Wat is het verschil tussen zira, komijn en komijn?

Zira, komijn en karwij - dezelfde? Wat is het verschil tussen hen? Uiterlijk lijken de planten inderdaad erg op elkaar, net als de kruiden die ervan worden gemaakt. Alle planten zijn opgenomen in de Umbelliferae-familie. Er zijn echter verschillen tussen beide, zowel in de smaak van kruiden als in de geur.

De verwarring heeft ertoe geleid dat voor veel kruidenfabrikanten zira en komijn één en hetzelfde zijn. Als basis voor dit artikel namen we het boek "The Big Cookbook of Spices" van uitgeverij EKSMO (uit het Duits vertaald door M. Tekegalieva). We beschouwen het als de meest gezaghebbende van alle bestaande bronnen in Rusland.

Laten we beginnen met de namen. Zira wordt anders kmin, komijn genoemd - zwarte zira, azhgon, kammun.

De specifieke namen zijn als volgt:

• zira - Cuminum cyminum;
• komijn - Cuminum nigrum;
• komijn - Carum carvi.

Specerijen hebben ook in andere talen verschillende namen.

• Zira in het Duits - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in het Engels - komijn, witte komijn, in het Frans - komijn, komijn du Maroc.
• Komijn in het Duits - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in het Engels - zwarte komijn, in het Frans - cumin noir.
• Komijn in het Duits - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in het Engels - karwij, in het Frans - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira wordt beschouwd als een eenjarige plant, komijn is een tweejaarlijkse en komijn is een vaste plant. Zira-bloemen zijn wit of roze, komijnbloemen zijn wit en rood en komijnbloemen zijn wit. Komijn bereikt een hoogte van 1,5 m, in tegenstelling tot komijn en zira, waarvan de hoogte niet groter is dan 0,5 m.

Zaden van zira zijn bruin of grijsgroen van kleur. Ze zijn niet meer dan 5 mm lang en hebben in lengterichting lopende ribben. De vorm van de zaden is recht of licht gebogen.

Komijnzaad is donkerbruin. Bereik een lengte van 5 mm, heb langsribben. De vorm is smal, gebogen halve maan.

Komijnzaden zijn bruin van kleur, hebben mericarps gebogen in de vorm van een sikkel. De lengte van de zaden is van 3 tot 5 mm. Elk van hen heeft 5 langsribben.

Het historische thuisland van zira zijn de oostelijke landen van de Middellandse Zee, hoogstwaarschijnlijk Egypte. Gecultiveerd in Azië en de zuidelijke continenten.

Komijn groeit in de bergachtige streken van Centraal-Azië. In het wild wordt het daar en in de gebieden tot aan de oostelijke Himalaya zelf gevonden. Azië wordt beschouwd als het historische thuisland.

Komijn is van oudsher afkomstig uit Europese en West-Aziatische landen. Gecultiveerd in veel Europese landen, ter vervanging van komijn daar.

Voor het gebruik van zira moeten de zaden worden geroosterd zodat ze meer smaak geven. De geur is bitter, heeft nootachtige tonen.

Komijn heeft een meer bittere smaak dan komijn, waarmee het vaak wordt verward. Het heeft ook een pittigere smaak. Het roosteren van de zaden kost wat tijd. Soms is het niet eens nodig.

Komijn heeft een pittige kruidige smaak. Het is ook een honingplant, waaruit bijen in grote hoeveelheden nectar verzamelen.

Zira en komijn worden niet aanbevolen om te worden misbruikt als er een maagzweer in de maag of de twaalfvingerige darm is.

Komijn mag niet worden gebruikt tijdens ischemie en na hartaanvallen.

Zira is een onmisbaar kruid in India, bijna overal toegevoegd. Het wordt gekruid met couscous, curry, het wordt toegevoegd aan gerechten met peulvruchten, soepen, vlees en zoetwaren. Als de zira wordt gebakken, krijgt deze een vollere smaak.In gemalen vorm komt het voor in verschillende pittige kruidenmengsels.

Komijn wordt in Noord-India gebruikt als vervanging voor jeera. Alleen wordt het soms niet gefrituurd, maar onmiddellijk toegevoegd aan de afgewerkte schaal na het frituren van het benodigde product.

Komijn is een belangrijk ingrediënt in de Duitse en Oostenrijkse keuken. Daar wordt het toegevoegd aan soepen, groentegerechten. De beroemde Duitse zuurkool is niet compleet zonder een specerij als komijn. Het kruid komt voor in braadstukken, gerechten met champignons en vlees. Komijn wordt gebruikt bij het bakken van brood. Het kruid is ook aanwezig in sommige alcoholische dranken.

In tegenstelling tot zira en komijn wordt komijn gebruikt in de diergeneeskunde. Er wordt aangenomen dat het in de samenstelling van het voer de spijsverteringsprocessen bij vee verbetert. Het is al bewezen dat als komijn in het dieet zit, de melkgift beter wordt en melk een aangenamere geur en smaak krijgt.

Komijn wordt vaker verward met komijn dan komijn vanwege het feit dat komijnzaad lichter van kleur is. Toen komijn voor het eerst naar Europese landen werd gebracht, werd het ten onrechte aangezien voor komijn en dezelfde naam gegeven. Hierdoor begon de verwarring tussen kruiden.