Wasabi

Wasabi is een kruidachtige vaste plant die behoort tot de kruisbloemige familie (geslacht Eutrema).

Titel in andere talen:

• lat. Wasabia japonica;
• Engels Japanse mierikswortel;
• Duits Japanse Meerrettich;
• vr. Raifort du Japon.

Wasabi wordt vaak mierikswortel genoemd, maar ondanks dat het verwant is, is wasabi dat helemaal niet. De plant is vooral bekend om zijn specerij afgeleid van de wasabiwortel. De gedroogde wortel wordt geplet en gebruikt in de Japanse keuken.

Wasabi heeft grote bladeren met een lange bladsteel, hartvorm en gekartelde randen. Hun breedte is maximaal 15 centimeter. Ze zijn licht golvend langs de rand.

De stengel van de plant is verhoogd of kruipend tot 1,5 cm hoog.

Wasabi bloeit in april en mei met kleine witte bloemen.

Het Wasabi-geslacht omvat vier plantensoorten die inheems zijn in Oost-Azië. Hiervan wordt alleen Wasabia japonica gekweekt - Japanse wasabi. Dit is een tot een halve meter hoge vaste plant met hartvormig blad en lange stelen. Na 1,5 jaar teelt verdikt de wasabi-wortelstok, een industrieel onderdeel van de plant. De dikte kan oplopen tot vijftien centimeter.

Bijzonder gewaardeerd is de smaakmaker "honwasabi" (vertaald uit het Japans betekent het "echte wasabi"), verkregen uit een plant in het wild. Nu wordt wasabi, net als andere groenten, in moestuinen gekweekt, maar zo'n smaakmaker wordt niet als echt en correct beschouwd.Honwasabi is alleen te vinden in Japan en onder speciale omstandigheden - in koud (+10+17 graden) stromend water. Zo'n plant is vrij zeldzaam, dus honwasabi wordt zeer gewaardeerd.

Ook wordt de smaakmaker verkregen uit wasabi-daikon - zo noemden de Japanners de groente, nog niet zo lang geleden uit Europa gehaald. Deze groente ziet er heel anders uit dan honwasabi, maar de smaak van de kruiden die uit beide planten wordt verkregen, is bijna hetzelfde.

In de natuur is wasabi te zien aan de oevers van bergrivieren. De teelt van de plant begon in de tiende eeuw. Wasabi wordt niet alleen in Japan verbouwd, maar ook in China, de Verenigde Staten, Korea, Nieuw-Zeeland en Taiwan, maar alleen de Japanse plant wordt als een klassieker beschouwd.

Om een ​​eindproduct met een pittige smaak en groene kleur te verkrijgen, wordt de wortel van Japanse wasabi drie tot vier jaar oud ingewreven. De kruidigheid van wasabi lijkt niet meer op hete peper, maar op mosterd. Kruiden stimuleert niet meer de tong, maar de neusholtes. Meestal wordt de wortel in de juiste hoeveelheid geraspt en wordt de rest in een film gewikkeld en naar de koelkast gestuurd. Je kunt de wortel ongeveer een maand in de koelkast bewaren zonder smaakverlies.

Het is erg handig om wasabi in poedervorm te bewaren - als de poedercontainer gesloten is, kan de opslag erg lang duren. Van de wortel wordt ook een pasta gemaakt, maar een open tube ermee is maar een paar weken houdbaar. Om een ​​enkele portie van de pasta uit het poeder te halen, doe je een theelepel wasabiwortelpoeder in een glas en voeg je dezelfde hoeveelheid warm water toe, meng je snel tot een kleiachtige staat en draai je het glas om op een bord. Als u de gekookte pasta ongeveer 10 minuten laat staan, krijgt u een meer uitgesproken geur en smaak.

Omdat het vrij duur is om een ​​smaakmaker van echte wasabi te maken, bieden winkels en restaurants in de meeste gevallen een imitatie van wasabi-daikon aan. Deze groente is makkelijk te kweken en goedkoop. Het wordt gebruikt om wasabipoeder en -pasta te maken, evenals kruidentabletten. Omdat de kleur van de daikon wit is, is er een kleurstof toegevoegd om het op echte wasabi te laten lijken.

• Japanse vaste plant, waarvan de wortels erg scherp zijn.
• Wasabi heeft een penetrante geur.
• Het bovenste deel van de wortelstok heeft een rijkere smaak dan het onderste deel.
• De plant verdraagt ​​blootstelling aan koud water zeer goed.
• Wasabi bevat essentiële verbindingen met antibacteriële werking - isothiocyanaten. Dankzij dergelijke chemicaliën wordt de plant beschouwd als een remedie tegen kankergezwellen.
• De smaakmaker wordt vooral veel gebruikt bij rauwe vis, wat ook de antimicrobiële eigenschappen van de plant een groot voordeel maakt.
• Wasabi staat ook bekend om zijn vermogen om de bloedstroom te verbeteren en het libido te verhogen (vooral voor vrouwen).

In 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g koolhydraten, 0,63 g vet, 4,8 g eiwit.

Nutriëntenverhouding: eiwitten 18%, koolhydraten 86%, vet 5%.

Kruiden omvat:

• vezel;
• koolhydraten;
• natuurlijke vetten;
• aminozuren;
• vitamines - A, groepen B, C;
• mineralen - zink, natrium, fosfor, mangaan, kalium, koper, ijzer, calcium, magnesium.

Wasabi bevat heilzame stoffen die:

• rem de groei van microben;
• de ontwikkeling van cariës voorkomen;
• een anti-astmatisch effect hebben;
• de vorming van bloedstolsels voorkomen;
• ontsteking verminderen.

• Hepatitis
• cholecystitis
• Gromerulonefritis
• Maagzweer van het maagdarmkanaal
• Hyperzure gastritis
• Pancreatitis
• Hypertensie

Wasabi is een van de hoofdingrediënten in de Japanse keuken vanwege de delicate brandende smaak en het aangename frisse aroma.

Bij het koken wordt het als volgt gebruikt:

• toegevoegd aan sushi en sashimi om het eten van rauwe vis veiliger te maken;
• seizoen salades;
• gebruikt in augurken;
• voeg toe aan soep en bouillon voor een rijke smaak.

De bloemen en stengels van de plant worden gebruikt bij de bereiding van tempura.

De bladeren zijn scherp van smaak, doen denken aan mierikswortel en worden in Azië als specerij gebruikt.

Wasabi wordt meestal op een bord gelegd in de vorm van een kubus, een lepel of een culinaire spuit. Mierikswortel wordt gemengd met sojasaus tot de gewenste pittigheid of direct op vis of broodjes aangebracht.

Bekijk de volgende video van het tv-programma "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Hieruit leer je veel over de wasabi plant.

• Wasabi zou de gezondheid van tanden en tandvlees verbeteren en de ontwikkeling van bacteriën remmen die gaatjes veroorzaken. De ontwikkeling en proefproductie van tandpasta's met toevoeging van deze plant is al begonnen.
• Wasabi versnelt ook de wondgenezing, voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen, gaat celveroudering tegen en versterkt het immuunsysteem.
• Aan antibacteriële zeep wordt plantenextract toegevoegd.
• Er wordt onderzoek gedaan naar het effect van wasabi op allergische reacties.
• Wetenschappers suggereren het gebruik van de plant in de strijd tegen kanker vanwege zijn vermogen om de ontwikkeling van metastasen te voorkomen.
• Het is ook bekend dat wasabi bloedstolsels kan voorkomen.
• Het wortelgewas wordt aanbevolen voor bloedarmoede, overdracht, verkoudheid, spijsverteringsproblemen, vaatziekten.

De plant is nogal wispelturig en vereist een gematigd temperatuurregime, evenals vochtigheid. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt gekweekt, ontwikkelt wasabi vaak ziekten.

In zijn natuurlijke omgeving groeit wasabi in gebieden met veel bomen, een hoge luchtvochtigheid en goed doorlatende grond.

Wasabi wordt op twee manieren verbouwd: in de natuurlijke omgeving (in bergrivieren of andere wateren) en in moestuinen. Wasabi uit de tuin heeft een minder intense smaak en wordt daarom minder gewaardeerd.

Je kunt wasabi ook planten in de buurt van een natuurlijk water, zoals een waterval.

Bij het kweken van wasabi zonder kas in een warme ruimte, moet de plant worden afgedekt met een doek om oververhitting te voorkomen. Wasabi verdraagt ​​geen volle zon en heeft schaduw nodig. Plant planten onder bomen of bedek de bedden met een luifel.

Zwavelhoudende en organische meststoffen worden aan de grond toegevoegd tot een diepte van 25 cm De optimale pH voor het kweken van wasabi is ongeveer 6-7. De plant heeft vocht nodig, maar het water uit de grond moet er wel goed uit. Wortelgewassen kunnen na 3 jaar worden gegeten.

Japanse wetenschappers hebben het gebruik van wasabi als signaal voorgesteld. Ze beweren dat deze plant vanwege de penetrante geur het gevaar van een dove persoon kan signaleren of slapende mensen wakker kan maken.

In Japan is er zelfs een monument gewijd aan deze plant.