Hoe varkensham in de oven koken en hoeveel calorieën zitten erin?

Varkensham in de oven, gekookt met kruiden, is een echte delicatesse voor de feesttafel. Maar niet elke ervaren chef-kok zal deze taak effectief aankunnen. We zullen u vertellen hoe u de gebakken ham volgens het recept sappig en smakelijk kunt bereiden.

Er zijn veel recepten over het koken van varkensham in de oven. Maar in dit geval kan het ongelooflijk moeilijk zijn om de hoogten van de culinaire kunst te bereiken. Humeurig vlees is gemakkelijk genoeg om te bederven. Een groot bot in het midden vereist een vrij lange warmtebehandeling. Er bestaat dus een risico dat de pulp uitdroogt, waardoor deze onverteerbaar wordt. Hoe varkensvlees marineren voor het braden? Moet ik azijn gebruiken? Een beginnende kok heeft veel vragen en meestal is er geen tijd of energie om naar antwoorden te zoeken. Het gebruik van beproefde recepten, goed geselecteerd vlees en grondige marinering van het product voordat het naar de oven wordt gestuurd, helpt problemen te voorkomen.

Echt varkensvlees is zacht roze vlees. Het oppervlak van het stuk in de verpakking of in de snede moet een schone, gelijkmatige snede hebben zonder irisatie. Overmatig vocht is een indicator van een slechte productkwaliteit. Het vlees moet droog en schoon zijn.De aanwezigheid van vreemde geuren is een teken van een bedorven product.

Varkensvlees kan niet zonder vet - dit is een axioma. Ervaren koks weten dat de hoeveelheid vetweefsel precies laat zien hoe het vetmesten plaatsvond. Maar vervang geen concepten - de verhoudingen moeten worden waargenomen in het voordeel van vlees, niet van vet. "Marmering" is welkom, wat ook zeer gewaardeerd wordt in rundvlees. Als het vetgehalte in de weefsels voldoende is, is er vrijwel geen kans op uitdrogen van het varkensvlees.

Ham behoort tot de categorie vleesproducten die met vel en bot verkocht kunnen worden. Deze oplossing voor bakken wordt als optimaal beschouwd. De schil bewaart in dit geval de vleessappen volledig, waardoor ze niet verloren gaan. Bovendien is de krokante schaal zelf na het verlaten van de oven een heerlijke delicatesse. De aanwezigheid van bot is een belangrijk onderdeel bij lang en geleidelijk koken. Ze is in een stuk ham verantwoordelijk voor de juiste afvoer van warmte en garandeert een gelijkmatige verdeling in de weefsels.

De noodzaak om de varkensham te marineren is een belangrijk onderdeel van de juiste voorbereiding op het braden. Deze fase is vooral belangrijk in gevallen waarin het niet alleen nodig is om vlees op het bot naar de oven te sturen, maar om de zachtheid van de malse filet te behouden. Een klassieke marinade om te braden moet sappigheid aan het vlees toevoegen, het pikanter maken, maar tegelijkertijd de natuurlijke smaak van het product niet verslaan.

Overweeg de meest populaire opties voor het marineren van composities in meer detail.

• Pittig. Dit mengsel bevat plantaardige olie, een mengsel van hop-suneli-kruiden en een grote hoeveelheid rauwe ui (ongeveer 0,5 kg).Peper, zout en laurier worden naar smaak geselecteerd. Een kilo vlees in een stuk wordt ondergedompeld in een mengsel van ingrediënten en verzonden voor beitsen, gedurende een periode van 5-8 uur. Gemarineerd vlees roosteren is aan te raden in een speciale culinaire sleeve.
• Op basis van soja/sherry - een originele oplossing voor mensen met verschillende culinaire voorkeuren. Afhankelijk van de gelegenheid voor het feest en de samenstelling van de gasten, kunt u kiezen voor een alcoholvrije of alcoholische versie van de marinade. Bovendien bevat de samenstelling noodzakelijkerwijs laurier, 0,5 kg gehakte uien, suiker, peper, gedroogd knoflookpoeder. Sojasaus of sherry wordt ingenomen in een volume van 100 ml; daarnaast is het de moeite waard om de helft van dit volume olijfolie of sojaolie aan de samenstelling toe te voegen.
• Cognac met citroen. Alcoholische marinades zijn een van de meest populaire opties bij het braden van ham. Zelfs voldoende droog varkensvlees kan in dit geval worden verzadigd met sappen en pikanter worden gemaakt. Naast cognac en citroen zijn gember, bittere mosterd, knoflook en alle geschikte kruiden in de samenstelling opgenomen. Net als de meeste andere alcoholische beitsverbindingen, kan deze optie als een snelle oplossing worden beschouwd. Laat het vlees er minimaal 1 uur in liggen.
• BES. Rode bosbessen, veenbessen, bosbessen voegen niet alleen een lichte zuurheid toe, maar maken het vlees ook veel zachter, sappiger en aangenamer. De suikervrije bessen, geplet tot een puree, worden gemengd met knoflook, zout, peperkorrels in de gewenste verhoudingen.

De mogelijkheid om een ​​varkensham in de oven te bakken wordt zeer gewaardeerd door zowel mensen die verre van koken zijn als echte fijnproevers die veel weten over het maken van geweldige vleesgerechten. De keuze van een geschikt recept wordt gemaakt op basis van de kenmerken van het geselecteerde stuk.De ham, die tot het voorste schoudergebied behoort, heeft een meer vezelige structuur en is geschikt voor het bereiden van dieetgerechten of broodjes.

Het spekgedeelte van de ham wordt als vetter beschouwd en vereist een goede warmtebehandeling. Een stuk vlees dat bedoeld is om te bakken, marineren, verwerken in kruiden, vereist voorspoelen onder koud stromend water. Daarna wordt het gedroogd en voorbereid voor warmtebehandeling. Dan kun je absoluut elk recept kiezen dat je lekker vindt en beginnen met koken.

Het eenvoudigste recept voor beginners, dat tegelijkertijd kan zorgen voor het complete genot van de gasten, is varkensham gebakken met sinaasappels. Vlees in een stuk van 1-2 kg is voor dit gerecht gekozen met een flinke hoeveelheid vet. Een stuk in de schil, dat in folie is gebakken, moet eerst met een mes worden bewerkt en kruiselings over het hele oppervlak worden gesneden voor een gelijkmatige verwarming. Buiten wordt de ham verkruimeld in een mengsel van kruiden en zout. Sappige sinaasappels worden in de schil in dunne cirkels gesneden.

De voorbereiding van de bakplaat bestaat uit het bekleden van het oppervlak met folie met een stevige rand - de randen van de vellen moeten naar beneden hangen. Leg er, zonder in te vetten met olie, een bedje van sinaasappelcirkels en vlees op. Het stuk is ook bekleed met citrus, alles is bedekt met folie, niet te strak. Het vlees wordt 1,5 uur in een op 180 graden voorverwarmde oven geplaatst.

De droogte van varkensvlees is geen mythe, maar het is heel goed mogelijk om het te bestrijden als je het juiste recept gebruikt. Een eenvoudig stapsgewijs recept dat zelfs aan een onervaren kok kan worden voorgelegd, zal helpen. Om sappig en smakelijk vlees te bereiden, moet je het op smaak brengen met appelmoes en het vullen met groenten.Van 5 zure appels en een glas zoete rode wijn met toevoeging van citroenschil, worden gekookte aardappelpuree bereid, die met een blender tot een gladde massa wordt gekneed.

Een stuk gewassen, gedroogd, in kruiden gerold vlees wordt ingesmeerd met plantaardige olie, sneden worden gemaakt op het oppervlak van de ham, waarin plakjes wortel en knoflook worden geplaatst. Het resulterende halffabrikaat wordt ondergedompeld in een container en gedurende 24 uur naar de kou gestuurd. Het vlees wordt 120 minuten in folie gebakken op gemiddelde temperatuur. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd, in porties gesneden en met saus gegoten.

Een ham gebakken met aardappelen kan als heel bevredigend worden beschouwd en niet per se een feestelijk gerecht. Het is beter om vlees met groenten te bakken na een voorbereidende dagelijkse beitsen - dus de timing van hun bereiding zal met elkaar overeenkomen. Aardappelen worden middelgroot, dicht, met een dunne schil genomen. Je kunt hele knollen, halve of kwartjes bakken. Knoflookteentjes of kleine uien, paprikateentjes vullen het smaakassortiment aan.

Een stuk geselecteerd vlees op het bot koken is geen gemakkelijke taak. In dit geval wordt meestal een hele snede met de schil genomen om te bakken en vervolgens verwijderd met een kleine hoeveelheid vet die aan de randen van het vlees achterblijft. Het wordt aanbevolen om de ham met glazuur te bedekken - honing-mosterdcomposities worden het vaakst gebruikt. Het oppervlak van de pulp is voorlopig bedekt met kruisvormige inkepingen. Je kunt het vlees ook vullen met knoflookteentjes, op smaak brengen met je favoriete kruiden. Voor het bakken wordt het vlees vastgebonden met speciale touwtjes.De ham wordt gebakken in de oven op een temperatuur van 190 graden.

Is het mogelijk om varkensham zonder zout te koken? Het is de moeite waard om op te letten dat als je een zoutvrij dieet volgt, dit gerecht misschien een goede oplossing is voor aanhangers van een gezond dieet. U kunt overtollig zout in de hoes vermijden - een speciaal culinair apparaat. Het wordt gebruikt om het vlees niet te droog te maken, om het de gewenste sappigheid en zachtheid te geven. De afwezigheid van het gebruikelijke zout kan eenvoudig worden gecompenseerd door een nauwkeurige en juiste selectie van kruiden. Een stukje vlees zonder been gevuld met knoflook kan ook aangevuld worden met verse groenten. De tijdens het kookproces gesmolten bouillon zal minder vettig zijn en alle ingrediënten van het gerecht zullen verzadigd zijn met sappen en pittige aroma's.

De hoes verkort ook de kooktijd van de ham enigszins. Afhankelijk van het gewicht en de grootte van het stuk kan dit 1-1,5 uur duren. Als een stuk op het bot wordt geselecteerd, wordt aanbevolen om het minimumtemperatuurregime te selecteren en de duur van het kookproces is 5-7 uur.

Als het braden van het hele vlees geen goed idee klinkt, kun je het in porties bereiden door het in stukjes te snijden. In dit geval is vlees van de dij van een varken het meest geschikt om te bakken. De aanwezigheid van vetlagen is de beste manier om de in lagen gesneden ossenhaas niet te droog te maken.

Het vlees is voorgebakken, overtollige olie wordt verwijderd met vloeipapier. In een frituurpan worden gesnipperde ui en paprika in stukjes gebakken, bloem en zout naar smaak toegevoegd, daarna wordt de bouillon en een beetje witte wijn gegoten. Het ingedikte mengsel wordt op smaak gebracht met room.Stukken vlees moeten worden gelaagd met champignons, in een ovenschaal worden gedaan, de resulterende saus gieten en 30-40 minuten bakken op een lage temperatuur (niet meer dan 170 graden).

Zowel echte fijnproevers als ervaren huisvrouwen zullen de mogelijkheid waarderen om ham in deeg te koken. Huid en vet worden voorlopig van het vlees verwijderd (u kunt een stuk zonder vel kiezen). Daarna wordt het 90 minuten gekookt in water met toevoeging van kruiden. Klaar vlees wordt in een vergiet van overtollig vocht verwijderd; daarna moet je een steil deeg bereiden van mayonaise, zure room, bloem en geraspte kaas, evenals eieren. Ze bekleden het vlees ermee en sturen het om in de oven te bakken. Zodra de korst bruin is, is het gerecht klaar.

Kwalitatief goed vlees uit het schoudergedeelte maakt het mogelijk om er een rolletje van te maken. In dit geval moet het stuk vlees groot genoeg zijn - ongeveer 3 kg, daarnaast heb je zout en suiker, knoflook, zwarte peper en piment nodig. Een laag vlees wordt ingewreven met voorbereide kruiden, opgerold tot een rol, stevig vastgezet en een dag naar een koude plaats gestuurd. Na de ingestelde tijd wordt de ham in folie gewikkeld en gaar gebakken.

Vleesgerechten zijn gemaakt van eiwitten, dus ze bevatten zelf behoorlijk veel calorieën. Maar tijdens het koken worden andere ingrediënten aan het hoofdingrediënt toegevoegd en kunnen de uiteindelijke kenmerken van de delicatesse aanzienlijk veranderen. Een rauwe varkensham bevat 261 calorieën. Maar bij gebruik van olie, honing, marinades kan dit cijfer aanzienlijk toenemen. Daarom moet u bij het kiezen van een kookmethode en recept letten op het uiteindelijke caloriegehalte van het afgewerkte gerecht. Het is mogelijk dat het veel hoger zal zijn dan verwacht.Veel recepten vermelden ook het aantal calorieën per portie. Dit punt is ook het overwegen waard, vooral als u zich houdt aan de principes van een gezonde levensstijl of uw dieet onder controle houdt.

Als u zich aan alle regels houdt, zal een goed gekookte, malse en bevredigende varkensham u en uw dierbaren zeker bevallen met zijn voortreffelijke en delicate smaak. Vlees dat in een groot stuk wordt gekookt, behoudt al zijn sappen en zal zelfs echte fijnproevers verrassen met zijn voortreffelijke smaak.

Zie hieronder het recept voor pittige en sappige varkensham in de oven.