade mee en gebruikten het om belasting te betalen.
• Vanwege de complexiteit van het kweken en bereiden van het kruid, wordt vanille als een erg duur kruid beschouwd.
• Vanille werd aan het begin van de 17e eeuw naar Rusland gebracht.
• Van de hele orchideeënfamilie heeft alleen vanille eetbare vruchten.
• Vanille wordt al sinds de oudheid als medicinaal beschouwd. Deze ontdekking werd gedaan door de Indianen.
• In Frankrijk werd tabak vroeger op smaak gebracht met vanille.
• Vanille kwam op grote schaal in gebruik na de ontdekking van Amerika door Christoffel Columbus.
• Er is een jeugdmodetrend "Vanilla Style".

Vanwege de hoge kosten wordt vanille vaak vervalst. Het is zeer zeldzaam om echte vanille te vinden, kunstmatige analogen zijn vaker te koop, omdat vanille van natuurlijke oorsprong vrij duur is.

Leer meer over vanille door de video te bekijken.