Varkenslende: wat is het en hoe kook je het heerlijk?

Varkensvlees is een favoriet vlees van Aziatische landen en Rusland. Zoals elk karkas, moet het varken vóór het koken goed in delen worden verdeeld. Elk stuk heeft immers zijn eigen kenmerken van bereiding. Door ze te volgen, krijg je een smakelijk en sappig gerecht, en dit geldt vooral voor lendenen.

Het woord "lende" komt van het Franse carré, wat "een stuk van het dorsale deel van het karkas met een bot bij de schoft" betekent. Loin is niet alleen varkensvlees, deze term is van toepassing op de spierweefsels van vee zoals stieren, schapen en wilde dieren: wilde zwijnen, herten en andere dieren. Het klassieke stuk lendenen omvat een deel van de ruggengraat en aangrenzende ribben met een dun laagje reuzel.

In verschillende landen en volkeren kunnen dezelfde stukken geslacht karkas anders worden genoemd, dus het is de moeite waard om de schematische opstelling van vleesdelen te onthouden die door slagers worden geaccepteerd. Anders krijg je in plaats van een lendestuk een borst of ribben.

Bij het kopen van een lendenen op de markt, is het de moeite waard om enkele punten te overwegen waarmee u uitsluitend vers vlees kunt kopen.

• Verse producten van goede kwaliteit hebben geen onaangename of muffe geur. Het vlees moet een licht aroma afgeven.
• Varkenslende moet met een bot zijn, dit zal helpen voorkomen dat u een ander deel van het karkas koopt. Er zijn weinig talglagen op het vlees, het vetgehalte in verhouding tot het hele stuk vlees is ongeveer 3%.
• De kleur van spierweefsel is lichtroze, zonder bloederige vlekken, mechanische defecten. Het spek is schoon, wit. De aanwezigheid van gele tinten en verschillende vlekken op het vlees duiden op bederf van het product.
• Wanneer u op een stuk drukt, mogen er geen depressies van de vinger zijn, het varkensvlees herstelt onmiddellijk zijn structuur.
• Bij het koken van vlees moet de bouillon troebel van kleur worden, het vlees verandert ook van tint. Als het water helder blijft en de lendenen roze zijn, is dit een zeker teken dat de verkoper kunstmatige kleurfixeermiddelen gebruikt. Deze stoffen worden gebruikt om de mufheid van het product te verbergen.

Carbonade is, net als de lendenen, vlees uit de dorsale en lumbale regio. Op een stuk carbonade zitten vetlagen van niet meer dan een halve centimeter dik. Het verschil zit hem in de bereidingswijze. Carbonade ondergaat eerst een warmtebehandeling met kokend water, dat wil zeggen, het wordt gekookt en vervolgens gebakken of gebakken.

In industriële vleesproducten wordt carbonade behandeld met stoom en vervolgens vindt het bakproces plaats in speciale kamers. Er zijn raw-gerookte en dry-cured soorten. Goedkope carbonade bevat meestal water en een mengsel van soja-eiwit. Dit wordt gedaan om de uiteindelijke massa van het product te vergroten.

Het aantal calorieën per 100 gram vers product is 280. Hiervan zijn de volgende BJU-verhoudingen te onderscheiden: eiwitten - 17,12 g, vetten - 23,09 g, koolhydraten - 0,06 g.

In een gefrituurd product is het caloriegehalte veel hoger - er zal al 475 kcal per 100 gram zijn. Eiwitten - 10,02 g, vetten - 48,02, geen koolhydraten.

Smooren helpt het caloriegehalte te verlagen. De gestoofde lende bevat 235 kcal, iets meer dan 9 gram eiwit, 20,03 gram vet en 3,2 gram koolhydraten.

De heilzame eigenschappen van de lendenen zitten vooral in een grote hoeveelheid eiwit, die goed door het lichaam wordt opgenomen. B-vitamines normaliseren de activiteit van het centrale zenuwstelsel, verbeteren de stofwisseling. Mineralen zoals kalium, magnesium en ijzer zijn verantwoordelijk voor het transport van zuurstof in het bloed.

Het rijke gehalte aan vetten en eiwitten zorgt voor een langdurig vol gevoel. Calcium en sporenelementen zijn nuttig voor botweefsel, zijn verantwoordelijk voor het herstel van spiervezels na lichamelijke inspanning. Nuttige stoffen versterken het immuunsysteem. Eiwit stimuleert de productie van moedermelk bij zogende vrouwen.

De nadelen zijn onder meer het vetpercentage in vlees. Overmatige consumptie van dierlijke vetten kan leiden tot de ontwikkeling van atherosclerose, problemen met het cardiovasculaire systeem, gemanifesteerd door een hartaanval of beroerte.

U kunt varkenslende gerechten thuis of buitenshuis bereiden. Het vlees leent zich voor alle soorten verwerking zonder zijn sappigheid en de kwaliteit van de vezelstructuur te verliezen. Loin zonder botten kan ook heerlijk worden gekookt in een slowcooker of gegrild.

Om het vlees malser te maken, is het aan te raden het lichtjes op te kloppen met een keukenhamer. Vetlagen van vlees worden meestal niet verwijderd, omdat zij het vlees sappigheid geven en een mooie korst helpen vormen.

Benodigde producten:

• varkenslende;
• gewone mosterd;
• sojasaus;
• kruiden naar smaak;
• kokende olie.

Het kookproces is als volgt.

1. Meng in een aparte kom mosterd met sojasaus, olie en kruiden.
2. Spoel de varkenslende af onder stromend water en veeg droog met een handdoek. Verwijder alle vliezen en aders van het vlees. Doe in een diepe kom en giet de mosterdsaus erover. In deze marinade moet het vlees anderhalf uur op een koude plaats staan.
3. De lendenen moeten periodiek worden omgedraaid en ingewreven met marinade. De tijd kan worden verlengd tot een dag om de aroma's en smaken die het product zal opnemen te versterken.
4. Leg de afgewerkte lendenbiefstuk op een stuk aluminiumfolie, giet de rest van de marinade erover. Wikkel de folie stevig in en plaats de afgewerkte stukken vlees op een bakplaat of een speciale vorm.
5. Bak het gerecht in een voorverwarmde oven 40 minuten op 220 graden, verwijder dan de folie en bak in ongeveer 20 minuten gaar, tot er een mooi goudbruin korstje op het vlees ontstaat.
6. De afgewerkte lendenen worden warm geserveerd met een bijgerecht van gekookte groenten of vruchtensauzen.

Ingrediënten voor het gerecht:

• lendenen met bot;
• honing;
• mosterd zonder granen;
• citroen;
• zoete paprika;
• kerrie poeder;
• kurkuma;
• verse of droge komijn;
• een mengsel van Provençaalse kruiden;
• Worcestershire saus;
• tabascosaus (optioneel)
• knoflook;
• kruiden naar smaak.

Hoe koken:

1. snijd varkensvlees in porties langs de botten;
2. meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg komijn, knoflook toe, passeer door een pers, sap van een halve citroen;
3. giet de bereide sauzen en meng grondig;
4. Rasp elk stuk lende gelijkmatig met dit mengsel en laat het twee uur of langer in de koelkast marineren;
5. verwarm de grill voor en leg het afgewerkte vlees neer;
6. bak aan elke kant op gemiddelde temperatuur;
7. Serveer met verse groenten en citroen.

componenten:

• lendenen met bot verwijderd;
• ui;
• grof zout;
• zira.

Maaltijd voorbereiding:

1. vlees kan in één stuk worden gebakken of in porties worden verdeeld;
2. wrijf de lendenen in met zout en komijn;
3. ui in grote hoeveelheden in halve ringen gesneden en aan het vlees toevoegen;
4. meng alles met je handen zodat de ui het sap begint;
5. laat het vlees brouwen;
6. verwarm de kolen en verwarm het rooster;
7. leg stukjes vlees op het voorbereide oppervlak en bak de lendenen tot ze gaar zijn, draai het rooster ongeveer elke 2 minuten, voor een gelijkmatige blootstelling aan de hitte van de kolen op het vlees;
8. zodra er een gouden dichte korst verschijnt, kun je het gerecht op tafel serveren.

In de volgende video leer je meer over het koken van varkenslendespiesjes op houtskool.

Ingrediënten:

• varkenslende;
• aardappel;
• wortel;
• ui;
• zoete groene peper;
• verse hete peper;
• water;
• Laurierblad;
• verse groenten;
• kruiden naar smaak.

Het gerecht is vrij eenvoudig bereid.

1. Snijd het vlees in kleine stukjes, verwijder het vet niet. Bak de lende in een hete pan goudbruin.
2. Snijd de ui in halve ringen, wortelen in plakjes of ringen.
3. Snijd aardappelen in blokjes.
4. Giet water in een hoge pan en zet in brand. Als het water kookt, doe je de aardappelen erbij en voeg je het laurierblad toe. Zodra de aardappelen zacht worden, kun je deze aanvullen met ui-wortelfrituren.
5. Snijd zoete en hete pepers in stukjes en combineer met aardappelen. Giet kruiden in.
6. Voeg als de aardappelen gaar zijn de lende en verse kruiden toe.

Vereiste ingrediënten:

• lendenen;
• witte suiker;
• knoflook;
• gemalen rode peper;
• zout.

Hoe koken:

1. was het varkensvlees en snijd het in grote stukken;
2. haal de knoflook door een pers of maal met suiker en zout, voeg rode peper toe aan het mengsel;
3. wrijf het varkensvlees in met knoflookmassa, doe het vlees in een kom en druk het aan met een bord met een lading, koel gedurende twee weken;
4. voor het koken de lendenen onder stromend water afspoelen en laten drogen;
5. bereid een rokerij voor, de temperatuur moet minimaal 120 graden zijn;
6. hang het vlees op of leg het op een rooster;
7. onder elk stuk moet een kom of een andere container worden geplaatst om het gesmolten vet op te vangen;
8. warm roken moet een halve dag duren, gedurende welke tijd de lendenen een goudbruine tint krijgen;
9. na het roken moet het vlees ongeveer anderhalf uur op laag vuur worden gekookt.

Wat je nodig hebt:

• lendenen;
• ui;
• knoflook;
• verse peterselie;
• kruiden naar smaak;
• plantaardige olie;
• kant-en-klare set kruiden voor vlees.

Overweeg een stap voor stap recept.

1. Scheid het vlees van het bot en snijd in dikke reepjes.
2. Ui in halve ringen gesneden. Hak knoflook en peterselie fijn.
3. Meng alle ingrediënten met het vlees en probeer de ui met je handen te pletten. Voeg kruiden toe en laat de lendenen minstens een uur op een koele plaats staan. Het vlees moet regelmatig worden geroerd.
4. Terwijl het vlees aan het beitsen is, moet je de knoflook bovendien in kleine blokjes snijden.
5. Hak verse kruiden. Voeg alle kruiden en olie opnieuw toe, meng grondig. Dit wordt een dressing voor de afgewerkte barbecue.
6. Haal het vlees uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen en rijg elk stuk in de lengte op een spies.
7. Bereid de grill voor, leg spiesjes met vlees erop, kook tot het rood is en iets in volume is verminderd.

Producten:

• varkensvlees;
• kristalsuiker;
• zout;
• knoflook;
• gedroogde marjolein;
• zwarte peper.

Wrijf een heel stuk lende aan alle kanten in met suiker. Zet een dag op een koude plaats. Na deze tijd is het noodzakelijk om het sap af te tappen en het vlees af te spoelen. Leg de droge lende in de voorbereide schalen en bedek met zout. In de koelkast moet het vlees weer een dag liggen.

Vervolgens wordt de lendenen opnieuw gewassen, gedroogd en ingewreven met droge kruiden. De volgende 24 uur wordt varkensvlees in de koelkast bewaard. Daarna wordt het vlees in een stoffen zak gedaan en in een geventileerde ruimte gehangen. Het kookproces in de zak duurt 4 dagen.

Producten voor het gerecht:

• lendenen;
• radijs;
• sojasaus;
• ui;
• Sesamolie;
• knoflook;
• kruiden naar smaak;
• water.

Koken:

1. snijd de lende en radijs in grote blokjes;
2. hak de knoflook fijn, hak de ui in kleine stukjes;
3. smelt de boter in een pan en bak de groenten met vlees tot een korst verschijnt, giet er dan water bij en breng aan de kook;
4. giet sojasaus, sesamolie, voeg ui, knoflook en peper toe;
5. kook nog een paar minuten en giet dan de soep in kommen (het is het handigst om eerst de dikke te doen en dan de bouillon te gieten).

Je zal nodig hebben:

• varkenslende;
• water;
• knoflook;
• zwarte peper;
• anjer;
• jeneverbessen;
• Laurierblad;
• kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. breng water aan de kook, voeg zwarte peper toe, voeg laurier, bessen, kruidnagel, knoflookteentjes, zout toe;
2. kook de bouillon ongeveer 10 minuten;
3. doe de voorbereide stukken lende in een kom en giet de afgekoelde pekel, de vloeistof moet het hele vlees bedekken;
4. gerechten met vlees worden twee dagen op een koele plaats geplaatst;
5. na deze tijd moet de lende in de oven worden gebakken tot ze gaar is op een temperatuur van 180 graden.

Wat je nodig hebt:

• lendenen;
• champignons;
• sojasaus;
• zure room;
• ui;
• kruiden naar smaak.

Koken:

1. scheid het vlees van de botten en snijd in porties;
2. meng de afgewerkte filet met sojasaus en plaats een half uur in de koelkast;
3. voeg olie toe aan een voorverwarmde multikoker en leg het ingelegde vlees;
4. kook de lendenen in de "Frituren" -modus met het deksel open gedurende 10 minuten;
5. maak de champignons schoon van vuil, was en snijd ze in plakjes, ui - in halve ringen;
6. voeg groenten toe aan vlees en kook ongeveer 10 minuten;
7. nadat de tijd is verstreken, giet je zure room erin, voeg je kruiden toe en kook je de lendenen in de "Stew" -modus nog eens 40 minuten.