Varkenslongen: eigenschappen, samenstelling en recepten

Varkenslong is een slachtafval van de tweede categorie. Hiervan kunt u vele heerlijke en gezonde gerechten bereiden. Vanwege zijn voedingswaarde en goede smaak wordt dit bijproduct in veel keukens van de wereld gebruikt.

Varkenslong is een uiterst gezond product dat op geen enkele manier inferieur is aan varkensvlees. Om deze reden wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van elke persoon - zowel een volwassene als een kind. 100 g van dit bijproduct bevat 92 kcal. De energetische waarde is lager dan die van varkensvlees, waardoor de long vaak wordt gebruikt om een ​​dieetmenu te maken.

Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in het product (BJU) is respectievelijk (in procenten) 14,8, 3,6 en 0.

Varkenslong is een bron van:

• B-vitamines (dit omvat vitamines zoals thiamine, riboflavine, pantotheenzuur en foliumzuur, pyridoxine);
• RR;
• fosfor;
• magnesium;
• fluor;
• zwavel;
• chloor;
• mangaan;
• molybdeen en andere minerale componenten.

Alle producten die een persoon in zijn dieet opneemt, hebben bepaalde voor- en nadelen. Varkenslong heeft ook zijn voor- en nadelen.De voordelen zijn onder meer een verhoogd gehalte aan dierlijk eiwit, dat helpt bij het herstellen en opbouwen van spierweefsel. Vanwege deze eigenschap wordt het product vaak geconsumeerd door mensen die betrokken zijn bij sport of zware lichamelijke arbeid.

De varkenslong bevat veel nuttige stoffen, waaronder vitamine A en B, fosfor, zwavel en kalium overheersen. Daarnaast bevat het product kobalt, zink en ijzer. Vanwege de rijke samenstelling van het gerecht uit de long, wordt het aanbevolen om het te gebruiken voor mensen met bloedaandoeningen, maar ook om een ​​persoon te herstellen na een ziekte, of als een immunomodulerend product. Volgens het gehalte aan biologisch actieve stoffen doet dit slachtafval niet onder voor varkensvlees.

Bovendien heeft zo'n slachtafval een minimaal caloriegehalte, dus het is handig om het in het dieet op te nemen voor mensen die willen afvallen. Om deze reden wordt de long vaak meegenomen in het menu bij het samenstellen van verschillende diëten. Varkenslong zal een persoon in staat stellen genoeg te krijgen en tegelijkertijd de risico's van het verkrijgen van extra kilo's te elimineren.

Dit bijproduct heeft ook nadelen. Het bevat bijvoorbeeld een grote hoeveelheid cholesterol, wat schadelijk is voor de gezondheid van mensen die vatbaar zijn voor de vorming van cholesterolplaques. Het product is ook gecontra-indiceerd voor mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties op dierlijke eiwitten.

De nadelen van het slachtafval zijn ook het eigenaardige aroma en de smaak met bitterheid. Maar dit minpunt is voorwaardelijk, omdat de smaak en geur kunnen worden geëlimineerd door het product eerst enkele uren in melk te laten weken.

Sommige mensen beschouwen slachtafval als oneetbaar en daarom weigeren ze het te kopen. Deze overtuiging is echter onjuist. In de handen van een professionele kok of een simpele amateur kook je snel en smakelijk hartige en gezonde gerechten uit de longen.

Dit slachtafval wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van salades, soepen, stoofschotels en bijgerechten. Om varkenslong goed te koken, moet u een aantal aanbevelingen volgen.

1. Het product wordt onder stromend water gewassen en vervolgens moet het worden gereinigd van trochees en vaten.
2. De long wordt enkele uren in koud water geplaatst om de overblijfselen van schadelijke stoffen en bloederige afscheidingen te verwijderen. Opgemerkt moet worden dat wanneer de vloeistof troebel wordt, deze moet worden vervangen om schoon te maken.

Na een dergelijke bereiding is het product gereed voor verdere warmtebehandeling. Hieronder staan ​​recepten voor gerechten die bereid kunnen worden van varkenslong.

Salades gemaakt van varkenslong zijn een geweldig voorgerecht. Ze kunnen worden gemaakt voor lunch of diner. Na verloop van tijd zijn dergelijke gerechten snel klaar en zijn ze heerlijk.

Om het gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 400 g slachtafval;
• 2 eieren;
• 200 g groene erwten uit blik;
• ui;
• mayonaise;
• zout naar smaak.

Om de salade te bereiden, moet je de long 60 minuten koken in licht gezouten water, afkoelen en in reepjes snijden. Uien moeten in blokjes worden gesneden en in zonnebloemolie goudbruin worden gebakken. Gekookte eieren moeten in blokjes worden gesneden en er vervolgens een long, ui en erwten in blik aan worden toegevoegd. Alle ingrediënten zijn gemengd en op smaak gebracht met mayonaise. Zout wordt naar smaak toegevoegd.

Om het gerecht te bereiden, heb je 400 g slachtafval, 400 g champignons (vers kan worden vervangen door een gepekeld product) en 100 g ui nodig. Mayonaise, laurier, zout en peper worden naar smaak genomen.

De stap voor stap bereiding van de salade is zoals hieronder beschreven.

1. Varkenslong wordt ongeveer twee uur gekookt in licht gezouten water met toevoeging van laurier. Langdurige warmtebehandeling verzacht het bindweefsel, waardoor het slachtafval zachter en smakelijker wordt.
2. De ui wordt geschild, fijngehakt en in plantaardige olie goudbruin gebakken. Daarna moet het in een vergiet worden gegooid om overtollige olie weg te laten lopen.
3. Champignons worden in reepjes gesneden en naar een pan gestuurd om te frituren.
4. De gekoelde long wordt in reepjes gesneden, vermengd met andere gekookte ingrediënten. Daarna moet je zout, zwarte peper aan het gerecht toevoegen en op smaak brengen met mayonaise.

De eerste en tweede gangen bereid uit varkenslong zijn voedzaam, maar tegelijkertijd snel verteerbaar.

Om het gerecht te bereiden, heb je ingrediënten nodig zoals:

• 0,5 kg long;
• twee middelgrote wortelen;
• drie aardappelen;
• 4 liter drinkwater;
• 80 g boekweit;
• plantaardige olie;
• zout.

Om leversoep te bereiden, is het noodzakelijk om het slachtafval te koken (de afgewerkte long moet gemakkelijk worden doorboord met een mes of vork) en in stukjes gesneden.Dan moet je wortels en uien in een pan bakken, een beetje water toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Voeg fijngehakte aardappelen, gewassen grutten, peterseliewortel en bleekselderij toe aan de bouillon. De ingrediënten worden 20 minuten gekookt, waarna je boekweit en gestoofde groenten aan de soep moet toevoegen en op laag vuur aan de kook moet brengen. De soep wordt aanbevolen om te worden geserveerd met zure room en verse peterselie en dille.

Dit gerecht is ideaal als toevoeging aan een bijgerecht of elke groentesalade. Om het slachtafval te bakken, moet het 5 uur in melk of water worden geweekt en vervolgens onder een pers worden geplaatst om overtollige vloeistof te verwijderen. Daarna moet de long in plakjes worden gesneden en in hete olie in een pan worden geplaatst en aan beide kanten worden gebakken.

Dan moet je fijngehakte uien en eventuele kruiden naar smaak toevoegen. Het gerecht wordt gebakken tot het gaar is.

Om varkenslonggerechten lekker en gezond te laten zijn, is het belangrijk om een ​​kwalitatief slachtafval te kiezen. Hiervoor is het belangrijk rekening te houden met een aantal hieronder beschreven aanbevelingen.

1. Indien mogelijk is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan licht, dat bij jonge dieren hoort.
2. U moet het product zorgvuldig inspecteren voordat u het koopt. Een hoogwaardige long ziet er visueel uniform uit van kleur. Koop geen slachtafval met een twijfelachtige textuur of kleur. Vlekken zijn onaanvaardbaar - zelfs een kleine donkere formatie kan wijzen op productbederf.
3. Het is het beste om een ​​long te kopen die vrij is van verontreinigingen, weefsels en bloedstolsels.
4. U mag geen diepvriesproduct kopen.De ideale oplossing is om te kiezen voor een gekoelde long. Om een ​​kwaliteitsafval te kopen, moet u erop drukken. De deuk die na het aanraken achterblijft, spreekt van de mufheid van de long.
5. Een hoogwaardige en frisse long heeft geen ongewone geuren.

Hoe je varkenslongen met groenten kookt, zie de volgende video.