Hoe bieten bakken en alle nuttige eigenschappen behouden?

Bieten zijn een van de meest voorkomende wortelgewassen in Rusland. Deze groente wordt vanwege zijn heilzame eigenschappen gebruikt om veel gerechten te bereiden. Om alle heilzame eigenschappen van bieten te behouden, raden culinaire experts en voedingsdeskundigen tegenwoordig aan om groenten op verschillende manieren in de oven of magnetron te roosteren, en wordt het gebruik van een slowcooker voorgesteld als een alternatieve methode voor langdurig koken.

Kenmerken van het gebruik van bieten voor voedsel zijn te wijten aan de verschillende manieren van bereiding en consumptie. Bieten kunnen worden gebruikt als zelfstandige garnering of als ingrediënt in een complex gerecht: borsjt, vinaigrette, salade "haring onder een bontjas" enzovoort.

In sommige gerechten worden bieten rauw gebruikt zonder warmtebehandeling. Voor deze doeleinden wordt in de regel een jong wortelgewas gebruikt. Meestal lenen bieten zich voor warmtebehandeling, met behoud van hun gunstige eigenschappen. Een belangrijk kenmerk van gerechten met dit ingrediënt is de mogelijkheid van variaties in de bereidingsmethoden. Bieten kunnen dus worden gekookt, op een open manier in de oven gebakken, in folie of een hoes, in een magnetron, op verschillende manieren gekookt in een slowcooker.

De voordelen van het eten van een groente voor het lichaam zijn alleen als deze correct is gekozen. Bieten kun je het beste kopen op markten of boerenbeurzen. Boerderijproducten zijn biologisch en de levertijd van tuin tot toonbank is beduidend korter dan in supermarkten.

Bij het kiezen van bieten in de schappen van een winkel of supermarkt, moet u letten op de integriteit van de schil, zodat het fruit elastisch en zonder vlekken is. Een verschrompeld wortelgewas geeft aan dat het lange tijd onder ongeschikte omstandigheden is bewaard en daarom zijn er minder nuttige eigenschappen in dit product bewaard gebleven. De voorkeur gaat uit naar bieten die in uw omgeving of in nabijgelegen gebieden worden geteeld. Kies geen geïmporteerde groente, die meer kans heeft op kunstmest en GGO's.

Bieten hebben een aantal nuttige eigenschappen en voordelen ten opzichte van andere groenten en wortelgewassen.

• Deze groente is pretentieloos in de teelt en daarom wordt een minimum aan meststoffen gebruikt in het groeiproces. De aanwezigheid van pesticiden en ggo's in het wortelgewas is praktisch tot nul gereduceerd.
• De lage prijs van een groente, ongeacht het seizoen, aangezien de binnenlandse productie de importafhankelijkheid elimineert.
• Beschikbaarheid van productaankoop zowel op de markt als in netwerksuper- en hypermarkten op elk moment van het jaar.
• Het rijke gehalte aan nuttige vitamines, sporenelementen die niet worden vernietigd tijdens warmtebehandeling. Bieten zijn dus rijk aan vezels, foliumzuur, wat vooral nodig is voor vrouwen tijdens de zwangerschap, jodium, dat schildklieraandoeningen voorkomt.Het sporenelement betaïne in de wortel vermindert het risico op kwaadaardige tumoren en bevordert ook de hematopoëse.
• Een verscheidenheid aan kookmethoden en de mogelijkheid om zelfs rauw te eten.

Ondanks het enorme aantal nuttige eigenschappen van bieten, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de contra-indicaties die verband houden met het gebruik van dit product. In sommige gevallen is het gebruik van deze groente ongewenst, omdat het het lichaam kan schaden. Met de nodige voorzichtigheid moet u het "rode wortelgewas" gebruiken voor mensen die aan bepaalde ziekten lijden.

• Het hoge suikergehalte in de groente is een contra-indicatie voor mensen met diabetes om dit product te eten.
• Sommige sporenelementen in bieten verstoren de opname van calcium in het lichaam. Daarom moeten mensen met aandoeningen van het bewegingsapparaat het gebruik van deze groente beperken.
• Patiënten met aandoeningen van het maagdarmkanaal en urolithiasis moeten de hoeveelheid bieten in de dagelijkse voeding beperken.

De schade van het eten van bieten is voorwaardelijk, maar in aanwezigheid van de bovengenoemde ziekten moet u een arts raadplegen en het consumptievolume van dit product niet misbruiken, zelfs niet als onderdeel van bepaalde gerechten. Over het algemeen zijn artsen het erover eens dat om ervoor te zorgen dat deze groente het lichaam aanzienlijke schade toebrengt, het alleen nodig is om het de klok rond te consumeren of om een ​​​​overmatig bietendieet te volgen.

Traditioneel worden bieten gekookt door lang te koken. Tegenwoordig wordt de traditionele manier van koken vervangen door een alternatieve methode: bakken in de oven. Deze methode is optimaal voor het behoud van de nuttige eigenschappen van het product. Bieten roosteren in de oven kan op verschillende manieren:

• open weg;
• dichte verpakking van het wortelgewas in folie voor het bakken;
• bakken in de mouw;
• tegelijkertijd folie en sleeve gebruiken.

Voor elke kookmethode is het noodzakelijk om het wortelgewas voor te bereiden. Voor een uniforme bereiding van bieten moet de grootte van de groenten ongeveer hetzelfde zijn. Als je grote en kleine groenten tegelijk kookt, drogen de kleine uit en kunnen de grote ongelijkmatig bakken. In aanwezigheid van wortelgewassen van verschillende grootte moeten grote gewassen in verschillende delen worden gesneden zonder te schillen, ongeveer ter grootte van de kleinste.

Bieten moeten grondig worden gewassen. Om dit te doen, is het beter om een ​​​​nieuwe spons te gebruiken voor het afwassen met harde haren of een speciale borstel voor het wassen van wortelgroenten. Het schillen van een rauwe groente is het niet waard. Het is de schil die tijdens de warmtebehandeling alle nuttige elementen en het sap in het product vasthoudt.

Een open methode om bieten in de oven te bakken, houdt in dat het product op een bakplaat wordt gelegd, die eerder is bedekt met bakpapier.Bij gebruik van dergelijk papier met antiaanbaklaag mogen groenten niet met olie worden ingesmeerd. De afstand tussen de groenten moet ongeveer 3-5 cm zijn, deze ruimte is nodig voor een gelijkmatige verwarming en bakken. Bieten kunnen worden besprenkeld met olijfolie, besprenkeld met Italiaanse kruiden voor een pittige smaak.

Bij de open methode worden bieten gekookt vanaf 40 minuten. tot 2 uur bij een temperatuur van +180 ... 220C. De baktijd is afhankelijk van de grootte. Een jong wortelgewas kookt veel sneller dan het gewas dat in de bakken werd bewaard.

Om te voorkomen dat de groente tijdens een lang bakproces uitdroogt, plaatst u een metalen bak met water met een inhoud van ongeveer 2 liter onder de bakplaat en zorgt u ervoor dat het water niet volledig verdampt voor het einde van het kookproces.

Door de methode van bakken in bakpapier blijft de bakplaat absoluut schoon en hoeft deze na gebruik niet te worden gewassen. Een ander voordeel van deze methode is de verbetering van de smakelijkheid van het product: de smaak van de bieten wordt intenser en helderder. Maar er moet aan worden herinnerd dat met de open methode de afgewerkte bieten aanzienlijk in omvang afnemen.

Huisvrouwen gebruiken vaak folie of een hoes om bieten te bakken. Voor het koken moet het wortelgewas grondig worden gespoeld, zandresten verwijderen, de staarten en wortelstok (indien aanwezig) afsnijden. Ongeschilde groenten worden gebakken. Grote bieten moeten elk afzonderlijk stevig in folie worden gewikkeld. Als de wortelgewassen klein of middelgroot zijn, kunt u ze samen wikkelen.In de hoes voor het bakken moeten groenten van ongeveer dezelfde grootte worden geselecteerd of moeten grote worden gesneden. Pre-bieten kunnen naar smaak worden ingevet met olie, zout en peper. Desgewenst kan er een beetje water aan de braadhuls worden toegevoegd, dan worden de bieten niet bevredigd of zelfs gestoofd.

Bak zowel in folie als in de hoes moet in een goed verwarmde oven. Het onbetwiste voordeel van deze methode is het feit dat de afgewerkte wortelgewassen niet significant in omvang afnemen, zoals bijvoorbeeld bij het bakken in de oven op een open bakplaat. Geschatte kooktijd van 40 minuten tot 1 uur.

In sommige gevallen is het mogelijk om twee bakmethoden te combineren: tegelijkertijd in folie en in een hoes. Om dit te doen, worden voorgewassen groenten eerst stevig in folie gewikkeld en vervolgens in een bakhuls geplaatst. De braadsnelheid verandert niet met deze methode, maar het sap en aroma zullen zeker in de groente blijven.

Maar je kunt ook bieten bakken in de magnetron of slowcooker.

• Voor het bakken in de magnetron moeten bereide wortelgroenten in een magnetroncontainer of een plastic hittebestendige zak worden gedaan. U kunt vooraf kruiden, zout, peper toevoegen of besprenkelen met olijfolie. Deze methode bespaart aanzienlijk kooktijd (ongeveer 10-20 minuten), maar het eindproduct wordt gestoofd in plaats van gebakken.
• Voor het koken in een slowcooker kunnen bieten worden geschild of ongeschild worden gelaten. De smaak van het eindproduct is afhankelijk van de geselecteerde modus.De kooktijd in een slowcooker hangt af van de modus, maar in ieder geval is deze methode sneller dan bakken in de oven. Onder de multicooker-modi wordt aanbevolen om de modus "Russische oven" te kiezen (groenten kwijnen weg bij een gelijkmatig gehandhaafde temperatuur) of de modus "snelkookpan" (bieten worden onder hoge druk gekookt).

Bovenstaande methoden hebben hun voor- en nadelen. De keuze van de bereidingsmethode voor rode biet moet gebaseerd zijn op het recept van het afgewerkte gerecht. Er moet echter worden opgemerkt dat u met alle methoden de gunstige eigenschappen van de "rode groente" beter kunt bewaren dan de kookmethode op lange termijn.

Gerechten met bieten zijn gevarieerd. Conventioneel kunnen ze worden onderverdeeld in twee categorieën:

• bieten als onafhankelijke garnering;
• bieten als ingrediënt in een complex gerecht.

Bieten als zelfstandig bijgerecht worden vergeten en onderschat. Hoewel deze groente, vanwege zijn unieke smaak, het hoofdgerecht kan benadrukken en onthullen. Bieten zijn perfect voor vlees (rund, lam, varkensvlees), vis.

Een jong wortelgewas als zelfstandig bijgerecht kan helemaal niet met warmte worden behandeld. Jonge bieten zijn vrij mals. Het kan op een fijne rasp worden geraspt, kies een geschikte dressing:

• olijfolie;
• zure room en knoflook;
• mayonaise;
• maïs- of zonnebloemolie met kruiden (zout, peper, gerookte paprika, enzovoort).

Als zelfstandig bijgerecht kunnen bieten het beste in hun geheel op een open manier of in een folie/hoes gebakken worden. Voor het bakken is het beter om pittige kruiden, piment, besprenkeld met olijfolie of maïsolie toe te voegen.

Het is vooral belangrijk bij het gebruik van bieten als bijgerecht om het wortelgewas niet in de oven te drogen.Anders wordt het bijgerecht taai en niet sappig en blijven de gunstige eigenschappen in een veel kleiner volume behouden.

Na het bakken moeten de bieten worden afgekoeld, uit de folie of hoes gehaald, geschild en in halve ringen of plakjes gesneden. Zo'n helder bijgerecht zal elk gerecht versieren, of je kunt meteen geportioneerde borden serveren.

Stukjes bieten kunnen worden bestrooid met gedroogde kruiden, besprenkeld met olijfolie, zout of peper, voeg gedroogde paprika toe. Indien gewenst kan zo'n bijgerecht helemaal zonder kruiden en boter worden gelaten.

Een originele en exquise combinatie van gebakken rode biet met fetax kaas of feta kaas. Voor zo'n salade worden halve ringen van een rode knolgewas op een grote ronde schaal gelegd, afgewisseld met halve ringen of plakjes van dezelfde grootte kaas. De afgewerkte schaal is versierd met groen, een schijfje citroen en olijven, gegoten met een kleine hoeveelheid olijfolie. Deze eenvoudige en lichte salade zal elke tafel versieren.

Een interessante en ongebruikelijke oplossing kan een gevuld, gebakken wortelgewas zijn. Om dit te doen, moet je al in een geschilde gebakken groente een uitsparing maken, die naar smaak kan worden gevuld met verschillende vullingen. Een goede combinatie voor de vulling zijn gebakken champignons met uien en room, gezouten vis (zalm, sockeye zalm), in kleine stukjes gesneden met gehakte kruiden. Top gevulde bieten kunnen worden bestrooid met geraspte kaas en gedurende 10-15 minuten naar de oven worden gestuurd.

Walnoten zijn de perfecte aanvulling op een bijgerecht van rode biet. Pijnboompitten kunnen af ​​en toe op stukjes van het afgewerkte bijgerecht worden gestrooid, en grote walnotenpitten kunnen het beste worden geplet in een vijzel of deegroller.

Als ingrediënt worden bieten in veel salades verwerkt. En als, volgens het recept, de groente moet worden gekookt, dan zal de gebakken versie de smaak van het afgewerkte gerecht pikant maken.

Je kunt veilig bieten bakken voor bekende en geliefde salades: "haring onder een bontjas", vinaigrette. Voor het eerste recept moeten gebakken bieten op een grove rasp worden geraspt, maar voor vinaigrette wordt de groente in blokjes gesneden.

Een origineel bietenrecept met een gebakken hoofdingrediënt. Voor een alternatief bietenrecept heb je 3-4 middelgrote bieten, 3-4 verse komkommers, een bosje groene uien, dille, peterselie, 4 eieren, kefir of ayran 2 liter nodig (kan worden vervangen door water en zure room), zout en peper naar smaak.

Snijd het gebakken hoofdingrediënt in reepjes en giet in een diepe pan. Snijd komkommers in dezelfde reepjes als bieten. Hak de greens fijn. Meng bieten, komkommers en kruiden. Vul alles met ayran of kefir. De dichtheid van de rode biet wordt naar eigen inzicht aangepast.

De afgewerkte schaal mag minimaal een uur in de koelkast of op een koele plaats worden brouwen en afkoelen. Voeg fijngehakt ei toe aan serveerschalen.

Het veranderen van de manier waarop een ingrediënt wordt bereid, zal de smaak van zo'n vertrouwd en verfrissend gerecht enorm verrijken en het vullen met heldere aroma's.

Geroosterde bieten zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast.Als u vaak gerechten bereidt met een rood ingrediënt, is het daarom beter om gebakken wortelgroenten klaar te hebben, die u gemakkelijk in een plastic bak kunt bewaren of in een zak met ritssluiting kunt invriezen om de houdbaarheid te verlengen. De houdbaarheid van een kant-en-klaar gebakken groente in de koelkast is maximaal 7 dagen.

Goed geselecteerde en gekookte bieten in de oven brengen niet alleen smaakplezier, maar vullen het lichaam ook met vitamines en nuttige sporenelementen. Volgens de mening van voedingsdeskundigen en professionele koks zijn gebakken bieten niet alleen lekker, maar ook heel gezond.

In de volgende video vind je een recept voor een heerlijke salade met gebakken bietjes, kaas en een eitje.