Hoe maak je een varkenstong schoon?

Varkenstong is echt een delicatesse. Het wordt geserveerd als een onafhankelijk koud voorgerecht en wordt ook gebruikt in verschillende salades. Als dit product correct wordt gekookt, zal het verschillen in zachtheid, malsheid en ongelooflijke smaak.

Bij het bereiden van zo'n gerecht rijst de vraag hoe de varkenstong goed moet worden schoongemaakt, omdat het niet alleen snel moet gebeuren, maar ook zodat er na het verwijderen van de film zoveel mogelijk pulp overblijft en het behoudt zijn esthetische uitstraling. Het moet er heel verzorgd uitzien als de varkenstong als zelfstandig gerecht aan tafel wordt geserveerd.

Om een ​​echt heerlijk en gastronomisch gerecht te bereiden, moet je de keuze van de varkenstong zorgvuldig benaderen.

De beste optie is om geen bevroren product te kopen, maar een verse versie. Geef bovendien de voorkeur aan jong vlees, omdat het zachter is en veel sneller gaart.

Experts adviseren ook om op een aantal andere punten te letten.

1. Een vers product dat niet ingevroren is, wordt gekenmerkt door een felrode tint. Als de pulp meerdere keren is ingevroren en ontdooid, krijgt deze een bruinachtige tint. Bovendien zal dergelijk vlees er erg zacht en vormloos uitzien.
2. Vers slachtafval heeft een aangename geur, het is licht zoet. Koop nooit vlees dat stinkt, dit is een duidelijk teken dat het bedorven is.
3. Let ook op het uiterlijk van het slachtafval.Het mag geen schade, zweren of andere vlekken hebben.

Voordat u doorgaat met de directe reiniging van de varkenstong van de huid, is het noodzakelijk om gereedschap voor te bereiden, die u nodig heeft tijdens deze procedure:

• scherp mes;
• een diepe kom gevuld met water;
• metalen schraper of borstel met harde haren;
• een pan water voor het koken van vlees.

Het is vermeldenswaard dat de varkenstong na het koken veel gemakkelijker te verwijderen is van de huid dan dit te doen wanneer dit slachtafval in zijn rauwe vorm is. Als je dit product uit de film wilt halen voordat het gekookt is, wees er dan op voorbereid dat dit proces veel langer duurt. Bovendien kunt u de delicate pulp van de tong beschadigen door deze in grote hoeveelheden samen met de film te verwijderen.

Als je een bevroren varkenstong hebt gekocht, moet je deze ontdooien voordat je begint met koken. De beste optie is om het vlees in de koelkast te leggen en te wachten tot het op natuurlijke wijze ontdooit.

Om de varkenstong goed van de huid te reinigen, moet u deze eerst enkele uren laten weken. Neem een ​​grote kom, doe het slachtafval erin en vul het met water zodat het het vlees volledig bedekt. In dergelijk water moet de tong minimaal 2 uur staan. Periodiek moet u het water verversen: dit verwijdert overtollig bloed en slijm dat zich in een dergelijk product zou kunnen ophopen.

Na de aangegeven tijd de tong grondig afspoelen onder stromend water. Neem een ​​metalen schraper en ga voorzichtig over het hele oppervlak van de varkenstong zodat deze licht wordt zonder vlekken.

Vaak ondergaan bijproducten die in supermarkten worden verkocht een dergelijke voorreiniging. Als u liever vleesproducten op de markt koopt, moet u het sublinguale weefsel met evenveel zorg verwerken met dezelfde metalen schraper of borstel.

Het proces van het reinigen van gekookte varkenstong kan in verschillende fasen worden verdeeld.

1. Zet een pan water op het vuur, wacht tot de vloeistof kookt.
2. Doe de voorgekookte varkenstong in kokend water en wacht tot de vloeistof weer kookt. Wanneer schuim verschijnt, moet het zorgvuldig worden verzameld.
3. Nadat het water voor de tweede keer kookt, wordt het vuur in de brander teruggebracht tot de minimumwaarde. In dit stadium is het aan te raden om kruiden toe te voegen, zoals laurier en peperkorrels. Zout het vlees na 30 minuten vanaf het moment dat het kookt.
4. Het slachtafval moet 1,5-2 uur worden gekookt totdat het zacht wordt. Je kunt de gereedheid controleren door met een vork in het vlees te prikken. Als dit bestek vrij in het vlees gaat, is het klaar.Houd er rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om de varkenstong te verteren, omdat deze door een te lange hittebehandeling erg taai kan worden en al zijn heilzame eigenschappen kan verliezen.
5. Wanneer het vlees klaar is, moet het uit de pan worden gehaald en een paar minuten in een bak met koud water worden geplaatst. Zo'n klein trucje maakt het gemakkelijk om de film van de pulp te scheiden.
6. Wrik met een scherp mes de folie los en verwijder deze snel terwijl het vlees nog heet is. Houd het slachtafval met één hand bij de basis vast en verwijder met de andere hand voorzichtig de huid. Probeer de huid heel snel naar de punt van het slachtafval te trekken.

Veel huisvrouwen raden aan de film te verwijderen wanneer de gekookte varkenstong onder een stroom koud water staat. De waterstraal moet zo worden gericht dat deze in het gebied tussen de verwijderde film en het niet gereinigde bijproduct komt. Hiermee kunt u snel en gemakkelijk onnodig vel verwijderen en kunt u uw handen niet verbranden, aangezien het villen moet plaatsvinden terwijl het vlees nog warm is. Als het afkoelt, kun je de huid niet scheiden zonder de pulp te beschadigen.

Probeer niet onmiddellijk de hele huid te verwijderen - u kunt dit proces geleidelijk uitvoeren. Maak hiervoor ondiepe insnijdingen in de lengterichting over het gehele oppervlak van de varkenstong. In dit geval verwijdert u de folie in kleine stukjes.

Als je merkt dat de film constant scheurt en je het vlees nauwelijks van de schil kunt scheiden, dan is de varkenstong niet gaar. Doe het terug in de bouillon en laat nog even sudderen. Een goed gekookt slachtafval is heel gemakkelijk van de huid te scheiden.

Veel huisvrouwen raden aan om de schoongemaakte varkenstong in de bouillon met kruiden te doen en deze 15-20 minuten te koken. Zo'n bouillon moet goed gezouten zijn.Met zo'n klein trucje kun je ongelooflijk mals, geurig en smakelijk vlees krijgen, dat kan worden gebruikt als een koud voorgerecht gegarneerd met kruiden.

Hoewel het veel gemakkelijker is om een ​​gekookte varkenstong schoon te maken dan een rauwe, zal deze reinigingsprocedure in sommige gevallen niet werken, vooral als u een gebraden of gestoofde tong wilt bereiden. Om de varkenstong snel van de huid te reinigen, moet u een bepaalde reeks acties volgen.

1. Breng water aan de kook in een pan en doe de voorbehandelde tong erin. Het moet 2-3 minuten koken.
2. Na de aangegeven tijd wordt het slachtafval uit kokend water gehaald en in een bak met koud water geplaatst. In dergelijk water moet het vlees een minuut of twee liggen.
3. Wrik de film los met een scherp mes en pel hem geleidelijk af.

Sommige huisvrouwen raden ook aan om de varkenstong iets in te vriezen, zodat de film gemakkelijk en snel scheidt. Week het vlees in dit geval niet vooraf in water - spoel het gewoon grondig af onder stromend water.

• Doe de varkenstong in een plastic zak en leg deze korte tijd in de vriezer. Het vlees mag niet volledig bevriezen, maar slechts een klein beetje de bovenste laag "grijpen".
• Wrik met een dun mes het vel los en scheid het voorzichtig van het vruchtvlees. Voer een soortgelijke procedure uit, waarbij u zich in een spiraal beweegt: dit voorkomt het risico van scheuren van de huid.

Om te voorkomen dat de varkenstong uit uw handen glijdt wanneer u hem van de huid probeert te trekken, houdt u hem bij de punt vast en wikkelt u hem in een papieren handdoek.

In de volgende video kunt u leren hoe u varkenstong schoonmaakt en kookt.