Hoe bieten koken en wat ervan te koken?

Bieten zijn al heel lang over de hele wereld bekend, en eerst werden er alleen toppen gegeten. Tegenwoordig kun je, samen met het wortelgewas, het lichaam verrijken met vitamines, jodium en ijzer. U kunt echter alle voordelen en smaak van een groente behouden door deze op de juiste manier te bereiden.

Biet is een eenjarige, zelden tweejarige plant van de amarantfamilie. Zowel het rijpende wortelgewas met een bordeauxrode tint als jonge groene bladeren met een roodachtige rand langs golvende randen worden gebruikt voor voedsel.

Er zijn 3 hoofdsoorten gewassen - tafel, suiker en voer. Ze eten kantine, die van verschillende variëteiten kan zijn. Voor koken of bakken geven veel mensen de voorkeur aan de Bordeaux-variëteit, die wordt gekenmerkt door middelgrote, enigszins afgeplatte wortels met een rijke bordeauxrode tint.

De groente bevat tocoferol (vitamine E), B-vitamines, vitamine P en PP, evenals jodium, ijzer en zink. Bieten zijn caloriearme groenten, de voedingswaarde per 100 g is 40 kcal. Het grootste deel van de samenstelling valt op water en koolhydraten, eiwitten en vetten worden in kleine hoeveelheden gepresenteerd.Naast koolhydraten bevatten bieten ook veel suikers, fructose en glucose.

Het hoge gehalte aan ijzer, evenals een stof die betaïne wordt genoemd (deze veroorzaakt de felle schaduw van de groente), heeft een gunstig effect op de bloedsomloop en het vaatstelsel. Bieten helpen het hemoglobinegehalte te verhogen, wat op zijn beurt de voeding van organen en weefsels verbetert. Betaine in combinatie met vitamine P maakt de vaatwanden sterker en elastischer, verbetert de opname van vitamine B.

Deze groente is vooral handig voor mensen die lijden aan bloedarmoede, het is de preventie van de ontwikkeling van atherosclerose, spataderen, een hartaanval. Met het vermogen om de druk te verhogen, helpt het wortelgewas hypertensieve patiënten om de druk te normaliseren en te stabiliseren.

Vanwege de antioxiderende eigenschappen van bieten, wordt het aanbevolen voor leverziekten, helpt het om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Het bacteriedodende effect van het wortelgewas maakt het gebruik ervan effectief bij de behandeling van uitwendige verwondingen, lang genezende wonden en schaafwonden. Het oraal innemen van bietensap is een van de maatregelen om gastritis en zweren te behandelen.

Met voedingsvezels stimuleren bieten de darmmotiliteit, verbeteren ze de spijsvertering en versnellen ze de stofwisseling. Het is bewezen dat regelmatige consumptie van deze groente een van de preventieve maatregelen is tegen darmkanker.

Om te koken, moet je jonge zachte wortelgewassen kiezen, dan zal het afgewerkte gerecht zachter en malser blijken te zijn. Het is beter om geen te grote wortelgewassen te gebruiken, deze zullen droog en vezelig zijn.Een te grote aangekochte groente kan wel eens voer blijken te zijn en geen tafel. De beste optie zijn middelgrote bieten met een rood-bordeauxrode dunne schil zonder tekenen van beschadiging en bederf.

De kooktijd van het wortelgewas hangt af van de grootte en kookmethode. Kleine wortelgroenten worden 40-60 minuten gekookt en indien in stukjes gesneden - niet meer dan een half uur. In het laatste geval kunnen ze echter kleur verliezen en tegelijkertijd smakeloos worden.

Hoe groter het wortelgewas, hoe langer het duurt om te koken. Kleine worden ongeveer 50 minuten gekookt, middelgrote - anderhalf uur, grote - tot twee of meer uur. De tijd wordt aangegeven voor het koken van het wortelgewas als geheel, wanneer het in stukken wordt gesneden, wordt de kooktijd verkort, maar de gunstige eigenschappen ervan verdwijnen praktisch.

Traditioneel worden bieten gekookt in water, wat ongeveer een uur duurt. Je kunt dit proces verkorten tot 20-30 minuten, maar helaas, ten koste van het nut van de groente, verliest het ascorbinezuur.

Het wortelgewas wordt iets sneller gebakken - ongeveer 40 minuten voor middelgrote bieten. Maar zelfs met deze methode worden vitamine C en enkele andere vernietigd.

Om de kooktijd te verkorten, staan ​​sommige "helpers" in de keuken - een magnetron en een snelkookpan - toe. Met de eerste kun je een groente zo snel mogelijk koken - in 8-20 minuten.In een snelkookpan worden bieten 8-10 minuten gekookt, maar het apparaat kan niet onmiddellijk na de opgegeven tijd worden geopend. U moet nog 10 minuten wachten, waardoor de totale kooktijd toeneemt.

Op tijd koken in een slowcooker verschilt niet veel van hetzelfde proces op het fornuis of in de oven. In een kom met water worden bieten minstens een uur gekookt, voor een paar - iets minder (50-60 minuten), in de bakmodus, zoals in een oven - 50-60 minuten.

Wanneer u in een pan kookt, bedek het dan met een deksel. Dit zal de kooktijd verkorten en het verlies van nuttige componenten verminderen. Daarnaast zal de karakteristieke geur zich binnenshuis in mindere mate verspreiden. Een andere methode om de kooktijd te verkorten is door boter aan het kokende water toe te voegen. Het duurt een beetje - 2-3 eetlepels.

Het wortelgewas voorbereiden om te koken, houdt in dat het grondig wordt gewassen. Maar het wordt niet aanbevolen om het wortelgewas in zijn ruwe vorm schoon te maken, het zal zijn heldere schaduw verliezen. Als de bieten nog geschild zijn, kan een eetlepel azijn of citroensap tijdens het koken aan het water worden toegevoegd om de intense kleur te behouden. Overigens kan dezelfde methode ook worden gebruikt als u de schaduw van een ongeschild wortelgewas wilt behouden.

Er zijn verschillende manieren om bieten te koken, die verschillen in kooktijd, technologie, inventaris en gebruikte apparatuur. Een van de eenvoudigste is traditioneel koken in een pan boven een vuur. Maar ook hier zijn er verschillende opties.

Bieten moeten worden gewassen, in een grote pot of gietijzer worden gedaan, koud water worden gegoten zodat het de groente volledig verbergt en op maximale hitte worden gezet. Zodra het water kookt, moet de intensiteit van het vuur worden verminderd en moet het wortelgewas 2-3 uur wegkwijnen.

De volgende methode is vergelijkbaar met de eerste, maar je moet de groente met kokend water gieten, waaraan 2-3 eetlepels plantaardige olie wordt toegevoegd. In dit geval wordt de kooktijd teruggebracht tot 60 minuten.

De derde kookmethode wordt meestal gebruikt door professionele koks. Het houdt in dat het wortelgewas een half uur op hoog vuur wordt gekookt met toevoeging van plantaardige olie (een paar lepels). Na de aangegeven tijd wordt de groente uit kokend water gehaald, met ijswater gegoten en er 10 minuten in gelaten. Met deze methode koken bieten het snelst, maar vitamine C uit zijn samenstelling gaat volledig verloren.

Voor het braden van bieten kunt u een magnetron gebruiken. Eerst moet je het wassen, een beetje drogen en in bakpapier wikkelen. De kooktijd bedraagt ​​35-40 minuten met een vermogen van minimaal 800 watt.

Op dezelfde manier kun je het wortelgewas in de oven bakken, waarbij je de temperatuur erin op 200 graden zet. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verliezen bieten vitamine C volledig wanneer ze worden gebakken.

Met de magnetron kunt u bieten op een andere manier bereiden, terwijl u deze recordbrekende korte tijd in beslag neemt. Met een apparaatvermogen van 1000 W of meer duurt het 8-10 minuten om middelgrote bieten te koken. Als een minder krachtige magnetron wordt gebruikt, wordt de tijd verdubbeld.

Gewassen bieten moeten in een glazen schaal worden gedaan. Grotere groenten - in het midden, kleine - aan de randen. Giet 3-4 eetlepels water in een bord, het moet op de bodem van de schaal zijn. Zet de kom vervolgens in de magnetron en sluit hem af met een glas of een speciaal magnetrondeksel.

In plaats van een bord en een deksel, kunt u een plastic zak gebruiken en deze stevig vastbinden. Wanneer het wortelgewas gaar is, moet het uit de oven worden gehaald en bij kamertemperatuur worden afgekoeld. Het zal hetzelfde smaken als gekookt in een pan boven een vuur.

Je kunt voor een paar bieten in een slowcooker koken. Het voorbereide wortelgewas moet in een speciale bak worden gedaan om te stomen en met water in de kom te worden gevuld. Installeer het apparaat, sluit het met een deksel en schakel de stoomkookmodus in.

In de regel stellen de meeste programma's in deze modus de kooktijd automatisch in op 40 minuten. Het is voldoende, hoewel de exacte tijd afhangt van het model van de multicooker. Na de aangegeven tijd moet u de gereedheid van de bieten controleren, indien nodig de stoom iets langer vasthouden. Zorg er in dit geval voor dat er voldoende water in de kom zit.

Met behulp van een slowcooker kun je bieten op de klassieke manier koken - in water. Het gebruik van een slowcooker biedt echter verschillende voordelen - het is niet nodig om de intensiteit van het vuur aan te passen en er is geen risico dat het water "wegloopt", waardoor de kachel onder water komt te staan.

Dus om in een slowcooker te koken, moet het wortelgewas worden gewassen, je kunt de staart een beetje inkorten. Doe het in een kom, voeg koud water toe tot de maximummarkering en stel de modus "Koken", "Stoven" of "Soep" in. De duur van het proces is een uur. Na een tijdje moet u het wortelgewas controleren, indien nodig, laat het nog 10-30 minuten koken.

Jonge groenten met een hoog vochtgehalte en sappen worden het best gebakken.Als je een multicooker hebt, kan dit er gewoon in. Het voorbereide wortelgewas moet in folie worden geplaatst, eerder gesmeerd met plantaardige olie. Als u meerdere groenten tegelijk bakt, moet u ze allemaal apart inpakken. In deze vorm wordt het wortelgewas in de multicooker-kom geplaatst en gedurende 60 minuten in de bakmodus gekookt.

Een snelkookpan zal ook handig zijn voor het koken van groenten. Het moet worden gewassen, schoongemaakt met een borstel en op de bodem van de snelkookpan worden gelegd, water toevoegen en de modus "Koken" instellen. Voor middelgrote wortelgewassen is 10 minuten voldoende, voor grotere - 15 minuten. Na de aangegeven tijd moeten de bieten nog 10 minuten in de snelkookpan worden bewaard, zodat de druk daalt en de unit kan worden geopend.

Met de volgende methoden kunt u heerlijke gekookte bieten krijgen en ze snel klaarmaken voor verder gebruik:

• U moet het koken afmaken met koud water, waardoor u snel de schil van het wortelgewas kunt verwijderen.
• Wanneer u bieten kookt, moet u het waterniveau regelen - het moet de groente volledig bedekken. Voeg zo nodig hete of kokende vloeistof toe.
• De groente vereist geen toevoeging van zout tijdens het koken, bovendien maakt zouten het wortelgewas hard en veroorzaakt het een verlenging van de kooktijd.
• Als je niet van de geur houdt die ontstaat bij het koken van bieten, kun je er vanaf komen door tijdens het koken een broodkorst in het water te gooien.
• Als je rode biet in een vinaigrette snijdt, besprenkel de gesneden stukjes dan met plantaardige olie. Hierdoor worden andere componenten van de schaal niet gekleurd.

• Langdurig contact van de geschilde groente met lucht mag niet worden toegestaan, dit zal de vernietiging van vitamine C in zijn samenstelling veroorzaken.
• Het afkooksel dat overblijft na het koken van het wortelgewas wordt gebruikt als een delicaat laxeermiddel en diureticum. Om de smaak te verbeteren, kun je er citroensap, gember en kaneel aan toevoegen.
• Jonge bietentoppen bevatten 2-2,5 keer meer vitamines dan de groente zelf. Het moet worden toegevoegd aan salades, koolsoep koken met bietentoppen.
• De houdbaarheid van gekookte groenten is 2 dagen in de koelkast. Op de derde dag begint het uit te drogen, verliest het zijn nuttige componenten en wordt het gebruik ervan in voedsel niet aanbevolen.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 3-4 middelgrote gekookte bieten;
• 3-4 aardappelen;
• 1,5 l bouillon;
• 2 eetlepels tafelazijn;
• zout, zwarte peper, kruiden, specerijen - naar smaak.

Schil en rasp de gekookte bieten op een middelgrote rasp en stoof ze 3-4 minuten in een pan met toevoeging van azijn. Zet de bouillon op het vuur, breng aan de kook en gooi de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen erbij. Kook het 5-7 minuten en voeg dan bieten, zout, specerijen en kruiden toe. Kook tot het kookt en dan nog een paar minuten.

Serveer de bietensoep met zure room.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 4 bieten gebakken in de oven;
• 3-4 teentjes knoflook;
• stukje verse gember van 3 cm;
• tijm bladeren;
• 150 ml room;
• plantaardige olie om te frituren.

Schil alle ingrediënten en haal ze door een vleesmolen. Giet plantaardige olie in een koekenpan, warm het een beetje op en leg tijmblaadjes. Nadat ze hun smaak aan de olie hebben gegeven, haal je ze uit de pan.Schenk de room erbij en breng aan de kook, voeg dan de pittige bietenmassa toe. Meng alles goed door elkaar, breng opnieuw aan de kook en laat nog 7-10 minuten sudderen, af en toe roeren.

Om te koken heb je nodig:

• gekookte bieten;
• 2 eetlepels balsamicoazijn en plantaardige (olijf)olie;
• een snuifje (aan de punt van een mes) gedroogde marjolein;
• zout en zwarte gemalen peper naar smaak.

Schil de gekookte bieten en snijd ze in plakjes of blokjes. Giet het olie-azijnmengsel, zout en peper erover en bestrooi als laatste met marjolein.

Om te koken heb je nodig:

• 1-2 kleine gekookte bieten;
• 1-2 wortelen;
• 2 augurken;
• 150 g verse of ingemaakte zuurkool;
• 1 ui;
• zout peper;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie.

Was de bieten, wortelen en aardappelen, borstel de gedroogde aarde af met een borstel en kook tot ze gaar zijn. Koel af en schil, snij dan in kleine blokjes.

Pel de ui en hak fijn. Snijd de komkommers in blokjes, hak de kool en kneed een beetje met je handen. Meng alle ingrediënten, zout, peper, breng op smaak met olie.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 2 bieten;
• 4 aardappelen;
• 2 wortelen;
• een blik erwten in blik;
• 2 theelepels mosterd;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 5 eetlepels olijfolie (kan worden vervangen door plantaardige) olie;
• 2 theelepels wijnazijn;
• 1 theelepel honing;
• zout peper.

Schil aardappelen met wortelen, snijd ze in blokjes en bak ze op een ingevette bakplaat tot ze gaar zijn. Bieten worden ook naar de oven gestuurd, na het wassen en wikkelen in folie.Houd er rekening mee dat wortelen en aardappelen veel eerder uit de oven moeten worden gehaald dan bieten. Gemiddeld hebben ze 15-17 minuten nodig om te bakken.

Terwijl de groenten koken, kun je de dressing maken. Meng hiervoor honing, olie en mosterd, voeg geperste of fijn geraspte knoflook, zout en peper toe. Snijd de ui in ringen, halve ringen of kwarten en marineer een kwartier in azijn.

Doe de voorbereide wortelen en aardappelen in een slakom, voeg de gebakken en geschilde, gesneden bieten, ingelegde uien en groene erwten eraan toe. Giet de resulterende dressing erin.

Ingrediënten:

• 1 dikke licht gezouten haring;
• 3 aardappelen;
• 2 middelgrote bieten, voorgekookt;
• 2 wortelen;
• 1 ui;
• eierdooiers om de salade te versieren;
• mayonaise.

Allereerst moet je de gewassen aardappelen en wortels koken. Op dit moment kun je de vis pakken - verdeel hem in tweeën, verwijder de botten en de schil, hak de resulterende filet fijn.

Op de bodem van het bord moet je stukjes vis leggen en bedekken met een laag gesnipperde uien. Het wordt aanbevolen om het 5 minuten in water te weken. Doe mayonaise op de ui en verdeel het. Je zou een dun laagje mayonaise moeten krijgen.

Koel de gekookte aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Leg ze bovenop de vorige laag, bovenop - een mayonaisegaas. Je kunt het maken door mayonaise in een spuit voor zoetwaren te gieten, en als er geen is, in een gewone plastic zak waarvan de hoek is afgesneden. Het gaas hoeft niet gesmeerd te worden.

Schil de gekookte wortelen, rasp en leg bovenop het gaas op de salade, doe hetzelfde op de wortellaag. De laatste laag worden geschilde en geraspte bieten, die volledig bedekt zijn met mayonaise.Eidooiers worden meestal gebruikt voor decoratie. Je kunt ze aanvullen met groenten, rozen gerold uit reepjes wortel of bieten. Iwashi kan worden gebruikt in plaats van haring.

In plaats van het gebruikelijke serveren in een slakom, kunt u kleine geportioneerde "bontjassen" maken met behulp van een culinaire ring. Je kunt de salade in de vorm van kleine aardbeien leggen, "staarten" van groen toevoegen en stippen maken van eidooiers.

Een andere populaire vorm van serveren is in een rol. Voor de bereiding zijn dezelfde ingrediënten nodig, maar de volgorde van hun berekening zal enigszins verschillen.

Op de tafel moet je schoon polyethyleen verspreiden en licht invetten met water. Het is beter om je handen nat te maken en gewoon met je handpalmen over het polyethyleen te gaan. Leg er een laag geraspte bieten op. Het moet strak zijn, geen "scheuren" hebben. Smeer de laag met mayonaise en leg de wortels en aardappelen neer. Het is beter om beide groenten te raspen, elke laag met mayonaise te besmeren. Na de aardappelen wordt de ui erop gelegd - de haring.

Nu, voorzichtig, beginnend bij één rand, moet je de zak gebruiken om de rol op te rollen, hem strak te trekken en hem minstens 3-4 uur naar de koelkast te sturen, bij voorkeur 's nachts. Laat de rol na de aangegeven tijd los van polyethyleen en breng over naar een bord. Versieren.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• 2 gekookte bieten;
• 3 teentjes knoflook;
• 100-150 g ontpitte pruimen;
• zure room of mayonaise voor dressing;
• een handje walnoten.

Een makkelijk te bereiden maar toch verfijnde en heerlijke salade.Bieten moeten worden geschild en fijn geraspt, noten - grof gehakt, knoflook geschild en door een pers gehaald. Meng alle ingrediënten, voeg zure room of mayonaise toe.

Schil de gekookte bieten en snij in blokjes. Voeg fijngehakte groene uien toe. Het is beter om Senchik-veren of zeer jonge uiengroenten te nemen. Vul met zure room.

Om te koken heb je nodig:

• 1 gebakken biet;
• 150 g spinazie en rucola;
• 1 tomaat en wortel;
• 1,5 eetlepels olijfolie en appelciderazijn;
• 5 gram basilicum;
• een klein bosje dille;
• zout peper.

Rasp de bieten met wortelen grof (u kunt een Koreaanse wortelrasp gebruiken), de tomaat moet eerst doormidden worden gesneden en vervolgens in dunne platen. Scheur spinazie, rucola en dille met je handen, doe alles in een slakom. Voeg vervolgens de gemengde wortelen, bieten en plakjes tomaat toe. Meng basilicum, olijfolie en azijn, salade. Zout en peper naar smaak.

Ingrediënten:

• 1 gebakken biet;
• 100 g Adyghe-kaas;
• een theelepel sesamzaadjes;
• citroen;
• olijfolie.

Schil en snij de bieten in blokjes, leg ze op een bord en breng op smaak met olijfolie vermengd met een eetlepel vers geperst citroensap. Verkruimel de Adyghe-kaas erover, versier het gerecht met sesamzaadjes.

Voor het gerecht moet je bereiden:

• 1 kleine gekookte biet;
• 3 eieren;
• 150 g gekookte worst;
• 1-2 verse komkommers;
• een bosje radijs;
• ui;
• groenen.

Kholodnik is een koude soep zoals okroshka. Om het te bereiden, moeten de bieten worden geschild en fijn geraspt. Worst en uien - blokjes, komkommers - rietjes. Hak de ui en het groen fijn, snijd de knoflook in vieren en vervolgens in plakjes.

Meng alle ingrediënten, giet over de gefilterde en gekoelde bouillon waarin de bieten gekookt waren. Aan de bouillon kun je een snufje citroenzuur, zout, peper toevoegen.

Zie de volgende video voor informatie over het snel koken van bieten.