Varkensvleesbalyk: wat is het en hoe kook je het?

Varkensbalyk koken, hoewel het best moeilijk is, is het resultaat vooral lof. Het resulterende vlees ziet er waardig uit op de feesttafel, maar zal tegelijkertijd knallen met alledaagse sandwiches.

Varkensvleesbalyk wordt vaak gedroogd vlees genoemd. Het is een kwalitatief en natuurlijk gerecht dat veel beter is om thuis te koken dan te proberen het in de winkel te vinden. Het geselecteerde deel van het varkensvlees wordt eerst ontdaan van water, dat wil zeggen gedroogd. Dit gebeurt meestal met zout. Naast het feit dat dit additief het stuk zal drogen, zal het het ook redden van de smakeloze smaak.

In de regel wordt zoutbeitsen gedurende meerdere dagen uitgevoerd. In dit geval neemt de grootte van de uitsparing af en vormt zich vloeistof op de bodem van de gebruikte container, die pas aan het einde van het proces kan worden verwijderd. Terwijl het vlees wordt gezouten, moet het regelmatig worden omgedraaid. Gezouten varkensvlees wordt, indien nodig, gedroogd, gekruid met kruiden met een druppel plantaardige olie erop, om te voorkomen dat ze vergieten, in linnen gewikkeld en te drogen gelegd.

Het vlees moet van hoge kwaliteit en vers zijn - dit is de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een heerlijke balyk. In de meest gunstige situatie wordt het geselecteerde stuk vanaf het moment van scheiding van het karkas niet langer dan één dag bewaard - hierdoor kunt u de houdbaarheid van de zalm zelf verlengen. In de regel wordt balyk bereid van varkenshaas - een mals stuk van goede vorm en grootte, dat goed wordt verdragen door zout en kruiden. Om de benodigde tijd te verminderen, wordt het snijden langs de vezels in verschillende lange stroken gesneden.

Varkensvleesbalyk kan thuis worden gekookt volgens het klassieke recept. De ingrediënten zijn een kilo ossenhaas, een half glas zeezout en kruiden, bijvoorbeeld gemalen zwarte en rode gemalen pepers, koriander en paprika. Daarnaast zijn gaasdoeken of handdoeken handig. Het stuk varkensvlees wordt gewassen en ontdaan van aderen en films. Zorg ervoor dat je het droogt met een papieren handdoek. Vervolgens wordt de helft van het gebruikte zout in een handige container met een deksel aan de onderkant gegoten.

Vlees wordt op de resulterende laag geplaatst, die vervolgens wordt bedekt met de overblijfselen van zout. We mogen de noodzaak om over het vat te wrijven niet vergeten. De container wordt gesloten en in de koelkast geplaatst. Gezouten varkensvlees zal in slechts drie dagen blijken te zijn.Tijdens deze periode is het de moeite waard om het vlees van tijd tot tijd heen en weer te draaien. Drie dagen later wordt het varkensvlees goed ingewreven met keukenpapier en royaal ingewreven met kruiden.

Het stuk is gewikkeld in gaas, vier keer gebogen en vastgebonden met een draad. Lukt het niet om hem buiten op te hangen, dan wordt de balyk gewoon in een ruimte opgehangen met een constante toevoer van frisse lucht. Als de doek nat wordt, kan deze worden vervangen. In totaal zal het vlees vijf dagen tot een hele week moeten hangen. Als het echter na het proeven onvoldoende gedroogd lijkt, kunt u de periode verlengen.

Je kunt balyk ook in de oven bakken, waarvan de bereiding niet veel tijd kost. Op de ingrediëntenlijst staan ​​een kilo vlees, een eetlepel zout, 1,5 theelepel gemalen zwarte peper, een theelepel zoete paprika en vier teentjes knoflook. Je hebt ook een speciale bakzak nodig, die in supermarkten wordt verkocht. Zout en kruiden worden gecombineerd in een aparte kom, waarna het resulterende mengsel wordt gebruikt om het gewassen en gedroogde stuk vlees in te wrijven. Vervolgens wordt het varkensvlees in een container geplaatst en gedurende een periode van nacht tot een hele dag in de koelkast verwijderd.

De volgende ochtend wordt de gepelde knoflook in kleine stukjes gesneden en in de sneden in het varkensvlees gestoken. De resten van kruiden worden opnieuw in de toekomstige balyk gewreven. De oven warmt op tot 250 graden Celsius en het vlees wordt verwijderd in een bakzak. Zodra het in de oven staat, moet de temperatuur worden verlaagd tot 200 graden en zestig minuten koken. Het vlees komt voor de geest in een koeloven.

Een gerookt product wordt ook gemaakt van balyk, waarvan de bereiding in veel opzichten lijkt op drooggezouten voedsel. Voor het koken heb je natuurlijk een rokerij nodig, evenals 1,5 kilogram varkenshaas, 100 gram zout, 10 gram suiker en een liter water. Gewassen, schoongemaakt en gedroogd vlees moet eerst gezouten worden, en dat kan op twee manieren. De eerste (droog) is in veel opzichten vergelijkbaar met de bereiding van gedroogd vlees. Een stuk wordt op zout gelegd, ermee bedekt en voor het beste effect onder druk gezet. Bij handhaving van een temperatuur van 2 graden Celsius wordt varkensvlees vijf dagen gezouten.

De natte kookmethode vereist 100 gram zout en tien gram kristalsuiker om op te lossen in een liter water. Het vlees wordt in de container neergelaten om volledig onder water te gaan. Terwijl de ossenhaas vijf dagen wordt gezouten, moet hij regelmatig worden omgedraaid. Gezouten vlees wordt meerdere keren onder stromend water gewassen en gedroogd. In dit stadium kan het ongeveer twee dagen op de tocht worden gedroogd.

Voorheen was het stuk natuurlijk in gaas gewikkeld en vastgebonden met een touw. Je moet zalm ongeveer zestig minuten op elzenzaagsel roken en vervolgens een dag in de koelkast laten rusten. U kunt het eindproduct zowel op zichzelf als als ingrediënten voor salades gebruiken.

Trouwens, je kunt balyk in een pan bakken of in de oven bakken. In het tweede geval zijn 500 gram zalm, een halve tot tweederde theelepel zout, twee eetlepels poedersuiker, een kwart theelepel gemalen peper, een halve theelepel plantaardige olie en vijftig kruidnagels nodig.Het vlees wordt gespoeld, gedroogd en aan elke kant ingewreven met kruiden. Diamanten worden met een mes op het oppervlak gevormd. De diepte van de sneden moet ongeveer vijf millimeter zijn en de zijkant van de resulterende geometrische figuur moet anderhalve tot twee centimeter zijn.

In het midden van elke diamant zit een anjer. De gebruikte vorm is ingesmeerd met plantaardige olie en gevuld met varkensvlees. Poedersuiker wordt voorzichtig door een zeef over de bovenkant gegoten. De vorm wordt afgedekt met folie en in een oven voorverwarmd tot 200 graden Celsius. Warmtebehandeling moet ongeveer vijftig minuten worden uitgevoerd. Nadat de folie is verwijderd, valt het vlees op met de vrijgekomen bouillon en wordt de vorm nog een kwartier verwarmd tot hij volledig bruin is.

Het is vermeldenswaard dat veel gerechten zalm als bestanddeel hebben. Bijvoorbeeld een salade met zalm en rucola volgens het recept van tv-presentatrice Yulia Vysotskaya is goed. Om te koken heb je 150 gram vlees, een bos groene uien en 200 gram rucola nodig. Daarnaast wordt de dressing bereid met twee citroenen, vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels notenboter, een snufje zwarte peper en een snufje zeezout. Rucola wordt in grote stukken gesneden, de ui wordt diagonaal gesneden, beide ingrediënten worden gecombineerd.

Sap wordt uit een paar citroenen geperst en de schil van een ervan wordt ook op een rasp gewreven. Dressing is gemaakt van olijfolie, citroensap, zeste, peper en zout. Het moet direct over twee containers worden verdeeld. Dun gesneden zalm wordt in de eerste gedompeld. Het tweede deel van de dressing wordt gecombineerd met notenboter en over de rucola gegoten.Alle ingrediënten worden gecombineerd en de afgewerkte salade wordt geserveerd met witbroodtoast.

Balyk kan ook worden gebruikt voor pizza. Je hebt nodig anderhalve tomaat, 50 gram worst, 50 gram champignons, anderhalve theelepel olijven, 550 gram pizzadeeg, 50 gram balyk, 50 gram ham, 150 gram harde kaas, tomaat pasta en olijfolie. Het opgerolde deeg wordt ingesmeerd met tomatenpuree. Balyk, tomaten, olijven en schenkel worden in nette fragmenten gesneden. Champignons worden gewassen en ook gesneden.

Vaste ingrediënten worden op het deeg gelegd en een kwartier in de oven gezet. Ergens in het midden van het koken wordt het gerecht bestrooid met geraspte kaas en bijna voor het opdienen overgiet met olijfolie.

U kunt ook recepten vinden die varkensvlees en fruit, pasta, ontbijtgranen, gebak en een verscheidenheid aan dranken (zowel koud als warm) combineren. Daarnaast worden vleesplakken vaak geserveerd met zoetzure sauzen.

Bewaar balyk drie tot vijf dagen in de koelkast, gewikkeld in bakpapier of een schone doek of andere luchtdoorlatende verpakking. Het is de moeite waard om het vlees af en toe te laten luchten. Indien nodig is het niet verboden om het product in te vriezen. In de koelkast moet varkensvlees worden gescheiden van andere producten.

Zie de volgende video voor een zelfgemaakt recept voor varkensvlees balyk.