Vanilline

Vanilline is een specerij met een aangename, zoete geur die wordt gewonnen uit de vrucht. vanille. Het is een kleurloos poeder dat bestaat uit kleine kristallen. Vanilline wordt gebruikt voor de productie van gebak en zoetwaren, maar ook voor het maken van parfumcomposities.

Vanilline wordt gewonnen uit een plant die platte vanille wordt genoemd. Deze bloem behoort tot de orchideeënfamilie. Vanille is een groenblijvende klimplant. Terwijl het groeit, wikkelt het zich om boomstammen. De bladeren zijn groot, ovaal, puntig aan het einde. De bloeiwijzen hebben een zeer ongebruikelijke vorm - ze lijken in de verte op een gespreide hand. Bloemen ongeveer 6 cm groot, meestal geel of groen geverfd. De zaden rijpen in lange peulen, waaruit vervolgens de specerij wordt gewonnen.

Vanille komt oorspronkelijk uit West-Indië, een eilandengroep in het Caribisch gebied. Aan het begin van de 19e eeuw werd deze plant ontdekt door de Engelsman Henry Charles Andrews, en in de komende 200 jaar verspreidde vanille zich naar kassen over de hele wereld. Op dit moment wordt de grootste hoeveelheid platte vanille geteeld in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten, in Midden-Amerika en in het noorden van Zuid-Amerika, omdat het klimaat daar het meest geschikt is voor deze bloem.

Vanilline wordt gewonnen uit vanillezaadjes die rijpen in de peulen. Eerst worden de zaden behandeld met kokend water, daarna begint een lang proces, waarbij de zaden afwisselend in de zon worden verwarmd en in plastic containers worden gestoomd. Dit proces duurt ongeveer twee weken, waarna de zaden donkerder worden en donkerbruin worden. Vervolgens worden de zaden gedroogd en eenvoudig enkele maanden bewaard, zodat de geur intenser wordt.

Voor de productie van vanilline worden tegenwoordig de volgende soorten vanille gekweekt:

• Vanille is geurig. Het groeit in Mexico, Indonesië, het Caribisch gebied en Madagaskar. Verschilt in grote bloeiwijzen. Het heeft een rijk, "warm" aroma.
• Antilliaanse vanille. Het groeit in de landen van Midden-Amerika, op een hoogte van 0,5 km boven zeeniveau. Meestal gebruikt in de vorm van een extract.
• Vanille Tahitiaans. De plaats van teelt van deze plant, die het resultaat is van het kruisen van de twee hierboven beschreven soorten, is Frans-Polynesië. Deze soort wordt niet alleen gekweekt om vanilline te verkrijgen, maar ook voor decoratieve doeleinden.

Dit is hoe natuurlijke vanilline wordt gemaakt, maar de meeste kruiden die in winkels worden verkocht, zijn kunstmatige vanilline. Het is gemaakt van verschillende grondstoffen door middel van synthese.

Het grootste deel van het kruid dat in winkels wordt verkocht, is kunstmatige vanilline. Het is gemaakt van verschillende grondstoffen door middel van synthese. De mogelijkheid om vanilline te synthetiseren werd eind 19e eeuw in Duitsland ontdekt door Wilhelm Haarmann en Ferdinand Tiemann. De productie van synthetische vanilline was de eerste stap op weg naar het creëren van kunstmatige smaakstoffen.Momenteel kan kunstmatige vanilline worden verkregen uit een grote verscheidenheid aan stoffen, waaronder eugenol, lignine en petrochemische grondstoffen.

Vanilline, verkregen door synthese, behoort tot de groep van smaken die identiek zijn aan natuurlijke. Dit betekent dat het dezelfde chemische structuur heeft als natuurlijke vanilline en als voedingsproduct kan worden gebruikt. Smaak identiek aan natuurlijk, in tegenstelling tot kunstmatige smaak, wordt gevonden in materialen van dierlijke en plantaardige oorsprong.

Het verschil in smaak tussen gesynthetiseerde vanille en natuurlijke vanille is eigenlijk behoorlijk significant. Volgens onderzoek is in vanille geur er zijn vierhonderd verschillende componenten en vanilline is er slechts één van. Daarom is het aroma van echte vanille veel rijker en veelzijdiger dan de geur van een kunstmatige vervanger.

• wit of kleurloos poeder;
• zoet aroma;
• bittere smaak.

Voedingswaarde en caloriegehalte per 100 gram product

De samenstelling van natuurlijke vanilline omvat:

• essentiële olie;
• gluco-vanilline;
• tannine;
• kaneel ether.

In gespecialiseerde winkels die professionele bakkerij- en zoetwarenproducten verkopen, kan vanille in verschillende vormen worden gekocht: in peulen, in poeder, maar ook in de vorm van een extract of essence. Gesynthetiseerde vanilline wordt in elke supermarkt verkocht.

Een kwaliteitsproduct moet een sterk, rijk aroma hebben.Als je vanillebonen koopt, zorg er dan voor dat ze lang en zacht zijn en goed buigen.

• kalmeert en ontspant;
• is een goed antidepressivum;
• heeft antioxiderende en anticarcinogene effecten;
• beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum;
• normaliseert de stofwisseling;
• helpt allergiesymptomen te verlichten;
• heeft een ontstekingsremmend effect;
• is een antimicrobieel middel.

• kan een ernstige allergische reactie veroorzaken, die zich uit in irritatie van de huid en slijmvliezen.

Essentiële olie van vanille heeft een sterk, kruidig-zoet aroma dat jarenlang aanhoudt. Het heeft toepassing gevonden in de geneeskunde, cosmetologie en aromatherapie. Vanilleolie is een onderdeel van veel cosmetica en parfums. Het is niet alleen een uitstekende geur, maar het heeft ook een kalmerend en verjongend effect. De gunstige eigenschappen van deze olie maken het mogelijk om verschillende ziekten te bestrijden. Essentiële olie van vanille kan oraal, ingeademd of in aromalampen worden gebruikt, of worden toegevoegd aan een bad- of massagemengsel.

• vanilline wordt toegevoegd aan rijke gebakjes om het een speciale smaak te geven;
• vanilline is een essentieel onderdeel van veel recepten voor zoete crèmes en sauzen;
• huisvrouwen voegen vaak vanilline toe aan bessen- en fruitjam;
• de meeste zoetwaren, waaronder chocolade, karamel, soufflé, enz., bevatten vanilline;
• soms wordt vanilline gebruikt om alcoholische dranken op smaak te brengen, zoals likeuren en sommige soorten wodka;
• vanilline wordt toegevoegd aan zuivel- en wrongelproducten om ze geuriger te maken.

Neem 4 eieren en scheid het eiwit van de dooiers.Klop de eiwitten langzaam op en meng geleidelijk een glas suiker en een snufje vanille erdoor. Giet daarna, zonder te stoppen met kloppen, de dooiers in de resulterende massa. Kneed vervolgens het deeg van onder naar boven en voeg een glas gezeefde bloem toe. Zet vervolgens de oventemperatuur op 200 graden en laat deze opwarmen. Terwijl de oven aan het opwarmen is, bereid je de ovenschaal voor. De bodem kan worden geolied of bekleed met perkamentpapier. De cake moet 20-25 minuten worden gebakken.

Klop in een homogene massa 2/3 van een standaard pakje boter, 170 gram kwark en 1 tl. vanilline. Klop op lage snelheid. Voeg vervolgens een glas poedersuiker toe en klop het mengsel opnieuw, dit keer geleidelijk de snelheid verhogend tot het maximum. Crème is klaar!

Natuurlijke vanilline kan worden gebruikt als hulpmiddel bij de bestrijding van de volgende ziekten:

• reumatische pijnen;
• spijsverteringsstoornissen;
• koorts;
• psychische aandoening;
• depressie;
• slaapproblemen;
• ziekten van het zenuwstelsel;
• huidontsteking;
• slechte gezondheid op kritieke dagen;
• menstruele onregelmatigheden;
• darm koliek.

Veel moderne afslanksystemen bevatten vanille, niet als voedingssupplement, maar als een krachtig antidepressivum. Het inademen van het zoete aroma van vanille helpt bij het bestrijden van een slecht humeur, verlicht angst en kalmeert de zenuwen. Bovendien produceert een persoon bij het inademen van deze geur hormonen die het hongergevoel blokkeren.

Als je een zak vanilline in water verdunt en je kleding en huid met deze oplossing besprenkelt, kun je veilig ontspannen in de natuur zonder angst voor een invasie van muggen, omdat de zoete geur deze insecten afstoot.

• Natuurlijke vanilline wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld.
• Sommige indianenstammen gebruikten vanillebonen in plaats van geld.