Bietentoppen: eigenschappen en toepassingen

In bijna elk landhuis en in elke tuin worden bieten geteeld. Dit is een van de meest bruikbare groenten, en het gaat niet alleen om de wortelgewassen zelf, maar ook om hun groene deel - bietentoppen. Veel mensen geven deze grote ronde bladeren met een roodpaarse bladsteel om huisdieren te voeren, en weinig mensen weten dat deze toppen kunnen en moeten worden toegevoegd aan groentesalades en zelfs gekookte voorgerechten ervan.

Bietentoppen verschijnen op onze bedden nog voordat er kool en andere groenten op groeien. Tegelijkertijd kan het al deze gewassen gemakkelijk vervangen en de dagelijkse voeding aanzienlijk verrijken met gezonde vitaminegerechten.

De bladeren van jonge toppen worden gekenmerkt door een rijke groene kleur met bordeaux-paarse nerven en bladstelen, het heeft een smakelijk uiterlijk en uitzonderlijke smaakkenmerken.

De samenstelling van de toppen omvat vitamines die nodig zijn voor het menselijk lichaam, evenals macro- en micro-elementen. Dit groen bevat een hoog gehalte aan mineralen zoals Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. De bladeren bevatten veel zwavel, fosfor en jodium, wat zo nodig is voor alle inwoners van grote steden.

Volgens de inhoud van een set vitamines kunnen de toppen zelfs worden vergeleken met de duurste vitaminecomplexen.Naast ascorbinezuur en caroteen zijn er alle vertegenwoordigers van type B-vitamines, evenals niacine en vitamine U, en de roodviolette delen van de bladeren bevatten hoge concentraties natuurlijke antioxidanten, anthocyanines.

Het is erg belangrijk dat bietengranen een verlaagd caloriegehalte hebben. 100 g groente bevat slechts 28 kilocalorieën, terwijl eiwitten 1,2%, vetten - 0,1% en koolhydraten - 6% uitmaken.

De toppen worden beschouwd als een uitstekende bron van plantaardige vezels, evenals organische zuren en monosachariden.

Te oordelen naar de gepresenteerde samenstelling van bietengranen, kan het worden beschouwd als een echt voedzaam en dieetgerecht of een biologisch actief voedingssupplement. Dat is de reden waarom het gebruik ervan wordt aanbevolen voor de preventie van verschillende ziekten van de interne systemen van het menselijk lichaam.

• Bietentoppen zijn onmisbaar voor mensen met hart- en vaatziekten, maar ook voor mensen met endocriene aandoeningen, met name diabetes.
• Bij dagelijks gebruik van bieten worden metabolische processen genormaliseerd, de toestand bij ziekten van het maagdarmkanaal verbetert aanzienlijk, bijvoorbeeld wordt aanbevolen om toppen op te nemen bij de behandeling van gastritis en maagzweren in de chronische fase.
• Door de aanwezigheid van voedingsvezels worden bietentoppen gebruikt om de darmen te reinigen, gifstoffen te verwijderen en de ophoping van pathogene microflora te voorkomen, wat vaak leidt tot ernstige verstoringen in het spijsverteringsstelsel.
• Samen met andere groenten in lichte salades verminderen bietentoppen het risico op atherosclerose en normaliseren ze het proces van hematopoëse.
• Door de aanwezigheid van choline, dat zich in de groene bladeren bevindt, wordt de bescherming van leverweefsels tegen pathologische degeneratie en gevaarlijke vetafzetting gevormd.
• De antioxidanten in de bladeren hebben een milde antitumor- en goed reinigende werking.

• Vitamine K helpt, samen met ijzer, bloedarmoede en bloedarmoede kwijt te raken, en helpt het hart ook om te gaan met verhoogde stress.
• Vitaminen K en HH doen de risico's van het ontwikkelen van pathologische aandoeningen in de wanden van bloedvaten teniet en worden ook beschouwd als een goede preventie van bloedingen en bloedingsstoornissen.
• Wetenschappers hebben de effectiviteit van bietenbladeren bewezen bij zo'n gevaarlijke ziekte als diabetes mellitus - ze helpen de bloedsuikerspiegel op een normaal niveau te houden.
• De anthocyanines in de bladstelen worden beschouwd als een antimicrobieel en ontstekingsremmend middel, dat ook een licht verjongend effect heeft.
• Er is herhaaldelijk waargenomen dat het gebruik van topjes de conditie van de huid, het haar en de nagels aanzienlijk verbetert en ook de gezichtsscherpte reguleert.
• Door de aanwezigheid van ascorbinezuur is het lichaam verzadigd met energie en bovendien neemt de weerstand tegen verkoudheid en virale infecties toe.
• Categorie B-vitamines zijn onmisbaar voor het in stand houden van de normale werking van zenuwvezels en de hersenen.

Bietentoppen worden dus aanbevolen om met voedsel te worden ingenomen in de volgende pathologische omstandigheden van het lichaam:

• bloedziekten - in de toppen aanwezige flavonoïden voorkomen atherosclerose, verlagen het cholesterolgehalte en dienen als preventieve maatregel tegen vezelige groei in de wanden van bloedvaten;
• myocarditis - de voedingscomponenten van bieten helpen de hartspier te versterken, de kracht en snelheid van de samentrekkingen te optimaliseren;
• lage druk - toppen met rode aderen hebben uitgesproken hypertone eigenschappen vanwege het vermogen om vasospasme te verlichten, daarom wordt het vaak gebruikt bij de behandeling van hypotensie;
• laag hemoglobine - sporenelementen in de samenstelling van de toppen stimuleren de vorming van hemoglobine en verbeteren de kwalitatieve samenstelling van bloedcellen;
• maagaandoeningen - organische zuren in groenten verbeteren de werking van de maag en darmen aanzienlijk, en zoutzuur in zijn structuur draagt ​​bij aan een betere vertering van voedsel en verhoogt de eetlust;
• pancreatitis en cholecystitis - bij dergelijke problemen brengen bietentoppen aanzienlijke verlichting van de aandoening vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen;
• suikerziekte - het gebruik van topjes helpt om het vereiste suikergehalte in het bloed te handhaven, beschermt de patiënt tegen de noodzaak van plotselinge en sterke afgifte van insuline;
• constipatie, slappe darm syndroom - het groen van de tafelbiet helpt de peristaltiek te vergroten, waardoor de vertering van voedsel en de verwijdering van de voedselbolus worden versneld;
• myoom, fibromyoom, polycysteus - deze vrouwelijke ziekten zijn wijdverbreid bij alle vertegenwoordigers van het zwakkere geslacht, vooral degenen die de 30-jarige leeftijd hebben overschreden, men gelooft dat de introductie van toppen in het dieet met succes de dreiging van dergelijke pathologieën vermindert en een genezend effect heeft, vanwege waarop het is opgenomen in complexe therapie.

Net als elk ander voedingsproduct dat een groot aantal vitamines en mineralen bevat, hebben bietentoppen hun eigen contra-indicaties en bij sommige diagnoses kunnen ze het lichaam schaden.

De bladeren bevatten een hoge concentratie oxaalzuur - 0,7 mg per 100 g product. Bij interactie met calcium en fosfor vormt het zouten die vrij moeilijk uit het lichaam kunnen worden uitgescheiden, wat vaak leidt tot de vorming van stenen. Daarom moeten mensen met chronische en acute pathologieën van het urinewegstelsel en de galblaas het gebruik van bietenbladeren beperken - het moet minimaal zijn en tegelijkertijd gepaard gaan met een overvloedige inname van water.

Bietentoppen zijn gecontra-indiceerd voor mensen die anticoagulantia gebruiken, omdat vitamine K, dat er deel van uitmaakt, en de reeds verhoogde concentratie in het bloed nog meer toeneemt.

Nadat de bieten rijp zijn, graven ze ze samen met de toppen uit, waarna de bladeren worden afgesneden, anders blijven ze de sappen uit het wortelgewas zuigen en zal het vrij snel verdorren. Veel verkopers op de markt zijn zich echter bewust van de voedingswaarde van bietenbladeren, dus verkopen ze hun wortelgewas samen met het groene deel - dit is het soort biet dat je zou moeten kopen.

Bij het kopen moet u speciale aandacht besteden aan het gebladerte - de kleur en conditie: als ze vers zijn, hun vorm goed behouden en met felle kleuren spelen, dan kunt u dergelijke toppen veilig kopen.

Volgens de volksgeneeskunde hebben verse toppen die rechtstreeks uit de tuin worden geplukt het meest genezende effect, omdat het de maximale concentraties aan vitamines en voedingsstoffen bevat, wat betekent dat het een algemeen versterkend en genezend effect op een persoon kan hebben. Artsen raden aan om de bladeren het hele seizoen door te gebruiken - van mei tot oktober, alleen in dit geval zal het product het immuunsysteem versterken, de spijsverteringsprocessen in het lichaam normaliseren en het metabolisme versnellen.

Helaas wordt het met het begin van koud weer onmogelijk om toppen uit de tuin te krijgen, daarom nemen velen hun toevlucht tot bevriezing om zichzelf niet van zo'n bron van vitamines te beroven.

Volg hiervoor verschillende aanbevelingen.

Voor het invriezen mogen alleen vers geoogste toppen worden gebruikt, elke opslag in de koelkast voor het invriezen is ongewenst, omdat een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen verloren gaat. Bij het verzamelen van bladeren moeten ze samen met de bladstelen aan het oppervlak van de grond worden afgesneden: in dit geval zal de plant nieuw groen geven en na een tijdje zal het mogelijk zijn om uw vitaminevoorraad aan te vullen.

Vóór het invriezen moeten groene bladeren en bladstelen worden gewassen in koud stromend water, terwijl u elk blad met uw vingers wrijft om eventueel achtergebleven zand, aarde en stof volledig te verwijderen. Vervolgens worden de bladstelen 2-3 cm van de bodem afgesneden - dit deel moet worden weggegooid, omdat nitraten en andere schadelijke stoffen in de bodem en de atmosfeer zich daarin ophopen.

Om de bladeren van de tafelbiet te bevriezen, moeten ze eerst worden geplet - in dunne reepjes van ongeveer 0,7-10 mm breed gesneden. Bladstelen worden in kleine blokjes gesneden, waarna beide componenten van de blanco's grondig in een schaal worden gemengd en 5-10 minuten met kokend water worden gegoten.

Na deze behandeling worden de greens in een vergiet geplaatst zodat overtollige vloeistof kan weglopen en vervolgens te drogen gestuurd. Houd er rekening mee dat er geen warmtebronnen mogen worden gebruikt om het droogproces te versnellen - het proces moet zo natuurlijk mogelijk zijn.

Het bereide mengsel wordt in speciale plastic containers of zakken gegoten voor het invriezen van voedsel. De bladeren hoeven niet te worden geramd, omdat het in dit geval vrij moeilijk zal zijn om ze in de toekomst van elkaar te scheiden.

De toppen die op deze manier worden geoogst, kunnen tot de volgende lente worden geconsumeerd, worden toegevoegd aan salades, eerste en tweede gangen, verwerkt in snacks en, indien nodig, opgenomen in de structuur van medicijnen.

Een andere interessante manier om toppen voor de winter te oogsten is opslag met zout. Bladeren hiervoor worden op dezelfde manier bereid als voor het invriezen, en vervolgens gemengd, bestrooid met keukenzout en licht ingewreven. Nadat het zout volledig is opgelost, wordt het resulterende mengsel stevig in gesteriliseerde potten geplaatst. Deze smaakmaker wordt gebruikt voor salades en soepen. Bewaar een bakje met gezouten toppen niet langer dan 6 maanden in de koelkast.

Populaire recepten voor het bewaren van toppen omvatten ook fermentatie en beitsen - dergelijke producten hebben geen genezende voordelen, maar ze hebben een uitstekende smaak en zetten vlees- en groentegerechten gunstig op.

Het gebruik van bietengroene toppen is vrij eenvoudig - een kleine hoeveelheid verse, goed gehakte of bevroren bladeren wordt eenvoudig toegevoegd aan lichte salades, gekruid met bijgerechten en groentesoepen.

Daarnaast kunnen bietentoppen uitwendig worden gebruikt bij migraine, gynaecologische ontstekingsprocessen, mastitis en mastopathie, maar ook bij psoriasis, droge huid en eczeem. Het therapeutische effect van bietentoppen is opgemerkt bij de behandeling van wonden en brandwonden.

Met al deze kwalen helpen kompressen in de vorm van pap van geplette greens naar de plaats van ontsteking goed. Dergelijke procedures worden 2-3 keer per dag gedurende een half uur uitgevoerd. Cursusbehandeling wordt uitgevoerd totdat de symptomen van de ziekte verdwijnen.

Bietentoppen kunnen als infusie worden geconsumeerd - dit middel helpt goed bij gastritis, colitis en constipatie. Bovendien is het therapeutische effect bewezen in strijd met metabolische processen en problemen van het maagdarmkanaal. Infusie van bietenbladeren helpt de lymfestroom te normaliseren en verbetert de galstroom.

Om het medicijn te bereiden, moet je een eetlepel droge of verse kruiden met een liter kokend water gieten en 10-15 minuten in een waterbad houden. of laat het een half uur trekken.Het geneesmiddel moet onmiddellijk na de bereiding worden gefilterd en een glas 20-30 minuten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten worden gedronken. De toppen kunnen goed omgaan met conjunctivitis van welke etiologie dan ook - hiervoor moet het blad worden "geschokt" en gedurende 15-20 minuten op gesloten oogleden worden geplaatst.

Het gebruik van bietentoppen is vrij breed - je kunt er soepen en hoofdgerechten van maken. Het wordt in salades en groentesnacks gedaan. Zij is het die een van de hoofdingrediënten is van de Ossetische taart waar velen van houden, en bovendien worden de toppen, samen met brandnetel en zuring, vaak in groene koolsoep gedaan. Sinds de oudheid worden in Rusland bietenbladeren gebruikt om een ​​nationaal gerecht genaamd botvinya te bereiden, en koolrolletjes worden omwikkeld met de grootste bladeren.

Fijngehakte walnoten benadrukken de smaak van bietentoppen zeer gunstig - daarom is het bij het bereiden van salades het beste om beide componenten te combineren.

Veel huisvrouwen bereiden koteletten van bietentoppen, ze kunnen een goede snack zijn voor een zomerfeest en worden ook beschouwd als een goede optie om het dieet van kinderen te verrijken. De greens moeten worden gewassen en gehakt in een blender of in een vleesmolen, gemengd met een ei, bloem toevoegen voor viscositeit, koteletten vormen, gepaneerd en bakken in zonnebloem- of olijfolie op matig vuur.

Een echte voorraad vitamines is groene soep gemaakt van toppen en kip. Om dit te doen, kook de bouillon van gevogelte, voeg er aardappelen, wortelen, uien aan toe zodra het klaar is, en kort voor het einde worden gehakte toppen, zout en kruiden toegevoegd, waarna ze nog 10 minuten koken, draai van het vuur en laat 15-20 minuten "bereiken". Daarna moeten de gestoomde greens met een lepel worden verwijderd en moet de soep aan tafel worden geserveerd.Het gerecht past goed bij croutons en zelfgemaakte donuts.

Salade kan worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten. Bietenblad, peterselie, geroosterde walnoten, knoflook en rode ui worden er voor gemengd. Bereide groenten worden gekruid met olie in combinatie met milde adjika en gezouten.

Bietenbladeren worden aanbevolen om in Armeense stijl te worden gestoofd. Om dit te doen, worden ze gewassen met koud water, fijngehakt en in een pan geplaatst met toevoeging van een kleine hoeveelheid water en plantaardige olie. Het is de moeite waard om wortels, paprika's, tomaten, uien en andere groenten aan de groenten toe te voegen.

Heb je een dubbele boiler in huis, dan kun je bietenblaadjes stomen. U kunt echter zonder zo'n apparaat doen - u kunt gestoomde toppen krijgen met een vergiet dat op een pan met water wordt geplaatst. Zodra het "waterbad" kookt, betekent dit dat de bladeren binnen 5-10 minuten klaar zijn.

Een heel origineel recept voor het maken van bietentoppen is de puree. Om dit te doen, worden de bladeren gemengd met andere soorten groenten en alle groenten, de samenstelling wordt geplet in een blender en vervolgens door een zeef gewreven. Het resulterende mengsel kan worden gekruid met olie en citroensap en worden gebruikt in plaats van saus voor vlees of vis.

Het recept voor een zeer smakelijke en eenvoudige soep met bietentoppen, zie hieronder.