Varkensschouder: beschrijving en kookfuncties

Varkensvlees is een populair product onder Russen en mensen over de hele wereld. Gerechten van dit vlees zijn zowel op de alledaagse als op de feesttafel te zien. Het schouderblad wordt beschouwd als een van de hoogste kwaliteitsonderdelen van het varkenskarkas. Het is geschikt voor bakken, braden, stoven en andere soorten koken. Door zijn veelzijdigheid wordt varkensvlees gekookt door zowel onervaren huisvrouwen als toonaangevende chef-koks in de culinaire industrie.

Varkensschouder of ham - het deel dat zich aan de bovenkant van de voorpoten van het dier bevindt. Meestal wordt het langzaam gekookt, waarbij wordt geprobeerd het vlees niet te droog te maken, waardoor het een zachte, sappige textuur krijgt. Het schouderblad is geschikt als hoofdgerecht en voorgerecht (in een salade, op een broodje, op de grill). Het kan ook voor de tweede worden gekookt.

De spatel ziet er heel smakelijk uit en je kunt hem heerlijk koken. Recepten zijn zowel eenvoudig als verfijnd.

Varkensvlees is niet alleen publiekelijk verkrijgbaar, maar ook nuttig. 100 gram ham bevat 257 kcal.

Vlees is rijk aan vitamine B (B1, B2, B5, B9 en B12). De uitsparing bevat een grote hoeveelheid kalium, calcium, magnesium, natrium en fosfor.Deze mineralen helpen het botweefsel, het cardiovasculaire systeem te versterken en de werking van het zenuwstelsel te verbeteren. Onder de macronutriënten waaruit de varkensschouder bestaat: jodium, fluor, zink, ijzer en koper. Ze verzadigen het bloed, veredelen en verjongen de huid.

Het scapulier deel heeft BJU:

• eiwitten - 16 gram;
• vetten - 21 gram;
• koolhydraten - 0 gram.

De keuze van het vlees moet verantwoord worden behandeld. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de schaduw van de ham (deze mag niet te donker of te licht zijn). De verkeerde donkere kleur geeft de gevorderde leeftijd van het dier aan, waarvan het vlees behoorlijk taai zal zijn, zonder smaak. Een te lichte kleur duidt op het gebruik van hormonen bij het mesten van het varken.

Het rijke rode vlees van een jong dier wordt als de beste beschouwd. Vetlagen moeten in dit geval puur wit zijn.

Het snijden van een varkensham gebeurt in verschillende fasen.

1. Snijd de ribben af ​​(met vlees). Later kunnen ze apart worden gekookt.
2. Snijd voorzichtig de huid af en trek constant aan de huid.
3. Scheid het bot (met vlees), snijd langs het bot, in de richting van de vezels. Het zal een uitstekende bouillon zijn.
4. Er blijft puur vlees over. Het kan in zijn geheel worden gekookt of in kleine stukjes worden gesneden.

Hoe je een varkensschouder op de juiste manier snijdt, kun je zien in de volgende video.

Het aantal variaties van varkensvleeshamgerechten is verbluffend. Het is geschikt voor frituren op het fornuis of grill, bakken, koken, stomen. Om de smaak van vlees te verrijken, worden marinades gebruikt (zure room, citrus, soja, wijn), die het aroma van varkensvlees doen uitkomen.Varkensvlees is universeel, daarom kan het zelfs de meest selectieve smaak behagen. Het produceert uitstekend gekookt varkensvlees, dat een waardige natuurlijke vervanging voor worst zal worden.

Kooktijd: ongeveer acht uur.

Ingrediënten:

• ham - 1,5 kg;
• peper en zout - optioneel;
• zoete paprika - 2 el. ik.;
• knoflook - 1 kop;
• gedroogde basilicum - 1,5 theelepel;
• laurierblad - 4-5 stuks.

Je kunt andere kruiden toevoegen, het is beter om je op je smaak te concentreren.

Het is noodzakelijk om het vlees op een rol te vouwen en vast te zetten met kooktouwen. Wikkel in aluminiumfolie en plaats in de oven. Om een ​​knapperig korstje te krijgen, moet je de folie tien minuten voor het einde openen en de rol laten zweten.

Gedetailleerde instructies.

• Bereid de ingrediënten voor. Ontdooi het varkensvlees, spoel af onder stromend water. Dep overtollig vocht met een tissue.
• Pel de knoflook, hak fijn. Meng knoflook, paprika, peper en gedroogde basilicum. Bedek de varkensham met dit mengsel, breng aan in cirkelvormige, masserende bewegingen.
• Vorm het vlees tot een rol en bind het vast met keukentouw.

• Bedek een bakplaat met folie. Voor betrouwbaarheid wordt aanbevolen om het materiaal in twee lagen te plaatsen.
• We plaatsen de varkensschouder en het laurierblad op de folie. Het is noodzakelijk om het vlees volledig met folie te bedekken, zodat er geen gaten en gaten worden waargenomen.
• Marineer varkensvlees gedurende zes uur.
• Verwarm de oven voor en plaats het toekomstige gerecht erin.
• Kook ongeveer dertig minuten op een temperatuur van 220 ° C, houd het vlees vervolgens twee uur binnen op 180 ° C.
• Open de folie een kwartier voor het einde van de bereiding. Laat het schouderblad sudderen tot er een korstje ontstaat.
• Controleer de toestand van het vlees met een mes of tandenstoker.

Kooktijd: ongeveer twee uur.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. ik.;
• hete rode peper - 1 theelepel;
• gehakte gemberwortel - 1 eetl. ik.;
• zout - optioneel;
• honing - 2 el. ik.;
• citroen - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes.

De snelste en gemakkelijkste bereidingswijze. Zelfs een beginnende huisvrouw kan bakken. Het belangrijkste is om de juiste marinade te kiezen.

Gedetailleerde instructies.

1. Snijd de ham in individuele stukken. Spoel onder stromend water. Dep overtollig vocht af met droge doekjes.
2. Pers de citroen uit. Giet er porties vlees over, meng, laat ze tien tot vijftien minuten liggen.
3. Pel, hak of wrijf de knoflook. Doe de knoflook in het varkensvlees, meng.
4. Verhit een koekenpan met geraffineerde zonnebloemolie.
5. Zet het vlees op het fornuis. Bak aan elke kant een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
6. Op dit moment is het noodzakelijk om de gember te schillen, fijn te wrijven.
7. Snijd rode peper. Meng het met gember en honing. Voeg cognac toe en meng goed.
8. Doe de gekookte vleesplakken in een hittebestendige schaal en dek af met een deksel zodat het varkensvlees niet afkoelt.
9. Doe de marinade in een pan en kook gedurende tien minuten.
10. Sprenkel de marinade over de hamblokjes.
11. Zet de schaal in de oven, bak gedurende dertig minuten op een temperatuur van 180 ° C. Elk bijgerecht past goed bij dergelijk varkensvlees.

Kooktijd: ongeveer een uur.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 500-600 g;
• verse champignons (champignons) - 100 g;
• tarwebloem - 2 el. ik.;
• zout en peper - optioneel;
• geraffineerde zonnebloemolie - 3-4 el. ik.;
• tomatennectar - 1 kop;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• zure room 15% - 2 el. ik.

Gedetailleerde instructies.

1. Was het gekoelde vlees onder stromend water. Dep overtollige vloeistof af met droge handdoeken.
2. Snijd de ham in afzonderlijke gelijke stukken.
3. Was de champignons en snijd ze in plakjes.
4. Zout en peper het varkensvlees.
5. Doe bloem in een ovenschaal en voeg stukjes ham toe. Schud de zak grondig totdat het vlees volledig bedekt is met bloem.
6. Verwijder overtollig meel van varkensvlees.
7. Verhit een koekenpan met geraffineerde zonnebloemolie.
8. Vlees toevoegen en goudbruin bakken.
9. Champignons toevoegen.
10. Meng tomatensap, zure room, knoflook en zout. Goed roeren.
11. Bedek de inhoud van de pan met het mengsel. Sluit het deksel en laat een kwartier op laag vuur sudderen, zorg ervoor dat het gerecht niet aanbrandt.

Kooktijd: twee of twee en een half uur (exclusief beitsen).

Ingrediënten:

• varkensham - 2 kg;
• Provençaalse kruiden - 1-2 theelepel;
• zout en peper - optioneel;
• sojasaus - 4 el. ik.;
• knoflook - 6 teentjes;
• wortelen - 1 stuk;
• geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. ik.

Gedetailleerde instructies.

1. Spoel het varkensvlees onder stromend water. Verwijder overtollig vocht met droge doekjes.
2. Maak een mengsel van zout, peper, sojasaus en Provençaalse kruiden.
3. Bedek het vlees met de marinade en laat het drie uur brouwen in de koelkast.
4. Was, schil en snijd wortelen in de lengte.
5. Pel de knoflook en hak grof.
6. Maak na het marineren sneetjes in de ham en leg daar wortelen en knoflook in.
7. Rasp het varkensvlees met zonnebloemolie, doe het in een braadslee.
8. Verwijder het gerecht in de slowcooker, stel de modus "Bakken" erop in. Twee uur koken.
9. Als de hoes tijdens het koken te veel opzwelt, moet er een gat aan de bovenkant worden gemaakt.

Kooktijd: ongeveer twee uur (exclusief beitsen).

Ingrediënten:

• varkensham - 1 kg;
• zonnebloemolie - 60 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout en peper - optioneel;
• koriander - 1 theelepel;
• kardemom - 1 tl

Gedetailleerde instructies.

1. Was de varkensschouder onder de kraan. Verwijder overtollig vocht van het oppervlak.
2. Maak een mengsel van zonnebloemolie, peper, kardemom, zout en koriander.
3. Hak de knoflook fijn.
4. Maak kleine gaatjes met een tandenstoker om de marinade beter te laten weken.
5. Bestrijk het vlees met een mengsel van olie en kruiden.
6. Marineer gedurende twee of meer uur.
7. Wikkel het varkensvlees in folie en laat geen gaten achter.
8. Leg het vlees op een bakplaat in een voorverwarmde oven. Kook ongeveer anderhalf uur op 180°C.
9. Bereidheid om te controleren met een tandenstoker of mes.
10. We laten het varkensvlees een half uur bij het raam staan.

Ingrediënten:

• varkensham - 500 g;
• tomaten - 700 g;
• sperziebonen - 200 g;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - een klein bosje;
• bouillon of water - 2 maatbekers;
• appelsap - 0,5 maatbeker;
• tomatenpuree - 1 eetl. ik.;
• olijfolie - 3 el. ik.;
• zoete paprika - 1 theelepel;
• gedroogde tijm - 0,5 theelepel;
• zout en peper - optioneel.

Gedetailleerde instructies.

• Pel de knoflook, ui, snijd in kleine stukjes.
• Verbrand de tomaten en raak ze vijf minuten niet aan. Leg in koud water en verwijder de huid. Snee.
• Snijd het vlees in kleine blokjes.
• Verhit een pan en giet de olijfolie erin.
• Bak de knoflook, ui goudbruin.
• Paprika toevoegen en 60 seconden meebakken.
• Voeg vlees toe en kook, al roerend, tot het bruin is.
• Verwijder de tomaten en pasta in de pot. Laat vijf minuten sudderen.

• Appelsap toevoegen en koken.
• Giet de bouillon erbij, kook.
• Doe tijm, zout, peper.
• Laat afgedekt anderhalf uur op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is.
• Snijd sperziebonen in stukjes van 2 of 3 inch.
• Voeg toe aan het gerecht en kook nog een kwartier.
• Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de goulash.

Kooktijd: ongeveer drie uur.

Ingrediënten:

• zuurkool - 1,5 kg;
• varkensham - 1,3 kg;
• uien - medium, 3 stuks;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• Worst uit Krakau - 300 g;
• boter - om te frituren;
• zout en peper - optioneel.

Gedetailleerde instructies.

1. Was de kool voorzichtig onder koud stromend water. Doe de helft in een bak voor de bereiding.
2. Snijd het varkensvlees in stukken van twee centimeter dik. Snijd nogmaals doormidden.
3. Bak aan beide kanten zonder olie te gebruiken.
4. Zout en peper het vlees, schik het op de kool die in de container ligt, voeg de resterende zuurkool toe.
5. Afgedekt en ongeveer twee uur gebakken in een oven op 140°C.
6. Pel en snijd de knoflook en de helft van de uien.
7. Snijd de worst in blokjes van 2 cm breed.
8. Bak gedurende vijf minuten worst met knoflook en uien in boter.
9. Voeg toe aan de ovenschaal, meng. Bak ongeveer vijfentwintig minuten in de oven.

Geweldig omdat je een kleine hoeveelheid producten nodig hebt.

Kooktijd: ongeveer twee uur.

Ingrediënten:

• middelgrote ui - 4 stuks;
• knoflook - 6-8 teentjes;
• gemberwortel - 3 cm;
• varkensham met bot - 800 g;
• kool - 500 g;
• gevederde uien - een klein bosje;
• zout en peper - optioneel.

Gedetailleerde instructies.

1. Schil en was de ui, gember en knoflook, doe de schillen in een pan.
2. Doe het vlees in een pan, voeg voldoende koud water toe om het varkensvlees te bedekken. B' olie. Doe zout, verwijder schuim. Kook de ham anderhalf uur.
3. Filter de bouillon. Scheid het vlees van het bot en snijd in middelgrote stukken, doe terug in de bouillon.
4. Ui in halve ringen gesneden. Snijd de gember en vier teentjes knoflook.
5. Bak de groenten in het vet van de bouillon op hoog vuur ongeveer vijf minuten.
6. Doe de gember, ui en knoflook in de bouillon.
7. Snijd de kool fijn, verwijder de steel. Snijd het rietje dwars in stukjes van twee centimeter.
8. Kook de bouillon, voeg kool toe, kook ongeveer vijftien minuten.
9. Snijd de resterende knoflook en groene uien, doe de peper.
10. Doe de groenten in de koolsoep, zet het vuur uit. Laat het een kwartier onder het deksel trekken.

Kooktijd: ongeveer twee uur.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 800 g;
• ui - medium, 2 stuks;
• roggebrood - 2 grote stukken;
• mosterd - 2-3 el. ik.;
• laurier - 1-2 stuks;
• peperkorrels - 3-5 stuks;
• zout - optioneel;
• zonnebloemolie - 3-4 el. ik.

Gedetailleerde instructies.

• Was de varkensham onder stromend water. Dep met droge doekjes van overtollig vocht.
• Snijd in stukken van drie centimeter.
• Peper het vlees, voeg dertig milliliter olie toe, meng.
• Laat het dertig minuten brouwen onder het deksel in de koelkast. Je kunt tot 24 uur marineren.
• Verhit een koekenpan op hoog vuur zonder olie toe te voegen.
• Doe het varkensvlees, roerbak, bak tot het bruin is. Kook in twee passen.
• Leg de in halve ringen gesneden ui in het vlees, kook ongeveer vijf minuten.
• Voeg water toe zodat het vlees zacht wordt (ongeveer dertig minuten).
• Zout. Besprenkel met bier terwijl het verdampt.
• Besmeer roggebrood met mosterd.
• Leg in een bijna klaargemaakte schaal het brood met mosterd op de bodem.

• Peper en voeg laurier toe.
• Laat tien minuten sudderen.
• Kneed het geweekte brood.

Kooktijd: ongeveer anderhalf uur.

Ingrediënten:

• varkensschouder - 800 g;
• ui - medium, 2 stuks;
• zoete paprika - 1-2 stuks;
• champignons - 150 g;
• tomatennectar - 400 ml;
• suiker - 2-3 theelepel;
• zout en peper - optioneel;
• vleeskruiden - 1 theelepel;
• zonnebloemolie - 2 el. ik.

Gedetailleerde instructies.

1. Was de varkensschouder onder stromend water. Dep droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
2. Snijd in blokjes van drie centimeter. Peper, meng.
3. Snijd de paprika, ui en champignons.
4. Verhit een koekenpan met olie op hoog vuur.
5. Voeg varkensvlees toe; kook tot het bruin is, 4 minuten.
6. Plaats de ui in de pan, roerbak, bak gedurende drie minuten.
7. Voeg champignons toe, meng.
8. Giet de inhoud van de pan met tomatennectar.
9. Zout, voeg kruiden toe voor varkensvlees, suiker.
10. Laat vervolgens onder een deksel op laag vuur sudderen.
11. Voeg na zeven minuten paprika toe. Sudderen tot ze zacht zijn, vijftien tot veertig minuten.