Hoe varkensnek kiezen en koken?

Varkensnek is een delicaat vlees met kleine nerven en een kleine hoeveelheid vet. De goede combinatie van geaderd vet en zachte ossenhaas zonder spieren maakt dit deel van het varkenskarkas mals, sappig en smakelijk tijdens het kookproces. Kortom, het is gebakken en gebakken, en ook vrij sappige shish kebab wordt verkregen uit dit vlees. Gekookt dergelijk vlees tijdens het koken is zeer zeldzaam.

In 100 gram nekvlees kan het gehalte aan calorieën en BJU-elementen (eiwitten, vetten en koolhydraten) variëren, die wordt bepaald door de toestand van het varkenskarkas:

• van 198 tot 300 kcal;
• 12,5 tot 15,5 gram eiwit;
• 18 tot 31 gram vet;
• geen koolhydraten.

U kunt het gemiddelde gehalte aan eiwitten en vetten als percentage van de dagelijkse menselijke behoefte brengen op basis van 100 gram van het product:

• eiwitten - 23%;
• vet - 15%.

De structuur van de nek omvat de volgende elementen:

• in water oplosbare vitamines van groep B: van B1 tot B6, inclusief vitamine PP (B3), evenals B12;
• vetoplosbare vitamines A, D, D3, E;
• de minerale samenstelling wordt weergegeven door kalium, fosfor, natrium, magnesium, calcium, zink, ijzer en selenium in afnemende hoeveelheden.

Positieve eigenschappen van varkensnek:

• bevat een hoge hoeveelheid eiwit;
• heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel;
• wordt snel door het lichaam opgenomen en vet heeft niet zo'n negatief effect op het hart, de bloedvaten als bijvoorbeeld rundvlees;
• verbetert de werking van bloedvaten;
• stimuleert de stofwisseling;
• vormt spierweefsel;
• gunstig effect op het maagdarmkanaal;
• het werk van het hart verbetert;
• verhoogt de lactatie van vrouwen die borstvoeding geven;
• vermindert nerveuze prikkelbaarheid.

Negatieve eigenschappen:

• persoonlijke intolerantie;
• neiging tot een allergische reactie;
• bij onjuiste warmtebehandeling is accumulatie van schadelijke stoffen mogelijk;
• hoog gehalte aan histamine;
• Bij te veel eten kan het verschijnen van overgewicht worden waargenomen.

Let bij het kiezen van een varkensnek van hoge kwaliteit op de kleur van het vlees. Normale kleur zit ergens tussen donker en licht rood vlees in. De donkere kleur is een bewijs dat het dier niet jong was voordat hij het nekgedeelte nam, dus zo'n nek zal te hard en niet erg smakelijk zijn. Over een te bleke kleur kan worden gezegd dat er hoogstwaarschijnlijk tijdens het fokken van het dier een grote hoeveelheid groeihormoonpreparaten aan het voer is toegevoegd.

Goed vlees ziet er als volgt uit: de kleur mag niet erg fel rood zijn en de vetlagen moeten wit of wit met roze zijn, de textuur moet zacht zijn. Als het vet geel is, is het vlees oud of oudbakken.

Er zijn veel manieren om varkensnek te koken. Er zijn eenvoudige maar smakelijke gerechten, snel te bereiden - voor de familietafel. En er zijn meer complexe die meer tijd vergen en veel vaardigheid van de kok vergen - voor een feest, een banket en andere feestelijke evenementen.

De varkensnek wordt meestal in zijn geheel gebakken of gebakken, waarbij sneden worden gemaakt, die ofwel worden gevuld met andere soorten producten, of eenvoudig worden bestrooid of gevuld met verschillende kruiden naar wens.

Voor barbecue is de hals voorgemarineerd. Voor de marinade worden kruiden, azijn, zure melk, wijn, koolzuurhoudend mineraalwater en tomatensap gebruikt. De snelste marinade om te bereiden is azijn. Nadat je het vlees in azijn hebt gemarineerd, kun je binnen 2-3 uur barbecueën. Marineer je in droge wijn of mineraalwater, dan loopt de marineertijd op van respectievelijk 5 tot 10 uur.

Verschillende eenvoudige en smakelijke gerechten met varkensnek.

Vereiste ingrediënten:

• uien - 2 koppen;
• ingemaakte champignons - 100 gram;
• ingeblikte ananas - 100 gram;
• varkensnek - 500 gram;
• paprika - 3 of 4 stuks;
• suiker - 100 gram;
• zetmeel - 40 gram;
• sojasaus - 50 gram;
• ketchup - 150 gram;
• azijn voor sushi - 30 gram.

We beginnen met koken.

1. bereid de saus, maal ketchup, sojadressing, azijn, suiker in een kom;
2. snijd de ui in halve ringen;
3. ananas, champignons in blokjes gesneden;
4. snijd de nek in blokjes, rol in zetmeel en bak in olie in een pan;
5. voeg dan groenten toe aan de pan, blijf frituren;
6. giet er geleidelijk de saus bij;
7. op laag vuur, tot gereedheid brengen, nog vijf minuten bakken;
8. Serveer in diepe kommen.

We maken de volgende producten klaar:

• varkenshals - 1 kg;
• uien - minimaal 3 grote koppen (spaar uien niet);
• rode ui - 2 st. (klein);
• paprika, basilicum - elk 1 theelepel;
• koriander, dille, peterselie - 100 gram van elk type groen;
• dun pitabroodje - 1 pak;
• zout, zwarte gemalen peper - naar smaak.

We bereiden ons voor volgens het volgende algoritme:

1. snijd de nek in stukken van ongeveer dezelfde grootte (elk ongeveer 3 cm);
2. zout de stukken vlees, voeg dan paprika, basilicum, peper toe;
3. hak beide soorten uien in halve ringen;
4. combineer rode ui met vlees in een bulkkom, meng;
5. bedek de gerechten met vlees, laat 6-7 uur marineren bij kamertemperatuur;
6. verwijder vervolgens gedurende 3 uur op een koude plaats (koelkast);
7. kook een barbecue en verwarm de kolen;
8. rijg het vlees aan spiesjes en stuur de kebab om op kolen te braden tot ze gaar zijn;
9. Hak de resterende greens grof, meng met uien;
10. leg pitabroodje op een groot bord, leg het gebakken vlees erop;
11. garneer met gehakte sla erop;
12. Serveer met je favoriete sauzen.

Zou nodig hebben:

• gestoomde rijst - 400 gram;
• varkensvlees - 0,5 kg;
• ui - twee koppen;
• zout - naar smaak;
• knoflook - twee tanden;
• wortel - 200 gram;
• paprika - 2 st. (kleine maat);
• gember - 30 gram;
• groene erwten - 150 gram;

Stappen om een ​​gerecht te maken:

1. kook, zet rijst opzij;
2. snijd het varkensvlees in middelgrote blokjes;
3. bak het in een pan tot zich een korst vormt;
4. op het vet dat na het frituren is achtergebleven, fijngemalen uien en knoflook doorgeven;
5. we zullen ook geraspte gember toevoegen;
6. giet fijngehakte wortelen, paprika's, erwten in de pan;
7. laat alles samen ongeveer 20 minuten sudderen;
8. breng vlees en gekookte rijst terug naar een bijna klaar gebraad;
9. zout en zweet nog 10 minuten;
10. meng alles en serveer dit lekker in porties op tafel.

Verschillende opties voor het koken van varkensnek voor hoofdgerechten.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• varkenshals - 500 gram;
• zout, kruiden - naar smaak;
• zonnebloemolie - indien nodig bij het frituren;
• boter - 50 gram;
• aardappelen, aubergine of andere groenten voor garnering - optioneel.

Kook methode.

1. Snijd het vlees in vrij grote stukken, sla eraf.
2. Zout, peper, zet opzij voor nu.
3. Verwarm een ​​koekenpan met plantaardige olie. Voeg boter toe voordat je het vlees erop legt - het voegt smaak toe en verbetert de smaak van het gerecht.
4. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur (elk ongeveer vijf minuten).
5. Verlaag vervolgens het vuur, blijf frituren, roer geleidelijk, tot het volledig gaar is.

Je hebt de volgende producten nodig:

• varkensvlees - 500 gram;
• harde kaas - 300 gram;
• ui - 4 stuks;
• mayonaise - 2 kleine buisjes of 400 gram;
• zout, kruiden - naar smaak;
• plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat.

Kookfuncties.

1. Snijd een stuk varkensvlees over de draad in plakjes.
2. Klop het vlees aan beide kanten los.
3. Zout, voeg je favoriete smaakmakers toe.
4. Vet een bakplaat in met olie, leg er vleesborden op.
5. Snijd de ui in halve ringen, rasp de kaas.
6. Leg de ui op de aangelegde borden, giet er mayonaise over.
7. Giet alles met geraspte kaas, stuur het naar de voorverwarmde oven op 180-200 graden.
8. Bak tot het gaar is (ongeveer 30 minuten).
9. Laat het na het koken ongeveer 10 minuten trekken, waarna je het kunt serveren.

Wat kan er nog meer van varkensvlees worden gekookt?

Vereiste ingrediënten:

• nek - 2,5 kg;
• zout - 0,5 kg;
• laurier, piment, kruidnagel - alle soorten van 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 3 theelepels;
• gemalen zwarte peper, gemalen chili peper, rozemarijn - slechts 5 gram per stuk;
• droge adjika - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

Laten we beginnen met koken.

1. Giet 3 liter water in de pan, voeg 15 eetlepels zout toe met een glijbaan. We introduceren daar ook: laurier, peperkorrels, kruidnagel, kook de marinade 5 minuten.
2. Laat de marinade afkoelen, verwijder de kruiden.
3. Snijd een stuk vlees in ongeveer twee gelijke delen.
4. We laten het in de marinade zakken (de container moet zo zijn dat de stukjes vlees erin drijven);
5. We drukken naar beneden zodat het vlees niet gaat drijven en sturen het 3 dagen naar de koelkast.
6. Gedurende deze tijd moet het vlees minstens één keer per dag worden omgedraaid.
7. Aan het einde van de tijd halen we de stukken van de nek eruit.
8. Bereid de kruidenmix voor. Koriander, gemalen zwarte peper, gemalen chilipeper, rozemarijn, paprikamix.
9. Strooi het vlees in het mengsel. Wikkel in gaas.
10. We doen het in een container met een deksel en sturen het 7 dagen naar de koelkast.
11. Na een week halen we het eruit, verwisselen we het gaas en besprenkelen we opnieuw met kruiden.
12. We keren terug naar de koelkast, maar slechts voor minimaal 4 weken.
13. Daarna ontvouwen we de afgewerkte gedroogde nek en proberen we het eindproduct.

U dient de volgende producten en materialen aan te schaffen:

• varkensnek;
• verschillende kruiden voor vlees - naar smaak;
• darm - lam, rundvlees (elke);
• gaas - voor verpakking.

Kook methode.

1. Zout de nek, veeg af met kruiden.
2. Leg het vlees in de darm, laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
3. Rol na de afgelopen dagen de nek strak in gaas, zodat er een bepaalde vorm ontstaat.
4. Zet 8-10 dagen in de koelkast.
5. Hang aan het einde van de tijd te drogen.
6. Varkensvlees moet minimaal 2 maanden worden gedroogd.

Daarna is het gerecht klaar.

Bereid de volgende voedingsmiddelen voor:

• entrecote op het bot - 5 stuks;
• wijnazijn - 50 gram;
• gemberwortel;
• sojasaus -1 50 gram;
• groene uien - 1 bos;
• olijfolie - 100 gram.

Laten we beginnen met koken.

1. Meng saus, olie, azijn.
2. Voeg gehakte gember, ui toe.
3. Marineer ongeveer 3 uur in het mengsel.
4. We verwarmen de grill, bakken het vlees erop tot het volledig gaar is (van 10 tot 20 minuten).

Ingrediënten:

• nek - 500 gram;
• pruimen - 300 gram;
• kruiderijen, zout - naar smaak;
• knoflook - 1 kop;
• tandenstokers - voor het bevestigen van de rol;
• voor een bijgerecht - naar smaak (aardappelen, eventuele granen, olijven en meer).

Koken stappen.

1. Snijd de nek in koteletten, sla eraf.
2. Kruid de stukjes karbonade, zout.
3. Bestrijk elk stuk vlees met geraspte knoflook.
4. Leg pruimen in elk bord (1 of 2 stuks, zodat het handig is om in te wikkelen).
5. We veranderen ons gerecht in een rol, maken het vast met tandenstokers.
6. Bak op hoog vuur, leg op een bakplaat.
7. Stuur naar de oven, kook ongeveer 20 minuten op 200 graden.
8. Verwijder de tandenstokers van de afgewerkte rollen, snijd ze en leg ze op een bord.
9. Voeg het gewenste bijgerecht toe aan het gerecht, je kunt het decoreren met kruiden.

Benodigde producten:

• varkensvlees - 1 kg;
• kruiderijen - naar goeddunken;
• zout - naar smaak;
• knoflook - 3 tanden;
• mayonaise - 3 el. lepels;
• mosterd - 1,5 theelepel;
• bak folie.

Koken.

1. Snijd de knoflook in middelgrote stukken, maak sneetjes in het vlees, vul met knoflook.
2. Doe mosterd, een beetje vleeskruiden, gemalen zwarte peper en zout in een diepe kom. Stuur mayonaise daarheen, meng alles goed.
3. Bedek het hele stuk met het resulterende mengsel. Laat het ongeveer twee uur marineren op een koele plaats.
4. Na het wikkelen in folie, bakken in een voorverwarmde oven gedurende 2-2,5 uur op 200 graden.

Sappig vlees is klaar!

Wat heb je nodig om te koken:

• nek - 500 gram;
• champignons - 0,5 kg;
• melk - 1 glas;
• sojasaus, kruiden - bij voorkeur.

Aanbevelingen voor het maken van een gerecht.

1. Bak champignons, stuur een varken naar hen.
2. Blijf sudderen terwijl je melk toevoegt.
3. Voeg sojasaus, zout en peper toe.
4. Kook op laag vuur ongeveer 1 uur.
5. Proef of het klaar is, voeg je favoriete smaakmakers toe voordat je klaar bent.

Zou nodig hebben:

• een stuk varkensvlees - 1 kg;
• kruiden, zout - naar smaak;
• vloeibare rook - 1,5 el. ik.
• bakzak.

We bereiden ons zo voor.

1. Smeer het vlees met kruiden, zout. Het moet droog zijn.
2. Verspreid goed met rook van alle kanten.
3. Wikkel in een bakzak en knoop vast.
4. Stoom ongeveer 1 uur op 80 graden.
5. Breng de afgewerkte balyk over op een houten oppervlak, dek af met een houten plank erop, druk naar beneden met een pers.
6. Nadat het vlees is afgekoeld, brengt u het naar een koude plaats. Laat het 2-3 uur afkoelen.

Daarna kunt u proeven.

Voor koken kopen:

• varkenshals - 1 kg;
• uien - 3 koppen;
• knoflook - 1 kop;
• peperkorrels - 10 gram;
• zout - indien nodig;
• lavrushka - 4-5 stuks;
• uienschil - indien nodig.

Dus laten we beginnen met koken.

1. We doen de kaf, kruiden in een pan, gieten koud water.
2. Breng de bouillon aan de kook, doe ons varkensvlees erin.
3. Kook het vlees ongeveer 1,5 uur.
4. Laat het vlees na het koken in de bouillon afkoelen, haal het eruit en veeg het af.
5. Zet minimaal een uur in de koelkast.
6. Na afkoeling in dunne plakjes snijden, serveren.

Het recept voor het maken van heerlijk sappig gebakken varkensvlees met uien vind je in de volgende video.

Er zijn veel ideeën en kookmogelijkheden. Kies dus de recepten die je lekker vindt. Wees creatief, probeer nieuwe, ongebruikelijke manieren om varkensvlees te koken en verras uw dierbaren ermee.