Hoe varkensnieren koken en hoe lang duurt het?

Veel mensen experimenteren graag door thuis verschillende gerechten te bereiden. Maar tegelijkertijd ontmoedigen banale fouten vaak de wens om je culinaire horizon te verbreden en je vaardigheden te verbeteren. Om geen fouten te maken en heerlijk eten te koken, moet je bijvoorbeeld weten hoeveel je nodig hebt om varkensnieren te koken tot ze gaar zijn.

De technologie om met dit slachtafval te werken is als volgt:

• het vlees wordt grondig gewassen, in een pan gedaan en met zout bestrooid;
• kleine en middelgrote nieren worden 2 of 3 uur in koud water gelaten, grote - al 4-5 uur en soms de hele nacht;
• nadat ze water hebben uitgegoten, verzamelen ze vers water en zetten het op de krachtigste verwarming;
• verwijder het schuim uit kokend water, kook de nieren ongeveer 2 minuten;
• giet het water weg, spoel het slachtafval en herhaal de kooktijd van twee minuten;
• giet opnieuw schuimend water, was de nieren;
• breng het water weer aan de kook, voeg zout toe en laat de pan 30 minuten op matig vuur staan.

Zoals je aan de beschrijving kunt zien, kost het bereiden van varkensnieren behoorlijk wat tijd. Maar zonder dit, ook zonder een gefaseerde afvoer van water, kun je niet. Anders zullen schadelijke stoffen uit het slachtafval, geassocieerd met zijn specifieke natuurlijke functie, nergens heen gaan en zal het niet werken om de nieren geurloos te koken. Sommige helpen om de tijdskosten te verlagen:

• in delen snijden;
• verwijdering van alle aderen en kanalen;
• voor de eerste keer grondig spoelen.

Als het moeilijk en lang lijkt om varkensnieren met deze technologie correct te koken, is er een andere manier om het werk te vereenvoudigen.De gesneden gewassen stukken worden gerold in zuiveringszout. En niet alleen rollen, maar 20 minuten laten staan. Spoel daarna grondig af met schoon water om alle soda te verwijderen. Nu kunt u slachtafval koken: in dit geval, verander het water niet, houd de pan 40 minuten in het vuur.

Er is nog een andere methode om varkensnieren te koken. Er is zo'n aanbeveling: het product is gedrenkt in melk. Maar toch, tijdens het kookproces wordt het water meerdere keren ververst. In tegenstelling tot frisdrank neemt en onderdrukt melk schadelijke stoffen niet goed genoeg op. Maar als de nieren in melk of room waren gedrenkt, zal het eindproduct erg zacht en aangenaam van textuur zijn.

Als varkensnieren worden gekookt voor een hond, zijn de eisen niet zo streng als voor menselijke voeding. Toch is een dier een dier, zijn maag is veel minder kieskeurig over de kwaliteit van voedsel. Daarom is het voldoende:

• was de nieren in water;
• snijd elk in twee gelijke delen;
• kook en giet water af;
• kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.

Bij het berekenen van de hoeveelheid te koken product moet er rekening mee worden gehouden dat gekookte varkensnieren ongeveer 50% kleiner worden. Na het koken kunnen ze worden gebruikt in salades, voor mengelmoes, als onderdeel van een complex bijgerecht. Dit slachtafval wordt ook gebruikt bij de bereiding van stoofschotels, augurken, kebabs. Maar om varkensnieren voor gebruik in dergelijke gerechten te bereiden, moeten ze in water worden geweekt, dit mag niet worden vergeten. Om het weken effectiever te maken, moet zout aan het water worden toegevoegd.

Hoe ziet het koken van varkensnieren eruit in een echt recept? Een van de opties omvat:

• 500 g nieren;
• 250 g melk;
• 150 g tafelazijn;
• 250 g vlees- of paddenstoelenbouillon;
• 60 g olijfolie of zonnebloemolie.

Naast deze componenten zijn er die naar smaak worden toegevoegd: zout, groene groenten, laurier, peperkorrels. De voorbereiding begint met het doormidden snijden van alle nieren. Zorg ervoor dat u alle films, pezen en kanalen verwijdert. Vervolgens wordt het vlees grondig gewassen onder stromend kraanwater. Slachtafval wordt met melk gegoten, zodat ze volledig bedekt zijn met een laag vloeistof.

Inweektijd - 30 minuten; dan worden de nieren opnieuw gewassen. Bestrooi ze met 60 g zout, giet tafelazijn. Na 20 minuten wordt het slachtafval opnieuw gewassen. Op dit moment wordt aanbevolen om het te deppen met handdoeken of servetten. Het oppervlak moet perfect droog zijn.

Nadat je water hebt gekookt, laat je het slachtafval in de pan zakken; het water moet 10 tot 15 minuten koken. Nadat alle vloeistof is uitgegoten, worden de nieren opnieuw gewassen. Leg ze in een nieuwe portie kokend water (het moet daarvoor gezouten zijn). Introduceer kruiden en groenten. Tijdens het verder koken wordt al het opkomende schuim constant verwijderd.

Wanneer het koken voorbij is, worden varkensnieren geconsumeerd als een onafhankelijke snack. Maar je kunt ze in een salade doen, maar ook stoven met groenten en andere toevoegingen, waardoor je een uitstekende tweede gang krijgt. De energetische waarde van gekookte varkensnieren is laag (93 kcal per 100 g).

Zie hieronder voor het koken van varkensnieren.