Komijn (azjgon)

Komijn (Cuminum nigrum) is een nogal interessante plant, er wordt een kruid uit verkregen, dat ook wel zwarte komijn wordt genoemd, omdat zira is een verwante plant. Andere namen zijn azhgon of kammun. Komijn heet Kaiserlicher Kreuzkümmel of Himalaya-Kreuzkümmel in het Duits, zwarte komijn in het Engels en cumin noir in het Frans. De plant behoort tot de familie Umbelliferae.

Ongelooflijke verwarring bij het vergelijken van komijn en zira heeft ertoe geleid dat zelfs specerijenbedrijven deze namen als synoniemen gebruiken. Ons artikel is gebaseerd op het boek "The Big Cookbook of Spice", uitgegeven door "EKSMO" (uit het Duits vertaald door M. Tekegalieva), dat wij als de meest gezaghebbende van alle bestaande bronnen beschouwen. Lees hier meer over in ons artikel: Wat is het verschil tussen zira, komijn en komijn?.

De plant is eenjarig, tweejarig of meerjarig. Hij lijkt op karwij, dus ze zijn vaak verward, hoewel ze in werkelijkheid totaal anders zijn. Komijn is een kruidachtige plant waarvan de hoogte zelden groter is dan 0,5 m. Het heeft afwisselende bladeren. Degenen die zich hieronder bevinden, worden twee of drie keer in dunne veren ontleed.

Komijnbloemen kunnen rood of wit zijn, beschermd door dubbel verpakte bloemschermen. Zaden worden gemiddeld 5 mm lang en 1,5 mm dik.Ze zijn donkerbruin geverfd, hebben een smalle, halvemaanvormige gebogen vorm en langsribben.

Komijn groeit in het wild in de bergen van Centraal-Azië en wordt daar gevonden tot in de oostelijke Himalaya. Azië wordt het historische thuisland van de plant genoemd. In India wordt het direct naast de huizen verbouwd. En dat is niet verwonderlijk, want bijna geen gerecht kan zonder komijn.

De plant wordt gekweekt in Zuid-Amerika, inclusief Latijns-Amerika, maar ook in Afrika, de landen van de Middellandse Zee. Een van de eilanden van de Maltese archipel is zelfs vernoemd naar komijn.

De zaden van de plant, die uit de vruchten worden gewonnen, worden als voedsel gebruikt. Om als specerij te gebruiken, moet je ze bakken, dan zal het aroma van de specerij volledig opengaan. Ook worden de zaden soms gemalen. Dit wordt opnieuw gebruikt om het aroma van het kruid te versterken, maar dan zal het licht bitter zijn.

Als u komijn in een ondoorzichtige verpakking koopt, zal het moeilijk zijn om te begrijpen wat het kruid werkelijk is. Meestal verkopen ze op de markten of in gespecialiseerde kruidenwinkels komijn per gewicht.

Om de juiste specerij te kiezen, moet je een paar zaden tussen je vingers verpletteren. Als ze niet oud op het aanrecht staan, geven ze meteen smaak. Goede komijnzaden worden geselecteerd, zonder onzuiverheden. Ze mogen niet worden gebroken. Droge komijn heeft een nogal zwak maar aangenaam aroma, maar oud kruid zal muf ruiken.

Komijn wordt vaak niet alleen verward met komijn, maar ook met komijn.Inderdaad, hun zaden lijken op elkaar, maar in zira zijn ze lichter en groter. Komijnzaad heeft een meer bittere smaak en een scherpe geur, dus ze hoeven minder lang te worden geroosterd dan komijnzaad.

Verse komijnzaadjes die niet geroosterd zijn, hebben een licht aards aroma dat verdwijnt na een warmtebehandeling. Komijn wordt vaak niet gebakken, maar eenvoudig aan gerechten toegevoegd na het roosteren van bepaalde ingrediënten.

Komijn heeft de volgende kenmerken:

• gebruikt bij het koken als specerij;
• heerst in oosterse gerechten;
• In India wordt het beschouwd als bijna de meest voorkomende specerij.

Je kunt meer over het kruid leren in de video.

100 gram komijnzaad bevat 375 kcal.

De voedingswaarde van het kruid is als volgt:

• eiwitten - 17,81 g;
• vetten - 22,27 g (inclusief verzadigde vetten - 1,535 g);
• koolhydraten - 44,24 g;
• water - 8,06 g.

Komijn heeft een rijke chemische samenstelling. Het bevat veel nuttige vitamines: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavine) - 0,327 mg, B3 (niacine) - 4,579 mg, B6 (pyridoxine) - 0,435 mg, B9 (folacine) - 10 mcg, C (ascorbinezuur) - 7,7 mg, E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 g.

Minerale inhoud:

• calcium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• ijzer - 66,36 mg;
• zink - 4,8 mg.

Komijnzaad bevat essentiële oliën, cumaldehyde, thymol, -pinine en β-pinine, β-fellandreen, enz.

Komijn heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• helpt bij het versterken van het geheugen;
• gebruikt als een krachtig afrodisiacum;
• leidt tot verbeterd zicht;
• verbetert de eetlust;
• helpt de maag om voedsel te verteren dat zwaar is;
• verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

De schadelijke effecten van komijn kunnen de volgende manifestaties hebben:

• irritatie van het maagslijmvlies in aanwezigheid van contra-indicaties;
• allergische reacties;
• maagzuur.

In de regel komt alle schade van komijn tot uiting in die gevallen waarin het wordt gebruikt in aanwezigheid van contra-indicaties.

Komijn wordt niet gebruikt in de volgende gevallen:

• met individuele intolerantie voor kruiden;
• in aanwezigheid van erosieve gastritis;
• met exacerbaties van maagzweren;
• met andere ziekten van het maagdarmkanaal.

Etherische olie wordt gewonnen uit komijn door de zaden te drogen en te malen. De olie zelf wordt verkregen met behulp van de stoomdestillatiemethode. Het heeft een sterke kruidige geur en een zure smaak. Het wordt oraal gebruikt om het immuunsysteem te versterken en voor preventie. Het helpt overtollig water uit het lichaam te verwijderen, waardoor zwelling wordt geëlimineerd. Daarnaast heeft essentiële olie van komijn ook cosmetische toepassingen. Het wordt gebruikt om haar en nagels te versterken, een droge huid te verwijderen en glad te maken.

Vermengd met gewone plantaardige olie, wordt essentiële olie van komijn ook toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten. Het wordt ook actief gebruikt in parfumcomposities met houtachtige geuren en in massage.

Ongeraffineerde komijnolie wordt verkregen door de zaden koud te persen zonder raffinage te ondergaan. Het heeft een gouden tint en een sterke geur. Het wordt actief gebruikt, niet alleen bij het koken, maar ook in de cosmetologie. Er wordt aangenomen dat ongeraffineerde olie de elasticiteit van de huid verbetert, deze tonifieert, de bloedcirculatie verbetert en ook een anti-cellulitis effect heeft. De olie wordt ook actief gebruikt om de haargroei te verbeteren.

De oosterse keuken is ondenkbaar zonder komijn. Deze specerij wordt overal gebruikt:

• geen enkele goed gekookte pilaf kan zonder komijnzaad;
• kruiden worden toegevoegd aan groente- en vleesgerechten;
• komijn wordt actief gebruikt in pittige kruidenmengsels;
• specerij wordt gebruikt bij de bereiding van dranken;
• zelfs zoete gerechten en desserts, maar ook fruitsalades en jam kunnen niet zonder komijn;
• Komijn wordt toegevoegd aan sauzen en marinades.

De beroemde Indiase masala-melkthee bevat ook komijn. In gemalen vorm is het zelfs aanwezig in gebak en zoetwaren. In mengsels van smaakmakers en afzonderlijk wordt komijn toegevoegd aan soepen en andere warme gerechten.

Het geeft een interessante smaak aan snoep en jam in combinatie met venkel, kaneel. Komijn wordt ook toegevoegd aan kazen, zuivelproducten.

Salades gemaakt van verse groenten met toevoeging van komijn krijgen een heel andere smaak. In India worden komijnblaadjes zelf ook toegevoegd aan groentegerechten. Bij de productie van worsten werd ook niet afgezien van kruiden. Het gaat goed samen met gehaktgerechten. Veel traditionele oosterse gerechten bevatten deze buitengewone specerij. Het wordt toegevoegd aan thee en sommige alcoholische dranken.

Er is een prachtig recept voor gebakken pompoen met kruiden:

• je hebt 0,8 kg pompoen nodig, een halve theelepel gemalen komijn en cayennepeper, gemalen peper en zout naar keuze, drie eetlepels olijfolie en een theelepel komijnzaad;
• de pompoen wordt in stukjes van kleine dikte gesneden en in kruiden gerold met zout en peper;
• de stukken worden op een grote braadpan of in een diepe vorm gelegd en met olie gegoten;
• het gerecht wordt een half uur in de oven gestoofd.

Er is ook een uitstekend recept voor het koken van kip gemarineerd in kruiden:

• drie of vier teentjes knoflook zijn vereist, een paar eetlepels citroensap en dezelfde hoeveelheid olijfolie, een eetlepel verse rozemarijn, een kwart theelepel gemalen komijn, zwarte peper en zout naar eigen inzicht, evenals de belangrijkste ingrediënt - vier kipfilets;
• citroensap, fijngehakte knoflook, olie, geplette rozemarijn en kruiden worden in één bord gemengd;
• de borsten worden in een ovenschaal gelegd en over de resulterende marinade gegoten;
• de borsten worden grondig gemengd en gedurende minstens enkele uren in de kou verwijderd;
• kip wordt op een verwarmde grill gelegd;
• aan de ene kant wordt het goudbruin gebakken en vervolgens omgedraaid en aan de andere kant gebakken tot het gaar is.

Komijn wordt niet alleen voor culinaire doeleinden gebruikt, maar ook voor medicinale doeleinden:

• voor lichaamstoon;
• om spijsverteringsproblemen te elimineren;
• in strijd met de werking van de nieren;
• om de lactatie te verhogen;
• om gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• om het geheugen te verbeteren;
• met slapeloosheid;
• als een antisepticum;
• om misselijkheid te onderdrukken;
• om de luchtwegen te reinigen;
• als middel tegen verkoudheid en hoest;
• met huiduitslag.

Komijn verlicht een opgeblazen gevoel en helpt bij diarree en colitis. Het helpt het zenuwstelsel te kalmeren tijdens stressvolle situaties.

Komijn is populair als afslankkruid. En dat allemaal vanwege het feit dat door komijn een gevoel van volheid sneller verschijnt, de darmfunctie en de bloedcirculatie verbeteren. Tegelijkertijd heeft het kruid een diuretisch effect en helpt het overtollig vocht kwijt te raken. Je kunt komijn niet alleen aan eten toevoegen, maar ook aan thee.

Komijn wordt actief gebruikt in verschillende huishoudelijke ruimtes:

• om het immuunsysteem te versterken;
• als een remedie voor verschillende ziekten;
• als een specerij
• bij aromatherapie;
• cosmetica;
• in de parfumerie.

In aromatherapie, cosmetica en parfumcomposities wordt essentiële komijnolie gebruikt, die een helder scherp aroma heeft.

Komijn kweken in de tuin is niet zo moeilijk. Omdat het voornamelijk in de zuidelijke regio's groeit, geeft het de voorkeur aan een warmer klimaat en overvloedige zon.

Na half april kunt u de zaden gedeeltelijk onder de folie planten en in mei in de volle grond planten. Zaden worden gezaaid tot een diepte van ongeveer 2 cm, tussen rijen is het beter om een ​​​​afstand van maximaal een halve meter aan te houden.

Bij het zaaien van zaden onder een film zijn de eerste scheuten letterlijk in 10 dagen te zien. In de volle grond worden ze in twee weken getoond. De ontwikkeling van planten is vriendelijk, ze worden een beetje ziek.

Bij het planten moet u berekenen dat er een afstand van minimaal 10 cm is tussen hen.De rijping van het zaad begint in de late zomer - vroege herfst. Het is beter om ze zo snel mogelijk te verwijderen, anders vallen ze op de grond en dan zal het moeilijk zijn om ze te vinden. Droog ze in de schaduw of in een ruimte met goede ventilatie. Tijdens de opslag worden de zaden verwijderd in stoffen zakken.

• Een van de variëteiten van komijn is Perzische bunium. Het groeit alleen op het grondgebied van Tadzjikistan. Het heeft een brandende, pittige smaak van gerookt vlees en op het grondgebied van de Russische Federatie werd het als medicijn verboden.
• Komijn in zaadvorm is zelfs gevonden in oude graven. Veel oude Griekse wetenschappers noemden het kruid in hun verhandelingen, verwijzend naar zijn geneeskrachtige eigenschappen.
• In landen waar komijn op industriële schaal wordt verbouwd, wordt jaarlijks meer dan 30 ton zaden geoogst.
• Lang geleden hielden Europese landen niet van komijn.Hij werd geassocieerd met hebzucht en slechtheid. En pas in de Middeleeuwen veranderde de houding ten opzichte van specerijen drastisch.
• Aanvankelijk, toen komijn alleen naar Europa werd gebracht, werd het per ongeluk komijn genoemd. Sindsdien worden deze kruiden nog steeds met elkaar verward, hoewel ze totaal verschillend van smaak zijn, maar alleen op elkaar lijken.
• Volgens botanische kenmerken is komijn verwant aan peterselie, hoewel het in feite dichter bij komijn staat.
• Bij gebruik in een kruidenboeket samen met koriander, krijgt komijn een mildere smaak, omdat koriander zijn bitterheid dooft.